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Principios didácticos en el proceso de enseñanza y aprendizaje de la educación alimentaria




Enviado por Frida Pinto



  1. Introducción
  2. La
    educación alimentaria en el
    Perú
  3. La
    educación alimentaria
  4. Conclusiones
  5. Bibliografía

Introducción

El asumir nuevos hábitos alimentarios,
entiéndase por ello conductas alimentarias 
más saludables, implica un proceso donde se contribuye a
mejorar la alimentación y nutrición en las
familias, mediante la integración de la educación
alimentaria y nutricional coherente con los principios.
Diseñando estrategias y actividades educativas que apoyen
las prácticas pedagógicas para mejorar el
desarrollo de los conocimientos y actitudes prácticas
alimentarias de las personas, familia, comunidad. Desarrollando,
validando y utilizando un conjunto de estrategias de
educación en alimentación y nutrición, para
apoyar el proceso de enseñanza aprendizaje a la familia,
comunidad en general

La
educación alimentaria en el Perú

La educación alimentaria es el fortalecimiento de
capacidades para mejorar las prácticas de
alimentación de la persona, familia y comunidad, con la
finalidad que contribuyan a lograr una vida sana y un estado
nutricional óptimo.

Este fortalecimiento de capacidades se logra a
través de un conjunto de acciones comunicacionales que
promueven o modifican positivamente y de manera voluntaria,
conocimientos, actitudes y prácticas para lograr una
alimentación oportuna, suficiente y adecuada. Como
cualquier estrategia educativa y comunicacional, la
educación nutricional se orienta por grupos objetivos
(persona, familia, comunidad y estado) partiendo de sus saberes
previos y construyendo con ellos el nuevo aprendizaje.

Los contenidos de una educación alimentaria
parte, generalmente, de problemáticas alimentarias y
nutricionales identificadas en la sociedad: por ejemplo, a partir
de esta realidad, los grandes ejes que se abordan en la
educación alimentaria son:

  • Alimentación y Necesidades Nutricionales:
    Energía, proteínas, vitaminas,
    minerales.

  • Alimentación Saludable: Combinaciones,
    cantidades, frecuencias, consistencias.

  • Alimentación Segura: Manipulación de
    alimentos.

  • Alimentación y Enfermedad:
    Malnutrición, alteraciones conductas
    alimentarias.

La educación alimentaria es un componente
básico en cada programa nutricional y alimentario, por
ejemplo en:

Ministerio de Salud: Hospitales, Postas,
Campañas de Salud Preventivas en Comunidades.Ministerio de
la Mujer: Pronaa (PIN, Comedores Populares), Programa Nacional
WawaWasi.

Las principales Estrategias utilizadas en
la Educación alimentaria son:

  • Sesiones demostrativas de preparación de
    alimentos.

  • Talleres grupales

  • Charlas informativas

  • Consejerías personalizadas

  • FeriasTeatros comunales. (Fuente: MIMDES)

2.- Educación alimentaria nutricional: "Un aprendizaje
saludable para las familias"

Realizar Educación Alimentaria Nutricional
resulta una tarea fundamental a la hora de contribuir a mejorar
le seguridad alimentaria de las familias, y en especial la de los
niños que reciben comidas que sus madres
preparan.

Por otra parte, la seguridad alimentaria familiar se
vincula directamente al uso que éstas le dan a los
alimentos, lo cual tiene estrecha relación con los
conocimientos y con el nivel educativo del jefe de familia y del
ama de casa; y con la cultura alimentaria de la población
destinataria

Una de las mejores maneras de llevar a cabo esta tarea
es mediante la participación activa por parte de las
mujeres informándose acerca de la importancia de poseer
una alimentación saludable, para luego tomar decisiones
sobre su propia salud y realizar modificaciones en sus
hábitos alimentarios si fuesen necesarios.

Los resultados de los talleres indican una elevada
aceptación por parte de las asistentes ya que la
mayoría comenta que ha incorporado lo aprendido en la
cocina de su hogar, y que haber sido protagonista de la
elaboración ha contribuido a la adquisición de
hábitos alimentarios saludables y a desmitificar
prácticas o creencias alimentarias erróneas en
ellas y en los demás integrantes de sus
familias.

La EAN ha sido reconocida en otros países como
Argentina como la mejor estrategia para el control y
prevención de problemas relacionados con la
alimentación. Pero sin embargo aún no ha sido
incorporada sistemáticamente en las escuelas argentinas.
Para lo cual se llevo a cabo un trabajo de análisis de los
hábitos alimentarios de los alumnos, la tarea
pedagógica de docentes y la EAN en la enseñanza
primaria en el marco de un estudio de investigación
acción participativa (IAP) para luego implementar
conjuntamente con la población involucrada la
intervención educativa correspondiente. Se usaron para la
recolección de datos y su triangulación: entrevista
semiestructurada, grupos focales, observación directa y
análisis de contenido. Para la intervención
educativa se recurrió al Modelo Comunitario sustentado en
metodologías Constructivistas. En este marco, se llevaron
a cabo cinco talleres educativos y dos tutorías con los
docentes, sobre contenidos de Alimentación Saludable y su
inclusión en la propuesta didáctica como contenidos
transversales. El impacto de la intervención pudo ser
valorado positivamente ya que los docentes diseñaron un
proyecto sobre Alimentación y Nutrición que forma
parte del Proyecto Educativo Institucional de la escuela y que
involucra también al quiosco escolar y a la
población de padres de los escolares y el material
didáctico diseñado y validado para dicha
población, lo cual contribuye a mejorar la calidad de la
intervención para promover hábitos alimentarios
saludables y duraderos.

La
educación alimentaria

Algunos conceptos básicos:

1-"El comportamiento se considera mediado por el
conocimiento, es decir, lo que se sabe y lo que se cree afecta la
manera de cómo se actúa.

2-El conocimiento es necesario, pero no suficiente para
producir cambios del comportamiento; mucho más cuando se
trata de hábitos, costumbres y conductas alimentarias
arraigadas y trasmitidas de generación en
generación.

3- El cambio de comportamiento es un proceso y no un
acto.

El asumir nuevos hábitos
alimentarios, entiéndase por ello conductas
alimentarias  más saludables, implica un proceso a
largo plazo donde hay que tener en cuenta los factores culturales
como son las costumbres culinarias que devienen de las
migraciones, los procesos de colonización y los productos
que se cosechan en cada región. También  las
creencias religiosas juegan un papel importante  pues sus
adeptos tienen prohibido comer determinados tipos de alimentos.
En sentido general las prácticas alimentarias se ven
influenciadas por factores individuales como motivaciones,
gustos, creencias, conocimientos, experiencia; y por factores
sociales como la familia, los amigos, las normas sociales,
políticas locales, estatales. Unido a ello se encuentra la
disponibilidad de los alimentos y la posibilidad económica
que posee el individuo, la familia, la comunidad o el país
para adquirir o producir los alimentos necesarios.  Por
todos los argumentos anteriores asumimos como concepto de
Educación Alimentaria el que promueve la Escuela
de Nutrición de la Facultad de Ciencias Médicas de
la Universidad Nacional de Córdoba  el cual plantea
que: "La Educación Alimentaria y Nutricional se
definirá como un Proceso Educativo de
Enseñanza-Aprendizaje permanente, dinámico,
participativo, integral, bidireccional que tiene por finalidad
promover acciones educativas tendientes a mejorar la
Disponibilidad, Consumo y Utilización de los alimentos,
con un perfil epidemiológico de potenciar y/o reafirmar
los Hábitos Alimentarios Saludables y neutralizar o
reducir los erróneos, respetando las tradiciones,
costumbres e idiosincrasia de las comunidades, contribuyendo al
mejoramiento del Estado Nutricional y por ende a la Calidad de
Vida de una región o país". (Colectivo de Autores,
2005)

Conclusiones

  • La educación alimentaria no solo
    se debe limitar a realizar acciones educativas  y
    brindar información para elevar el conocimiento en
    cuanto a nutrición y alimentación, esta debe
    tener como finalidad el mejoramiento de la conducta
    alimentaria. La adquisición de conocimientos y la
    adopción de actitudes positivas. Asimismo, la
    educación para la salud se refiere a los procesos
    permanentes de enseñanza y de aprendizaje que
    permiten, mediante el intercambio y análisis de la
    información, desarrollar habilidades y cambiar
    actitudes con el propósito de inducir comportamientos
    para cuidar la salud individual, familiar y
    colectiva.

  • consecuencia de lo mencionado arriba,
    es que la mejora de la educacion alimentaria en los hogares
    exige actividades coordinadas de los ministerios, organismos
    (Salud y De la Mujer) también poseen un rol importante
    en la Educación Alimentaria y Nutricional con el
    objetivo de mejorar la conducta alimentaria, para elevar la
    calidad de vida de la población. Ambas instituciones
    tanto la escuela como la familia forman parte de la comunidad
    y están estrechamente vinculadas, de ahí la
    importancia del trabajo comunitario para el desarrollo de
    nuestra investigación.

Bibliografía

1.-Cuaderno didáctico sobre educación
alimentaria, , integrado por las principales asociaciones de
consumidores (CEACCU, UCE y UNAE) y por la Federación
Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas
(FIAB).

2.-Vara Messler M, Navarro–Lic. en Nutrición
– Becaria de la Secretaría de Extensión
Universitaria – UNC

http://radio.rpp.com.pe/saludenrpp/la-educacion-alimentaria-en-el-peru/

http://www.pronaa.gob.pe/index.php/sala-de-prensa/291-noticias-mayo-2011/560-educacion-alimentaria-y-nutricional-en-el-peru.htmlç

http://www.adonde.com/peru-peru/ministerio-de-educacion.html?pagina=7

http://www.seguridadalimentaria.com

 

 

Autor:

Frida Pinto

 

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