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Cultivo del esparrago



  1. Origen
    y evolución del espárrago
  2. Mejora
    genética
  3. Producción
  4. Características morfológicas y
    anatómicas
  5. Conclusiones
  6. Linkografía

Origen y
evolución del espárrago

ORIGEN:

El espárrago, originario de Europa y Asia
central, se cultiva desde tiempos inmemoriales. Llegó a
América en el siglo XVII.

Uno de los alimentos consumidos o cultivados desde la
Baja Edad Media.

El origen de los espárragos parece hallarse en la
cuenca mediterránea, hace más de 5.000 años,
concretamente en Egipto, ya que diversos monumentos del
país del Nilo atesoran pinturas en las que se aprecian
manojos de brotes o turiones con dos o tres ligaduras.

    También los romanos mostraron
al mundo sus preferencias por este alimento en la dieta.
Así el científico y naturalista Plinio el Viejo,
fallecido en la erupción del Vesubio en Pompeya (79 d.C.),
relata las virtudes medicinales de los espárragos,
concediéndoles aportes diuréticos y
afrodisíacos. Pero sería Apicio, gastrónomo
romano también del siglo I, quien dejaría en su
libro De re coquinaria algunas recetas para elaborar
con espárragos como por ejemplo la "patina de
espárragos fríos". El imperio romano
introduciría su cultivo en las regiones occidentales del
Mare Nostrum, entre ellas Hispania.

Tras un período de decadencia en su consumo, en
el siglo XVIII cobró especial protagonismo en la dieta de
la burguesía.

    Ya en el XIX comenzaría a
consumirse el espárrago blanco, cultivado bajo
tierra.

EVOLUCIÓN: 

  • El espárrago verde, triguero o Asparagus
    officinalis es el tallo joven y tierno de la
    esparraguera, Cuando el espárrago emerge, se carga de
    clorofila y pasa a ser espárrago verde.

  • Los espárragos espontáneos o
    silvestres se denominan trigueros (Asparagus acutifolius o
    Asparagus aphyllus) y tienen más sabor que los
    blancos.

  • El Asparagus officinalis cultivado con gran densidad
    de plantación y exposición al aire se parece al
    triguero y como tal se vende.

  • Mientras crece en el suelo es el espárrago
    blanco, pero si lo dejamos vegetar por encima y lo recogemos
    antes de dar ramificaciones es el espárrago
    verde.

  • Normalmente su tamaño oscila entre los 20 y
    40 cm, con tonalidades verdes, aunque puede presentar
    violetas y rosados. Su sabor suave desprende en ocasiones
    notas amargosas pero de sensaciones
    agradables.   

Mejora
genética

Los principales objetivos que se persiguen en la Mejora
Genética del espárrago son:

  • Precocidad.

  • Incremento y agrupación de la
    producción.

  • Buena calidad, uniformidad y apariencia atractiva
    del turión.

  • Disminución de la fibrosidad del
    turión.

  • Mantenimiento de las brácteas cerradas en el
    turión.

  • Resistencia a plagas y enfermedades.

  • Cultivares totalmente masculinos.

Actualmente las investigaciones se centran por un lado
en el cultivo de anteras como fase previa para obtener
"supermachos" (YY) que son cruzados con hembras (XX) y dan lugar
a híbridos totalmente masculinos, que son empleados como
cultivares.

En la producción de "supermachos" se emplean dos
métodos: 1.- La autofecundación de flores
hermafroditas que aparecen en individuos machos andromonoicos.
2.- El cultivo de anteras para producción de callos y
posterior regeneración de plantas.

  • 1) PRODUCCIÓN, SUPERFICIE Y
    RENDIMIENTO:

Producción

La cantidad total de espárragos que se producen
en un año a nivel mundial, es de6.550.655 ton., la
posición de China explicaría el 90% de la
producción total.El segundo país productor en
importancia es Perú quien maneja el 14,7% del volumen
total; con una cosecha anual de 196.000 ton.

SUPERFICIE:

La superficie total de espárragos cultivada en el
mundo asciende a 1.286.502 hectáreas. El mayor porcentaje
corresponde a la República Popular China, quien tiene
cultivado 151.200 ha, cifra que rondaría el 90% de la
superficie total relevada.

El segundo país en cantidad absoluta de recurso
tierra destinado para el cultivo del espárrago es E.E.U.U
con 21.150 hectáreas, en el mismo año de
referencia. Otros países que se mantienen por encima de
las 10.000 ha. cultivadas, son: Perú, Alemania,
México, Grecia y España.

RENDIMIENTO

  • a) mundial:

Rendimiento: 4,3 Ton/Ha

  • b) nacional:

Rendimiento: 9,4 Ton/Ha

  • c) local:

Rendimiento: 9.02 Ton/Ha

Características morfológicas y
anatómicas

MORFOLOGÍA:

El espárrago verde pertenece a la familia de las
Liliaceae, cuyo nombre botánico es Asparagus officinalis
L.

  • Tallo: el tallo principal es único,
    subterráneo y modificado en un rizoma. En el terreno
    se desarrolla horizontalmente en forma de base o plataforma
    desde la cual se producen, según su tropismo, otros
    órganos de la planta.

  • Raíces: Las raíces principales
    nacen directamente del tallo subterráneo y son
    cilíndricas, gruesas y carnosas teniendo la facultad
    de acumular reservas, base para la próxima
    producción de turiones; de estas raíces
    principales nacen las raicillas o pelos absorbentes cuya
    función es la de absorción de agua y elementos
    nutritivos.

Las raíces principales tienen una vida de 2 a 3
años; cuando estas raíces mueren son sustituidas
por otras nuevas, que se sitúan en la parte superior de
las anteriores, con ello las yemas van quedando más altas;
de esta forma la parte subterránea va acercándose a
la superficie del suelo a medida que pasan los años de
cultivo.

  • Yemas: Las yemas son los órganos de
    donde brotan los turiones, parte comestible y comercializable
    de este producto, que cuando se dejan vegetar son los futuros
    tallos ramificados de la planta.

  • Flores: son pequeñas, generalmente
    solitarias, campanuladas y con la corola verde amarillenta.
    Su polinización es cruzada con un elevado porcentaje
    de alogamia.

  • Fruto: es una baya redondeada de 0.5 cm. de
    diámetro; son de color verde al principio y rojo
    cuando maduran. Cada fruto tiene aproximadamente de 1 a 2
    semillas.

  • Semillas: son de color pardo oscuro o negras, y
    con forma entre poliédrica y redonda, teniendo un
    elevado poder germinativo.

  • La planta de espárrago es dioica;
    es decir, hay plantas hembras que solamente
    dan flores femeninas y plantas machos que
    únicamente dan flores masculinas.

Las plantas macho son más productivas
en turiones que las plantas hembra; esto es
lógico que ocurra, ya que las plantas hembra en
la formación de flores, frutos y semillas utilizan buena
parte de las reservas, que en el caso de las plantas macho
acumulan en las raíces para la próxima
producción de turiones. Las plantas macho son,
también, más precoces y longevas que las hembras.
En un cultivo de espárrago verde son preferibles
las plantas macho a las hembras, ya que al no
fructificar no hay posibilidad de que las semillas den lugar a
nuevas plantas, que multiplican la densidad de
plantación; lógicamente, pasando los años al
existir mayor número incontrolado de plantas, disminuye la
calidad al no dar muchos turiones el calibre mínimo
exigido por las normas de calidad vigentes.

Desde el punto de vista agronómico,
la planta de espárrago tiene tres fases
diferenciadas:

  • Desarrollo vegetativo.

  • Producción de turiones.

  • Parada vegetativa.

ANATOMÍA:Las hojas son
pequeñísimas, blanquecinas y casi invisibles; lo
que a nuestros ojos vemos de color verde es tallo modificado
denominado cladodio.

  • Especie con metabolismo fotosintético
    C3.

  • Muy buen reparto de la radiación solar en el
    dosel.

  • Fuerte relación entre rendimiento y tasa
    fotosintética.

  • Tipos de flores: A. Masculina normal; B. Femenina
    normal; C. Flor andrógena de espárrago
    andromonoico.

  • Especie dioica.

  • Tipo sexual implica diferencias de manejo y
    productividad.

  • Tendencia del mejoramiento es hacia la
    obtención de híbridos machos o
    supermachos.

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Conclusiones

  • Es una especie muy valiosa y de gran
    capacidad exportación.

  • Su rendimiento en nuestro país
    es altamente significante al comparar con otros
    países.

  • La mejor producción es obtenida
    por el género masculino.

  • De tallos modificados que confunden
    como si fueran sus hojas. cuyas hojas son diminutas y
    blanquecinas.

Linkografía

http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/esparrago-blanco-esparragos-verdes.htm

http://www.made-in-argentina.com/alimentos/hortalizas/temas%20relacionados/produccion%20mundial%20de%20esparragos.htm

http://www.ecured.cu/index.php/Esp%C3%A1rrago_verde

http://www.inia.cl/medios/biblioteca/boletines/NR25038.pdf

 

 

Autor:

Manuel Estela Zarate

 

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