Evaluación de cría, levante y engorde de trucha arcoíris – Colombia

Introducción

La trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss)
perteneciente a la familia Salmonidae, es un pez originario de
ríos tributarios del río Sacramento en California,
Norteamérica y fue introducido en Colombia en 1939, para
repoblamiento y aprovechamiento de ríos de aguas
frías, en zonas de temperaturas entre 10 y 18°C
(Núñez, et al 2010). Desde allí
hasta la fecha, en el país ha aumentado el número
de granjas dedicadas a la truchicultura, debido a la gran demanda
existente por la delicadeza de su carne (Betancur, et al
2010).

Por presentar excelentes características para su
producción en cautiverio, ha sido ampliamente distribuida
en los cuerpos de aguas frías de muchos países del
mundo (Quintero, et al 2011).

En Colombia la producción de trucha
arcoíris se ha convertido en el tercer grupo de peces
más cultivado, después de las tilapias y las
cachamas (Quintero, et al 2011), esta actividad se
desarrolla en gran medida en los departamentos de Antioquia,
Cundinamarca, Tolima, Huila, Santander, Norte de Santander,
Boyacá, Cauca, Nariño y Quindío; con
liderazgo de Cundinamarca en la importación de ovas para
la producción de semillas.

La producción de trucha tuvo sus mayores reportes
a finales de los años noventa (FAO, 2009), sin embargo, es
una de las actividades económicas relacionadas con la
producción de productos alimenticios de origen animal que
continua creciendo rápidamente a comparación de
otras actividades pecuarias (Núñez, et al
2010, Quintero, et al 2011).

La cuenca hidrográfica del rio Guabas cuenta con
condiciones óptimas de calidad y cantidad de agua para el
desarrollo de la trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss),
constituyendo una de las actividades más rentables de la
región, por tal razón es de suma importancia
evaluar cada una de las actividades que se realizan en el
alevinaje, levante y engorde de la trucha.

Objetivo general

Evaluar cada uno de los procesos realizados en la
producción de trucha arcoíris; en la cría,
levante y engorde en la asociación agropecuaria y
trucheros de la Cecilia "ASTRUCEL" vereda la Cecilia municipio de
Ginebra Valle.

Objetivos
específicos.

• Realizar un diagnóstico de las
  unidades productivas.

• Realizar una propuesta para mejorar los procesos
  realizados.

Justificación.

El rendimiento en la producción de trucha se
puede ver influenciado directamente por cada uno de los
procedimientos de manejo durante su cría, levante y
engorde, aumentando la mortalidad y enfermedades, afectando
directamente el rendimiento en producción de carne
(Núñez, et al 2010).

Por tal motivo se deben manejar de tal manera que los
peces sean criados en condiciones óptimas minimizando la
incidencia de enfermedades (DINARA, 2010).

La asociación detecto problemas relacionados con
los rendimientos productivos, por lo que solicitó el apoyo
para el diagnóstico y propuesta de mejora.

Generalidades
trucha arcoíris

El cuerpo de la trucha arcoíris se caracteriza
por tener forma fusiforme y presentar bandas iridiscentes en los
flancos, de los cuales toma su nombre. El dorso es de color
oscuro y vientre claro, presenta puntos negros y está
recubierta por finas escamas y su coloración varía
de acuerdo a la edad y sexo (Quintero, et al 2011,
habita en aguas de bajas temperaturas, requiriéndose de 9
-12° C para la producción de alevinos y de 12-18°
C para engorde. En Colombia la especie se adapta muy bien y su
cultivo se realiza en zonas que están por encimad e los
2.000 msnm.

El éxito del cultivo de la trucha depende de
varios factores como son la cantidad y calidad del agua, la
densidad de siembra la uniformidad en los tamaños, el
manejo y la alimentación (DINARA, 2010).

La cantidad y la calidad del agua son los factores
más importantes a tener en cuenta para el cultivo de la
trucha, necesitándose un nivel de oxígeno superiora
7.0 ppm en la entrada de los tanques y no inferior a 5.0 ppm en
la descarga, el pH debe estar entre 7 y 8.5 y la temperatura
óptima para el engorde es de 15° C (Corral, et al
2000).

Para su cultivo se pueden utilizar estanques en tierra
(recubiertos con geo membrana, preferiblemente), en piedra o en
concreto y jaulas. Es conveniente tener estanques de dos
tamaños: pequeños para la etapa de alevinaje y
más grandes para el engorde.

Etapas del
cultivo

ALEVINAJE: Este proceso va desde los 2 cm hasta
los 7 – 9 cm de longitud de los peces, utilizándose
piletas de cemento o fibras de vidrio, circulares o
rectangulares. La biomasa a mantener es de 7- 8 kg/m3
máximo, según el tamaño de los alevinos
(Jover, et al 2003). En esta etapa se requieren entre 5
y 70 l/min de agua para 10.000 alevinos cantidad que depended del
tamaño de los peces la densidad de siembra utilizada y la
temperatura. El alimento debe contener 50 % de proteína y
ser suministrado en una proporción diaria del 6% de la
biomasa al principio y 4% al final, repartido en 12 comidas por
día (Morales, 2004).

Se deben seleccionar los peces por tamaños con el
fin de evitar el canibalismo y altos porcentajes de cabezas y
colas. La manipulación de alevinos tiene que hacerse antes
de alimentar y sin radiación solar fuerte.

LEVANTE: se inicia con alevines de 12 g y
finaliza a los 3-4 meses de cultivo con peces de 100 g. para esta
fase se utilizan estanques en concreto de forma rectangular de
12-24 m de largo por 1-2 m ancho y 0,8 a 1 m de columna de agua
al aire libre. La densidad inicial de siembre 650 truchas de
12g/m3 (7,8 Kg/ m3) para al final del levante disminuir a 150
truchas de 100g/ m3 (15 Kg/ m3) (Quintero, et al
2011).

ENGORDE: se inicia cuando los alevinos tienen 7-9
cm y finaliza cuando alcanzan talla comercial, con pesos entre
los 200-500 gr, en un tiempo entre 7 y 15 meses dependiendo de la
calidad de la semilla, la temperatura del agua, la densidad de
siembra y la alimentación (Corral, et al
2000).

Esta etapa puede realizarse en estanques (rectangulares
o circulares) o en jaulas. Los tanques rectangulares tienen la
ventaja que ocupan menos espacio, pero son menos eficientes,
especialmente en lo relacionado con el aseo, pues es necesario
limpiarlos adecuada y periódicamente para eliminar los
sedimentos y restos de alimento; los tanques circulares ocupan
mayor espacio pero son más eficientes por cuantos se auto
limpian. Los estanques construidos en concreto son más
costosos que los de tierra, pero ofrecen mayores ventajas, como
son una vida útil larga, bajos gastos de mantenimiento,
resistencia a los grandes flujos de agua, mejores condiciones
sanitarias, fácil manejo y mayor capacidad de carga
(Morales, 2004). Las jaulas se emplean en lagos, lagunas, embalse
o grandes reservorios, con buena calidad de agua y profundidad
mayores 3-4 m.

En el engorde de truchas es indispensable la toma de los
parámetros físico-químicos del agua en los
estanques, principalmente oxígeno disuelto, temperatura y
pH, de tal manera que se mantenga en los rangos adecuados para
garantizar el buen estado de los peces y un desarrolló
optimo del cultivo (Larenas, et al 1998).

Puesto que las truchas son muy exigentes en la calidad
del agua, la misma debe ser filtrada con el fin de evitar que
llegue cualquier tipo de material que pueda afectar el
cultivo.

La cantidad de agua necesaria depende de la
producción esperada, calculándose que en engorde se
requiere entre 14 y 16 lt/seg por tonelada; el recambio de agua
en los tanques debe ser como mínimo el suficiente para que
en cada uno se renueve el agua completamente cada hora. Adecuados
sistemas de manejo, limpieza, alimentación y
selección por tallas contribuirán a obtener mejores
resultados (Jover, et al 2003).

La temperatura en la que se realice el cultivo influye
directamente en el crecimiento de las truchas,
presentándose diferencias muy notorias ante
pequeños cambios de este parámetro. En Colombia, la
temperatura óptima para el cultivo de esta especie es 1
5'C (Corral, et al 2000, DINARA, 2010).

Materiales y
métodos

El presente trabajo se realizó en la
asociación agropecuaria y trucheros de la Cecilia
"ASTRUCEL" situada en el municipio de Ginebra Valle del
Cauca.

Localización.

Para realizar el diagnóstico productivos, se
visitaron cada una de las granjas productoras de la
región; indagando a los productores sobre cada una de las
actividades realizadas durante el ciclo productivo,
volúmenes de agua, densidades, tratamiento de
enfermedades, temperaturas, entre otros.

Una vez familiarizado con los procesos realizados en
campo se recopilaron todos los datos obtenidos y se realiza una
evaluación socio-económica de cada una de las
unidades productivas para así determinar las posibles
fallas durante la cría, levante y engorde, evaluando su
eficiencia y eficacia y de acuerdo a esto realizar
correspondientes propuestas de mejoras en los procesos del ciclo
productivo.

Resultados

Diagnostico productivo.

Astrucel fue fundada en 2001 por
pequeños productores de trucha de las veredas de juntas,
la Cecilia y las hermosas, cuenta con alrededor de 27 asociados,
de los cuales 12 se encuentran activos
productivamente.

Esta realiza el proceso comercial de la trucha producida
por sus asociados, fileteado, empacado al vacío,
congelado, transporte y comercialización en restaurantes
de la región y almacenes de cadena; como olímpica,
cañaveral, merca todo, súper inter, entre
otros.

Cuenta con un fondo rotatorio para sus asociados el cual
consiste en dar los alevinos y el alimento y estos devuelven al
terminar el ciclo de producción.

Compro ovas fecundadas y realizan el proceso de
incubación las cuales las venden a asociados y otros
productores de la región.

También, compra concentrado y lo vende a
asociados y otros productores de la región.

Actualmente se está desarrollando un proyecto de
construcción de lagunas de oxidación con el INCODER
y se está trabajando en la gestión de una planta de
proceso y un carro transportador, y la certificación ICA
de buenas prácticas de producción y
transformación de productos.

El proceso de fileteado se realiza en cada de las
granjas y de estas se traslada a la vereda de juntas donde se
hace el empacado al vacío, posteriormente se transporta a
un centro de acopio municipal, donde se hace el enfriamiento;
ubicado en el corregimiento de Costa-rica, y desde allí es
distribuido a los restaurantes y supermercados.

Resumen análisis interno
granjas.

Comercialización de productos

Los productores cuentan con buenas condiciones para la
comercialización de su producción de truchas puesto
que al pertenecer a "Astrucel" esta hace al trabajo de fileteado,
empacado y comercialización del producto.

Componente de
producción pecuaria

Fines: Producción de carne y
alevinos.

Razas: Trucha arcoíris.

Alimento concentrado.

Único proveedor Agrinal de
Purina.

Iniciación:

• Peletizado al 48% los primeros 2
  meses.

Dedinos:

• Peletizado al 45% desde el segundo mes
  hasta el mes 4.

Juveniles:

• Peletizado al 40% sin pigmento hasta el
  5 mes.

• Peletizado al 40% con pigmento hasta su
  venta (7 meses aprox).

• Por precaución se administra con
  pigmento después de 200 gr/pez.

Precio de venta Kg: $9000.

Precio del bulto de 40 Kg de concentrado:
$95000.

Cantidad de concentrado para 10000 truchas:
17 bultos

Costos de transporte: lo asume la
asociación.

Alimentación: voluntad o en
ocasiones consumo restringido por bajo presupuesto con una
frecuencia de 3 veces al día, alevinos 6-7
veces.

Enfermedades: hongos en alevinos;
incidencia en invierno.

Tratamientos: eventualmente con sal
comercial o antibióticos en el alimento

Manejo de población, Nuflor,
oxitetraciclina HL en alimento.

Desinfección de estanques:
yodo, formol y secado al sol.

Procesamiento de aguas residuales.

Actualmente se está desarrollando un proyecto con
INCODER para la construcción de lagunas de
oxidación, y de esta manera manejar las aguas del sistema
de producción.

Fuentes de electricidad.

Energía comercial de la
EPSA.

Tabla 1: Resumen Diagnóstico
Inicial.

Propuestas de
mejora

• Revisar el plan de
  alimentación.

Con el fin de suministrar el alimento adecuado en
calidad y cantidad para evitar perdidas economicas, garantizando
un rápido crecimiento, baja mortalidad y mejor
relación costo – beneficio.

Tabla 2:Alimentacion recomendada para trucha
arcoiris.

Fuente: Quintero, et al 2011.

Tabla 3: Consumo de alimento y biomasa para 1000
truchas de 15-16° C.

Adaptado de: Cipa 2012.

Tabla 4: caracterización de las etapas de
cultivo en truchas ( entre 14 y 17°c)

Adaptado de: Italcol, 2012

• Realizar tratamientos profilácticos
  preventivos especialmente a larvas y alevinos.

Verificar constantemente el estado de los peces; su
forma de nado, examen visual en piel y branquias y sacrificio de
animales enfermos y verificación de vísceras,
riñón, bazo e hígado.

Para parásitos.

Baños con solución de sal común al
1%, 3-4 tratamientos a intervalos de 3 días, con formalina
en solución de 15-25 ppm, tratamiento a intervalo de 3
días.

Bacterias.

Oxitetraciclina (polvo) en alimento 100mg/1Kg pez,
baño prolongado 20 ppm

Eritromicina 50-100 mg/Kg pez.

Hongos.

Permanganato de potasio: 1mg/100 L agua por 1 hora
semanalmente y baños con sal común 10g/L agua/20
minutos en jóvenes, y 25 g/L agua /10 minutos en
adultos.

• Desinfecciones (al desocupar un
  lago).

Cal viva 75 gr /m3 fondos arenosos.

Cal viva 400gr/ m3 fondos lodosos.

Secado al sol.

Formol al 5% en paredes

• Calculo de caudales en época de
  sequias.

Con el fin de calcular la capacidad de peces de cada una
de las granjas.

• Registros.

Donde se registren datos de pesos promedio semanales,
mortalidad, selección (descartes), consumo de alimento,
temperatura diaria, estado de los peces entre otros; con los
cuales se pueden calcular parámetros de producción
que nos dan herramientas para diagnosticar el estado general de
la producción.

• Parámetros de
  producción.

CTC: Coeficiente térmico de
crecimiento.

TC: Tasa de crecimiento %.

TCI: Tasa de crecimiento instantánea
%.

ICA: Índice de conversión de
alimento.

ICE: Índice de conversión
económico $/Kg.

IRE: Índice de rendimiento
económico.

(Fuente: Morales, 2004; Gómez,
2010)

Recomendaciones.

• Sistema alarma.

Instalación de alarma de caudal en la entrada
principal de los lagos con el fin de evitar mortalidad de los
peces en casos de daños de las bocatomas.

• Certificación
  ICA.

Implementar la BPPA (Buenas Practicas de
Producción Acuícolas) en las granjas para
certificar la producción ante la entidad reguladora del
estado.

certificación del INVIMA sobre
implementación del plan HACCP (Sistema de Análisis
de Peligros y Puntos Críticos de Control.) en la planta de
procesos de la asociación, requisito imprescindible para
ingresar en los mercados internacionales.

• Canal de derivación.

Con el fin de facilitar el manejo de las aguas en
épocas de lluvias y/o en crecientes repentinas de los
ríos con el fin de evitar la entrada de aguas lodosas las
cuales ocasionan trastornos en el sistema de
producción.

• Sistema de recirculación de agua. (Ariete
  hidráulico, Motobomba)

Diseñar un plan de contingencia en las granjas
con el fin de asegurar el flujo de agua recirculándola
para evitar mortalidad de los peces en casos donde se presentan
danos en las bocatomas y de esta manera se puedan realizar
actividades correctivas en el suministro de
agua.

• Alternativas de
  alimentación.

Comederos de autoconsumo para minimizar pérdidas
de alimento no consumido, que se va al fondo de los lagos y se
convierte en contaminante.

Desarrollar proyectos de lombricultivo como alimento
vivo suplementando la alimentación dependiente de
concentrados minimizando de esta forma costos de
producción.

• Filtros.

Para reducir la contaminación en el agua que sale
al final de los estanques o lagos con posibilidad de reutilizarla
en el sistema de producción y así minimizar la
transmisión cruzada de enfermedades entre los peces, sobre
todo a los peces de menor edad que son más susceptibles a
estas.

Consideraciones
finales

El cultivo de trucha arcoíris constituye una de
las actividades más rentables de la región puesto
que esta posee buenas características en términos
de cantidad y calidad de agua generando así una
estabilidad económica en la región comparada con
otras actividades agropecuarias.

En términos generales la enfermedad con mayor
incidencia reportada por los productores es la afectación
de los peces por hongos, sin embargo estos pueden aparecer
después de problemas de bacterias o virus los cuales no
muestran rasgos visibles fácilmente.

La mayoría de los productores utilizan sistemas
de poli sombras en los estanques para proteger a los animales de
los rayos directos del sol.

Referencias
Bibliográficas

Betancur, J.L., Carlos Mario Rivera, C.N., Echeverri,
V., Trujillo, H.T., Taborda, C.G. 2010. Agenda prospectiva de
investigación y desarrollo tecnológico para la
cadena productiva de la trucha arcoíris en el departamento
de Antioquia. Aso acuícola y Min Agricultura. Bogota.220
p.

Corral, M. L., Grizel, H., Montes, J., Polanco, E.
2000. LA ACUICULTURA: Biología, regulación,
fomento, nuevas tendencias y estrategia comercial- TOMO
I-Análisis del desarrollo de los cultivos: medio, aguay
especies. 258 p.

DINARA, 2010.Manual básico de Piscicultura
en estanques. Dirección Nacional de Recursos
Acuáticos. Montevideo-Uruguay.52 p.