Proyecto avícola "El Papelon"

Capítulo II:

Identificación de la
Propuesta

1. Nombre del Proyecto

Proyecto Avícola "El Papelón"

2. Objeto

Desarrollar y consolidar una finca agropecuaria para la
producción de huevos, con la compra de pollonas,
construcción de infraestructura productiva, equipamiento y
capital de trabajo, y ampliar la siembra de tubérculos y
leguminosas.

3. Sector-Subsector

Proyecto Agrícola – Subsector
Avícola.

Capítulo III:

Resumen Ejecutivo
del Proyecto

1. Descripción de la actividad a
realizar

Producir y comercializar huevos, utilizando
tecnología nacional. Para esta producción se
utilizará mano de obra local (8 trabajadores de la
comunidad) que serán apropiadamente adiestrados en la
actividad avícola. La cobertura de la actividad
será el mercado de los Valles del Tuy y la ciudad de
Caracas.

El Proyecto consiste en el desarrollo y
consolidación de una finca agropecuaria existente,
mediante la construcción de la infraestructura necesaria,
la dotación de capital de trabajo y los recursos para la
compra de pollonas.

La infraestructura estará constituida
por:

Dos (2) galpones para gallinas ponedoras, cada uno con
un área de 450 m2, los cuales constan de diez (10)
módulos de 45 m2, cuatro (4) luminarias ahorradoras de 105
W (equivalentes a 500 W de luz incandescente) por módulo,
incluyendo tubería eléctrica de PVC, D=¾",
cableado e interruptores termomagnéticos.

Depósito de alimentos, medicinas y productos de
80 m2.

120 m de vía de penetración,
6 m de ancho, con ripio, incluye cunetas de concreto por ambos
lados.

Laguna de oxidación de 100 m2 (10 x
10 m). Pozo séptico y tanquilla.

2 Bomba de agua de 1 HP.

1 tanque de PEAD, de 5.000 litros.

60 m de tubería de 2" para alimentación de
tanques y 212 m de tubería PVC de ½"
para las instalaciones.

500 m de tubería PVC E-E- ASTM,
reforzada, D= 2", E=3,30 mm, para riego con 12
aspersores.

21 m de tubería PVC de 4" para aguas
negras.

Banco de transformación monofásico de 25
KVA, 17 luminarias para alumbrado perimetral de la granja, tipo
vapor de sodio M-200, con postes de 27 pies livianos y caja de
control de alumbrado con fotocelda.

El equipamiento constará de:

Camión plataforma-estaca.

Cuatro (4) comederos comunes por
módulo.

Dos (2) bebederos automáticos de
copa por modulo. Quinientos (500) nidos de aglomerado MDF.
Mobiliario de trabajo.

Herramientas e implementos.

El capital de trabajo será utilizado
para cubrir los costos y gastos siguientes: Alimentación:
560 sacos de 40 kilogramos.

Cartones y cajas de empaque.

Medicamentos, vitaminas y suplementos
líquidos (electrolitos). Cortinas de material
plástico poroso (tropipollo) 10 rollos de 300 mts. Concha
de arroz: 400 sacos.

Gastos de mano de obra. Gastos de
servicios.

Se adquirirán 3.000 pollonas de 16 semanas de
edad de la raza Isabrown.

2. Justificación

La formulación de esta iniciativa de
inversión está motivada por el objetivo
estratégico de incrementar la soberanía alimentaria
y consolidar la seguridad alimentaria de la nación dentro
del nuevo modelo productivo socialista; por la necesidad de
incrementar la producción sustentable y sostenible de
alimentos ricos en proteínas; por las significativas
probabilidades de operar con bajos costos que posibilitan la
producción de alimenticios a precios justos y al alcance
de toda la población; y por la evidente viabilidad
financiera, económica y social del proyecto.

3. Concordancia del Proyecto con los Objetivos
Estratégicos del Nuevo Estado
Socialista

La Granja Avícola el Papelón
implantará internamente y promoverá en su entorno
una organización laboral sin discriminación social
en el trabajo y de ningún tipo de trabajo, sin privilegios
asociados a la posición jerárquica, con igualdad
sustantiva entre sus integrantes, que estimule el trabajo
auténtico, no alienado y con significado propio y basada
en una planificación participativa y protagónica.
De igual modo contribuirá a desarrollar mecanismos de
encadenamientos productivos con proveedores y clientes a fin de
de contribuir a potenciar la capacidad interna de
producción de bienes y servicios con mayor valor agregado,
orientada, primordialmente, a fortalecer el carácter
endógeno de la economía, a vencer la rigidez
estructural de la oferta agrícola y a la generación
de bienestar social creciente.

Además, nuestra propuesta productiva contempla
(como se indica en el capítulo V) la venta de un
porcentaje de la producción a precios preferenciales para
los entes de comercialización de alimentos del Estado
(CVA, MERCAL y PDVAL), y la donación de otro porcentaje de
la producción para la alimentación de personas en
situación vulnerable (niños, ancianos y mujeres
embarazadas)

4. Monto Solicitado

El monto del financiamiento solicitado a FONDAS para la
inversión del proyecto es de novecientos treinta y siete
mil trescientos ocho con 61/100 bolívares fuertes (Bs.F.
937.308,61).

Capítulo IV:

Estudio del
Mercado

1. Descripción del Producto

El huevo que se piensa producir en la Granja El
Papelón es el huevo de cáscara roja o
marrón, el cual es producido por gallinas de raza
semipesada, en su mayoría hibridas. La cáscara de
este huevo es de calidad superior a los de cáscara blanca
y tiene una mayor preferencia en el mercado local. Esta
preferencia por color influye en la demanda y ésta en los
precios.

Los huevos de gallina poseen una alta capacidad
nutricional, siendo ricos en calorías, minerales,
vitaminas y proteínas, y es uno de los pocos alimentos que
contiene vitamina D.

Proceso de formación

Día a día, casi a un ritmo cadencial, la
gallina va formando y moldeando estructuras variadas cuyo
producto final es el huevo, verdadera maravilla bioquímica
pluridimensional. El proceso de formación del huevo,
aún dentro de su complejidad, sigue los pasos que,
esquemáticamente, se representan en la figura. De modo que
en un período de 24 horas, el óvulo, que es la
yema, va a prepararse y protegerse en su salida al
exterior.

Proceso de formación del
huevo

(Partes anatómicas, tiempo de
permanencia en las mismas y formación de los distintos
componentes)

Estructura

El corte transversal del un huevo de
gallina permite diferenciar con nitidez las partes fundamentales
que lo constituyen y otras de no menor importancia.

Corte transversal del huevo y
diferenciación de sus distintas partes

En el huevo de gallina, la clara representa el 57,3% del
peso total, la yema el 30,9% y la cáscara el 11,5%. Al
separar cada una de estas partes, se producen pérdidas que
se aproximan al 0,3%.

Composición del Huevo de
Gallina

Cuadro N° 1

Otras Sustancias "No Nutritivas" de Importancia para la
Salud

Desde hace varias décadas se sabe de la presencia
en el huevo de diferentes inmunoglobulinas IgA, IgY, IgM, IgG,
que favorecen, estimulan o mantienen la respuesta
inmunológica del organismo frente a determinadas
infecciones.

Es posible aumentar sensiblemente su carga inmunitaria
natural, incorporando al mismo diferentes anticuerpos y esto ha
servido para despertar interés y abrir nuevas vías
investigación como la vehiculización de
antígenos en alimentos.

Características Destacadas y Usos

La complejidad de la composición del huevo y las
características muy diferentes de las partes que lo
componen (yema y clara) ofrecen múltiples posibilidades de
utilización en la cocina en función de las
cualidades físico-químicas u organolépticas
que se requieran para cada receta. Así, el huevo tiene
capacidad espumante, emulsionante, espesante, aglutinante y
colorante, entre otras. Por eso, además de los placeres
gastronómicos que proporciona consumido en platos que lo
emplean como único ingrediente (huevo frito, tortilla
francesa, huevo cocido, escalfado, mollet, pasado por agua,
etc.), el huevo se hace imprescindible en multitud de recetas que
requieren su presencia para aportar sus propiedades funcionales
características, entre las que destacan:

Capacidad coagulante: es una cualidad que comparten
clara y yema. Se produce por la desnaturalización de las
proteínas del huevo por efecto del calor o de la
agitación mecánica. La ovoalbúmina es la
fracción más importante de las proteínas que
componen la clara y la principal responsable de este efecto. La
coagulación de la clara comienza a los 57º y a partir
de 70º la masa se solidifica. La yema comienza
a espesarse a 65º y deja de ser fluida a partir de los
70º. La coagulación es muy útil en la
elaboración de repostería (flanes, puddines), pero
además es una de las propiedades más empleadas del
huevo, cuyo tratamiento más común en la cocina es
el calor (huevos cocidos, tortillas, rebozados,
elaboración de repostería, etc.).

Capacidad aglutinante: es una característica de
la clara y de la yema, aprovechada en charcutería. Permite
la unión de los diferentes componentes de un producto
elaborado gracias a la capacidad de los sistemas coloides
que son la clara y la yema para formar gel en el que
engloban otras sustancias añadidas. Los patés, por
ejemplo, consiguen su textura gracias a esta
propiedad.

Capacidad espumante: es una propiedad de la clara. La
espuma es una emulsión agua-aire. La formación de
espuma tras el batido es debida a las proteínas
denominadas globulinas y lisozima. La estabilidad de la espuma
formada se debe a la ovomucina. Las proteínas
termo-coagulables previenen el desmoronamiento de la espuma
durante la cocción. El poder espumante del huevo se
aprovecha en repostería para la elaboración de
merengues, mousses, claras a punto de nieve, bizcochos, pasteles,
etc.

Capacidad anticristalizante: la clara de huevo es la
responsable de esta característica. Es muy útil en
pastelería y confitería, donde se emplean
soluciones sobresaturadas de azúcar. Un ejemplo es el
empleo de la clara de huevo en la fabricación de
turrón, que permite trabajar con concentraciones muy
elevadas de azúcar sin que éste forme cristales
detectables.

Capacidad emulsionante: es propia de la yema y conferida
por su estructura, ya que es una emulsión del tipo
aceite-agua. La yema confiere gran estabilidad a las emulsiones
en las que interviene, debido a su viscosidad y a la presencia de
lecitina. Esta propiedad es la que permite que "liguen" las
salsas (mayonesas y otras).

Capacidad colorante: es propia de la yema, que aporta
los pigmentos que le dan su color característico. Es
especialmente importante en pastas alimenticias,
repostería, salsas.

Capacidad aromatizante: el huevo tiene un aroma
especial, aportado por la yema, que transmite a los platos en los
que interviene. Esta propiedad es igualmente apreciada en la
fabricación de pastas alimenticias (macarrones, raviolis,
etc.), y en repostería.

Tipo de Consumidores

Los consumidores identificados para esta
producción son comercios de venta al detal, consumidores
finales y empresas o comercios que utilizan huevos para la
producción de otros productos.

Origen de los Alimentos y Medicinas

El alimento a ser suministrado a las gallinas en su
período de vida productiva es de origen nacional, pudiendo
ser adquirido en toda la mancomunidad de los Valles del Tuy; no
obstante, a los efectos de reducir costos, el mismo será
adquirido a nivel de fabricante. En lo que respecta a los
medicamentos, aunque algunos pueden ser de origen importado, los
mismos se adquieren fácilmente en el mercado
interno.

2. Oferta

Analizando el comportamiento de la producción de
huevos de consumo en los últimos 16
años (ver gráfico N° 1), se puede comprobar que
ésta ha crecido en forma lineal (R2 = 0,92), a una tasa de
crecimiento promedio anual de 2,8%. Alcanzó en 2.008 su
máximo de producción con 3,9 milllardos de
unidades.

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