Síntomas de alergia a la lactosa

Si bien la intolerancia a la lactosa y la
alergia a la lactosa son dos patologías distintas, cuyas
causas y síntomas difieren, tienen un denominador
común la "lactosa"; azúcar presente en la leche de
vaca y sus derivados. Para comprender un poco más sobre
estas dos enfermedades y poder diferenciarlas, es necesario
conocer cuáles son los síntomas que pueden
presentar y de tal modo, poder tratarlas a tiempo.

El azúcar presente en los
lácteos en general llamado lactosa, puede afectar la salud
del hombre de dos formas:

Intolerancia a la lactosa: En la cual se
produce un déficit o falta total de una enzima llamada
"lactasa" la cual digiere la lactosa, para su absorción y
metabolización.

Alergia a la lactosa: En esta
afección el organismo reconoce a la lactosa como una
sustancia nociva e invasora, lo cual desencadena una serie de
reacciones en rechazo de dicho azúcar.

Ya habiendo refrescado ciertas definiciones
es importante tener presente cuáles son los
síntomas que tienen cada una de estas
patologías.

Síntomas
de la intolerancia a la lactosa

Náuseas.

Cólicos.

Distensión abdominal.

Flatulencia.

Diarrea.

Picazón.

Eczema.

Hinchazón de labios, lengua o
garganta.

Sensación de tensión en el
pecho.

Dificultad para respirar.

Náuseas.

Vómitos.

Mareos.

Diarrea.

Desmayos.

Dolor abdominal.

Shock anafiláctico.

Estos síntomas pueden variar de
persona a persona y comienzan a hacerse evidentes entre 30
minutos a 2 horas después de producida la ingesta de
lácteos.

Es importante estar muy atento y ante
cualquier síntoma por mínimo que sea recurrir al
médico.

Cómo
sustituir los productos lácteos

Muchas personas deciden dejar de lado los
productos lácteos por problemas de salud, intolerancia a
la lactosa o simplemente por una cuestión ética. Es
cierto que se torna complicado, pero también existen una
cantidad de maneras para sustituir la leche.

Los productos lácteos se vuelven
bastante complicados de reemplazar en algunas ocasiones. No todas
las personas pueden consumirlos habitualmente (problemas de
intolerancia a la lactosa, colesterol alto, alimentación
vegana, etc.), pero por suerte existen varias formas de "buscarle
la vuelta". Al fin y al cabo, sustituir la leche es algo
posible.

Estas son algunas maneras de sustituir la
leche:

Las leches vegetales: Existen una gran
cantidad de leches vegetales que aportan muy buenos nutrientes de
toda clase, con las propiedades que cada componente les brinda.
Algunos ejemplos pueden ser la leche de almendras, de avena, de
soya o de coco. Lo más interesante es que muchas de ellas
pueden prepararse en el hogar.

Tofu: Para reemplazar productos
lácteos como el queso, nada mejor que el tofu. Aporta
calcio, proteínas y viene en diferentes consistencias,
ideal como para preparar lo que se te ocurra. Además, es
bastante económico. Para gratinar comidas o para usar en
reemplazo de queso rallado, la levadura en copos va de
maravillas. Si quieres un rico untable no lácteo, prueba
este queso de girasol.

Productos no lácteos ricos en
calcio: Muchas veces uno de los mayores temores de los que dejan
de consumir leche es el tema del calcio que los productos
lácteos aportan. Existen varias maneras de gozar de los
beneficios de este mineral en los vegetales. Las semillas de
sésamo, acaso, sean de lo mejor en este
sentido.

Qué es la
intolerancia a la lactosa

Muchas personas sufren problemas
intestinales derivados del consumo de alimentos ricos en lactosa.
Esta situación le produce un desgaste orgánico que
puede acarrear grandes complicaciones. En términos
generales es posible decir que existen dos grandes causas la
alergia y la intolerancia a la lactosa. Para comprender un poco
más, te detallaré qué es cada una, que las
une y cuáles son sus diferencias.

Muchas personas viven durante años
padeciendo un problema intestinal derivado del consumo de
alimentos con lactosa. Generalmente llegan a la consulta
médica luego de sufrir muchos episodios de diarrea,
cólicos intestinales y gases.

Después de diferentes estudios y
análisis es posible llegar a la conclusión que la
causante de dicho estado de salud es la "lactosa".

Si bien la causante de la enfermedad es la
lactosa, es necesario establecer exactamente de que
patología se trata, ya que generalmente pueden ocurrir 2
situaciones: Alergia a la lactosa o intolerancia a la lactosa.
Cada una de ellas es diferente y posee características
propias.

Qué es la
alergia a la lactosa

En el proceso de alergia a la lactosa, esta
actúa como un "invasor" no reconocido por el organismo, lo
que provoca una serie de reacciones orgánicas, en las
cuales se produce inmunoglobulinas y se libera histamina,
produciéndose un estado alérgico. Esta
reacción ocasiona un rechazo orgánico hacia la
lactosa, la cual no reconoce nutriente.

Los primeros síntomas de la alergia
a la lactosa comienzan cuando un bebé recibe leche de
fórmula o de vaca. Estos pueden ser de aparición
rápida o lenta y se caracterizan por urticaria, goteo
nasal, diarrea, problemas respiratorios, etc.

La intolerancia a la lactosa es una
afección que afecta a la mucosa intestinal, esta se
produce porque el organismo sintetiza poco o nada de "lactasa",
enzima encargada de metabolizar la lactosa. De esta manera al
producirse una ausencia de lactasa, el organismo es incapaz de
responder ante la presencia de lactosa a nivel
intestinal.

La intolerancia a la lactosa puede ser
temporal o permanente, esto dependerá de diferentes
factores como: si la persona estuvo en contacto o no a los
productos lácteos desde pequeños, consumo de
determinados medicamentos, infecciones, etc.

Dentro de esta enfermedad es importante
considerar una tercera opción que se encuentra relacionada
con una deficiencia congénita de lactasa, cuya causa es un
desorden que evita la producción de lactasa. Esta se
encuentra relacionada con la etnia.

Si bien ambas patologías pueden
presentar síntomas similares, la alergia y la intolerancia
a la lactosa no son la misma enfermedad y deben ser tratadas de
diferente forma.

Por ello si una persona tanto adulta como
niño, luego de tomar leche o derivados presenta diarrea,
eczemas, fiebre, problemas respiratorios, etc, es importante
recurrir al médico para que él establezca si la
lactosa puede ser la responsable de dicha
afección.

Productos
lácteos sin lactosa

Conseguir productos lácteos sin
lactosa es una auténtica quimera para muchas personas que
padecen de este problema. El número en España de
gente que padece de esta intolerancia es de alrededor del 15 por
ciento. Así es como cada vez son más las empresas
que se están dedicando a fabricar alimentos sin
lactosa.

Aunque parezca mentira, alrededor del 15
por ciento de la población española sufre de
intolerancia a la lactosa, un problema alimenticio que conduce
irremediablemente a la limitación a la hora de escoger las
diferentes ofertas que existen en el mercado. Las dificultades
para asimilar dicho componentes de los lácteos es un
problema que, de todas formas, puede ser remediado.

La alimentación sin lactosa es algo
que comenzó a preocupar cada vez más a los grandes
elaboradores de productos lácteos, visto y considerando el
importante número de habitantes que padecen de
intolerancia a la misma. Así es como hoy existen varias
empresas que están remediando dicho
inconveniente.

Una de las firmas que viene trabajando
fuertemente en dicho aspecto es Kaiku. Esta empresa cuenta ya con
toda una gama de productos sin lactosa, entre los que se cuentan
leche desnatada, semidesnatada, yogur, batido de chocolate y
hasta incluso queso gouda o emmental el lonchas.

Además, para este mes de octubre,
salieron a la calle dos nuevas opciones que pueden ser de gran
interés, para todos aquellos que sufren de intolerancia a
la lactosa: queso emmental rallado y también un yogur
líquido de fresa. Ambos productos, claro está, sin
lactosa.

Kaiku, por otra parte, cuenta con un grupo
en Facebook, para que todos aquellos que padezcan de intolerancia
a la lactosa, puedan allí compartir experiencia o
solicitar información adicional sobre los productos, entre
otras cosas.

Está claro que, cuantas más
opciones existan en el mercado, todo resultará mejor para
que aquellas personas que sufren de este problema, puedan llevar
una alimentación acorde a lo que necesitan, para no sufrir
carencias de nutrientes. Afortunadamente, las empresas se
están haciendo eco, poco a poco, de la gran cantidad de
gente que padece de este rechazo a la lactosa.

Comida sin
lactosa para niños

Una de las problemáticas más
importantes que se presenta en la alimentación de un
niño que padece de intolerancia, es la comida. Por ello en
esta nota te presentaré una receta infantil sin leche de
vaca, que te ayudará a mantener a tu niño saludable
pero libre de lactosa.

La intolerancia a la lactosa se debe a que
el intestino está incapacitado de digerir y metabolizar la
leche de vaca y sus derivados, ya que contienen lactosa como
azúcar natural. Esto si no es tratado a tiempo puede
producir complicaciones en la salud infantil.

Receta infantil sin leche para
niños

Budín de zapallitos con salsa
blanca

Ingredientes

500 grs de zapallitos verdes.

200 grs de jamón York.

Salsa blanca especial sin
lactosa.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación

Lavar y cocinar los zapallitos
verdes.

Cortar una vez fríos.

Reservar.

Picar el jamón York.
Mezclar.

Aparte elaborar la salsa blanca sin
lactosa.

Agregar a la mezcla anterior, reservando un
poco.

Salpimentar.

Precalentar el horno a
180º.

Aceitar y enharinar una
budinera.

Añadir la mezclar.

Cocinar a horno moderado por 20
minutos.

Servir y añadir una cucharada de
salsa blanca por encima del budín.

Esta comida para niños sin lactosa
es orientativa, puedes reemplazar los zapallitos por otra verdura
o reemplazar el jamón por pollo o carne. Lo importante es
que pongas en juego tu creatividad y que utilices con esta
preparación base, aquellos alimentos que a tu hijo le
apetecen.

Cómo elaborar leche de
arroz

En este artículo, Moritz Langgasse
de Orgánicos.eu explica cómo hacer leche de arroz
casera, un sustituto natural, sabroso, nutritivo y mucho
más digerible que la leche de vaca. La receta para
elaborar leche de arroz es ideal para alérgicos a la
lactosa.

Como ya hemos sugerido anteriormente en
esta sección, la leche de vaca no siempre es la mejor
opción para el consumo humano. Ésta puede resultar
difícil de digerir por el estómago y, según
aseguran muchos especialistas de la salud, no brinda tantos
beneficios como se cree. Junto con otros lácteos, la leche
de vaca es incluso rechazada por el organismo de muchas personas.
Para ellas y para quienes desean consumir mayor cantidad de
productos naturales y menor cantidad de productos
industrializados, compartimos esta receta de leche casera de
arroz, de gran sabor y muy nutritiva.

Ingredientes

1 taza de arroz integral (procedente de una
agricultura ecológica)

3 litros de agua purificada

Vainilla líquida

Canela en polvo

Miel de abeja o jarabe de arroz o de
agave

Preparación

Se lava el arroz hasta que el agua salga
limpia. Se ponen al fuego los 3 litros de agua y cuando hierven
se añade el arroz.

Se deja hervir a fuego bajo por
aproximadamente 1 hora, o hasta que el arroz esté blando y
pastoso.

Se deja enfriar un poco y se licua la
mezcla, se hará una especie de engrudo.

Se cuela la mezcla con una tela manta de
cielo. La leche se preparará con el líquido
blancuzco que caiga debajo. Con lo que queda encima puede
prepararse papilla de arroz para los bebés, endulzada con
miel de agave.

Se añade a la leche un poco de
vainilla natural líquida (cuidado con los saborizantes
artificiales), canela en polvo y se endulza al gusto con la miel
elegida.

Recetas sin lactosa para intolerancia a
la leche

Muchas personas sufren de alergia a la
lactosa y no pueden consumir los alimentos que la contienen como
por ejemplo la leche. Alimento cuyo consumo puede provocar una
intolerancia no sólo a la leche, sino a todos sus
derivados.

Existen diferentes tipos de recetas que te
permiten preparar comidas ideales para personas que sufren de
alergia a la lactosa. Para elaborar estas recetas sin lactosa es
importante que conozcas cuáles son los alimentos que no
contienen lactosa. Con ellos podrás elaborar sabrosas
comidas, especialmente si quienes sufren de esta afección
son niños.

Para reemplazar la leche de vaca puedes
elaborar leche de cereales, como por ejemplo la leche de arroz.
Si te gustan las carnes o vegetales y quieres acompañarlas
con salsa blanca, puedes realizar una receta de salsa blanca sin
lactosa.

Si quien sufre de intolerancia a la leche
es un niño, puedes preparar un menú a base de
alimentos que reemplacen a la leche de vaca, como pastel de
plátanos o budín de zapallitos verdes.

Más allá de quien sufra de
alergia a la lactosa sea un niño o un adulto, lo
importante es saber cómo reemplazar la leche de vaca y sus
derivados. Si por ejemplo te gusta el queso, reemplázalo
por tofú. Un tipo de queso a partir de leche de
soya.

Todas estas recetas y comidas te
podrán ayudar a darte cuenta que tipo de alimentos comer y
que recetas elaborar.

Bibliografía

–http://www.innatia.com/s/c-alimentos-lactosa/a-comidas-sin-leche-para-alergia-a-la-lactosa-4356.html

–
http://www.innatia.com/s/c-alimentos-lactosa/a-como-hacer-leche-de-arroz.html

–
http://www.innatia.com/s/c-alimentos-lactosa/a-productos-sin-lactosa.html

–
http://www.innatia.com/s/c-alimentos-lactosa/a-propiedades-de-la-leche-de-nuez-3030.html

–
http://www.innatia.com/s/c-alimentos-lactosa/a-alimentos-sin-lactosa.html