Estudio de ingeniería de métodos para mejorar la distribución de áreas y optimizar el proceso de empaquetado

Es la técnica que somete cada operación de una
determinada parte del trabajo a un delicado análisis en
orden a eliminar toda operación innecesaria y en orden a
encontrar el método más rápido para realizar
toda operación necesaria (Gp:) La ingeniería de
métodos abarca una serie de estudios fundamentales para
cumplir de forma efectiva sus objetivos, estos son: (Gp:) El
Estudio de Movimientos: es el análisis cuidadoso de los
diversos movimientos que efectúa el cuerpo humano al
ejecutar un trabajo. Su objetivo es eliminar o reducir los
movimientos ineficientes y facilitar y acelerar los eficientes.
(Gp:) Estudio de Tiempos: Es la actividad que implica la
técnica de establecer un estándar de tiempo
permisible para realizar una tarea determinada, para esto utiliza
varias técnicas como lo son: el estudio
cronométrico de tiempos, datos estándares, datos de
los movimientos fundamentales, muestreo del trabajo y
estimaciones basadas en datos históricos. (Gp:)
Análisis de Operaciones: Es la separación de las
partes de un proceso para observar el funcionamiento especifico
de cada una, de esta forma llegar a conocer e incluso a optimizar
el funcionamiento del proceso. INTRODUCCIÓN

En este sentido, el presente trabajo de investigación se
orientó a la aplicación del estudio de
métodos y los diferentes análisis a los procesos de
almacenamiento, empaquetado y carga del hielo en tubos a la
Empresa CONGELADORA CARONÍ C.A. Esta es una empresa
dedicada al mercado de la venta, fabricación,
almacenamiento y distribución de hielo industrial,
comercialización de agua potable para el consumo humano,
la realización de procesos industriales para hacer agua
químicamente pura y potable, la compra, venta y
consignación de garrafones de agua, contratación de
transporte para su distribución, arrendamiento y
administración de bienes inmuebles y en general
actividades de licito comercio. INTRODUCCIÓN

ANTECEDENTES EL PROBLEMA (Gp:) La CONGELADORA CARONÍ C.A,
tiene más de 50 años en la industria y ha logrado
posicionarse como una de las principales distribuidoras en toda
la zona regional. (Gp:) Gracias al esfuerzo, responsabilidad y
dedicación de sus dueños y empleados, ha
consolidado gran prestigio y cada vez es mayor su nivel de
producción. Debido a esto la empresa ha tenido que crecer
también en distribución de planta. (Gp:) Cuando
anteriormente solo tenía dos cavas en su diseño
original, la empresa se vio en la necesidad de implementar una
cava más y por la disponibilidad de espacio no hubo otra
opción que construirla en un área que estaba
designada para el estacionamiento de los camiones de carga.

PLANTEAMIENTO EL PROBLEMA La Empresa CONGELADORA CARONÍ
C.A, se muestra que existe una mala distribución en las
bolsas de hielo que se encuentran en las cavas y que se debe a
una deficiente señalización y delimitación
de las aéreas de almacén. Esto produce que al
realizar el proceso de carga en los camiones para la
distribución son mayores las distancias recorridas, se
presentan conflictos entre los trabajadores que coinciden en
lugar al realizar carga y descarga de las bolsas de hielo y no
llevan un control preciso de las cantidades de producto
almacenadas en las cavas. Debido al aumento en la demanda de sus
productos y al crecimiento de la ciudad, la empresa se vio en la
obligación de adquirir una nueva cava de almacenamiento lo
que ocasionó uno de los mayores problemas que presenta en
la actualidad. Otro problema observado es en cuanto al trabajo de
los operarios, el cual es mayor, creando la necesidad de adquirir
tecnología que les permita agilizar el proceso de
empaquetado y movilización del producto de un sitio a
otro.

En ella no se tienen determinados los estándares de tiempo
de ninguna de sus actividades. Esta medición es necesaria
para conocer y pronosticar satisfactoriamente los tiempos de
ejecución de las actividades que conforman el proceso,
así como las tolerancias que requieren los operarios para
la jornada de trabajo PLANTEAMIENTO EL PROBLEMA El proceso de
empaquetado y almacenado de bolsas de hielo es netamente manual
por lo cual los tiempos de ejecución de las actividades
realizadas por el operario no están estipulados.
Además no se cuenta con un método estándar
de trabajo Por tal motivo, surge la necesidad de determinar los
tiempos de ejecución de las actividades, así como
también es necesario calificar al operario de una forma
cualitativa y cuantitativa, dependiendo de su actuación.
Estos estándares permiten lograr una justa
evaluación del desempeño laboral y además de
planificar los tiempos de producción. La operación
seleccionada para hacer el estudio de estandarización de
tiempo fue la actividad de empaquetado de bolsas de hielo.

OBJETIVO GENERAL EL PROBLEMA OBJETIVOS ESPECÍFICOS

EL PROBLEMA OBJETIVOS ESPECÍFICOS

EL PROBLEMA OBJETIVOS ESPECÍFICOS

EL PROBLEMA JUSTIFICACIÓN La presente investigación
se justifica ya que permitirá analizar todos los elementos
productivos y no productivos que se presentan en el proceso de
empaquetado y almacenado del hielo de la empresa CONGELADORA
CARONÍ, C.A., con el propósito de mejorar el
método de trabajo, las condiciones ambientales, disminuir
los tiempos de duración del proceso, los traslados y la
fatiga del operario. Además de medir el tiempo requerido
para que el operario calificado y adiestrado lleve a cabo la
operación; e investigar las proporciones del tiempo total
de una actividad; con el propósito de determinar las
tolerancias o márgenes aplicables al trabajo.

EL PROBLEMA DELIMITACIÓN La presente investigación
abarca la aplicación de un estudio de Ingeniería de
Métodos al proceso de empaquetado y almacenado del hielo
en la empresa CONGELADORA CARONÍ, C.A.; se llevó a
cabo en el establecimiento principal de la empresa ubicado en la
calle Neverí c/c aerocuar zona Industrial Unare I Puerto
Ordaz, Estado Bolívar, en un lapso de cuatro (4)
meses; con el fin de determinar los problemas del proceso y
proponer un nuevo método de trabajo.

EL PROBLEMA LIMITACIONES Las limitaciones que se presentaron para
la aplicación del estudio de Ingeniería de
Métodos en la empresa CONGELADORA CARONÍ, C.A.
fueron la carencia de planos y distribución de planta de
la empresa los cuales se tuvieron que tomar manualmente;
además para la aplicación del análisis
operacional, el tiempo que se tuvo que esperar, debido la falta
de disposición del operario para contestar las preguntas
ya que éste se encontraba ocupado al momento de realizar
la entrevista. Pero en lo que respecta al estudio de tiempos, no
se presentó limitación alguna puesto que todas las
visitas ejecutadas por el grupo a la empresa para la
recolección de datos fueron efectuadas
satisfactoriamente.

GENERALIDADES DE LA EMPRESA UBICACIÓN La empresa
CONGELADORA CARONÍ C.A, está ubicada en la calle
Neverí c/c aerocuar zona Industrial Unare I Puerto
Ordaz, Estado Bolívar. RESEÑA HISTÓRICA
La empresa CONGELADORA CARONÍ C.A, inicio sus actividades
hace aproximadamente 50 años y desde entonces ha cambiado
de dueños varias veces, de los periodos anteriores no se
encuentran registros de la fundación y creación de
la empresa, en el año 1972 asumen su cargo los Sres.
Ottonini Zanini y Gonzalo Morales como dueños y socios de
la misma con el compromiso de satisfacer las necesidades de la
población guayanesa.  Desde  entonces se
comienza con el plan de aceptación de clientes tanto
particulares como industriales. En el área industrial son
la empresa de mayor distribución en el mercado abarcando
desde licorerías, bodegones, supermercados, sitios
nocturnos, restaurantes, comedores hasta empresas de
distribución de alimentos. 

GENERALIDADES DE LA EMPRESA MISIÓN Consolidar
a CONGELADORA CARONI C.A como la empresa líder
en producción y comercialización de hielo, dentro
de los estándares de calidad que satisfagan las
expectativas de nuestros clientes, empleados y accionistas;
creciendo en forma sostenida y racional, con un equipo humano
motivado con sólidos principios éticos y orientado
al servicio, para así proyectar una imagen de solidez y
responsabilidad.” VISIÓN Establecer
a CONGELADORA CARONÍ C.A en la empresa productora de
hielo preferida de los Guayaneses.

GENERALIDADES DE LA EMPRESA CLIENTES . Supermercados SANTO TOME
C.A. ·        
Supermercados SANTA MARIA
C.A. ·        
Supermercados DON MIMO
C.A. ·        
Distribuidora GRADO 33
C.A. ·        
Bodegón EL BUCANERO
C.A ·        
EDNAS CAFÉ
C.A. ·        
TOMASA
RESTAURANT ·        
STEEL
BURGUER ·        
FRUTAS TROPICALES
C.A. ·        
RESTAURANT EL RINCON DEL CHIVO
C.A. ·        
RESTAURANT
MARHUANTA ·        
HELADERIA MELAO
CAFÉ ·        
Público en general  Entre otras empresas. 

GENERALIDADES DE LA EMPRESA PROVEEDORES Procedencia del
empaque. 
·         METAL –
PLASTICO C.A, Carúpano Estado
Sucre. ·        
PLASTICOS COLASACCO C.A, Puerto la Cruz Estado
Anzoátegui.  Procedencia de los lazos de
alambre. ·        
LAZOS DE ALAMBRE C.A, Maracay Estado Aragua.  Procedencia
del
agua. ·        
HIDROBOLIVAR Puerto Ordaz Estado Bolívar

GENERALIDADES DE LA EMPRESA DESCRIPCIÓN DEL PROCESO El
proceso comienza con el llenado de los tanques de agua (4
tanques: 3 de almacenamiento o reserva y uno de uso continuo);
dicho llenado es hecho con agua proveniente de la tubería
de aguas blancas, una vez llenados los tanques de agua se procede
a abrir la llave de paso del tanque de uso continuo, la cual
envía el agua hacia los filtros de purificación a
través de una tubería, simultáneamente se
programa un graduador encargado de enviar cloro preparado cada
cierto tiempo hacia la tubería por donde corre el agua
para desinfectar y clarificar el agua que se dirige a los filtros
de purificación. El primer filtro contiene un grupo de
arenas de cinco diferentes Granulometrías, que se encargan
físicamente de retener los sólidos en
suspensión. Luego, entra al filtro de membrana que tiene
la función de abrillantar el agua reteniendo los posibles
remanentes de sólidos en suspensión.

GENERALIDADES DE LA EMPRESA DESCRIPCIÓN DEL PROCESO De
ahí es enviada a u filtro que contiene carbón
activado de alto rendimiento, que elimina olor, color y sabor.
Una vez que el agua ha sido filtrada es dirigida hacia las
máquinas, donde entra a una red de tuberías de
calderas verticales en donde el diámetro del tubo
determina el tamaño del hielo, hasta llenar los tanques de
las calderas, que también contienen tubos verticales,
después de llenos los tanques se expande un gas
previamente comprimido, al expandirse el gas la temperatura en la
caldera desciende hasta – 20ºC lo que hace que el agua
que está circulando en los tubos verticales se comience a
solidificar desde afuera hacia adentro, cuando el caudal del agua
se aproxima a cero debido a la absorción de los tubos por
congelamiento del agua, se deja de verter el gas en la caldera,
el gas que queda como remanente es retirado por el compresor.
Seguidamente, se inyecta vapor de agua en la caldera y el hielo
es formado en los tubos verticales.

GENERALIDADES DE LA EMPRESA DESCRIPCIÓN DEL PROCESO El
agua que queda circulando por las calderas es enviada a una torre
de enfriamiento para luego guiarlas a las máquinas,
repitiéndose así el proceso. El hielo cae en un
tanque o caja de almacenamiento temporal donde es transportado
por medio de una caja de metal la cual está conectada con
una cadena ascendente por donde suben los tubos de hielo y se
comienzan a llenar las bolsas, son colocadas en una mesa para ser
cerradas previamente con alambre previamente cortado y se le
abren orificios que sirven como desagüe. Luego se apilan en
una carretilla de mano para ser transportadas a la cava o nevera
de almacenamiento temporal, donde se mantienen a una temperatura
menor a 0ºC.

GENERALIDADES DE LA EMPRESA ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

GENERALIDADES DE LA EMPRESA NORMAS La Empresa Congeladora
Caroní C.A cumple las siguientes normativas exigidas por
la OMS para la fabricación de hielo industrial.   1.-
Establecimiento de uso exclusivo para fabricación de hielo
en todas sus formas industriales.   2.-Vías de acceso
dentro del establecimiento, pavimentadas.   3.- La
estructura y acabado construidos con materiales impermeables,
sanitarios y resistentes a la corrosión y a la
acción de las plagas.   4.-Iluminación natural
y artificial adecuada en cada área (según normas de
manufactura y manipulación).

GENERALIDADES DE LA EMPRESA NORMAS 5.- Las máquinas y
cavas mantienen una temperatura a -0ºC.   6.-Las cavas
y máquinas de fabricación del hielo tienen estricto
control anual de mantenimiento y calibración de
temperatura.   7.- El abastecimiento de agua para la
producción cumple con los requisitos
físico-químicos y microbiológicos para el
agua de consumo humano, exigidos por Ministerio Popular para la
Salud y la OMS.   8.-Es obligatorio el uso de botas
impermeables y guantes a todo el personal que labora en el
departamento de producción.

En el presente capitulo se estarán describiendo las
diferentes herramientas utilizadas en esta etapa investigativa;
como lo son la descripción del tipo de estudio,
descripción de la población y muestra, los
diferentes recursos utilizados, las técnicas que se
llevaron a cabo para recolectar los datos y por supuesto el
procedimiento. Debido a la estructura de la investigación
desarrollada en la empresa CONGELADORA CARONÍ, C.A., se
utilizo un método descriptivo, el cual se desarrolla
dentro de una investigación aplicada, evaluativa,
cuantitativa y cualitativa. MARCO METODOLÓGICO
DISEÑO METODOLÓGICO TIPO DE
INVESTIGACIÓN

Evaluativa: puesto que luego de describir el proceso,
inmediatamente se comienza a evaluar detalladamente todos los
problemas así como sus causas. Cualitativa: como
estrategia de procesamiento de información de ciertos
factores del operario y del ambiente donde está inmerso,
como esfuerzo, consistencia, habilidad y condiciones de trabajo.
Cuantitativa: debido a que se cuantificaron los tiempos de
duración de los elementos referentes al ciclo. El
procedimiento consiste en medir en un grupo de personas u objetos
una o generalmente más variables y proporcionar su
descripción. Son, por lo tanto, estudios puramente
descriptivos. La investigación de campo corresponde a un
tipo de diseño de investigación donde éste
se basa en informaciones obtenidas directamente de la realidad,
permitiéndole al investigador cerciorarse de las
condiciones reales en que se han conseguido los datos. MARCO
METODOLÓGICO DISEÑO DE LA
INVESTIGACIÓN

Es importante establecer cuál es la población y si
se está tomando una muestra cuando se trata de seres
vivos, en caso de objeto se debe establecer cuál
será el objeto, evento o fenómeno a estudiar. La
población o universo es cualquier conjunto de unidades o
elementos como personas, fincas, municipios, empresas, etc.,
claramente definidos para el que se calculan las estimaciones o
se busca la información. Deben estar definidas tanto las
unidades como su contenido y extensión. Cuando es
imposible obtener datos de todo el universo (población) es
conveniente extraer una muestra, subconjunto del universo, que
sea representativa. Se debe especificar el tamaño y tipo
de muestreo a utilizar: estratificado, simple al azar, de
conglomerado, proporcional, sistemático, etc. MARCO
METODOLÓGICO POBLACIÓN Y MUESTRA POBLACIÓN
MUESTRA

Las técnicas e instrumentos de recolección de datos
se refieren a los métodos que se añadieron a lo
largo de todo el proceso de investigación, en
función del problema y de las interrogantes que lograron
plantearse, así como de los objetivos que han sido
definidos. Las principales técnicas e instrumentos de
recolección de datos que fueron aplicadas, son las
siguientes: Instrumento de recolección de
información que consiste en el registro
sistemático, valido y confiable de comportamientos o
conducta manifiesta. Forma un proceso de atención,
recopilación y registro de información, para el
cual el investigador se apoya en sus sentidos, para estar al
pendiente de los sucesos y analizar los acontecimientos
ocurrentes en una visión global, en todo un contexto
natural. De este modo la observación no se limita al uso
de la vista. Dicha técnica se utilizó
constantemente cuando se realizaban las visitas a la empresa
CONGELADORA CARONI, C.A. MARCO METODOLÓGICO
TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN
OBSERVACIÓN DIRECTA

Es una técnica que va más allá de un simple
interrogatorio, se trabaja con preguntas abiertas, sin un orden
preestablecido, adquiriendo características de
conversación entre el entrevistador y el entrevistado
acerca de un tema previamente determinado. Esta se utilizó
para conocer de forma general el objeto de estudio, a
través de la formulación de una serie de
interrogantes al operario encargado del proceso de carga de
mercancía en la empresa CONGELADORA CARONI, C.A. y al jefe
de producción de la misma. El cuestionario es el
instrumento más utilizado para recolectar
información de manera clara y precisa. Consiste en un
conjunto de preguntas formuladas en base a una o más
variables a medir, donde se utiliza un formulario impreso
estandarizado de preguntas, en el cual el consultado llena por
sí mismo; este se utilizo para las respuestas a las
preguntas de la OIT, en el análisis operacional. MARCO
METODOLÓGICO ENTREVISTA NO ESTRUCTURADA CUESTIONARIO

Técnica que se fundamenta en estudiar un tema en
particular partiendo de datos facilitados por fuentes
documentales. Dicha técnica fue estrechamente utilizada
durante el estudio para obtener los procedimientos e
información corporativa de la empresa así como
también diferentes conocimientos necesarios para la
elaboración de este trabajo. Se utilizaron los siguientes
materiales: papel y lápiz, usados en la
observación. Cámara fotográfica, empleada
para captar imágenes del área de proceso y para
maquinarias, equipos y productos. Cronómetro Casio HS-3
(ver apéndice n° 1). Formatos para vaciar los datos
obtenidos del estudio de tiempo para ciclos breves. Tabla de t de
student, Tabla de concesiones por fatiga, Hoja de concesiones,
Tabla de la calificación de la velocidad (sistema
Westinghouse), Tablas de los factores de fatiga y los formatos
para vaciar los datos obtenidos. MARCO METODOLÓGICO
REVISIÓN DOCUMENTAL RECURSOS FÍSICOS

Operador de los equipos. Jefe de producción de la empresa
CONGELADORA CARONÍ, C.A., al cual se le aplicó,
simultáneamente con el operario, las preguntas de la OIT.
Para realizar el estudio de movimiento se utilizo el siguiente
procedimiento: Observar detenidamente todos los procesos que se
realizan en la empresa CONGELADORA CARONÍ C.A.
Ejecución de varias entrevistas a los dueños y al
operario en las visitas a la empresa CONGELADORA CARONÍ
C.A donde se iban conociendo las diferentes áreas donde se
lleva a cabo el proceso de carga y descarga de mercancía.
MARCO METODOLÓGICO RECURSOS HUMANOS PROCEDIMIENTO

Inspección de la situación actual en la que se
encuentran cada una de las áreas de la empresa, dicha
investigación se realiza por observación directa.
Determinación de las medidas de la empresa para realizar
los planos de la misma, ya que no cuenta con éstos.
Descripción del método de trabajo empleado en el
proceso de empaquetado y almacenamiento del hielo en tubos que la
empresa fabrica. Elaboración del diagrama de operaciones
haciéndole seguimiento al operario. Elaboración del
diagrama de flujo de recorrido actual (desde la descarga hasta el
almacenamiento del hielo en tubos). Análisis de los
procesos de elaboración, empaquetado y almacenamiento del
hielo en tubos para diagnosticar la situación actual y
descifrar los diversos problemas que esta empresa pueda
presentar. MARCO METODOLÓGICO PROCEDIMIENTO

Para emplear la técnica de análisis operacional se
llevo a cabo el siguiente procedimiento: Se realizaron una serie
de entrevistas al jefe de producción y a los operarios, en
las visitas realizadas en la empresa CONGELADORA CARONI C.A.,
donde se extrajo información requerida. Se realizo un
análisis exhaustivo tomando en cuenta la
información dada por el operario y el jefe de
producción. Se aplico la técnica del interrogatorio
y las preguntas de la OIT para profundizar los problemas
existentes en la empresa CONGELADORA CARONI C.A. Se planteo un
diagrama de proceso y de flujo/recorrido donde se observara la
señalización y delimitación de las
áreas del almacén. Se analizaron las mejoras de la
empresa luego de proponerse el nuevo método del trabajo.
MARCO METODOLÓGICO PROCEDIMIENTO

Para el estudio de tiempo, se realizaron los siguientes pasos:
Visitar a la empresa CONGELADORA CARONI, C.A. Determinar el
tamaño de la muestra que se tomara para la
realización del estudio de tiempo. Identificar los
elementos que estén más asociados a la
operación para realizar el estudio. Utilizar el cronometro
para la toma de tiempo. Suponer un coeficiente de confianza (C).
Hallar el intervalo de confianza (I). MARCO METODOLÓGICO
PROCEDIMIENTO

Calcular el intervalo de la muestra (Im) y comparar con el
intervalo de confianza. Comparación del intervalo de la
muestra con el intervalo de confianza para verificar si el
número de lecturas es suficientes. Determinar la
calificación de la velocidad (Cv) del operario a
través del método Westinghouse. Determinar el
tiempo normal (TN). Determinar las tolerancias a ser asignadas
según las características de la operación.
(Fatiga y necesidades personales). Determinar la jornada efectiva
de trabajo (JET). Normalización y suma de las tolerancias.
Calcular el tiempo estándar (TE) de la operación
seleccionada. MARCO METODOLÓGICO PROCEDIMIENTO

SITUACIÓN ACTUAL A groso modo se puede resumir el total de
las 79 actividades que realiza el operario de la siguiente
manera:

RESUMEN MÉTODO ACTUAL DE TRABAJO

DIAGRAMA FLUJO RECORRIDO MÉTODO ACTUAL DE TRABAJO

TÉCNICA DEL INTERROGATORIO MÉTODO ACTUAL DE
TRABAJO

TÉCNICA DEL INTERROGATORIO PROPÓSITO
¿Qué se hace?   R: Llega el hielo proveniente
de las maquinas, se toma el empaque es verificado, se llena el
empaque con la cantidad adecuada de hielo luego es cerrado y se
coloca en la carretilla hasta llenar la carretilla a su capacidad
máxima que son once sacos es llevado a la cava
número tres y es colocado en esta para ser almacenada.
  ¿Por qué se hace el empaquetado y almacenado
de las bolsas de hielo en la cava número tres?   R:
El empaquetado del hielo se hace porque es la forma de agrupar,
resguardar y proteger para luego la comercialización del
producto terminado. Se almacena con el fin de agrupar y proteger
los sacos de hielo para que este no pierda sus
características ideales y no se descongele.  
¿Qué otra cosa podría hacerse?   R: No
se podría hacer mas nada.   ¿Qué
debería hacerse?   R: Esta muy bien como se hace
actualmente este proceso.

LUGAR ¿Dónde se realiza el proceso?   R:
Dentro de los establecimientos de la empresa.   ¿Por
qué se realiza el proceso dentro de los establecimientos
de la empresa?   R: Porque es el lugar donde se produce el
hielo, esta la cava y el hielo no se traslada tanto tiempo sin
refrigeración.   ¿En qué otro lugar
podría hacerse el proceso?   R: No se puede hace en
otro lado ya que este el lugar donde esta tanto la cava como las
máquinas de hacer el hielo   ¿Dónde
debería hacerse el proceso?   R: El proceso
debería hacerse donde se hace actualmente, ya que es donde
están todos los recursos TÉCNICA DEL
INTERROGATORIO

ESTA PRESENTACIÓN CONTIENE MAS DIAPOSITIVAS DISPONIBLES EN
LA VERSIÓN DE DESCARGA