Análisis bacteriologico de superficies (página 2)

Enviado por mireya XXX

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Sanitizante: producto o agente químico que
reduce el número de microorganismos a niveles bajos, de
manera que no sean riesgosos para la salud. Se utilizan sobre
elementos inanimados y están ligados a operaciones de
sanitización de diversos elementos.

Tipos de Desinfectantes.

Compuesto de amonio cuaternario (o Quats), como el
cloruro de benzalconio, que pertenecen a un grupo de componetes.
Quats tiene una variedad de germicidas y generalmente son usados
como sanitizantes a un bajo nivel, ya que son efectivos contra
las bacterias, pero no contra bacterias pseudomonas o contra
espora de bacterias. Los desinfectantes también son
efectivos contra los virus encerrados. Quats también son
biocidas que matan a las algas y se utilizan como aditivos en los
sistemas de agua industriales a gran escala para minimizar el
crecimiento no deseado. Tienen muchas ventajas ya que son
incoloros, no se corroen con los metales y son relativamente no
tóxicos al diluir su concentración. Usándolo
como sanitizante y cuando es expuesto a una gran actividad
germicida en agua es efectivo en un amplio rango de pH. Quats
dejan un residuo no volátil en las superficies en
las que se aplica, lo que hace las bacterias duren un
tiempo determinado. Por esta razón, en las industrias
lácteas rara vez se utiliza, cuando el queso se fabrica;
porque podría aumentar el riesgo de inactivar conveniente
cultivos bacterianos utilizados en la producción de
queso.

Peróxido de hidrógeno, se
utiliza a menudo en los hospitales para desinfectar las
superficies, así como en la industria de envasado de
alimentos para la desinfección de los recipientes de
aluminio. Una solución al 3 por ciento también
puede ser utilizada como un antiséptico. Cuando el
peróxido de hidrógeno entra en contacto con la
enzima catalasa en las células, se descompone en agua
e hidroxilo se libera. Es el daño causado por los
radicales libres de oxígeno que mata a las bacterias. El
peróxido de hidrógeno es preferido como
desinfectante debido a que causa mucho menos reacciones
alérgicas que otros desinfectantes. A diferencia de otras
sustancias químicas, el peróxido de
hidrógeno no produce residuos o gases. La seguridad
depende de la concentración aplicada, ya que el
peróxido de hidrógeno es completamente soluble en
agua. Además, tiene una mejora de la salud y en el impacto
ambiental en comparación con los otros tipos de productos
químicos. Estos productos son típicamente
desinfectantes y no desinfectantes, y no siempre es adecuada para
aplicaciones de alto riesgo.Alcohol usualmente etanol o
isopropanol, es utilizado en la piel para desinfecciones ya que
evapora con rapidez. Esta sustancia tiene una actividad
microbiocidal, que es no corrosiva pero puede ocasionar un
incendio. También su actividad es limitada por la
evaporación, debido a que su tiempo de contacto es breve y
su presencia de material orgánico es limitada. Los
alcoholes son más efectivos cuando son combinados con agua
purificada el 70 % de isopropanol o 62 % de etanol son más
efectivos que el 95 % de alcohol. Sin embargo no es efectivo en
contra de hongos ni esparcimiento de bacterias.

Blanqueador es un químico que puede eliminar o
aclarar el color, por medio de la oxidación. Hay muchos
tipos de blanqueador. El Cloro usualmente contiene hipoclorito de
sodio. Oxigeno de Cloro contiene peróxido de hidrogeno o
peróxido libre de compuestos como el perborato
sódico o percabonato de sodio. Polvo Blanqueador es
cloruro de calcio. Otro agente blanqueador incluye persulfato de
sodio, fosfato de sodio, amoniaco, potasio, análogos de
litio, peróxido de calcio, bromato y peróxido
orgánico (e.g. peróxido de benzol). Mientras que la
mayoría de los blanqueadores son agentes oxidantes, otro
proceso utilizado para remover el color. Por ejemplo el
hidrosulfito de sodio es un poderoso agente reductor que puede
ser utilizado como blanqueador.

Fenol es efectivo tanto como sanitizante o desinfectante
en la presencia de fluidos biológicos y son tolerantes
hasta con la presencia de cierto nivel
orgánico.

Sanitizantes Recientes amenazas a la salud
pública, como la pandemia H1N1, han acostumbrado el uso
del gel antibacterial. Muchos establecimientos y edificios tienen
colocados dispensadores de gel antibacterial en lugares muy
transitados de entradas y salidas como lobbies, escaleras,
elevadores.

También el gel antibacterial se ha vuelto muy
utilizado en la industria de servicio de comida. Los operadores
de comida han tenido que implementar esta medida en lugares donde
no corre fácilmente el agua como en la caja registradora,
lobbies, cocina, baños, estación de servicio.
Igual de importante es esterilizar los utensilios de cocina, para
evitar enfermedades.

De acuerdo con la Administración de Alimentos y
Fármacos (FDA) el gel antibacterial es un
antiséptico de manos, el cual es un suplemento o medida
alternativa al lavado de manos. Algunas preparaciones incluyen
gel, espuma y solución liquida. El ingrediente activo de
la desinfectación de manos puede ser el isopropanol,
etanol, propanol. Los ingredientes inactivos en el alcohol
normalmente incluyen un agente espesante como el acido,
poliacrílico para los geles de alcohol, humectantes, como
glicerina y aceites escenciales de plantas. Los desinfectantes
para manos a base de alcohol tienen altas concentraciones de
alcohol, ya que la FDA recomienda desinfectantes debe contener 60
por ciento a 95 por ciento de etanol o isopropanol para matar con
eficacia los gérmenes en las manos. En cuanto a la alta
graduación alcohólica requerida, no es sorprendente
ver que la mayoría de los productos antisépticos a
base de alcohol son muy inflamables. Sin embargo, la FDA, la
Organización Mundial de la Salud de la OMS, así
como la Asociación de Profesionales en Control de
Infecciones y Epidemiología o APIC-siguen recomendando el
uso de desinfectantes para manos a base de alcohol en el
ámbito hospitalario como seguros. Por supuesto, se
requiere precaución cuando planifique la
instalación de pared dentro de dispensadores de
desinfectante de pasillos y habitaciones. Los hospitales deben
cumplir con la regulación del departamento de bomberos
local sobre la colocación de dispensadores.
Económicamente, la cantidad de dinero que se ahorra
mediante la prevención de la propagación de
infecciones supera con mucho la posibilidad de que un incendio
puede iniciarse debido a una botella de desinfectante de manos
que se incendien. La mayor precaución también se
debe ejercer sobre la conservación de los desinfectantes
para manos a base de alcohol. Como la mayoría de los
desinfectantes para manos a base de alcohol tienen altas
concentraciones de etanol, el envenenamiento por alcohol es muy
posible, en caso de ingestión. Sin embargo, un cambio
importante que está ocurriendo a los desinfectantes de
manos es espumante sin alcohol.

Las principales razones para este cambio es que la
formación de espuma sin alcohol desinfectante para manos
son:

No son irritantes a la piel (sin secado o
grietas)
No son inflamables
No transfieren el olor de alcohol a los alimentos
(especialmente relevante para la industria
alimentaria)
A menudo son más baratos

Aunque los desinfectantes para manos son alternativas
útiles si el jabón y el agua no están
disponibles, el lavado adecuado de manos sigue siendo la medida
más importante para prevenir la propagación de
gérmenes, virus y la infección. Además de
instalar dispensadores de gel antibacterial es útil enviar
señales visuales para recordar a la gente sobre la
importancia de lavarse las manos y la técnica adecuada al
lavado de manos.

3.- ¿Por qué son importantes las buenas
prácticas de manufactura?

Las Buenas Prácticas de Manufactura son
una herramienta básica para la obtención de
productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en
la higiene y forma de manipulación.

• Son útiles para el diseño y
funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de
procesos y productos relacionados con la
alimentación.

• Contribuyen al aseguramiento de una
producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para
el consumo humano.

• Son indispensable para la aplicación del
Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control), de un programa de Gestión de
Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO
9000.

• Se asocian con el Control a través de
inspecciones del establecimiento.

4.- ¿Cómo eliminar la fauna
nociva?

DE LA ELIMINACIÓN DE LA FAUNA
NOCIVA

Toda persona física o jurídica queda
obligada a evitar o eliminar las condiciones que favorezcan la
persistencia o reproducción de las especies de la fauna
nociva para el ser humano, en los bienes de su propiedad o a su
cuidado. Deberá proceder al control de esas especies de
acuerdo con las normas formuladas por la Secretaría de
Estado de Salud Pública y Asistencia Social y la
Secretaría de Estado de Medio Ambiente y Recursos
Naturales y demás instituciones competentes.

5.- ¿Tipos de monitoreo recomendados a nivel
industrial para el control sanitario de la planta?

Criterios de evaluación para un control
sanitario

Estos estarán apoyados en su mayoría por
las especificaciones, alcances y estimaciones en cuanto a su
diseño y elaboración de los equipos de
protección personal proporcionados por el fabricante y los
sistemas de pruebas y medidas realizados y aprobados por
organizaciones nacionales e internacionales además por los
instructivos y manuales elaborados en las dependencias
competentes en la materia.

La regulación sanitaria se ha disgregado en tres
campos de acción: la regulación, el control y el
fomento.

La regulación es la base legal que
fundamenta las acciones de control y fomento sanitarios y
establece las políticas para la administración de
los servicios a través de leyes, reglamentos, normas,
decretos, acuerdos y convenios. El control es el
conjunto de actos de autoridad que ejercen las instancias
sanitarias responsables, con el propósito de verificar que
los establecimientos, vehículos, actividades, productos,
equipos y personas cumplan con los requisitos y las condiciones
establecidas por la legislación sanitaria, a fin de
prevenir riesgos y daños a la salud de la
población. Incorpora los actos de la autoridad sanitaria
destinados a vigilar y garantizar el cumplimiento de las
disposiciones sanitarias por parte de las personas físicas
o morales sujetas a la regulación sanitaria. El control
sanitario tiene por objeto proteger la salud de la
población, asegurando el cumplimiento de las disposiciones
sanitarias, bien sea haciendo uso de verificaciones, muestreos,
monitoreos y supervisiones, o bien imponiendo sanciones o medidas
de seguridad.

El fomento es el conjunto de medidas
gubernamentales para promover la divulgación y el
cumplimiento de las disposiciones sanitarias y para mejorar
así las condiciones de salud en el país, con la
colaboración y corresponsabilidad de los diversos sectores
de la comunidad, poniendo énfasis en las voluntarias o de
convencimiento.