Producción y comercialización de truchas para el mercado de Ibarra

• Resumen
  ejecutivo

• NOMBRE DEL PROYECTO

"PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE
TRUCHAS ARCOIRIS (Oncorhynchus mykiss) PARA EL MERCADO
DE IBARRA"

1.2. OBJETIVO DEL
PROYECTO

• Cubrir la demanda insatisfecha de
  trucha arcoíris, existentes en los principales
  mercados de Ibarra.

1.3. LUGAR DE EJECUCION Y ZONA DE
INFLUENCIA

El proyecto se ejecutara en la provincia de
Imbabura en el lugar denominado La Esperanza, perteneciente al
Ibarra; este lugar por sus características
meteorologías es apto para este tipo de
cultivo.

• Ubicación geográfica
  del proyecto:

1.4. DESCRIPCION GENERAL DEL
PROYECTO

El diseño de este Proyecto busca el
fortalecimiento de la base productiva mediante el mejoramiento de
la producción y de la comercialización de truchas,
en el cantón Ibarra.

Los fondos asignados por las instituciones
financieras, estarán destinados a financiar la
adquisición de activos menores, capacitaciones,
gestión del proyecto, materiales y equipos para
implementación y para salarios de empleados durante el
periodo de desarrollo del producto (truchas).

El financiamiento del proyecto esta
destinado a complementar las actividades a realizarse dentro del
programa como son manejo de piscinas, alimentación de los
peces y mantenimiento de las instalaciones, además la
construcción de un cuarto para el almacenamiento del
producto ya cosechado.

1.5. DURACION DEL
PROYECTO

El proyecto en general tiene una
proyección de carácter indefinido, los ingresos que
nos proponemos alcanzar ayudaran a seguir aumentando la
producción y poder llegar a expandir el producto a
mercados internacionales.

1.6. PRESUPUESTO Y RENTABILIDAD
FINANCIERA

Con el presupuesto obtenido después
de haber realizado un minucioso estudio de todos los factores que
conforman un mercado de consumo se a llegado a determinar la
rentabilidad positiva del proyecto, trayendo consigo ingresos
económicos que nos permitirán recuperar lo
invertido en un año calendario incluyendo ganancias para
la empresa productora.

1.7. IMPACTO SOCIAL Y
AMBIENTAL

La generación de este proyecto trae
consigo un impacto positivo para la sociedad, al iniciar con la
ejecución de este proyecto generaremos trabajo para las
personas de los alrededores de la zona de influencia del
proyecto.

En relación al ambiente los impactos
causados son vistos de una manera positiva al darle tratamientos
técnicos al agua para evitar contaminación y
deterioro de las mismas, además el agua drenada se la
utiliza para dar riego a las zonas de cultivos.

• Mercado y
  comercialización

• EL PRODUCTO EN EL
  MERCADO

• A. PRODUCTO PRINCIPAL Y
  SUBPRODUCTO

El producto principal existente en el
mercado es la trucha, además existen subproductos como son
la tilapia y corvina en mayor proporción de
consumo.

Más de un cuarto del total de la
proteína animal consumida por el hombre es de origen
acuático.

La trucha es rica en Omega 3 llegando
incluso a prevenir algunos tipos de cáncer.

A.1. PROPIEDADES
NUTRICIONAL

A.2. FORMAS DE CONSUMO

A nivel provincial la forma de consumo de
consumo más común es en forma directa, otra manera
de consumo es frita (filetes, enteros pequeños o
cortados), en menor cantidad de consumo es asado al horno o asado
a la parrilla, las personas de paladar mas exigentes la prefieren
fileteada, guisada y hervida.

A.3. NORMAS DE CALIDAD

A.4. PRESENTACIONES

En el mercado las podemos encontrar en las
siguientes presentaciones:

• Fresco-refrigerada:

? Entera eviscerada de 180, 210, 240 gr en
bolsa plástica, en caja de 2.5 Kg, la cual será
nuestra oferta al mercado.

? Deshuesada corte mariposa de 240 gr por
piza en caja de 2.5 Kg.

• Congeladas:

? Entera eviscerada de 180, 210, 240 gr en
bolsa plástica, caja de 2.5 Kg.

? Deshuesada en corte mariposa de 240 gr
por pieza, en caja de 2.5 Kg.

? Filetes individuales de 130 y 160 gr., en
caja de 2.5Kg.

• Ahumada:

? Filetes ahumados al frio, listos para
servir de 130 gr. Por pieza en empaques al vacío, en cajas
de 240 unidades (30 Kg).

? Filetes ahumados en caliente, listos para
servir de 130 gr. Por pieza en empaque al vacío, en cajas
de 240 unidades.

• B. PRODUCTOS
  SUSTITUTOS

Los productos sustitutos serán
aquellos pescados que puedan ser sometidos a procesamientos;
entre los de agua dulce tenemos a la tilapia y entre los del mar
al atún y la sardina. Se define que estos dos productos
son sustitutos, por que si hay una subida de la trucha esto
provoca que se compre una cantidad mayor de procesado de tilapia
o atún.

De la misma manera podemos decir si se
reduce el precio del procesado de trucha, esto provocaría
una reducción en la demanda del otro.

• C. PRODUCTOS
  COMPLEMENTARIOS

La trucha tiene ciertos productos
complementarios en cierta medida, pero dicha relación no
están marcada, entre los cuales podemos mencionar a
acompañantes de mesa como bebidas y ensaladas.

Se define que estos dos productos son
complementarios por que si existe una subida en los precios de la
trucha hace que se compre una cantidad menor de bebidas o
ensaladas, así también si hay reducción en
el precio, esto provocara un aumento en la demanda de los
otros.

• AREA DE MERCADO O ZONA DE
  INFLUENCIA

• LIMITES:

El cantón Ibarra se encuentra
ubicado políticamente en la provincia de Imbabura, situada
en la sierra norte del Ecuador entre las provincias de Pichincha,
Carchi y Esmeraldas. Los límites del Cantón
son:

La localización
geográfica del Cantón Ibarra en UMT de
10'041.000 norte, 820.000 oeste tomando como punto de referencia
el centro de la ciudad de Ibarra (Narváez, H.
2005).

• A. UBICACIÓN
  GEOGRÁFICA:

• B. POBLACION
  CONSUMIDORA

La población consumidora o mercado
de consumo será exclusivamente el cantón
Ibarra.

El pescado que se consume en los mercados
de la ciudad y en Yahuarcocha los fines de semana, vienen de las
provincia de la costa, existe un promedio de 5.4 kilogramos al
año de consumo en Ibarra. Ecuador es uno de los
países con menor consumo de este producto. 2.5 kilogramos
de pescado por cada metro cuadrado es el promedio que se espera
cosechar. Los productores comercializan a cinco dólares el
kilo en trucha que se venden en el mercado local de la
ciudad.

B.1. TASA DE CRECIMIENTO
POBLACIONAL

El crecimiento poblacional estimado de la
población de Ibarra tiene un porcentaje del 2.36% anual,
el alto índice de embarazos en adolecentes de 14 a 16
años ha sido la causa para que exista esta tasa de
crecimiento tan elevada.

• C. INGRESOS AL
  CONSUMIDOR

En el cuadro anterior se muestran los
porcentajes e ingresos económicos que tienen las familias
de Ibarra, el 55% de la población tiene un salario
mínimo de 400 USDs, en relación a los de mayores
ingresos que están conformados por el 4% y tienen salarios
fijos que van desde los 1200 hasta los 1500 USDs en
promedio.

• D. COMPORTAMIENTO DEL
  CONSUMIDOR

En el cantón Ibarra la
población no es tan exigente en lo que se refiere al
consumo de truchas, lo más común es que el 70%
consume trucha entera frita, un 20% de los consumidores la
prefieren fileteada en diferentes recetas.

En relación al consumo indica que un
69% de los consumidores son hombres, 70% mayor de 25 años
y el 72% con nivel de ocupación profesional, el ingreso
del 87% es mayor a 350 USDs, ubicando al consumidor en los
niveles buenos y regulares.

D.1. EL USUARIO O CONSUMIDOR

El cantón Ibarra es el cantón
imbabureño que más población
afro-ecuatoriana concentra en relación a otros cantones
porque un 74% de la población afro imbabureña viven
en Ibarra.

Fuente: Fuente INEC: Censo de
Población y vivienda 2010,

Procesado con Redatam+SP

La estructura económica esencial
de la población del cantón Ibarra, la marca la
Población Económicamente Activa que para el 2010 su
Tasa de crecimiento de la PEA en el último periodo
intercensal es del 2,99% lo que representa a 20.587 personas. Las
actividades principales son:

El Sector Servicios con el 58,02% representa a 46.855
habitantes, que evidencia la tendencia de crecimiento de esta
actividad de la última década y su crecimiento es
de 15.231 personas que han pasado a conformar el grupo de este
sector.

Dentro de este sector "el comercio al por mayor y menor"
es la actividad económica más preponderante en el
cantón.

Dentro de estas actividades existen los siguientes tipos
de empleo:

CUADRO 2. Categoría o tipo de Ocupación
de la población en el cantón Ibarra.

Fuente: Fuente INEC: Censo de Población y
vivienda 2010, procesado con Redatam+SP

Elaboración propia

Del cuadro anterior se llega a la siguiente
conclusión. 24975 habitantes son empleados u obreros
privados siendo el tipo de empleo más representativo del
cantón con un 32,044%. Con un margen de 6 puntos
porcentuales se ubican en segundo lugar los 20610 habitantes que
laboran por cuenta propia.

Finalmente las instituciones gubernamentales son la
tercera fuente de empleo al emplear a 11355 habitantes y ser el
14,55% de la fuerza laboral del cantón.

• E. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN Y
  SUS FACTORES LIMITANTES

No existen restricciones en cuanto a la
producción y comercialización de la trucha, por
tanto únicamente se deberá considerar los mercados
que adquieren el producto.

Los factores limitantes que afectan al producto es en
general el alto grado de descomposición, la taza de
deterioro se duplica por cada 5.5 C, al momento de terminar con
la evisceración inmediatamente debe
refrigerarse/congelarse, la interrupción de la cadena de
frio produce cambios en el sabor y textura.

2.3. ANALISIS DE LA DEMANDA

2.3.1. Consumo per capital.

Ecuador ocupa los puestos 10 y 26 en la
producción mundial de trucha, con participaciones
marginales del 1% y 0,35%, respectivamente.

Al mismo tiempo, el cantón Ibarra de la provincia
de Imbabura presenta un tasa de crecimiento por encima del 2.36%
anual durante los últimos 2 años, las cuales son
poco significativas si las comparamos con la dinámica
exhibida por los principales países productores y algunos
países del hemisferio.

De hecho, mientras la producción nacional de
trucha creció en un 7% anual, la producción mundial
aumentó en promedio en un 12% para el mismo
lapso.

Vale la pena resaltar que los principales países
productores de trucha son a su vez los principales países
exportadores de ese bien, con capacidad de generar excedentes ex-
portables significativos, por Ejemplo, para el año de
2011, más del 70% de las producciones de Noruega y
Dinamarca se destinaron al mercado internacional; en menores
proporciones, las exportaciones de Chile y España
constituyeron el 35% y 22% de sus producciones.

Si bien para el caso Ecuatoriano, este indicador
pasó del 2% en el año de 2005 a un 22% para el
2010, no significa que se haya progresado en el país en
materia de investigación en inteligencia y desarrollo de
mercados para este producto, sino que obedece a la
disminución de la producción nacional de trucha, la
cual para el año de 2005 fue de 9.297 Tm. y pasó en
el año 2010 a 1.930 Tm.

• A. ANALISIS DE LA DEMANDA
  HISTORICA

La demanda histórica de la trucha ha venido
creciendo año tras año con un porcentaje
mínimo a razón de que la tasa de crecimiento
poblacional del cantón Ibarra ha venido creciendo de una
manera significativa en los últimos 10
años.

2.3.2. Factores que determinan el comportamiento
de la demanda.

A pesar de que existe en el país un número
considerable de canales de comercialización de la
producción de truchas, tales como las tiendas de
multi-productos, cadenas de supermercados, restaurantes
especializados, entre otros, la mayor parte de ésta es
ofrecida a los compradores mayoristas, ubicados en las centrales
de abastos y principales plazas de mercado.

Precisamente, es en estos establecimientos donde
productores, intermediarios minoristas y mayoristas, forman los
precios, constituyéndose en los precios referentes para
los demás canales de distribución.

Al igual que muchos de los productos agropecuarios, las
negociaciones por el precio de compra y venta de la
producción se definen en las horas de la madrugada, cuando
los piscicultores e intermediarios minoristas llegan a las
centrales de abastos, con sus respectivos volúmenes de
pescado.

En la mayoría de los casos, estos individuos
consiguen un comisionista, quien busca y ofrece a los compradores
mayoristas y que cobra, en promedio, un 7% del valor total de la
transacción. Mientras tanto, la producción aguarda
en los camiones en que fue transportada, los cuales cuentan con
sistemas de refrigeración ligeramente
acondicionados.

Esto último es relevante en la formación
de precios, ya que los agentes mayoristas tienen conocimiento que
en la medida que transcurra la negociación y no se
determinen los precios de equilibrio, el producto tiende a
descongelarse y por consiguiente a perecer.

Por ello, piscicultores e intermediarios minoristas
hacen lo posible para evacuar su oferta en el menor tiempo
posible y evitar quedarse con inventarios que muy probablemente
se transfieren en pérdidas.

Finalmente, cuando se llega a un acuerdo entre las
partes, la producción es descargada y llevada a cuartos de
conservación.

En el caso de los grandes piscicultores, hacen contratos
de venta a futuro (forward) o pactan con los mayoristas la compra
de la cosecha desde sus instalaciones, asegurando así
tanto el precio como la venta total de su producto.

No obstante, estos lentos crecimientos en los precios
nominales le han permitido competir a la Cadena en el mercado de
carnes mediante reducción en precios relativos, por
consiguiente, es menor el sacrificio efectuado por el consumidor
en adquirir un kilo de pescado por kilo de otro producto
cárnico.

Así por ejemplo, al finalizar el último
trimestre del 2011 el precio promedio del kilo de trucha, en el
cantón Ibarra, fue de 4.0 USDs, mientras el kilo de la
carne de res molida fue de2.0 USDs.

De igual manera, se ha visto una reducción en los
precios relativos con algunas partes de la carne de cerdo
(costilla, lomo, tocino, etc.), por ejemplo, para diciembre de
2011 los precios promedios del kilo de lomo de cerdo y de tilapia
fueron de 4.50 USDs y 4.0 USDs respectivamente, y un año
después éstos fueron de 5.00 USDs y 5.00
USDs.

• B. ANALISIS DE LA DEMANDA
  ACTUAL.

En la actualidad la demanda de trucha en
los diferentes mercados de Ibarra ha tenido una creciente del
2.68 % en un año.

• C. ANALISIS DE LA DEMANDA
  FUTURA

La demanda futura se incrementara hasta un
lapso de 3 años posteriores, luego se mantendrá
constante.

• . ANALISIS DE LA OFERTA DEL
  PRODUCTO

De acuerdo a la literatura de los tipos de oferta
existentes, se puede mencionar que la oferta de truchas en la
ciudad es de tipo oligopólica, es decir, que el mercado se
encuentra dominado por un muy pocos productores, con criaderos
grandes un 40%, criaderos en el cantón Cotacachi con un
35%, el 20% corresponde a productores independientes que no
producen a tan alta escala y se los encuentra en casi toda la
provincia, y con el restante 5% es de la producción
convencional, la cual es de manera rústica y poco
tecnificada.

2.4.1. EVOLUCION HISTORICA DE LA
OFERTA

La producción nacional de peces de cultivo
concierne, principalmente, a las especies de tilapia y trucha,
cuya participación conjunta, durante los últimos 12
años, ha sido del 96,3% del total de la piscicultura y del
65,3% de la producción acuícola.

En particular, la producción de tilapia ha
participado con el 49% de la actividad piscícola. Empleo
directo derivado del cultivo de las dos principales especies de
peces: tilapia y trucha. Mientras la trucha ha constituido el 31%
de manera respectiva.

El % restante se ha destinado a otras especies como el
bocachico, la carpa, el yamú etc., las cuales se producen
como acompañantes de la producción de tilapia y
trucha. Con respecto a su dinámica, entre 2000 y 2010 la
producción creció a ritmos acelerados pasando de
2.650 Tm. a 28.530 Tm.

El crecimiento anual en este lapso fue del 16,4%, cifra
bastante significativa si tenemos en cuenta que la
población imbabureña creció a una tasa
inferior al 2,36% anual y las producciones de carne de ganado,
pollo y cerdo presentaron ritmos de crecimiento anual del 0,7%,
2,8%, y -2,8%, de manera respectiva.

El consumo de los bienes de la piscicultura no se
encontraría excluido. En segundo lugar, los problemas de
orden público han tenido efecto significativo sobre la
oferta, llevando en definitiva al abandono y cierre de los
centros de producción en las diferentes regiones del
país.

2.4.2. OFERTA DE TRUCHA FRESCA ENTERA
(Tm)