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El Chocho y el Noni




Enviado por Merelyn Alva Sandoval



  1. Introducción
  2. Marco
    teórico
  3. Conclusiones
  4. Bibliografía

EL CHOCHO; CHIQUITO PERO PODEROSO Y EL NONI; MAL OLOR
PERO BUENO PARA SALUD

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Introducción

Cada vez se oye hablar más de los beneficios del
Noni o Morinda Citrofolia, planta que en nuestro
país se conoce como Noni, y su empleo está rodeado
de expectativas e interrogantes. Oriundo de Polinesia, es un
árbol de hojas perennes, flores blancas y puede alcanzar
una altura de hasta 30 pies.

Estudios científicos le atribuyen 101 efectos
benéficos sobre el cuerpo humano, por lo que ha
revolucionado el desarrollo de los productos naturales en su
aplicación nutritiva y terapéutica. Ofrece una
mayor calidad de vida, ya que sus extractos aportan elementos con
propiedades inmunoestimulantes, antihipertensivas,
antinflamatorias, antipiréticas, antistamínicas,
antibacterianas y analgésicas. Investigaciones realizadas
en Japón y Hawai apuntan que la presencia de un agente
anti cancerígeno en la planta puede neutralizar el avance
de ciertas neoplasias (cáncer) en una etapa temprana de la
enfermedad.

"Los productos del Noni no son medicamentos, sino
suplementos alimentarios, reconstituyentes o regeneradores a
nivel celular que unidos a otros medicamentos cooperan en la
mejoría o cura de algunos padecimientos".

El noni y el chocho es una serendipia reciente.
Seguramente no habrá oído nunca "serendipia". La
serendipia consiste en cómo algunos descubrimientos que
han marcado la humanidad, cambiando muchos de ellos su curso, han
sido descubiertos por pura casualidad. Algunos ejemplos son la
penicilina por Alexander Fleming, la dinamita por Alfred Nobel o
la vacuna contra la viruela por parte de Edward Jenner. La
historia de todos estos descubrimientos incluyendo al
descubrimiento del noni y el chocho o chocho constituyen una
lectura fascinante y sobre ellos hay abundantes
bibliografía.

Objetivos:

  • 1. El noni:

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  • Conocer un alimento que ayude a aumentar las
    defensas del cuerpo.

  • Aprender un poco más de un fruto
    recientemente popular.

  • 2. El chocho:

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  • Conocer un importante alimento nativo de los andes y
    sus beneficios proteínicos y curativos.

  • Reconocer su uso a través de la historia de
    nuestros antepasados y hasta nuestros tiempos.

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Marco
teórico

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  • I. El noni:

  • a. ¿Qué es noni?-

El noni es el nombre como se le conoce a la fruta
Morinda citrifolia.

El noni, aal, fruta del diablo o mora de la India
(Morinda citrifolia) es una planta arbórea o arbustiva de
la familia de las rubiáceas; originaria del sudeste
asiático, ha sido introducida a la India y la
Polinesia.

El noni es una planta de extraordinarias propiedades de
la que poco se ha escuchado hablar.

Desde hace más de 2000 años los habitantes
de las islas de Polinesia del Sur del Pacífico,
Tahití, tonga, Fiji, Samoa, etc.

La han usado con sorprendentes beneficios. Ya nadie
discute sobre las propiedades terapéuticas del fruto y de
las hojas del noni, sus evidentes acciones y efectos protectores,
además de su riqueza en alcaloides y terpeno.

Crece mucho mejor en tierras vírgenes y en
lugares con climas cálidos.

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  • b. Origen, distribución
    geográfica, situación geográfica y
    distintas denominaciones.-

  • Distribución geográfica.-Está
    en Panamá, principalmente en las provincias de Bocas
    del Tor, Colón y San Blas. Fuera de Panamá:
    Antillas, Asia, América Central,
    Oceanía.

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  • Situación geográfica y otras
    denominaciones.-Su cultivo siempre es en clima tropical, se
    encuentra sobre los ríos de lava volcánica, a
    nivel del mar, o agrupados en el interior de las islas en
    grandes bosques hasta altitudes de 1300 pies, aunque debido a
    la belleza de sus hojas y flores se encuentra también
    formando parte de los jardines particulares.

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El árbol del noni, es conocido por distintos
nombres según el lugar geográfico donde se
desarrolla y así en Asia sur oriental se le conoce como
"nhau", en Malasia como "mengkudu","och" en la India, "ba ji
tian" en China o árbol de queso en Australia. Pero donde
es más popular, donde sus propiedades han sido más
utilizadas, ha sido en las islas del Pacífico sur, y
así en Samoa y Tonga se le conoce como nonu, en Raratonga
y Tahití por nono, y en Hawái y en otras zonas como
noni.

  • c. Características del noni.-

El árbol del noni o Morinda Citrifolia conocido
en el mundo hace más de 2000 años, es un
árbol que puede alcanzar una talla de 6 a 10
metros.

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Perteneciente a la familia de las rubiáceas, de
la que se conocen más de 80 especies diferentes se
considera su reina, debida principalmente a sus propiedades
terapéuticas.

El árbol de tronco recto, de hojas
elípticas perennes de color verde brillante y flores
blancas tubulares, da una fruta conocida popularmente como el
noni, de apariencia grumosa, de cáscara traslucida, cuyo
color puede variar desde el verde hasta el negro, del
tamaño de una papa y forma poligonal, con numerosos huesos
en su interior contiene varias semillas. Uno de sus nombres es el
de planta errante porque junto a cada una de estas semillas hay
una bolsa de aire que les permite flotar en las aguas de los
océanos durante meses, aprovechando las corrientes marinas
para viajar de un lado para otro. Posiblemente por esta
característica, se explica la amplia difusión de
este árbol por todo el mundo.

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  • d. Historia antigua y historia moderna,
    investigación y desarrollo.-

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  • Historia antigua: .- La presencia humana en
    Polinesia da a lugar a diferentes hipótesis: Para
    algunos, se trata de los supervivientes de la
    población de un antiguo continente hundido.

Se cuenta que hace miles de años marineros de
ultramar cruzaron los océanos en pequeñas canoas y
se establecieron en las islas francesas de Polinesia. El espacio
en las canoas era muy limitado y solamente transportaban aquello
que era para sobrevivir. El noni era uno de sus principales
alimentos para los primeros poloneses en épocas de
hambre.

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  • Historia moderna, investigación y
    desarrollo.-A partir de 1840 se empieza a hablar del noni,
    aunque no por su fruto sino por sus raíces de las
    cuales se obtenía un colorante solicitado por
    industrias textiles europeas.

Unos años más tarde, hacia 1860, el noni,
aparece como un medicamento natural de gran efectividad, pero es
en realidad en 192,2, cuando 2 investigadores, Kaaiakamanu y
Akina, después de investigar y de recoger cientos de
testimonios, el noni vuelve a ser el centro de atención
del occidente.

Después de estas investigaciones, parecía
que el fruto del noni volví a ser prometedor. Sin embargo
aún tendría que pasar otra prueba de supervivencia,
ya que a principios y a mediados del siglo XX grades extensiones
donde se cultivaba fueron taladas para evitar el olor que
desprendía la fruta madura, molestase en las áreas
residenciales y turísticas.

Afortunadamente es entonces cuando surge la figura del
Dr. Heinicke, Doctor en Bioquímica por la Universidad de
Minessota e Ingeniero Electrónico por la Universidad de
Kentucky, residió en Hawai desde 1950 hasta 1986, siendo
el principal investigador de la Compañía de
Piña Dole en el Instituto de Investigación de la
Piña y de la Universidad de Hawai.

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Poco sospechaba este brillante investigador, cuando
tomó la decisión de trasladarse desde el
frío clima de Minnesota a la cálida isla de Hawai,
que iba a ser la máxima autoridad mundial en el
conocimiento del Noni, y de uno de los componentes más
importantes desde el punto de vista curativo, que tenía su
origen en la fruta del Noni: la xeronina.

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El Dr. Heinicke, empezó sus estudios sobre la
piña, intentando desde 1972 descubrir que al principio se
impedía gelatinizar este fruto, conservando su aroma y su
sabor y conservando las poderosas propiedades
farmacológicas de la bromelaina (principal principio
activo de este fruto), pero tuvieron que transcurrir carios
años hasta que al fin logró aislar un compuesto
alcaloide, responsable de la mayoría de las reacciones
bioquímicas que impedían esta
gelatinización.

La nueva sustancia, aislada en el laboratorio por el Dr.
Heinicke, resultó una enzima, cristalina, transparente, y
que una vez seca, la denominó xeronina (xeron=seco e ina=
terminación de la palabra).

Químicamente era un alcaloide y aunque presente
en todas las células vegetales, animales y por supuesto en
el cuerpo humano, era imposible aislarlo con técnicas
normales de laboratorio por ser fisiológicamente activo en
el rango de picogramos (un picogramo equivale a una
trillonésima de gramo), y el tiempo en que reaccionaba de
centésimas de segundo. Aunque el Dr. Heinicke
descubrió que esta nueva sustancia estaba también
en cantidades apreciables en el Noni, lo que verdaderamente le
interesó, fue una sustancia precursora, que estaba en
mucha mayor abundancia, a la que llamó proxeronina, y que
mediante la acción de otra coenzima, también
presente en el Noni se transformaba en xeronina en el tracto
intestinal.

En 1980, estudios científicos demuestran sus
efectos hipertensos. En 1992, Herbert Moniz patenta el proceso de
liofilización del Noni.. En 1994, se descubre el
damnacanta, poderoso inhibidor de células tumorales, y que
como la proxeronina también está presente en esta
fruta.

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Y es así como el Noni llega hasta nuestros
días, después de un viaje por el tiempo de
más de 2000 años, y en el que personajes tan
dispares como los curanderos polinesios o investigadores actuales
como el Dr. Heinicke, tuvieron un papel fundamental curando las
primeras enfermedades típicas de las islas, como las
lombrices intestinales, fiebres o infecciones en la piel, o con
el transcurso de nuevas investigaciones los segundos, encontrando
moderna s y nuevas aplicaciones, como antiinflamatorios,
analgésicos, hipotensivos, antibacterianos o incluso como
inhibidor en el crecimiento de células
cancerosas.

El Noni, que en el pasado proporcionó salud a los
antiguos polinesios, tiene unos de los futuros más
prometedores y emocionantes que cualquier medicamento natural, y
la xeronina une sus componentes fundamentales, ha sido calificado
no sin razón por algunas industrias farmacéuticas
como uno de los descubrimientos de más trascendencia de la
salud en los últimos cincuenta años.

  • e. Valor alimenticio.-

En análisis bromatológicos
del Noni se ha detectado que es rico en elementos importantes
para la alimentación humana:· Fibra·
Proteínas· Hierro· Vitamina C·
Calcio· Zinc

  • f. Los 53 principios activos del noni.-Los
    siguientes son los 53 principios activos del noni:

NOMBRE

FUNCIÓN

Acido caprílico

Antimicótico

Acido caproico

Fungicida

Acido uronico

Desintoxicante

Alcaloides

Anestésicos y curativos

Alimemacina

Antídoto antihistamínico

Alizarina

Antraquinonas

Estimulación de digestión

Arginina

Desintoxicante

Aspartato

Neurotransmisor

Carbonatos

Carotenoides

Cistina

Cofactores

Damnacanthal

Enzimas

Escopolamina

Escopoletina

Estercoles vegetales

Fenilalanina

Glicina

Glucopiranosas

Glucósidos

Glutamato

Hidratos de carbono

Hierro

Histamina

Isoleucina

Leucina

Lisina

Magnesio

Metionina

Morindadiol

Morindina

Oligoelementos

Prolina

Proxeroninasa

Serina

Serotonina

Sitoesterol

Terpenos

Tirosina

Triptófano

Valina

Vitaminas

Regulador de pH

Antioxidante

Aminoácido

Funcionamiento de las enzimas

Paraliza células tumorales

Biocatalizadores

Dilatador de pupilas

Presión sanguínea

Protoplasma de las células vivas

Aminoácido

Aminoácido

Monosacárido

Antibiotico

Transmitir percepciones sensoriales

Suministran energía

Transportar oxígeno

Contraer la musculatura

Síntesis proteica

Terapia hepática

Producir anticuerpos

Activar reacciones químicas

Insuficiencia renal

Efecto anti cancerígeno

Efecto anti cancerígeno

Biosíntesis

Componer el colágeno

Ayudar en la formación de la
xeronina

Aminoácido

Neurotransmitir

Correcto funcionamiento de la
próstata

Antioxidante

Aminoácido

Aminoácido

Producir proteínas

Mantener las funciones vitales

  • g. Beneficios del noni para la salud

El Noni aumenta las defensas del cuerpo, y un cuerpo con
buenas defensas puede combatir diversos tipos de enfermedades.
Contiene componentes que pueden ayudar al cuerpo humano a
regenerarse celularmente y a incrementar las defensas del mismo,
de manera natural. Se han hecho algunos estudios al respecto con
resultados positivos.

La mayoría de nosotros vivimos vidas sedentarias
y de estres. Los efectos del envejecimiento empiezan a surtir
efecto a temprana edad. Desde los simples dolores, la falta de
energía y la inhabilidad de dormir, hasta los
desafíos más serios tales como la diabetes, la
presión sanguínea elevada y la artritis. El Noni
puede ayudar a prevenir enfermedades y mejorar la
salud.

El noni lo puede ayudar e las siguientes
enfermedades:

  • Adicciones

  • Tumores

  • Úlceras

  • Quemaduras del sol

  • SIDA

  • Alergias

  • Artritis

  • Asma

  • Resfriados

  • Tos

  • Depresión

  • Diabetes

  • Drogadicción

  • Migrañas

  • Esclerosis

  • Cáncer

  • Sinus

  • h. Como consumir el noni:

Se puede consumir mediante jugos y mediante
pastillas.

  • II. El chocho

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  • a) ¿Qué es chocho?

El chocho, chocho o lupino (Chocho) es una leguminosa
originaria de los Andes del Perú, Bolivia, el Ecuador,
Argentina y Chile. Sus semillas se emplean en la
gastronomía de esos países desde la época
preincaica. Su alto contenido de proteínas, mayor que el
de la soya, lo hacen una planta de interés para la
nutrición humana y animal.

Es una planta nativa de los Andes, crece en altitudes
entre los 2.000  y 3.800 metros sobre el nivel del mar, en
climas templados y fríos. Se encuentra en la
mayoría de mercados del país, normalmente listo
para el consumo (lavado y cocido).

Su uso como alimento tiene una muy larga historia, tanto
por su especial sabor como por sus propiedades nutricionales, ya
que es uno de los productos más ricos en
proteínas.

  • b) Origen y distribución
    geográfica:

  • Origen.-

Esta planta presenta una gran variabilidad
morfológica y de adaptación ecológica en los
Andes, por lo cual se ha sugerido que puede incluirse a tres
subespecies (Gross, 1982; Tapia, 1984):

? Chocho, chocho (norte de Perú y Ecuador), de
mayor ramificación, muy tardío, mayor pilosidad en
hojas y tallos, algunos ecotipos se comportan como bianuales,
tolerantes a la antracnosis.

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? Chocho, chocho (centro y sur de Perú), de
escasa ramificación, medianamente tardío, algo
tolerante a la antracnosis.

? Chocho, tauri (altiplano de Perú y Bolivia), de
menor tamaño (1-1,40 m) con un tallo principal
desarrollado, muy precoz, susceptible a la
antracnosis.

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Restos de semillas de chocho se han encontrado en tumbas
de Nazca (100-500 años AC). Algunas pinturas estilizadas
de esta planta están representadas en cerámicas
tiawanaquenses (500 – 1000 DC) de las regiones altoandinas
(Torres, 1976).

Antúnez de Mayolo (1982) presenta varias
evidencias de la importancia alimenticia que tuvo el L. mutabilis
en la época prehispánica.

Durante la época colonial, la primera referencia
sobre el chocho proviene del padre Valverde quien, en una carta
al rey de España en 1539, sugiere que se paguen los
impuestos con este grano.

Hasta ahora no se ha definido ninguna forma ancestral
silvestre; sin embargo existen muchas especies afines y con
caracteres morfológicos muy parecidos, como L.
praestabilis, que se puede encontrar en el área del Cusco
(Tapia, 1980).

Según Mc Bride (1943), en los Andes se pueden
diferenciar 83 especies del género Lupinus y el chocho se
debe haber originado probablemente de una mutación
espontánea de una o varias de estas especies.

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Gade (1972) supone que el cultivo del chocho no ha
podido competir con otras leguminosas introducidas como el haba y
la arveja, lo que ha motivado la declinación en el
área cultivada. La desventaja no es agronómica,
pues el chocho puede llegar a producir altos rendimientos (4-5
t/ha), sino por el contenido de alcaloides de la semilla que dan
un sabor amargo y deben ser eliminados antes del
consumo.

Con frecuencia se compara al Lupinus con la soya por el
valor nutritivo, aunque algunos ecotipos de lupinus superan en
proteína y grasa a la soya, esta última es la
leguminosa más común en el mundo, sin embargo se la
cultiva sólo en las regiones subtropicales. Para las
tierras frías, el género Lupinus ofrece diferentes
especies: L. mutabilis o chocho originario de los Andes, Lupinus
albus, L. luteus y L. angustifolius originarios de la
región sur de Europa.

  • Distribución geográfica:

Proviene de los Andes centrales, principalmente del
Perú, Bolivia y Ecuador, aunque las relaciones comerciales
que existen en esa zona han expandido su cultivo por todos los
países andinos.

En el Perú se cultiva principalmente en zonas de
Cajamarca, Ancash, en el Valle del Mantaro, Ayacucho, Cusco y en
Puno.

Se crece en distintas zonas desde Venezuela hasta la
zona norte de Chile y Argentina.

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Chocho es un cultivo originario de Los Andes centrales.
Fue uno de los cultivos importantes en las épocas
precolombinas. En vasos de origen Tiahuanaco (1000 a.C.) aparece
en dibujos. Su alto contenido de proteínas garantizaba una
dieta balanceada en las épocas Incáicas cuando no
había tanto consumo de carne. Los cultivos de chocho se
hallan hasta 4000 msnm., y las regiones principales son el sur de
Perú y Bolivia y el norte de Perú y Ecuador. Se
mantiene en forma tradicional en Perú, Ecuador, y Bolivia,
aunque en la actualidad se han efectuado introducciones en
Venezuela, Colombia, Chile, Argentina, México y
países de Europa, con buenos resultados.

  • c) Características del
    chocho:

Es una planta anual, de altura determinada por el eje
principal que varía entre 0,5 a 2 m.Tallo: Generalmente
muy leñoso. Según el tipo de ramificación
puede ser: de eje central predominante, con ramas desde la mitad
de la planta, tipo candelabro, o con ramas terminales; y, de
ramificación desde la base, con inflorescencia a la misma
altura. El número de ramas varía desde unas pocas
hasta más de 50.4m

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Hojas: Digitadas, generalmente compuestas por 8
folíolos de forma ovalada a lanceolada.

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Flores: De color azul, que puede cambiar a blanco y
rosado; con inflorescencia en forma de espiga. Corola
papilionada, grande, de 1 a 2 cm de longitud, compuesta por un
estandarte, dos quillas y dos alas. Cáliz con 5
sépalos soldados. Estambres 10,. Pistilo con un estilo y
un estigma. Según el tipo de ramificación que
presente, la planta puede tener hasta tres o más
floraciones sucesivas.

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Frutos: Vainas o legumbres de 5 a 12 cm de longitud,
conteniendo un número variable de semillas.

Semillas: de 0.5 a 1.5 cm de diámetro y 0.2
– 0.3 g de peso, recubiertas por un tegumento endurecido.
Forma variada: redonda, ovalada o ligeramente cuadrada. De
colores diversos: blanco, amarillo, gris, ocre, pardo,
castaño, marrón y combinados.

Raíz: Pivotante, votorosa, de hasta 3 m de
profundidad; con nódulos de variados tamaños (1-3
cm diám.), formados por un proceso de simbiosis con
bacterias nitrogenantes

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  • d) Valor alimenticio:

Las semillas son excepcionales nutritivas.
Las proteínas y el aceite constituyen más de la
mitad de su peso, un estudio hecho en 300 diferentes genotipos de
semillas muestra que la proteína contenida varía de
41 a 51 %.El aceite (cuyo contenido es inversamente proporcional
al del anterior) varía de 24 a 14%.Quitándole la
cáscara a la semilla y moliendo el grano se obtiene una
harina constituida por 50% de proteínas.La proteína
del chocho contiene cantidades adecuadas de lisina y cistina,
pero tiene únicamente 23 a 30% de la metionina requerida
para el óptimo crecimiento de los animales.El aceite de
chocho es de color claro lo cual lo hace aceptable para el uso
doméstico. Es similar al aceite de maní y es
relativamente rico en ácidos grasos no saturados,
incluyendo el ácido linoleico. El contenido de fibra de la
semilla no es excesivo, pero se estima que pueda constituir una
fuente importante de minerales.

Composición por 100 gramos de
porción comestible8Chocho cocido con cáscara Chocho
crudo sin cáscara Chocho harinaEnergía kcal 151 277
458Agua g 69.7 46.3 37.0Proteína g 11.6 17.3 49.6Grasa g
8.6 17.5 27.9Carbohidrato g 9.6 17.3 12.9Fibra g 5.3 3.8
7.9Ceniza g 0.6 1.6 2.6Calcio mg 30 54 93Fósforo mg 123
262 440Hierro mg. 1.4 2.3 1.38Tiamina mg 0.01 0.6
——Riboflavina mg 0.34 0.4 ——Niacina mg 0.95 2.10
——Acido ascórbico 0.00 4.6 ——

  • e) Principios activos que contiene
    el chocho:

La semilla del chocho es rica en aminoacidos: lisina,
metionina, triptofano, isoflavonoides11, proteina (44%) grasa
(16.5%), con contenido de acido linoleico (omega6)1,
carbohidratos (28%), alcaloides: esparteína (lupinidina)6.
Lupinina, y otros, cuyo porcentaje varia según el ecotipo
de 0.3 – 3.5% Estos alcaloides se usan de acuerdo a la
dosificación y formas de administración de otra
manera son tóxicos, dando un sabor extremadamente amargo a
la semilla, por lo que tiene que tratarse antes de consumirlo
como alimento y los usuarios conocen a cabalidad estos
procedimientos.1,6, 11,12

  • f) Beneficios del chocho para la salud y como
    consumirlo:

  • INDICACIONES Y USO
    FARMACOLÓGICO:Se emplea en dolores reumáticos,
    artritis, gota, hinchazones, neuralgias, dolores de
    riñón e hígado (Cataplasma con el
    cocimiento tibio de las semillas o con las semillas
    molidas).Reumatismo, artritis, gota (maceración (1
    noche) de 6 semillas molidas, tomar diario en ayunas)4-Uso
    medicinal: los alcaloides (esparteína, lupinina, etc)
    se emplean para controlar ectoparásitos y
    parásitos intestinales de los animales. La esparteina
    tiene efectos cardiovasculares6, es tónico cardiaco,
    antiespasmódico y sedante la dosis de uso
    Farmacológico es de .0.10 -0,20 g por
    día.5

  • USO TRADICIONAL- Parásitos
    internos (Tomar el cocimiento de las semillas en ayunas con
    igual cantidad de miel).4- Caspa, caída de cabello
    (Aplicar cataplasmas con las semillas molidas crudas o
    sancochadas)- Estreñimiento (Tomar el cocimiento de
    las semillas)4- Fiebre y gripe (Infusión de 4 semillas
    y unas ramitas de verbena)4

Aplicación y
esquemas:

  • I El noni:

  • 1º Jugo de noni:

Ingredientes:

  • Noni

Preparación:

  • 1) Los frutos se lavan y se cortan en
    pedazos

  • 2) Luego se coloca en el vaso de la
    licuadora.

  • 3) Se le agrega el líquido en
    proporciones iguales.

  • 4) Se licua durante 30 o 60 segundos
    seleccionando velocidades que no dañen las semillas
    obteniéndose un producto muy espumoso por la presencia
    de aire en la pulpa.

  • 5) Luego se pasa por un colador que posean
    orificio de tales medidas que facilite la fluidez del licuado
    a través del mismo.

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  • II  El chocho

  • 1) Albondigas de chocho:

Ingredientes:

  • 250 gr. de chocho

  • 1 calamar

  • 250 gr. de miga de pan de
    ayer

  • 2 dientes de ajo

  • 2 ramas de perejil

  • 1 huevo

  • el zumo de ½
    limón.

  • Pan rallado

  • harina para rebozar

  • 500 gr. de tomate natural
    triturado

  • 1 pimiento verde

  • 1 cebolleta

  • aceite de oliva virgen extra
    (AOVE)

  • sal.

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Preparación:

  • A. Troceamos el chocho, lo ponemos en el vaso
    de la batidora y lo batimos, teniendo en cuenta que queden
    algunos trozos (si tenéis picadora lo picáis
    groseramente), lo ponemos en un cuenco y añadimos el
    ajo y perejil picados, el huevo, la miga de pan troceada a
    daditos, el zumo de limón y sal, amasamos y corregimos
    la textura con pan rallado (sin abusar, el pan rallado da
    mucha sequedad a las albóndigas. Formamos
    albóndigas con la ayuda de harina fina y
    freímos en AOVE.

Elaboramos la salsa, para ello, troceamos el calamar en
trocitos pequeños (podemos utilizar recortes de calamares
de otras elaboraciones), lo mareamos en AOVE caliente,
añadimos el pimiento y la cebolleta rallados o picados muy
finos, los sofreímos y agregamos el tomate, dejamos cocer
al mínimo, tapado , 10 minutos, rectificamos de
sal

  • 2) Mazamorra de chocho:

Ingredientes:

  • 250 g. de chocho

  • 1 tarro de leche

  • 180 g. de azúcar

  • 3 cucharadas de chocolate

  • 200 g. de harina de trigo

  • Vainilla al gusto

Preparación:

Disuelve el chocolate en un poco de agua.
Cocina la harina y el choclo (previamente licuado), adiciona a la
cocción el azúcar, la esencia de vainilla, el
chocolate diluido y mueve constantemente hasta que la
preparación sea consistente.

Con el fuego apagado, agrega la
leche.

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  • 3) Ensalada de chocho:

Ingredientes:

  • Choco o tarwi 1/4 kg.

  • tomates 2

  • cebollas 2

  • jugo 2 limones

  • ajo 1 diente

  • sal

  • pimienta

  • rocoto

  • culantro

  • Cominos

Preparación:

En un bol colocar el chocho. Ponerle un diente de ajo
molido. Sazonarlo con sal, pimienta y cominos. Exprimir los dos
limones y el rocoto picado. Dejarlo macerar. Picar las cebollas
en juliana, picar los tomates y picar el culantro finamente.
Después de dejarlo macerar en el mismo bol,
añadimos la cebolla picada, el tomate y el culantro.
Removerlo y servir.

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  • 4) Ensalada de chocho, con langosta y
    palmitos:

Ingredientes:

  • 4 langostas cocidas

  • 2 tazas de chochos

  • 2 tazas de palmitos picados en
    cuadrados

  • 1/2 taza de cebolla perla picada en
    cuadrados

  • 1 taza de manzana roja picada en
    cubos

  • 1/2 taza de mayonesa

  • 1 cd de jugo de limón

  • 3 tazas de berros

  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  • Cortamos la langosta en rodajas,
    roseamos con el jugo de limón, agregamos sal y
    pimienta al gusto, reservamos.

  • En un tazón ponemos los chochos
    con los palmitos, la cebolla perla y las manzanas y mezclamos
    con la mayonesa

  • Rectificamos el sabor, servimos la
    mezcla de chochos sobre una cama de berros y encima la
    langosta.

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  • 5) Ceviche de chochos:

Ingredientes:

  • Dos taza de chochos (tarwi) desamargado
    y sancochado

  • Cuatro cebollas chinas picaditas o una
    cebolla de rabo

  • Cuatro limones

  • Dos cucharadas de culantro
    picadito

  • Dos cucharadas de rocoto
    picadito

  • Un tomate cortado en cuadritos
    (opcional)

  • Aceite

  • Sal al gusto

Preparación

Mezclar los chochos sancochados y
fríos, con sal.Luego agregar las cebollitas, el jugo de
los limones, el culantro, el rocoto y el tomate.Agregar un
chorrito de aceite y servir con cancha.

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Conclusiones

Noni.-Según lo que hemos
investigado:

  • Este producto posee grandes beneficios
    para la salud humana.

  • Debe de formar parte de una dieta
    balanceada.

  • Conocimos las utilidades y formas de
    consumir de este alimento.

Chocho.-

  • Conocimos y aprendimos sobre un
    producto andino .

  • Vemos la necesidad de que esta
    información se difunda más.

  • Conocimos las utilidades y formas de
    consumir de este alimento.

Bibliografía

  • www.cocina.facilisimo.com

  • www.cocinarica.com

  • www.directoalpaladar.com

  • www.golpedegato.blogspot.com

  • www.infoandina.com

  • www.mis-recetas.org

  • www.noni.com.pa

  • www.noni-peru.com

  • www.peruchocho.blogspot.com

  • www.recetario-cocina.com

  • www.tempo.com.pe

  • www.zapalloverde.com

 

 

Autor:

Massiel Rodríguez.

Merelyn Alva.

Javier Pirgo.

Kevin Suarez.

Marco Medina.

Curso: Ciencia, tecnología y ambiente.

Profesora: Melissa Gómez Pró.

Grado: 1° de secundaria.

Colegio: I.E.P. Jack Goldfarb.

Año: 2012.

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