Manejo Pollo de Engorde

• Instalaciones y equipos

• Alimentación

• Bioseguridad

• Línea y calidad del pollito

• Factores climáticos

• Prácticas de manejo

• Calidad y cantidad de agua

PRODUCCION

CRIANZA: Desarrollar Apetito-Desarrollar
Inmunidad.

CRECIMIENTO: Desarrollo Óptimo del Esqueleto,
Cardiovascular Y Respiratorio.

PREFAENA: Programación Del Retiro,
Preparación Del Galpón, Ayuno
–Recolección Y Transporte.

FAENA: Aturdimiento
–Desangrado Escaldado – Desplumado,
evisceración –Lavado Y Enfriado De Canales-Empaque
–Despacho

CRIANZA ( 0-14 DIAS )

• Alimento: Desarrollo T.
  Digestivo Y S. Inmune.

• Temperatura: Heterotermos (21 ), T
  Pollito 37,6 °C, Criadora 32°C,

• Densidad: 45 A 50 /
  M.

• Ventilación:
  Mínima Solo Recambio de Aire, Manejo
  Cortinas.

• Humedad Relativa: 50-70%.

LA CAMA

Absorción humedad, dilución materia fecal,
disminuye contacto con excretas, aislamiento entre piso y
aves.

DE SER: Absorbente, Liviana, Biodegradable,
Barata, No Toxica y Permitir Compostaje.

CAMA FRIA: Bajo Consumo, Crecimiento y
Uniformidad.

DENSIDAD

• Superficie que garantice óptimo
  desarrollo.

• objetivo del peso vivo y/o edad al
  sacrificio.

• sistema de explotación, equipo y
  ventilación.

• ambiente contralado 30kg/m2 al
  sacrificio-galpón abierto 20-25 kg/m2al
  sacrificio.

CRECIMIENTO

• 21-35 días t corporal aumenta 41-42°c
  homeotermos crecimiento plumas.

• Manejo de registros, Pesos ca, mortalidad, ganancia
  diaria, uniformidad (optimiza rentabilidad del
  negocio).

• manejo de ventilación.

MANEJO DE LA
TEMPERATURA

ZONA DE NEUTRALIDAD TERMICA

• t orgánica =perdida de
  calor.

• por encima o por debajo se aumenta la
  producción calórica.

• pollitos 32 –35 °c

• 6 semanas 18 –26
  °c

• capacidad de termorregulación
  eficiente se alcanza a los 14 días.

• el pollo se desarrolla al máximo
  en t de zona de confort térmico.

• si la t interna del pollo sube entre
  43.3 –45 .5°c. esto lo mata.

• la t del macho es mayor que la de la
  hembra; el macho tiene mayor índice metabólico
  (crecimiento más veloz).

• el pollo resiste mejor el frio que el
  calor.

• necesidad energética de
  termorregulación aumenta a partir de 28
  °c

MANEJO DEL
CALOR

Tasa de Metabolismo: calor desprendido por
la realización de los procesos vitales; la
digestión genera calor y aumenta 20% el calor basal, >
consumo de agua y < de alimento.

• las aves son muy susceptibles al calor.
  no soportan t extrema.

• las aves no pueden sudar. no tiene
  glándula sudorípara.

• están cubiertas de plumas lo que
  dificulta disipar calor, el que se genera en su cuerpo y el
  que viene de afuera.

• por su tasa de crecimiento el pollo
  necesita comer más para sostener la demanda
  nutricional de su cuerpo y esto le genera mucho calor dentro
  de la cavidad interna y puede matarlo.

• hoy es más importante el
  ambiente donde se crían que el mismo
  alimento.

• buena genética + optimo ambiente
  + alimento balanceado = producción más
  eficiente a menor costo

ESTRES
CALORICO

• t corporal del pollo 41°c y t
  ambiente mayora 35°c.

• los pulmones y el corazón se
  quedaron chiquitos para el pollo de hoy.

• Recordar que si la t interna del pollo
  sube 43-45°c lo mata.

• Con t corporal alta la tasa de
  respiración por minuto pasa de 25(normal) a 155 y el
  latido del corazón por minuto de 350 normal pasa
  a390.

• El ph de la sangre pasa del normal de
  7.28 a un 7.5 y causa una condición conocida como
  alcalosis respiratoria.

• La alcalosis respiratoria afecta muchas
  reacciones fisiológicas y metabólicas y al
  final el pollo muere de postración por
  calor.

EFECTO NEGATIVODELCALOR

Alta Mortalidad Y Bajo Peso, pollos Grandes
Y Listos Son Los Que Se Mueren, absorben Calor En El Día Y
Mueren En La Noche.

RESPUESTA FISIOLOGICA DEL AVE AL
ESTRÉS POR CALOR

CONVECCION: aire libre alrededor
abre sus alas.

RADIACION: pierde calor de piel por
contacto con aire.

CONDUCCIÓN: disipa calor
directamente a la cama

EVAPORACION: jadeo.

EL JADEO FRACASA POR:

• Mal manejo.

• Estado de salud inadecuado.

• Alimento con mico toxinas y
  nutricionalmente desbalanceado.

• Deficientes construcciones.

• Falta de ventilación.

• Pollo débil.

MANEJO DE LA ALIMENTACION CUANDO HAY
ESTRÉS CALORICO

Con el calor los pollos comen menos ya que
el consumo de alimento genera calor debido a la digestión,
el metabolismo y la absorción.

• el alimento debe ser de excelente
  calidad.

• por mayor consumo de agua el alimento
  permanece menos tiempo en el intestino = menor tiempo para
  absorción de nutrientes.

• restringir suministro en las horas
  más calientes.

• con calores muy altos aumentar
  aminoácidos esenciales metionina y lisina porque se
  absorben directamente y son más eficientes.

• reemplazar energía que viene de
  carbohidratos por energía de las grasas.

• las grasas tienen energía
  más concentrada y tienen un incremento de calor
  más bajo.

• las grasas mejoran el sabor, la textura
  y la digestión del alimento.

MANEJO DEL AGUA CUANDO HAY ESTRÉS
CALORICO

• relación directa con
  regulación del calor.es el factor principal en el
  estrés calórico.

• Las aves consumen el doble de agua que
  de alimento.

• La deshidratación afecta el
  apetito y mata.

• El agua debe ser moderadamente
  fría para que al beber el agua absorba la elevada t
  corporal del ave.

• La t ideal del agua para tener optimo
  consumo es entre 10–14°c.

• no tener mangueras de agua expuestas al
  sol.

EL AGUA EN LA PRODUCCION

Nutritiva: digestión y
absorción de la mayoría de los
nutrientes.

Transporte Físico: Alimento a
través del sistema digestivo.

Constitutiva: pollito de 1 dia 85%;
ave adulta 55-60%.

Refrigerante: eliminación de
calor por jadeo, evaporación.

Excretora: remueve desechos
tóxicos, minerales y otros.

MANEJO DEL
AGUA

• El pollito es 85% agua y disminuye con
  su desarrollo hasta un 70%.

• Un bajo consumo de agua es
  sinónimo de problema en el lote.

• El consumo del agua depende de:
  temperatura-humedad relativa – composición de la
  dieta-tasa de ganancia de peso-estado sanitario del
  lote.

• El consumo de agua aumenta 6% por grado
  extra de t entre 20-32°c.

• El consumo de agua aumenta 5% por grado
  extra de t entre 32-38°c.

• T ideal para óptimo consumo
  10-14°c.

• La buena calidad del agua es esencial
  para producción eficiente.

CONTENIDO MINERAL DEL
AGUA

• El pollo tolera exceso de calcio (ca) y
  sodio (na) en el agua.

• El hierro (fe) y el manganeso (mn) dan
  sabor amargo al agua; bajan consumo y favorecen desarrollo de
  bacterias. El hierro se controla filtrando el
  agua.

• Exceso de cobre (cu) da sabor amargo al
  agua y produce daño hepático.

• Calcio (ca) y magnesio (mg) se miden
  como la dureza del agua. Forma depósitos que
  dañan bebederos. Suavizar el agua.

• Niveles altos de nitratos se deben a:
  contaminación con sistema de al cntarillado o
  contaminación de agua con fertilizantes.

• Niveles altos de sulfatos (na y mg )
  producen heces húmedas.

CONTAMINACION BACTERIANA DEL
AGUA

• Niveles altos de coliformes producen
  enfermedades a las aves.

• La contaminación desde origen
  del agua hasta final de línea de bebederos

• Hay que tener sistema de
  sanitanización del agua.

• Drenar todas las líneas de
  bebederos mínimo 3 veces por semana.

POTENCIAL DE OXIDO REDUCCION (POR) DEL
AGUA

• P.O.R propiedad de los desinfectantes
  de ser oxidantes potentes (cloro).

• Oxidar es quemar virus, bacterias y
  materia orgánica dejando el agua
  microbiológicamente segura.

• P.O.R = o mayor a 650 mv (mili volts)
  indica buena calidad del agua.

• P.O.R menor = carga alta de materia
  orgánica.

• medir el P.O.R ayuda a mantener niveles
  adecuados de cloro para desinfectar el agua.

• el cloro es efectivo en pH de 6.0 -7.0
  el agua.

FUENTES DE CLORO

• Hipoclorito de sodio (naocl-cloro de
  uso doméstico) . es una opción regular como
  desinfectante. Aumenta pH.

• Tricloro (trichoro-striazinetrione) es
  cloro del 90%. Disponible en tabletas y libera cloro
  lentamente en un período de tiempo. Muy bueno como
  desinfectante. Reduce ph

• Cloro en gases 100%. La forma
  más pura de cloro. Uso restringido por ser
  peligroso.

PH DEL AGUA

• Medida del número de iones de
  hidrogeno disueltos. Se mide de 1 a 14. 7 es
  neutralidad.

• ph debajo de 7 = acidez. sobre 7
  alcalinidad.

• ph sobre 8 vuelve el agua amarga y baja
  consumo.

• ph elevado baja usando ácidos
  inorgánicos (disulfato de sodio), pero afecta
  negativamente el consumo. no recomendado.

• ph afecta la calidad y efectividad de
  los desinfectantes (cloro).

• a un ph mayor de 8 el cloro tiene un
  efecto sanitizante bajo.

SOLIDOS TOTALES DISUELTOS EN EL
AGUA

• La medición de STD o salinidad
  indica niveles de iones inorgánicos disueltos en el
  agua.

• Calcio (ca), magnesio (mg) y sales de
  sodio principales componentes de STD.

• Altos niveles de STD afectan
  negativamente la producción avícola.

• Menos de 1000 ppm ideal para cualquier
  explotación.

• De 1000-2999 apropiada pero puede
  causar heces liquidas.

• De 3000-4999 no apta. Heces liquida.
  Aumenta mortalidad y disminuye crecimiento.

VENTILACION

El objetivo es proveer buena calidad de
aire.

PROGRAMAS DE
ILUMINACION

Depende de: la región, tipio
de galpón, objetivos productor, consumo alimento,
densidad, de nutrientes y desempeño lote.

INADECUADO: disminución ganancia /
diaria afecta rto gral del lote.

• Mejoran rendimiento y bienestar del
  lote.

• No pueden usarse programas
  estándar.

• Generalmente se desarrollan para
  impedir crecimiento excesivo entre los 7 y los 21
  días.

• Reducen mortalidad por ascitis,
  síndrome de muerte súbita y problemas de
  patas.

• Programas con 6 horas seguidas de
  oscuridad ayudan a desarrollar el sistema inmune de las
  aves.

• La distribución de la luz debe
  ser uniforme en el galpón.

• No usar en el día.

ENFERMEDADES
METABOLICAS

• Ascitis o "agua en el abdomen"
  acumulación de líquido en la cavidad abdominal
  asociada con aumento de la presión de la arteria
  pulmonar (síndrome de hipertensión
  pulmonar).

• Síndrome de muerte súbita
  (sds) muchos pollos mueren después de dar un salto
  causado por "fibrilación ventricular".

• Problemas con la salud de las
  patas.

ASCITIS

• Ventilación que no aporta
  oxígeno.

• Mayor incidencia en macho por mayor
  crecimiento.

• Dietas ricas en energía aumenta
  la ascitis.

• El exceso de sal.

• Niveles bajos de vitamina e y
  selenio.

• Niveles altos de harina de
  pescado.

• Deficiencia de
  fósforo.

MANEJO DEL POLLO
GORDO

Pre faena, faenado planta de beneficio,
consumidor final.

PREFAENA: programación del
retiro, preparación del galpón, ayuno,
recolección y transporte.

AYUNO

Reduce contenido intestinal evitando que el
alimento consumido y el material fecal contaminen la carcasa
durante el proceso de eviscerado.

• Es necesario que el buche este
  vacío cuando se cojan las aves.

• Retirar el alimento de 8 a 12 horas
  antes del beneficio de las aves.

• No dejar el pollo sin agua porque se
  paraliza el paso del alimento del buche, proventrículo
  y molleja hacia el intestino.

• El efecto de ayuno es mínimo
  sobre el peso.

PROCESAMIENTODEL POLLO

Aturdimiento, Desangrado, Escaldado,
Desplumado, Evisceración, Lavado De Canales, Enfriado De
Canal, Empaque, Despacho.

INDICES DE
PRODUCTIVIDAD

La calidad de un lote se juzga por su
uniformidad.

?un lote es uniforme cuando el 80% de la
totalidad de los pesos registrados están entre ±10%
del promedio del peso.

PARAMETROS EN POLLO DE
ENGORDE

• 1. CONVERSION
  ALIMENTICIA

CONVERSION = Total kilos alimento consumido
÷ Total kilos pollo vivo producido.

Cuanto menor sea la conversión
más eficiente es el ave.

• 2. EFICIENCIA EUROPEA. Muestra si
  los factores de producción fueron manejados
  correctamente

E E = Viabilidad (%) * Peso vivo al
sacrificio (kg)* 100÷Edad (días) *
Conversión

• 3. EFICIENCIA
  ALIMENTICIA:

EFCIENCIA=peso promedio
final*100/conversión

• 4. INDICE DE INGALLS–ORTIZ
  (IOR). Complementa los costos contables y permite calcular de
  manera rápida la utilidad desde el punto de vista
  económico en la granja de engorde cuando finaliza un
  ciclo productivo. Permite comparar la eficiencia
  económica de diferentes lotes.

IOR= ingreso total /costo de
producción.

Para IOR tenemos:

INGRESO TOTAL (IT) = K * PV

K = Kilos producidos

PV= Precio de Venta

COSTO DE PRODUCCIÓN (CP)= (AC*PA) *
FA

AC= Alimento consumido

PA=Precio alimento FA=Factor de
conversión=100/%CA

% CA=Porcentaje histórico del costo
del alimento en la granja (70–80%)

Si IOR es mayor que 1 hay utilidad
económica.

Si IOR es igual a 1 la empresa está
en punto de equilibrio .

Si IOR es menor que 1 la empresa tuvo
pérdida en el ciclo productivo.

• 5. INDICE DE PRODUCTIVIDAD ( IP
  ):

IP = Índice de eficiencia *
Viabilidad/ Conversión

IP Bueno es entre 75-80%

IP Excelente 100%

IP Malo por debajo de 50%

• 6. CONSUMO PROMEDIO DE UN
  POLLO

Cantidad alimento/pollo = Conversión
* Peso promedio final.

Este consumo forma parte de la estructura
de costos.

• 7. AUMENTO DE PESO POR DIA
  :

Aumento Peso/día = Peso inicial
semana –Peso final semana / 7

Cuando se saca el lote la:

Ganancia diaria sería: GDP = Peso
promedio -Peso inicial/ Edad al sacrificio.

• 8. VIABILIDAD:

Viabilidad = Aves finales * 100 /Aves
iníciales.

Viabilidad = 100% -% Mortalidad.

La mortalidad a los 42 días no >
al 3.5%.

SEMANALMENTE MEDIMOS EN POLLO

• % de mortalidad.

• Peso promedio semanal.

• Consumos por día y
  acumulados.

• CV.

Fuente: González, A.M., 2010.
Sistemas De Producción Avícola. Clases Programa
curricular Zootecnia. Universidad Nacional Sede
Palmira.

Autor:

Antonio Martínez
Murillo