Resumen
Pensando en esta información surgió la
duda que motivó a describir la Importancia de la
educación Nutricional como enseñar a comer forma
parte de la educación y transmisión de
conocimientos de los padres y madres con los hijos. Y como todo
aprendizaje requiere un esfuerzo diario.
Los datos de estos últimos años son
preocupantes. En el Perú, la obesidad afecta al 26 por
ciento de varones y al 24 por ciento de mujeres, y se ha
observado una mayor prevalencia en las poblaciones de Piura
(36.7%), Lima (22.8%), Huaraz (18.3%) y Tarapoto (17%),
alertó la presidenta de la Asociación Peruana de
Estudio de la Obesidad y Artereoesclerosis (APOA), Gloria
Larrabure. Los hábitos alimentarios y sedentarios son,
para los especialistas, las causas fundamentales de este aumento
de la obesidad infantil.
Los niños con obesidad vivirán menos
años y además su calidad de vida será
inferior. Esta enfermedad tiene consecuencias graves en los
niños. Por un lado, existen los problemas
psicológicos: problemas entre los familiares, la censura
de los amigos, el menosprecio de los compañeros de clase,
autoestima baja… Por otro lado, nos encontramos con los
efectos clínicos: la aparición de diabetes tipo 2 y
la subida del colesterol y de la presión arterial, entre
otros.
Introducción
La educación en nutrición, entendida como
la combinación de experiencias de aprendizaje
diseñadas para facilitar la adaptación voluntaria
de conductas alimentarias y otras relacionadas con la
nutrición, que conduzcan efectivamente a la salud y al
bienestar, ha sido reconocida como uno de los elementos
esenciales para contribuir a la prevención y control de
los problemas relacionados con la alimentación en el
mundo.
Esfuerzos en el campo de la educación nutricional
desarrollados por equipos interdisciplinarios en diferentes
sitios del mundo, han mostrado que mejorando las técnicas
de comunicación social se logran mejores resultados en la
nutrición y la salud de la población.
La comunicación humana es la forma a
través de la cual el hombre logra intercambiar ideas,
pensamientos, sentimientos y emociones con los demás seres
vivos. Se expresa por medio del lenguaje, para lo cual utiliza
signos y símbolos según su cultura y el medio en el
que se desempeña. A partir del lenguaje se establecen las
relaciones sociales y se generan normas de comunicación
social que rigen la forma en que interactúan los
individuos de una misma cultura.
La comunicación social cumple un papel importante
en los procesos de interacción y cambio que se dan en la
sociedad. La transformación de los estilos de vida y
comportamientos saludables se derivan de lo que los individuos
sienten, piensan y conocen, así como de la herencia, la
cultura, el nivel educativo y la situación
socioeconómica en que se desarrollan. A través de
la comunicación social se incrementa el conocimiento, hay
intercambio de saberes, se establecen principios,
prácticas y normas que afectan a todos en su conjunto. En
las sociedades, las prácticas alimentarias y nutricionales
se ven afectadas por la forma de comunicarse; por ejemplo, en las
familias, durante las comidas, se establecen reglas
tácitas que varían de cultura en
cultura.
La comunicación cumple tres funciones: informar,
educar y movilizar. En la primera, se privilegia la capacidad de
la comunicación para distribuir datos útiles para
el logro de determinados objetivos; la segunda, privilegia la
capacidad pedagógica de la comunicación, bien sea
como mediadora para el intercambio simbólico, como
proveedora de insumos útiles para la construcción
de nuevos saberes o como portadora de elementos culturales que
permiten a los interlocutores trascender de la información
a la formación(contextualizar la información), y la
tercera, aprovecha la capacidad de la comunicación para
incitar a la acción de diversas áreas y campos como
el autocuidado, la participación social, la gestión
de recursos, la vigilancia y el control de servicios y programas,
entre otros.
Los programas de educación en nutrición,
según el grupo de expertos reunido en Roma en 1995, deben
considerar los factores económicos, organizacionales y
ambientales que pueden afectar los hábitos alimentarios,
emplear un enfoque participativo y utilizar métodos
tradicionales y métodos nuevos que garanticen llegar al
mayor número de gestantes y madres en lactancia de todo el
país.
En concordancia con lo anterior, las actividades de
educación nutricional deben basarse en el estudio de
conductas, actitudes y prácticas de los grupos de
población a los cuales se dirigen las acciones. Así
mismo, es conveniente utilizar los medios de comunicación
existentes en el lugar, es decir, utilizar una estrategia de
multimedios.
CAPITULO I
Marco
teórico
Importancia de la nutrición
Nunca podrá resaltarse lo suficiente, la
importancia que tiene para el ser humano la educación en
su comportamiento durante toda su vida.
Todo ser viviente, entre ellos nosotros, cumple con un
ciclo vital, que se inicia con la concepción y luego con
el desarrollo del organismo. Para crecer y desarrollarse
cualquier organismo precisa consumir una serie de elementos, los
cuales son aportados por los alimentos.
Nos
referiremos aquí al ser humano, quien como sabemos es un
mamífero, vertebrado, que crece y se desarrolla en el
útero materno durante cuarenta semanas aproximadamente y
al nacer depende esencialmente de la leche materna, durante sus
primeros meses de vida extrauterina.
Por tanto, la educación debe resaltar sobremanera
la gran importancia de la alimentación de la mujer
embarazada y de ésta luego del parto, durante la etapa de
lactancia, además la extraordinaria necesidad del control
médico de la mujer embarazada, desde el mismo momento en
que se sospeche el embarazo y hasta que éste finalice.
Igualmente el control del recién nacido (control de
niño sano), donde es establecido además un
régimen apropiado de alimentación,
vacunación, control adecuado del crecimiento y desarrollo
del niño (éste debería efectuarse en las
instituciones educativas para lograr un mejor control de dicho
importante proceso).
Es preciso que desde la educación inicial se
creen hábitos alimenticios adecuados, indicándole a
la madre si es el caso o a la persona encargada de preparar los
alimentos del niño, cuál debe ser la
alimentación más adecuada para el niño, su
forma de preparación, los horarios y sobre todo los
alimentos y productos que deben ser evitados para no crear la
costumbre de su ingestión por parte del niño de
mayor edad y luego como adolescente y adulto, porque los
hábitos alimenticios se crean desde la
infancia.
La seguridad alimentaria y nutricional
Se ponen de relieve las sinergias fundamentales entre la
agricultura, la salud y la nutrición. Un descubrimiento
esencial ha sido comprobar que el centrarse exclusivamente en la
seguridad alimentaria no suele servir para mejorar el estado
nutricional1; dicho llanamente, más alimentos no equivalen
obligatoriamente a un mejor régimen alimentario. . Por
ello el concepto de seguridad alimentaria tiene
que incluir la seguridad nutricional y viceversa, y las
intervenciones en materia de seguridad alimentaria han de
centrarse expresamente en la nutrición.
Mientras que la percepción de mayores ingresos
procedentes de cultivos comerciales puede traducirse en un mayor
número de bienes de consumo en el hogar, pero no
necesariamente en una mejor alimentación de la
familia
Función de la Educación
Nutricional
La
educación nutricional también está pasando a
un primer plano. La nutrición comunitaria y las
intervenciones en materia de salud. También está
demostrada su capacidad de mejorar por sí sola el
comportamiento dietético y el estado nutricional.
Asimismo, tiene efectos a largo plazo en la actuación
independiente de los progenitores y, por medio de estos, en la
salud de sus hijos. A la vez resulta económica, viable y
sostenible.
Contribuye a todos los pilares de la seguridad
alimentaria y nutricional, pero se centra especialmente en todo
lo que puede influir en el consumo de alimentos y las
prácticas dietéticas: los hábitos
alimentarios y la compra de alimentos, la preparación de
estos, su inocuidad y las condiciones ambientales. Gran parte de
las causas de una nutrición deficiente son actitudes y
prácticas que la educación puede modificar:
tabúes alimentarios, hábitos dietéticos y de
consumo de refrigerios que están muy arraigados,
decisiones con respecto a la producción agrícola,
la distribución de alimentos en la familia, ideas sobre la
alimentación infantil, publicidad engañosa de
alimentos, ignorancia en materia de higiene de los alimentos o
actitudes negativas frente a las hortalizas.
1Banco Mundial. 2007. Ibíd.
Derecho a la alimentación
El derecho a la alimentación es un derecho
humano, reconocido por la legislación internacional, que
protege el derecho de todos los seres humanos a alimentarse con
dignidad, ya sea produciendo su propio alimento o
adquiriéndolo.
Para poder producir su propio alimento, una persona
necesita tierra, semillas, agua y otros recursos, y para
comprarlo, necesita dinero y la posibilidad de acceder al
mercado. El derecho a la alimentación requiere, por tanto,
que los Estados proporcionen un entorno propicio en el que las
personas puedan desarrollar plenamente su potencial para producir
o procurarse una alimentación adecuada para sí
mismas y para sus familias. Para comprar alimentos, una persona
necesita una base de ingresos adecuada: el derecho a la
alimentación requiere que los Estados garanticen, por
consiguiente, políticas salariales y redes de seguridad
social que permitan a los ciudadanos poder realizar su derecho a
una alimentación adecuada.
¿Quién debe recibir educación
nutricional?
La educación nutricional es necesaria en todos
los ámbitos para proteger la salud de la población,
pero los recursos públicos son escasos y las necesidades
urgentes tienen prioridad. Para velar por el desarrollo adecuado,
tanto mental como físico, de sus hijos las madres deben
conocer y poner en práctica algunas pautas esenciales,
como comer bien ellas mismas, amamantar en exclusiva al
bebé hasta los seis meses y, a continuación, dar al
bebé alimentos complementarios ricos y nutritivos sin
dejar de amamantarlo. Los niños en edad escolar, que es el
momento decisivo para formar unos hábitos alimentarios
adecuados, deben aprender a comer diversas frutas y hortalizas y
disfrutar de ellas evitando a la vez el exceso de dulces, bebidas
azucaradas y alimentos con alto contenido de sal. Conviene que
las personas que viven con el VIH/SIDA entiendan que una buena
dieta contribuye a desarrollar la resistencia a la
infección.
Evolución del concepto de educación
nutricional
"Educación nutricional" no significa lo mismo
para todos los que se dedican profesionalmente a la
nutrición. Es fundamental distinguir entre la
educación sobre la nutrición (los estudios
tradicionales basados en información) y la
educación en materia de nutrición orientada a la
acción, que está centrada en las prácticas y
se ha definido como una serie de "actividades de aprendizaje cuyo
objeto es facilitar la adopción voluntaria de
comportamientos alimentarios y de otro tipo relacionados con la
nutrición que fomentan la salud y el bienestar"2. Este
enfoque, que se centra en las personas, su estilo de vida, sus
motivaciones y su contexto social, parte de una
metodología basada en la acción. Se ha desarrollado
en varias direcciones, como por ejemplo el marketing social, la
comunicación para el cambio de comportamiento, la
nutrición comunitaria y la promoción de la
salud.
¿Cuándo resulta eficaz la
educación nutricional?
Actualmente se dispone de una cantidad considerable de
conocimientos y experiencias sobre la educación
nutricional orientada a la acción que funciona. La
práctica y la motivación tienen el mismo valor que
la información y el entendimiento. Algunas estrategias
satisfactorias que se mencionan repetidas veces son:
• La experiencia práctica
• Los distintos tipos de elaboración de
modelos, entre ellos relatos de ficción, ejemplos y
casos
• El aprendizaje basado en la experiencia, el
ensayo y el error
• La duración prolongada de las
actividades
• La participación, el diálogo y los
debates
• La multiplicidad de canales y
actividades
• La colaboración entre múltiples
sectores.
2 ADA (American Dietetic Association). 1996. Position of
the American Dietetic Association: nutrition education for the
public. J Amer Diet Assoc 96,11,1183-1187.
CAPITULO II
Conclusión
La educación nutricional no se debe enfocar
solo en el momento de la comida si no que debe existir una
inmersión, es decir, debe estar presente en todo el
ambiente del niño. El contenido de las asignaturas
debe relacionarse con estos aspectos nutricionales y disponer
de temas que se dediquen a ello. Se debe fomentar
actividades, que fomente unos hábitos
saludables.Estos cambios no suponen grandes dispendios de
dinero ni de esfuerzo, pero deben incorporarse en la vida de
las personas y en los sistemas de salud, enseñanza y
agricultura como mentalidad práctica y no como una
serie de proyectos o experimentos limitados o buenos
consejosEn la mayoría de las situaciones la
educación puede marcar diferencias en la lucha contra
la nutrición deficiente, y en muchas de ellas se trata
del factor fundamental.Para atajar el problema de la obesidad infantil, el
ambiente que rodea a los niños tanto en la escuela
como en casa, debe fomentar unos hábitos alimenticios
saludables y la práctica de actividad física
regular. La salud de hoy y de mañana depende de
ello.
Sugerencias
La educación nutricional debe formar parte de
programas destinados a mejorar las condiciones de salud,
nutrición, nivel de ingresos y medio ambiente, en un
contexto de desarrollo socioeconómico que tenga por
finalidad mejorar la calidad de vida de la
población.Cubrir diferentes sectores e instituciones: como
protección social, salud, educación,
agricultura, comunicaciones, entre otros, porque el
análisis de las causas de la malnutrición
revela que esta es el resultado de la interacción de
múltiples factores que deben ser intervenidos por
diferentes medios.
Partir del análisis del problema:
para que la educación nutricional sea efectiva debe partir
de un análisis de la situación nutricional y
alimentaria de una determinada región o comunidad; tener
en cuenta el arraigo cultural de las prácticas que
están influenciando las modificaciones deseables, de una
clara y precisa definición de los objetivos, una apropiada
selección de los medios de comunicación y el
desarrollo de evaluación continua que permita orientar las
estrategias y actividades.
Referencias
En preparación: instrumentos para el
análisis de las necesidades de la capacidad nacional de
impartir educación nutricional.
Htt://www.fao.org/ag7humannutrition/21655-0adbb284991dd571e3a35a4c4f9c01f8d.pdf.
Nota informativa "Países que se enfrentan al
hambre desde el enfoque del derecho a la alimentación.
Progreso significativo en la implementación del derecho a
la alimentación a escala nacional en África,
América Latina y Asia Meridional", Mayo de
2010
Oficina del alto comisionado para los derechos humanos
"El derecho a la alimentación adecuada", Fact Sheet
nr. 34, Abril 2010.
Consejo Económico y Social, Comité de
Derechos Económicos, Sociales y Culturales,
Observación No. 12: El derecho a una
alimentación adecuada (art. 11). (1999)
http://cuadernoderecursos.es/la-importancia-de-la-educacion-nutricional-en-las-escuelas/
http://www.educaweb.com/noticia/2005/10/17/importancia-educacion-nutricional-1792.html
Este trabajo va dedicado a Dios, a mi madre, hermana,
esposo e hija quienes me apoyaron incondicionalmente día a
día a lo largo de toda mi monografía y a seguir
continuando con la maestría.
Autor:
Jenny Mercedes Quispe Tala
Profesor: GABRIEL VELA QUICO
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
MAESTRIA EN CIENCIAS DE LA NUTRICION
Gerencia en programas y seguridad alimentaria
MONOGRAFIA EN TEORÍA AVANZADA DE LA
EDUCACIÓN Y COMUNICACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
Moquegua – Perú
2012