Olfato Emociones Estados de ánimo Elección de
parejas Memoria Sistema inmune Sistema endocrino
Disfunciones del olfato Anosmia. ausencia del olfato. Hiposmia.
Disminución objetiva del olfato. Disosmia.
Distorsión del olfato. Fantosmia. Percepción de un
olor sin existencia del estímulo real. Presbiosmia.
Hiposmia relacionada con edad avanzada. Hiperosmia. Sensibilidad
aumentada del olor. Parosmia. Distorsión de la
opinión del estímulo externo.
Causas. Inflamatorias locales no químicas ni sensoriales
Obstructivas locales no químicas ni sensoriales
Daño del neuroepitelio. Daño en las vías
olfatorias centrales. Disfunciones del olfato
Objetivo. Explicar los aspectos teóricos relacionados con
la fisiología del olfato
Antecedentes. 1752 Linneo Estableció la existencia de 7
tipos de olores: fragante, aromático, ambrosiaco,
aliáceo, caprílico, fétido y nauseabundo.
1895 Zwaardemaker Agregó a esta clasificación dos
olores más: etéreo y quemado. 1916 Henning Propuso
un diagrama espacial en forma de prisma, ubicándose los 6
olores considerados básicos
Antecedentes. 1927 Crocker y Henderson propusieron una
clasificación tetramodular, con 8 grados de intensidad,
estableciendo un compuesto químico básico para cada
módulo: 1964, Schutz Intentó otra
clasificación que diferencia 9 factores odoríferos
y señala el patrón de cada uno de ellos fragante
(metilsalicilato), quemante (guayacol), sulfuroso
(etildisulfuro), etéreo (1 propanol), dulce (vainillina),
rancio (ácido butírico), aceitoso (heptanol),
metálico (hexanol) y a condimentos
(benzaldehído).
Actualidad Umbral olfativo Moleculares Clínica
Genéticos Teorías
Definiciones. Olor: Es la sensación producida al estimular
el sentido del olfato. Aroma: Es la fragancia del alimento o
sustancia que permite la estimulación del sentido del
olfato Umbral olfativo: valor de la concentración de esa
sustancia para el cual el 50% de las personas sometidas al
estudio (las cuales no son ni mucho ni poco sensibles a
diferentes sustancias olorosas de referencia y están
exentas de patología que afecte a la olfacción,
entre otros criterios de selección) perciben su olor.
Odotipo: Grupo de moléculas con características
estereoquímicas similares capaces de activar una sola
neurona bulbar.
Olfato. El sentido del olfato se ubica en el epitelio olfatorio
de la nariz. Está constituido por células
olfatorias ciliadas, las que constituyen los receptores
olfatorios. Es un órgano versátil, con gran poder
de discriminación y sensibilidad, capaz de distinguir unos
2000 a 4000 olores diferentes.
Olfato (Gp:) Aire y moléculas olorosas (Gp:) Neurona
olfatoria Cilios de la mucosa (Gp:) Hueso Axón (Gp:)
Nérvio olfatorio (Gp:) Bulbo olfatorio (Gp:) Epitelio
olfatorio Mucosa (Gp:) Cél. mitral (Gp:) Glomérulo
Filamen. nerviosos (Gp:) Tracto olfatorio (Gp:) Detección
del olor (Gp:) Moléculas ANATOMÍA DEL SISTEMA
OLFATORIO
Identificación del olor.
Identificación del olor Los primeros fenómenos de
la percepción de los olores tienen lugar en las neuronas
sensitivas olfatorias. Características: •
Células bipolares • Corto promedio de vida (30-60
días) • Constante reemplazo.
Identificación del olor • Cada célula mitral
responde a múltiples odorantes, pero las células
mitrales conectadas a distintos glomérulos responden a
distintos grupos de odorantes • Los axones de las neuronas
que expresan un mismo receptor convergen en pocos
glomérulos, pero cada glomérulo puede recibir
impulsos de un solo tipo de Receptor • Los glomérulos
que reciben impulsos de un tipo específico de receptor
tienen una localización específica que se repite en
los bulbos de los distintos animales
RESPUESTA DEL SISTEMA OLFATORIO FRENTE A ODOTIPOS La propiedad
fundamental responsable del olor es la forma de la
molécula. El olor depende de la interacción del
compuesto con una superficie específica de unión
(receptor proteíco). Casi todos los receptores son
activados por más de un odorante. (Gp:) orto (Gp:) meta
(Gp:) para
Propiedades físicas de la molécula 1. Las
dimensiones, corte transversal, forma y volumen (esférico,
plano). 2. La estructura eléctrica. La mayoría de
las moléculas olorosas poseen, ya sea: Una naturaleza
nucleofílica (por ejemplo, :NH3, R:O:H) Una naturaleza
insaturada (benceno, alquenos, alquinos) O ambos caracteres
mencionados anteriormente (por ejemplo, tiofeno, furano).
Las moléculas olorosas que estimulan la mucosa olfatoria
deben reunir las siguientes condiciones: A.- Inicialmente
encontrarse en estado gaseoso. B.- Ser transportadas mediante la
inspiración. C.- Ser "solubles" en el mucus. D.- Ser
absorbible en la superficie de los cilios olfatorios.
Moco. Procede de: Células de sostén epiteliales.
Glándulas de Bowman. Función: Proporciona el medio
molecular e iónico adecuado para la detección del
olor. Contiene proteínas solubles que captan los
odorantes. Contribuyen a la concentración o
eliminación de odorantes, pero no son receptores.
Teorías" sobre el olfato Teorías radiativasDe la
radiación a distanciaDe la Resonancia
molécula/receptor Teoría de la actividad
termodinámica Teoría cromatográfica
Teoría de la penetración por membranas Concepto de
los olores primarios Teoría estereoquímica del
olfato"Anosmia" específica
Las teorías del olfato 1)
Forma molecular Los químicos descubrieron que las cadenas
C4-C8 de algunos aldehídos y alcoholes tenían
olores muy fuertes. El anillo del benzeno alteraba mucho su olor
de acuerdo a donde se ubicaban las cadenas laterales, mientras
que anillos más grandes (14 a 19C) podrían ser
reestructurados sin alterar su olor. La hipótesis de
“llave. 2) Poro de
difusión Esta teoría de Davies y Taylor (1959)
sugiere que la molécula olfatoria difunde a través
de la membrana de la célula receptora formando un poro
iónico. Cada olor produce un poro de diferente
tamaño y por consecuencia un potencial del receptor
diferente dando lugar a una velocidad de activación
particular.
Las teorías del olfato. 3)
Efecto Piezo Esta teoría fue propuesta por Rosenberg en
1968. Se creía que los carotenoides (en el pigmento de las
células olfatorias) se combinaban con los gases odorosos
dando lugar a una corriente semiconductora. Los problemas con la
teoría incluyen que las células olfatorias no
contienen este pigmento. 4)
Vibración molecular La frecuencia de muchos olores es en
el infrarojo. Esta resonancia, está asociada con su olor?
Esta idea fue sugerida por Dyson en 1938. Las polillas macho son
atraídas por la luz de una vela porque la emisión
de ondas Infrarojas son idénticas a las feromonas de la
polilla hembra. Las diferentes frecuencias de IR podrían
dar lugar a diferentes olores. 5) La nariz como un espectroscopio
Esta teoría, propuesta por Luca Turin en 1996, se origina
a partir del trabajo de Dyson. Turin propuso que cuando la
proteína receptora olfatoria se une al odorante, puede
ocurrir un túnel de electrones a través del sitio
de unión si la forma vibracional es igual a la brecha
energética entre los niveles electrónicos. Luego el
túnel de electrones activa a una proteína G y
produce una cascada de activación.
Extremo amino terminal de la proteína olfatoria se
encuentra en el lado extracelular de la membrana. •
Carboxilo terminal en el citoplasma. • Sitio de
asociación entre el receptor y la proteina G ubicado en la
tercera asa citoplasmática. Receptores.
Receptores Los receptores son variables en las secuencias de
aminoácidos de los distintos dominios
transmembranosos.
Adaptación de los odorantes: 1. La interacción de
un receptor con su ligando podría producir la
inactivación o desensibilización del receptor
mediante su fosforilación por una proteína cinasa
2. La neurona podría adaptarse a distintas concentraciones
de una sustancia olorosa ajustando la sensibilidad al cAMP de sus
canales iónicos
Mecanismo de olfación. Odorante volátil ? entrada
en cavidad nasal ? disolución en el moco ?
interacción con receptores de los cilios ?
señalización intracelular mediada por segundos
mensajeros ? generación del potencial de acción ?
despolarización ? transmisión de la señal
hacia el cerebro.
Mecanismos de transducción de señales en las
neuronas sensoriales olfatorias (Gp:) + (Gp:) + (Gp:) Cl- (Gp:)
PLC (Gp:) 2 (Gp:) DAG (Gp:) IP3 (Gp:) GDP (Gp:) GTP (Gp:) PIP2
(Gp:) + (Gp:) P (Gp:) Gg (Gp:) Gb (Gp:) Ga (Gp:) + (Gp:) Ca2+
(Gp:) Ca2+ (Gp:) Ca2+ (Gp:) Na+ Olfato (Gp:) Moléculas
olorosas (Gp:) Memb. ciliar (Gp:) 1 (Gp:) AC III (Gp:) AMPc (Gp:)
ATP (Gp:) GDP (Gp:) GTP (Gp:) + (Gp:) P (Gp:) Gg (Gp:) Gb (Gp:)
Golf
Un receptor responde a varias moléculas de la sustancia
odorífica, y cada olor ha de unirse a varios receptores
Detección de olores
Distinción del olor Para distinguir el olor, el cerebro
debe determinar la combinación precisa de receptores que
un determinado olor activa.
Glomérulos Los glomérulos (GL) son conglomerados
esféricos de neurovellosidades o neuropilos, de 50 -100
µm de diámetro, formados por los axones de las NSOs
y las dendritas de las principales células de
proyección del bulbo que son las células mitrales
(M) Las células con penachos (T) y las periglomerulares de
axón corto (PG) también participan en la
formación de los glomérulos
Sistema olfatorio Sistema olfatorio principal – Sistema
olfatorio accesorio o vomeronasal
Otras zonas de procesamiento. Bulbo olfatorio Corteza temporal
Hipotálamo Hipocampo Núcleos del tallo cerebral
Tubérculo olfatorio Tálamo Corteza
orbitofrontal
Sistema olfatorio principal SubLa información olfatoria se
trasmite desde el bulbo olfatorio a la corteza de forma directa y
a través del tálamo
Sistema olfatorio Los axones de las neuronas intermedias mitrales
y en ovillo del bulbo olfatorio se proyectan por el haz olfatorio
lateral hasta la corteza olfatoria
´
• Sinapsis inhibitorias y circuitos de
retroalimentación negativa • Aferencias de la
corteza, encéfalo anterior y mesencéfalo Sistema
olfatorio SubFuentes potenciales del perfeccionamiento Bulbo Los
olores podrían tener distintos significados relacionados
con la conducta