Cultivo de aji hidroponico

Introducción

El cultivo de ají (Capsicum
chínense) procede de las zonas comprendidas entre el
Sur de los Estados Unidos y Colombia. Sus hallazgos
arqueológicos en Tehuacán, Centro de México,
datan de 6,500 a 5,000 años antes de Cristo. Fue la
primera especie que encontraron los españoles en
América, y en las regiones agrícolas más
avanzadas, México y Perú, su uso era más
intenso y variado.

Es conocido mundialmente como pimiento y tiene
más de 150 variedades conocidas con distintos sabores y
con colores que van desde el rojo, pasando por el amarillo y
anaranjado hasta el verde.

El principal productor de ají a escala mundial es
China, cuya producción supera los 8 millones de toneladas.
En segundo lugar se encuentra México con cerca de 2
millones de toneladas y, en tercer lugar, Turquía con 1,4
millones de toneladas.

Los productores de ají de una parte de la costa
ecuatoriana consolidaron en el año 2009 su
producción de ají para la exportación. 285
campesinos conforman la red productiva para el uso de buenas
prácticas agrícolas. Ellos forman la cadena
productiva del ají que está integrada por
agricultores de Santo Domingo de los Tsáchilas, La
Unión (Esmeraldas), Los Ríos; Pedernales
(Manabí) y Chongón
(Guayas).[1]

La hidroponía implica la utilización de
pequeños espacios libres en terrazas o jardines para
cultivar hortalizas sin el uso de tierra, pero con uso de un
medio inerte como: arena gruesa, cascarilla de arroz, grava,
aserrín entre otros, en donde las raíces de las
plantas reciben una solución nutritiva equilibrada
disuelta en agua con todos los elementos químicos
esenciales para el desarrollo de la planta, que proporcionan un
gran beneficio por que se obtienen productos de buena calidad y a
precios económicos.

La hidroponía ofrece un mayor potencial para
atenuar la seguridad alimentaria y el empobrecimiento de las
ciudades, la implementación de esta técnica no
significa reemplazar a la agricultura tradicional, por el
contrario se trata de aprovechar un recurso aplicado con mucho
éxito bajo distintas condiciones ecológicas,
económicas y sociales.

La hidroponía ha sido utilizada en forma
comercial desde hace 50 años y se ha adaptado a diferentes
situaciones, tanto con cultivos al aire libre como bajo
condiciones de invernadero.

El método de cultivos en sustratos los nutrientes
son disueltos en el agua, la cual está en contacto con la
raíces de las plantas las raíces crecen en un
material sólido, el cual guarda aire y humedad, y debe de
tener un buen drenaje para eliminar el exceso de agua y de
nutrientes. Además este sustrato ayuda a fijar a la
raíz de planta así como de sostén para la
planta.

En base a lo expuesto, para la realización del
presente trabajo de investigación se plantean los
siguientes objetivos:

Objetivo general

• Manejar en forma eficiente y económica el uso
  de sustratos en el cultivo de ají mediante
  hidroponía

Objetivos específicos

• Evaluar el desarrollo del cultivo de ají en
  diferentes tipos de sustratos con la técnica
  hidropónica

• Identificar el o los sustratos que provoquen mayor
  producción

• Realizar análisis económico del
  cultivo.

Revisión
de literatura

2. 1 Ají (Capsicum
chínense)

2. 1. 1 Origen

Cindy G et al (2011), indica que el cultivo de
ají (Capsicum chínense) procede de las
zonas comprendidas entre el Sur de los Estados Unidos y Colombia.
Sus hallazgos arqueológicos en Tehuacán, Centro de
México, datan de 6,500 a 5,000 años antes de
Cristo.

El diario (2007), menciona que el uso en la
gastronomía del pimiento picante o ají que
condimenta millones de platos en todas las culturas, es de origen
ecuatoriano, según un estudio que atribuye a su
utilización culinaria unos 6.100 años. La
investigación, realizada por estudiosos de la Universidad
de Calgary, en Canadá, y de la Universidad de Misuri, en
Estados Unidos ha rastreado las primeras evidencias del uso
doméstico de los pimientos picantes, los llamados chiles
en América, y su generalización en la
gastronomía, y las encontró en
Ecuador.[2]

2. 1. 2 Clasificación
taxonómica

Cindy G et al (2011), indica que el ají
pertenece a la siguiente clasificación
taxonómica.

Reino: Plantae

Subreino: Tracheobionta

Superdivisión:
Spermatophyta

División:
Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Asteridae

Orden: Solanales

Familia: Solanaceae

Género: Capsicum
L.

Especie: Capsicum chinense
Jacq.

2. 1. 3 Características
botánicas

Fonnegra R y Jiménez S (2007), afirman que
la planta de ají es un arbusto perenne o anual, (cuando se
cultiva en condiciones ecológicas diferentes a las de su
lugar de origen), de hasta 2m de altura. Sus tallos son ramosos,
de división dicotómica en el ají pajarito.
Hojas opuestas enteras, lanceoladas o aovadas, ápice agudo
peciolos largos. Tiene flores solitarias pedunculares, blancas, y
el fruto es una baya de color verde que cambia a amarillo,
naranja, o rojo brillante al madurar, estos son alargados,
cónicos en forma de cuernos, oblongos, redondos,
varían en tamaño y su sabor es picante, y pueden
alcanzar hasta 20cm de longitud.

F D A (1994), señala que las semillas son
generalmente deprimidas, reniformes, lisas y de coloración
amarillenta o blanco amarillenta. El peso depende de la variedad
y este varia de 3.8 hasta 8 g el peso de 1000 semillas

Asegura además que el porcentaje de
germinación generalmente es alto (95 – 88%), y puede
mantenerse por 4 – 5 años siempre y cuando se mantengan
bajo buenas condiciones de conservación.

2. 1. 4 Tipos de ají en Ecuador

En el Ecuador hay 30 tipos de ajíes, entre ellos
el pimentón rojo, el rocoto rojo y marrón,
jalapeño, el gallinazo de la Costa. En el mundo se habla
de más de 250 variedades, según Esmeralda
Rodríguez, chef mexicana del restaurante Mero Mero, en
Quito. Estas variedades son conocidas por sus distintos sabores y
colores que van desde el rojo, amarillo, anaranjado y
verde.[3]

EURORESIDENTES (s/f), indica que el chile o
ají jalapeño pertenece a la familia de capsaicuma,
es el chile de mejor sabor y el más famoso del mundo, es
originario de jalapa en Veracruz. Este chile se caracteriza por
mantener intacto sus propiedades picantes independientemente del
calor o congelación de los alimentos.

Además indica entre sus características se
tienen que el fruto es de forma cónica y alargada
estrechándose en la punta pero terminando con forma
redondeada; tiene color verde oscuro con sabor a verdura y cuando
madura se torna rojo y toma sabor dulzón; su carne es
gruesa, lustrosa y aromática. El picante se encuentra en
las semillas y las venas. Dentro de los chiles Jalapeños
podemos encontrar el Chile Rallado o Meco, el Chile Chipotle o
Acorchado.

2. 1. 5 Usos y propiedades

FUNIBER (2010), señala que los
ajíes son las especias más usadas en la cocina
mundial como ingrediente para sazonar comidas.

Se utilizan en forma fresca y procesada ya sea
deshidratado o seco, ahumado, entero, picado, congelado,
enlatado, encurtido, en salsas, etc.

Indica además que sus frutos contienen diversas
sustancias bioactivas, la más conocida es la capsaicina,
sustancia responsable del sabor picante y que se encuentra
concentrada en las semillas y membranas. La capsaicina estimula
la circulación, tiene un efecto en la regulación de
la temperatura y tiene propiedades anestésicas.

Por otro lado, las semillas del ají
también tienen una sustancia llamada capsicidina, la cual
tiene propiedades antibióticas.

2. 2 Hidroponía

Días G (2004), menciona que la palabra
hidroponía proviene del griego uwdr (Hydro) que
significa agua y pouox (Ponos) que significa labor,
trabajo o esfuerzo; traducido literalmente significaría
trabajo en agua.

El diccionario de la Real Academia Española de la
lengua lo define como el cultivo de plantas en soluciones
acuosas; sin embargo, actualmente la palabra involucra todas
aquellas formas en que se cultivan plantas con algún
soporte (arena, grava, carbón, etc.), sin el uso de suelo,
en donde son alimentadas mediante una solución de
nutrimentos minerales, que se les suministra por medio del agua
de riego.

INNFA y FAO (2002), mencionan que los cultivos
hidropónicos tienen la ventaja de hacer un uso eficiente
del agua y los fertilizantes; ocupar espacios pequeños
como patios, terrazas, balcones, etc.; proporcionar mayor
número de plantas por superficie y producir productos
limpios y no contaminados.

Hidalgo N (2009), señala que el
método de hidroponía más común, es el
que se utiliza sustrato solido para el anclaje de las
raíces, el cual se puede colocar en camas o bancales,
cultivos verticales en columnas o mangas colgantes, maceteros o
bolsas y canales o canoas.

2.2.1 Ventajas de la hidroponía

FOCIR (2005), propone algunas ventajas que ofrece
la hidroponía

• Permite aprovechar terrenos no adecuados para la
  agricultura tradicional

• Los rendimientos obtenidos superan la
  producción en suelo

• Mejor consumo de agua y fertilizantes

• Crecimiento acelerado de las plantas debido a una
  mejor disponibilidad de agua y nutrientes

• Producción intensa lo que permite tener mayor
  número de cosechas al año

2. 3 Sistema hidropónico en sustratos
sólidos

Marulanda C (2003), señala que el sistema
hidropónico de sustratos sólidos es eficiente para
cultivar más de treinta especies de hortalizas y otras
plantas de porte bajo y rápido crecimiento. Ha sido el
más aceptado por la mayoría de las personas que en
la actualidad trabajan en cultivos hidropónicos
simplificados pues es menos exigente en cuidados que el de
raíz flotante y permite sembrar mayor variedad de
hortalizas.

Indica además que en el lenguaje
hidropónico, los sustratos son materiales sobre los que se
desarrollan las raíces de las plantas; estos pueden ser
sólidos o líquidos.

P&J (s/f) define a el termino sustrato como
materia sólida, diferente al suelo, que permiten el
anclaje de la planta, siendo el lugar donde se desarrollan
las raíces, de donde obtienen el agua y los
nutrientes, para su crecimiento y
desarrollo.

Calderón F y Cevallos F, (2001), indica
que un sustrato hidropónico debe reunir un conjunto de
características que lo hagan apto para el cultivo. No
siempre un sustrato reúne todas las características
deseables; por ello a veces se recurre a mezclar diversos
materiales, buscando que unos aporten lo que les falta a
otros.

Hidalgo N (2009), propone que se pueden
utilizarse como sustrato materiales de origen inorgánico
como: la piedra volcánica, grava, piedra pómez,
arena, otros; como también materiales de origen
orgánico, tales como: fibra de coco, carbón
vegetal, cascarilla de arroz, ceniza de arroz entre otros.
Incluso se han utilizado materiales artificiales como el
polietileno expandido ("estereofón")

SAGARPA (s/f) expresa que en todo sistema
hidropónico de producción es necesario el uso de
recipientes y/o contenedores para el sustrato en donde se van a
desarrollar los cultivos, estos pueden ser: cubetas, ollas,
macetas, bolsas de polietileno, huacales, láminas
acanaladas, etc.

Además explica claramente que en
hidroponía es necesario conducir el desarrollo de las
plantas por medio de estructuras especiales denominadas soportes
o tutores, que tienen la función de proporcionar
sostén y guía a las plantas que lo
necesiten.

Calderón F (2002), expresa que la
cascarilla de arroz es un subproducto de la industria molinera,
que resulta abundantemente en las zonas arroceras de muchos
países y que ofrece buenas propiedades para ser usado como
sustrato hidropónico.

Arbolesornamentales.es (s/f), indica que la arena
es una de las sustancias más utilizada en la mezcla de
sustratos, aunque se emplea en pequeñas cantidades. La
arena mejora la estructura del sustrato, pero aporta peso al
mismo. Las arenas utilizadas no deben contener elementos nocivos
tales como sales, arcillas o plagas. El grano no debe ser grueso.
La arena de río, que es la mejor, debe estar limpia para
ser utilizada en sustratos. La arena utilizada en
construcción no es buena porque lleva mucha arcilla y se
compacta.

Pelemix (s/f), propone que la fibra
de coco es un excelente sustrato para el desarrollo radicular; de
hecho, es posible plantar directamente en ella sin necesidad de
emplear tratamientos o agentes especiales para la
plantación.

A diferencia de otros tipos de medio de
cultivo, la fibra de coco mantiene una elevada capacidad de
aireación incluso cuando está completamente
saturada.

La fibra de coco dispone de una capacidad
de amortiguación (efecto buffer o tampón) que
permite a las plantas superar sin consecuencias cortos
períodos de deficiencias nutricionales y/o
hídricas.

Materiales y
métodos

3. 1 Características del sitio
experimental

La presente investigación se realizara en los
terrenos del Sr. Andrés Sánchez ubicado en el Km
6.5 de la vía Ventanas-Quevedo, Recinto Aguas Frías
de Medellín, Cantón Ventanas, Provincia de Los
Ríos; con coordenadas geográficas 1º 26" de
Latitud sur y 79º 36" de Longitud oeste, con una altitud 20
msnm.

El sector presenta un clima tropical húmedo, con
una temperatura media de 25,7ºC, humedad relativa de 83 por
ciento y una precipitación pluvial de 1,925 mm de promedio
anual. [4]

3. 2 Material experimental

Para la realización de este trabajo de
investigación se trabajara con la variedad de ají
jalapeño

3. 2. 1 Características del material
experimental

3. 3 Factores a estudiarse

• Sustratos

• Comportamiento del cultivo

3. 4 Tratamientos en estudio

Se evaluaran varios tipos de sustratos en cinco
tratamientos y tres repeticiones.

3. 5 Solución nutritiva

3. 6 Diseño experimental

El diseño experimental que se utilizara en el
presente ensayo será bloques completamente al zar (B C A)
con cuatro tratamientos y cuatro repeticiones.