La insalubridad en el área de comedores en el mercado municipal de Jipijapa, Ecuador

Introducción

La insalubridad para muchas personas en algunos sectores
puede parecerles algo no tan grave, pero la realidad es otra por
tal razón presentamos este proyecto acerca de la
insalubridad pero concentrándonos específicamente
en el área de comedores en el mercado Municipal de la
Ciudad de Jipijapa.

La verdadera realidad es que el mercado está
afectado con una insalubridad de alto grado debido a varios
factores uno de ellos el simple hecho de que las personas botan
sus desechos en las veredas, al no sacar la basura en los
horarios establecidos o incluso desde los propios ciudadanos que
por su mala higiene atentan hacia ellos mismos y a las personas
que visitan el mercado central.

Por tal razón este proyecto se enfoca
específicamente en concientizar a las personas del
mercado, estableciendo las consecuencias de la insalubridad,
porque es de vital importancia el que cuidemos mejor nuestra
ciudad en que vivimos.

Estas son responsabilidades directas que las asumen
 la administración  y  los comerciantes de
las diferentes secciones del mercado; disponer de asesoría
técnica  para la orientación en el aspecto
sanitario, en la aplicación de buenas prácticas de
higiene y buenas prácticas de  manejo de los
alimentos contribuye a la seguridad alimentaria, crea confianza
en el consumidor.

PROBLEMA

¿Como afecta la insalubridad a los usuarios del
área de comedor Municipal ubicado en el centro de la
ciudad de Jipijapa?

JUSTIFICACIÓN

Uno de los derechos primordiales de los seres humanos es
la salud; sin embargo, en la realidad del cantón jipijapa,
es uno de los derechos más descuidados.

El papel del Municipio como gestor de políticas
dentro de sus límites territoriales, tiene un valor
preponderante en la superación en esta realidad.
Según la ley, los gobiernos locales tienen dentro de sus
responsabilidades atender servicios como: agua potable
alcantarillado fluvial y sanitario, dotación de letrinas,
cloración de agua, sistemas de agua, manejos de los
desechos, manejos de los mercados y feria donde se expenden
alimentos.

La problemática del manejo de Desechos Comunes en
nuestro cantón tiene diferentes orígenes, dentro de
lo que se destacan: la poca conciencia ambiental de productores y
consumidores, finales, el crecimiento de una cultura orientada al
consumo, una falta de educación formal sobre el tema y un
marco normativo insuficiente y desactualizado.

Esta insalubridad se genera por lo antes mencionado ya
que sin darnos cuenta cometemos un gran error, de igual manera
los señores comerciantes de los diferentes puestos
asentados en el Mercado Central Municipal eliminan los desechos
comunes provocando la acumulación del mismo en el paso
peatonal provocando olores desagradables, contaminando el medio
ambiente.

Debido a esta problemática y análisis del
mismo es necesario la elaboración de este proyecto con la
finalidad de capacitar a los comerciantes del Mercado Central
Municipal en el manejo adecuado de los desechos comunes para
disminuir los riesgos de contraer enfermedades infecto
contagiosas, procurando disminuir los riesgos de
contaminación ambiental y manteniendo el bienestar de los
comerciantes y usuarios en general.

OBJETIVOS

4.1. Objetivo General

Determinar los tipos de enfermedades y bacteria que
adquieren los usuarios del mercado Municipal de Jipijapa a causa
de la insalubridad.

4.2. Objetivo Especifico

• Capacitar a los comerciantes del mercado central
  Municipal Sobre lo correcta eliminación de los
  desechos comunes.

• Coordinar con la municipalidad para establecer horas
  específicas de la recolección de
  desechos.

• Implementar y mejorar los hábitos y
  costumbres en la recolección y la eliminación
  los desechos comunes.

Marco
teórico

LA INSALUBRIDAD

Concepto.- Es la Característica de
lo que es perjudicial para la salud

Insalubridad en mercados municipales.-Los
controles sanitarios y la aplicación de buenas
prácticas de higiene no son esporádicas, deben
realizarse todos los días durante el almacenamiento y
expendio de los productos comestibles aptos para comerciar en
ambiente saludable (sin polvo, vectores, roedores, olores
desagradables) que disminuye la carga bacteriana y el riesgo de
contaminación cruzada. La eliminación interna y
periférica de desechos orgánicos e
inorgánicos es diaria, la desinfección interna y
externa es periódica, dependiente del grado de
infestación se puede hacer cada tres meses.
(http://www.monografias.com/trabajos36/la-basura/la-basura)

Todos los días de nuestra existencia como seres
humanos debemos ser amigos de la higiene y enemigos de la
insalubridad y partiendo de este enunciado, exigir a las
autoridades que nos administran como comunidad civilizada y
organizada que asuman su responsabilidad en este sentido y que
cumplan con el rol de capacitar y concienciar a los comerciantes
para hacer que apliquen lo aprendido cumpliendo y respetando
ordenanzas municipales establecidas que justifiquen su existencia
ante las futuras generaciones.

Realidad de la insalubridad ecuatoriana.- En 1998
inició el primer estudio de desechos sólidos. De
las 13 parroquias de la capital lojana 11 tienen el servicio de
recolección de basura. En 2009, el Municipio de Loja
invirtió 2 millones 733 mil 423 dólares en la
recolección de la basura de los cuales se logra recuperar
mediante recaudaciones 532.000 dólares quedando un
déficit de 2 millones 201 mil 423 dólares. De los 7
recolectores de basura existente 4 están obsoletos y
solamente cumplen 3 recorridos. Mientras que los 3 restantes son
nuevos y cubren 6 rutas de recolección. El pago por la
recolección de basura actualmente se hace mediante la
planilla de agua. (webmaster@lahora.com.ec)

El tratamiento de los desechos debe ser una
política de los gobiernos seccionales y de igual manera
política de estado, pero, no de aquellas que se escriben y
allí quedan archivadas, sino de aquellas que se ejecuten y
se monitoreen para que se cumplan al cien por ciento sin excusas
de ninguna índole. Hay que lograr la cobertura del
servicio en las áreas urbanas y rurales y buscar las
estrategias para que la ciudadanía participe clasificando
desde su domicilio la basura, así como las casas de salud
privadas debe aportar más por los desechos
biopeligroso.

Mosca, problema de insalubridad.-La
humedad permite que los insectos completen su ciclo evolutivo y
se multipliquen.  Además de los
mosquitos, la proliferación de moscas también es
evidente durante la época invernal. Estos insectos son
causantes de enfermedades como la tifoidea, cólera y
disentería amebiana .Iván Gálvez Ortiz,
explica que el hombre contrae estos males a través de los
alimentos que consume. Agrega que las moscas constituyen el
principal agente contaminante, pues transportan parásitos,
virus y bacterias en sus patas. "Las moscas tienen
predilección para posarse sobre excrementos. Allí
se alimentan y ponen sus huevos"…
(www.osasun.cl/paginas/moscas.htm)El hogar es formador de modales
y valores, dentro de ello es necesario considerar el aseo o la
limpieza como un punto primordial para una buena salud, para
desarrollar y crecer sanos y convertirnos en promotores en otros
lugares donde nos toque cumplir diferentes roles. Si estamos
conscientes de esto evitaremos las enfermedades provocadas por
insectos, sabiendo que la insalubridad es un factor que facilita
la evolución de los insectos.

LA HIGIENE

Generalidades.- La Higiene consiste toda en una
legislación preventiva. Los inmensos resultados que
admiramos en algunas civilizaciones antiguas no fueron otra cosa
que efectos de la Higiene cuyos preceptos se hallaban bien y
perfectamente incorporados con los preceptos de la
religión. La higiene privada nos revela las condiciones de
nuestra conservación personal y la higiene pública
las del progreso social. (Elementos de higiene pública,
Pedro Felipe Monlau, 1862)

Las enfermedades se pueden prevenir a través de
la higiene, hay que ser cuidadoso con nuestro medio

Ambiente interno y externo. A los niños(as) hay
que enseñarles desde el hogar que hay que preservar la
vida y que eso se logra entre otras cosas con la higiene. Si
practicamos la higiene no nos enfermaremos y podemos trabajar
generando ingresos que van a mejorar nuestra calidad de
vida.

Higiene publica.- Es
la higiene referente a la conservación de la
salud de los grupos de individuos, de los pueblos, de los
distritos, las ciudades, las provincias, los reinos, etc. Higiene
pública es el arte de conservar la salud de los pueblos y
de facilitar a estos en general, y a sus moradores en particular,
los medios de recuperarla cuando la han perdido. Esta higiene
estudia todas las causas de insalubridad pública y
consigna los preceptos oportunos para remediarlas. (Elementos de
higiene pública, Pedro Felipe Monlau, 1862)

Como comunidad segura, libre, con derecho al buen vivir
tenemos la obligación moral de exigir al gobierno local la
protección que deben brindarnos en cuanto a la higiene
publica, sin olvidar también que nosotros debemos
colaborar ya sea capacitándonos o auto educándonos
y dando ejemplo de higiene y salubridad, cumpliendo con lo
establecido al respecto y siendo multiplicadores.

Historia de la higiene publica.- La historia de
la higiene pública se encuentra en la historia de los
gobiernos y de las legislaciones de los varios pueblos que han
existido o existen. La higiene pública ha existido en
todos tiempos. En todos los pueblos y en todos los siglos se
encuentran leyes, prácticas, costumbres, institutos o
monumentos que acreditan la atención que se prestaba a la
salud pública. Las epidemias, las pestes, la
degeneración física y la corrupción moral
han hecho conocer en todos tiempos a los pueblos y a los
Gobiernos que aquellas calamidades eran en gran parte el acerbo
fruto de transgresiones higiénicas, y que algo
podía hacerse para conjurarlas. (Elementos de higiene
pública, Pedro Felipe Monlau, 1862)

Como ciudadanos responsables no podemos dejar de
herencia insalubridad, al contrario hay que dejar como legado la
cultura de la higiene publica, la cultura de la prevención
de las enfermedades, eliminar en los niños(as) el miedo a
vacunarse como miedo de prevención cuando no queda otra
alternativa y la responsabilidad de los padres de enseñar
a las nuevas generaciones un buen régimen alimentario y la
defensa de la higiene publica para vivir con dignidad.

Funciones del Gobierno en la higiene publica.-El
Gobierno de un país debe: facilitar a los individuos el
cumplimiento de los preceptos de la higiene privada. Obligar en
algunos casos a los individuos al cumplimiento de dichos
preceptos, en cuanto su inobservancia pueda afectar más o
menos directamente la salud pública. Obviar, y en su caso
destruir, todas las causas generales y locales de insalubridad
pública. Facilitar a los individuos enfermos todos los
auxilios necesarios para que puedan remediar su estado. El
Gobierno facilitará a los individuos sanos el cumplimiento
de los preceptos de la higiene privada haciendo, por ejemplo, de
modo que en los mercados haya víveres de buena calidad,
que haya en las poblaciones buenos paseos
y gimnasios para el ejercicio, que de noche no se turbe
en manera alguna el sueño de los habitantes. (Elementos de
higiene pública, Pedro Felipe Monlau, 1862)

Las autoridades deben practicar con el ejemplo lo
concerniente a la higiene publica, están en todo su
derecho de hacernos cumplir las normas y disposiciones al
respecto pero también deben darnos las facilidades para
cumplirlas, no poner trabas, deben ejercer los controles a
través de los subalternos para que los mercados tengan
productos de buena calidad, y que cumplan con las normas de
higiene, que no exista el compadrazgo y ni el amigitis para dejar
de lado tan importante aspecto como es la salud, que los
hospitales estén equipados y con medicamentos de calidad y
que nos capaciten en salud preventiva.

Enfermedades causadas por la basura.-
Acumulación de la basura en la casa, la escuela, terrenos
baldíos, las calles, drenajes y los tiraderos dan como
resultado sitios insalubres debido a que los desechos se
encuentran mezclados, orgánicos e inorgánicos, y en
su descomposición proliferan hongos, bacterias y muchos
otros microorganismos causantes de enfermedades e infecciones que
si no son atendidas pueden provocar hasta la muerte. (Elementos
de higiene pública, Pedro Felipe Monlau, 1862)

Es necesario que todos tomemos conciencia de lo
importantes que es clasificar la basura en nuestros hogares y de
igual manera inculcar en los dueños de los comedores
municipales de que enseñen a su personal de como
clasificarla para contrarrestar la insalubridad, hay que usar
fundas pláticas de colores diferentes, para recolectar de
acuerdo al caso. Si esto lo tomamos como un hábito
estaremos prolongando la vida e incentivando al cultivo con abono
orgánico con lo que nuestro estilo de vida
mejorara.

Principales enfermedades producidas por la
acumulación de basura.-Entre las principales
enfermedades producto de la acumulación de basura se
encuentran las gastrointestinales como infecciones de
estómago e intestinos, así como la amibiasis,
cólera, diarrea y tifoidea, entre otras.Las enfermedades
nicóticas son frecuentes en las personas que se encuentran
en sitios donde existe acumulación de basura, esto
propicia el desarrollo de hongos y bacterias que al estar en
contacto con la piel provocan irritaciones e infecciones.
(www.who.int/mediacentre/news/releases/2006/pr32/es/)

No es nada nuevo el hecho de que las enfermedades
gastrointestinales afectan gravemente nuestra salud a nivel
local, si es cierto que algo se ha hecho por el tratamiento de la
basura, esto no deja de ser un serio problema, en unos casos por
la cultura de la gente y en otro por culpa de las mismas
autoridades que no hacen cumplir ordenanzas municipales. Los
ciudadanos no toman conciencia del real problema y muchas veces
nuestros niños y ancianos se enferman por nuestra
irresponsabilidad o por llevar la contra a una autoridad
especifica.

Impacto de la basura.- Indiscutiblemente la
basura es un gran problema ante nuestra sociedad, porque
nosotros mismos no sabemos cómo controlarla, separar ni
reciclar nuestra basura, sin darnos cuenta nos
hemos estado perjudicando a nosotros mismos, trayendo
consigo diferentes tipos de enfermedades, plagas, hemos
contaminado consigo nuestros ríos, mares; el aire que
respiramos ya no es tan saludable y lo que es peor aún
nuestras ciudades sucias, además uno de los efectos
irremediables es el debilitamiento de la capa de ozono, que
protege a los seres vivos de
la radiación ultravioleta del Sol.

(www.defensavegana.com.ar/…/enfermedades-ambientales)

La naturaleza es bella y autentica pero no nos
pertenece, eso no hemos sabido comprender, sino que nos damos el
lujo de desafiarla y la destruimos, equívocamente pensando
que el daño se lo hacemos a los demás o
quizás a un enemigo mortal sin detenernos a pensar que
somos nosotros mismos lo que nos destruimos porque la naturaleza
con su sabiduría aun cuando no lo queremos reconocer
podrá regenerarse por sí sola pero nosotros
probablemente moriremos antes del pronóstico de
vida.

La globalización de la Insalubridad y la
Contaminación del aire urbano.- A través de un
análisis multidisciplinario bio-médico y
político-económico de la contaminación
urbana y la insalubridad medio ambiental, la degradación
ecológica y la salud representan efectos locales que se
han globalizado afectando a países tanto desarrollados
como en desarrollo. Las transformaciones físicas
están conectadas con el crecimiento económico
neoliberal y a la resultante contaminación ambiental
moderna. (Judith A. Cherni, Brimblecombe, 1988)

El problema de la insalubridad es a nivel mundial, por
lo tanto las enfermedades que ella produce nos involucran todos
sin distinción alguna, por lo tanto todos tenemos la
obligación moral de buscar estrategias para contribuir con
un entorno más sano, no podemos dejar nada para
mañana se debió comenzar hace mucho tiempo y caso
contrario no hay tiempo que perder.

La contaminación ambiental. – La
contaminación ambiental urbana originada en las
actividades humanas está lejos de representar un
fenómeno reciente ya que éste se suscitó con
la industrialización de la sociedad en el siglo dieciocho.
Sin embargo, han sido los episodios sin precedentes de alta
contaminación ambiental durante los años 1940 y
1950 en ciudades norteamericanas y europeas los que han
permanecido como símbolos históricos de un pasado
poluido, acompañado de muertes y enfermedades. En el siglo
veinte, se distinguen en especial las letales neblinas invernales
londinenses las que después de la Segunda Guerra Mundial
pasaron a ser densas, olorosas y altamente desagradables. (Judith
A. Cherni, Brimblecombe, 1988)

Todo cambio tecnológico trae consecuencias, pero
el hombre con esa característica especial de ser pensante
debió y debe prepararse para no contaminar el ecosistema
con las industrias, pero claro como es más fácil ir
por el camino más rápido y que deje más
ganancias monetarias no se realizaron los estudios pertinentes
para que las industrias no causaran tanto daño, el mal
está hecho y así lo dice la historia y los
fenómenos que hoy nos toca enfrentar pero tenemos que
luchar para no destruir más por el bien de nuestros hijos
sin que esto signifique que las industrias tengan que
desaparecer.

La globalización económica y la
degradación de la ecología.- El impacto
ecológico contemporáneo ha sido notorio en lugares
muy diferentes y también alejados entre sí, pero en
especial allí donde se ha promovido el rápido
crecimiento económico y la urbanización; donde ha
predominado el crecimiento del sector terciario; también
donde la industria pesada se encuentra, o se encontraba, en plena
actividad; y donde la actividad económica e industrial han
disminuido drásticamente, dejando tras sí un legajo
de desechos tóxicos. En la actualidad, el proceso de
globalización se refleja en prácticas locales y
urbanas asociadas a la reestructuración y expansión
de actividades económicas, en su mayoría sin
consideración del efecto ecológico que éstas
causan. (Gouldson and Murphy, 1997)

Juega un papel importante en este tema la competitividad
internacional, todos sabemos que el crecimiento obliga a los
países desarrollados a expandir su gigantesca
infraestructura y aumentar la producción de
energía; entonces se involucran a otros países con
el pretexto de incorporarlos a la economía global y con
ello se ha originado la contaminación global degradando la
ecología, obligándonos a disminuir el poder de las
políticas nacionales que pudieran proteger el medio
ambiente con la mentira que disminuirían la
rentabilidad.

Enfermedades transmitidas por alimentos.-El
estudio de las causas de las enfermedades originadas por la
ingestión de alimentos de consumo popular y su incidencia
sobre la población no han recibido suficiente
atención dentro del contexto social y económico y
como consecuencia del manejo inadecuado de toda la cadena de
producción de alimentos, pasa desapercibido el verdadero
origen de múltiples patologías entéricas e
intoxicaciones alimentarias. (www.ehowenespanol.com
› Salud)

Hay que dar mucha atención a los alimentos que
ingerimos, porque si no lo hacemos estamos cometiendo el grave
error de no dirigir las miradas al origen de muchas enfermedades
que pueden ser fatales, si nos referimos a los alimentos que se
ofrecen en los comedores del mercado, nos daremos cuenta que
están expuestos a contaminación por las condiciones
ambientales de los establecimientos , por la deficiente calidad
del agua y en algunos casos por ser preparados por personas que
carecen de la capacitación adecuada para preparar y
manipular alimentos, poniendo en riesgo nuestra salud.

Marco
conceptual

6.1. Insalubridad.- Es aquello que carece de
salubridad

La insalubridad y desorden de los mercados municipales
de abastos no es nada nuevo, los diferentes medios de
comunicación han comentado y analizado este grave
 problema; lamentablemente en los integrantes de los
gobiernos autónomos descentralizados no hay la
decisión y voluntad política de buscarle
solución. 

Tanto el invierno como la falta de higiene causa
enfermedades en niños y adultos, es importante tomar
medidas saludables.

Quetzaltecos prefieren no comer en las ventas ambulantes
por la falta de higiene, aunado a las enfermedades que pueden
ocasionar.

Los inspectores de saneamiento del Centro de Salud de
Xela verifican las ventas en los mercados de la ciudad, para
revisar la licencia de salud y certificado del curso de
manipulación de alimentos, esto para prevenir
enfermedades. Dolores Díaz, una de las inspectoras, dijo
que todos los vendedores deberían estar preparados; sin
embargo, no todos asisten a las capacitaciones.

El epidemiólogo de la Dirección del
Área de Salud de Quetzaltenango (DASQ), Juan Carlos Moir,
explicó que se lleva un registro de los vendedores que
están en el lugar fijo, y los que andan en la calle o en
las orillas de los mercados.

La manipulación adecuada de alimentos es
fundamental para evitar complicaciones en la salud. Para prevenir
insalubridad en ventas de alimentos, autoridades ediles y de
Salud regulan los negocios del casco urbano.

Daniel Monterroso, coordinador de abastos de la
municipalidad altense, dijo que en Xela existen ventas que no
están registradas, porque no coincide el número que
pagan arbitrio municipal, con el que asiste a las capacitaciones.
"Es difícil tener un control estricto, porque cada
día hay más Principales Enfermedades Al consumir
alimentos sin medidas de higiene, pueden provocar
afecciones.

Hepatitis. Esta puede ser ocasionada por
agua contaminada o mal manejo de la elaboración de
alimentos.Padecimientos gastrointestinales. Pueden afectar a los
consumidores.Diarrea. Al ingerir alimentos que contengan
parásitos.Cólera. Es una de las enfermedades
más frecuentes por la falta de higiene.6.2.
Bacteria

. Las bacterias son microorganismos unicelulares
que presentan un tamaño de unos pocos micrómetros
(entre 0,5 y 5 µm, por lo general) y diversas formas
incluyendo esferas (cocos), barras (bacilos) y hélices
(espirilos). Las bacterias son procariotas y, por lo tanto, a
diferencia de las células eucariotas (de animales,
plantas, hongos, etc.), no tienen el núcleo definido ni
presentan, en general, orgánulos membranosos internos.
Generalmente poseen una pared celular compuesta de
peptidoglicano. Muchas bacterias disponen de flagelos o de otros
sistemas de desplazamiento y son móviles. Del estudio de
las bacterias se encarga la bacteriología, una rama de la
microbiología.

Las bacterias son los organismos más abundantes
del planeta. Son ubicuas, se encuentran en todos los
hábitats terrestres y acuáticos; crecen hasta en
los más extremos como en los manantiales de aguas
calientes y ácidas, en desechos radioactivos, en las
profundidades tanto del mar como de la corteza terrestre. Algunas
bacterias pueden incluso sobrevivir en las condiciones extremas
del espacio exterior. Se estima que se pueden encontrar en torno
a 40 millones de células bacterianas en un gramo de tierra
y un millón de células bacterianas en un mililitro
de agua dulce. En total, se calcula que hay aproximadamente
5×1030 bacterias en el mundo.

Las bacterias son imprescindibles para el reciclaje de
los elementos, pues muchos pasos importantes de los ciclos
biogeoquímicos dependen de éstas. Como ejemplo cabe
citar la fijación del nitrógeno atmosférico.
Sin embargo, solamente la mitad de los filos conocidos de
bacterias tienen especies que se pueden cultivar en el
laboratorio, por lo que una gran parte (se supone que cerca del
90%) de las especies de bacterias existentes todavía no ha
sido descrita.

En el cuerpo humano hay aproximadamente diez veces
tantas células bacterianas como células humanas,
con una gran cantidad de bacterias en la piel y en el tracto
digestivo. Aunque el efecto protector del sistema inmunitario
hace que la gran mayoría de estas bacterias sea inofensiva
o beneficiosa, algunas bacterias patógenas pueden causar
enfermedades infecciosas, incluyendo cólera, difteria,
escarlatina, lepra, sífilis, tifus, etc. Las enfermedades
bacterianas mortales más comunes son las infecciones
respiratorias, con una mortalidad sólo para la
tuberculosis de cerca de dos millones de personas al
año.

En todo el mundo se utilizan antibióticos para
tratar las infecciones bacterianas. Los antibióticos son
efectivos contra las bacterias ya que inhiben la formación
de la pared celular o detienen otros procesos de su ciclo de
vida. También se usan extensamente en la agricultura y la
ganadería en ausencia de enfermedad, lo que ocasiona que
se esté generalizando la resistencia de las bacterias a
los antibióticos. En la industria, las bacterias son
importantes en procesos tales como el tratamiento de aguas
residuales, en la producción de mantequilla, queso,
vinagre, yogur, etc., y en la fabricación de medicamentos
y de otros productos químicos.

Aunque el término bacteria incluía
tradicionalmente a todos los procariotas, actualmente la
taxonomía y la nomenclatura científica los divide
en dos grupos. Estos dominios evolutivos se denominan Bacteria y
Archaea (arqueas). La división se justifica en las grandes
diferencias que presentan ambos grupos a nivel bioquímico
y genético.

6.3. Enfermedades causadas por
Insalubridad

La población, la industria y la agricultura
arrojan cada día 2 millones de toneladas de agua de
desecho a los ríos, lagos, mares y
océanos.

Un 3,1% de las muertes en el mundo están causadas
por agua contaminada, la falta de infraestructuras sanitarias e
higiene.

Unos 1,8 millones de niños de menos de cinco
años -uno cada 20 segundos- muere anualmente en el mundo
por enfermedades causadas por la insalubridad del agua,
según datos de agencias de la ONU, que calculan que esa es
la causa de 2,2 millones de muertes y 4.400 millones de casos de
diarrea.La falta de infraestructuras sanitarias adecuadas afecta
a 2.500 millones de personas, de los que un 70% o 1.800 millones,
viven en Asia.Un 90% de los desechos de agua -aguas fecales,
industriales y otras- en los países en desarrollo se
arrojan a los ríos, lagos u océanos sin ser
tratados, lo que afecta a 245.000 kilómetros cuadrados de
ecosistemas marinos.

.–www.deperu.com/diccionario/?pal=insalubridad

6.4. Cólera

El cólera es una enfermedad infecto
contagiosa intestinal aguda, provocada por la bacteria Vibrio
cholerae, caracterizada por deposiciones semejantes al agua
de arroz, con un marcado olor a pescado, que contiene una elevada
cantidad de sodio, bicarbonato, potasio y una escasa cantidad de
proteínas.

En su forma grave, se caracteriza por una diarrea acuosa
de gran volumen que lleva rápidamente a la
deshidratación.

6.5.1. Origen del término

La enfermedad ha recibido varios nombres durante la
historia tales como "enfermedad azul", "enfermedad negra",
"fiebre álgida grave", "pasión colérica",
"diarrea colérica", "cholera morbus", "cholera gravis" y,
simplemente, cólera..

El origen del término es debatido. Puede provenir
del griego ???? (bilis o hiel) y ?e?
(corriente), es decir, corriente o flujo de bilis; o del
griego ????e?a derivado de ????e, que significa
bilis

6.6. Gastroenteritis

La gastroenteritis es una condición
médica caracterizada por la inflamación
("-itis") del tracto gastrointestinal que está
compuesto por el estómago ("gastro"-) y el
intestino delgado ("entero"-). Los síntomas
principales son diarrea, vómito, dolor abdominal y
calambres.

A nivel mundial, la mayoría de los casos en
niños están causados por el rotavirus. En los
adultos, las causas más comunes son el norovirus y la
Campylobacter . Hay causas menos comunes, como otros tipos de
bacterias (o sus toxinas) y parásitos. Su
transmisión puede ocurrir mediante el consumo de alimentos
preparados inadecuadamente o de agua contaminada, o a
través del contacto físico con personas
infectadas.

La primera vez que se utilizó el término
«gastroenteritis» fue en el año 1825. Antes de
esa fecha, se conocía más específicamente
como fiebre tifoidea o «cholera morbus», entre otros,
o algo menos específico como «apretón de
vísceras», «exceso»,
«flujo», «queja del intestino» o
cualquiera de una serie de otros nombres arcaicos para la diarrea
aguda.

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastroenteritis

6.7. Hepatitis

La hepatitis es una enfermedad inflamatoria que
afecta al hígado. Su causa puede ser infecciosa (virus
viral, bacteriana, etc.), inmunitaria (por autoanticuerpos,
hepatitis autoinmune) o tóxica (por ejemplo por alcohol,
venenos o fármacos). También es considerada,
dependiendo de su etiología, una enfermedad de
transmisión sexual.

Hay virus específicos para la hepatitis (virus
hepatotropos), es decir, aquellos que sólo provocan
hepatitis. Existen muchos: virus A, virus B, C, D, E, F, G. Los
más importantes son los virus A, B, C y, en menor medida,
el D y el E, siendo los últimos, F y G los últimos
descritos y los menos estudiados.

6.8. Tifoidea

La fiebre tifoidea o fiebre entérica es una
enfermedad infecciosa producida por Salmonella typhi
(bacilo de Eberth), o Salmonella paratyphi A, B
o C, bacterias del género Salmonella. Su
reservorio es el humano, y el mecanismo de contagio es
fecal-oral, a través de agua y de alimentos contaminados
con deyecciones. No confundir con tifus que se produce por varias
especies de bacterias del género Rickettsia
transmitidas por parásitos externos (piojos).

La bacteria ingresa por vía digestiva y llega al
intestino, pasando finalmente a la sangre, causando una fase de
bacteriemia hacia la primera semana de la enfermedad;
posteriormente se localiza en diversos órganos y produce
fenómenos inflamatorios y necróticos, debidos a la
liberación de endotoxinas. Finalmente, las salmonellas se
eliminan al exterior por las heces.

En el período de incubación, que dura de
10 a 15 días, se aprecian trastornos del estado general,
una fase de bacteriemia con fiebre que aumenta progresivamente
hasta alcanzar 39-40 °C, en cuyo momento se mantiene,
cefalea, estupor, roséola en el vientre,
tumefacción de la mucosa nasal, lengua tostada,
úlceras en el paladar y, a veces, hepatoesplenomegalia y
diarrea.

La enfermedad puede evolucionar a la curación en
2 semanas o prolongarse con localizaciones focales a partir de la
quinta semana. Si no se somete a un tratamiento adecuado pueden
presentarse complicaciones graves, como hemorragia y
perforación intestinal, shock séptico. Se produce
un cierto grado de inmunidad que, aunque no protege frente a las
reinfecciones, cuando éstas se producen son más
benignas. El estado de portador puede ser transitorio o
crónico.

6.9. Contaminación

La contaminación es la alteración nociva
del estado natural de un medio como consecuencia de la
introducción de un agente totalmente ajeno a ese
medio

(Contaminante), causando inestabilidad, desorden,
daño o malestar en un ecosistema, en un medio
físico o en un ser vivo. El contaminante puede ser una
sustancia química, energía (como sonido, calor, o
luz), o incluso genes. A veces el contaminante es una sustancia
extraña, o una forma de energía, y otras veces una
sustancia natural.

Es siempre una alteración negativa del estado
natural del medio, y por lo general, se genera como consecuencia
de la actividad humana considerándose una forma de impacto
ambiental.

La contaminación puede clasificarse según
el tipo de fuente de donde proviene, o por la forma de
contaminante que emite o medio que contamina. Existen muchos
agentes contaminantes entre ellos las sustancias químicas
(como plaguicidas, cianuro, herbicidas y otros.), los residuos
urbanos, el petróleo, o las radiaciones ionizantes. Todos
estos pueden producir enfermedades, daños en los
ecosistemas o el medioambiente. Además existen muchos
contaminantes gaseosos que juegan un papel importante en
diferentes fenómenos atmosféricos, como la
generación de lluvia ácida, el debilitamiento de la
capa de ozono, el calentamiento global y en general, en el cambio
climático.

Hay muchas formas de combatir la contaminación, y
legislaciones internacionales que regulan las emisiones
contaminantes de los países que adhieren estas
políticas. La contaminación esta generalmente
ligada al desarrollo económico y social. Actualmente
muchas organizaciones internacionales como la ONU ubican al
desarrollo sostenible como una de las formas de proteger al
medioambiente para las actuales y futuras
generaciones.

/es.wikipedia.org/wiki/Contaminación

6.10. Microorganismo

Un microorganismo, también llamado microbio (del
griego µ????, «micro», diminuto, pequeño
y ß???, «bio», vida, ser vivo
diminuto), es un ser vivo que solo puede visualizarse con el
microscopio. La ciencia que estudia los microorganismos es la
microbiología. Son organismos dotados de individualidad
que presentan, a diferencia de las plantas y los animales, una
organización biológica elemental. En su
mayoría son unicelulares, aunque en algunos casos se trate
de organismos cenóticos compuestos por células
multinucleadas, o incluso multicelulares.

El concepto de microorganismo carece de cualquier
implicación taxonómica o filogenética dado
que engloba organismos unicelulares no relacionados entre
sí, tanto procariotas como las bacterias, como eucariotas
como los protozoos, una parte de las algas y los hongos, e
incluso entidades biológicas de tamaño
ultramicroscópico, como los virus.

Los microbios tienen múltiples formas y
tamaños. Si un virus de tamaño promedio tuviera el
tamaño de una pelota de tenis, una bacteria sería
del tamaño de media cancha de tenis y una célula
eucariota sería como un estadio entero de
fútbol.

Muchos microorganismos son patógenos y causan
enfermedades a personas, animales y plantas, algunas de las
cuales han sido un azote para la humanidad desde tiempos
inmemoriales. No obstante, la inmensa mayoría de los
microbios no son en absoluto perjudiciales y bastantes juegan un
papel clave en la biosfera al descomponer la materia
orgánica, mineralizarla y hacerla de nuevo asequible a los
productores, cerrando el ciclo de la materia.

6.11. Higiene pública

Es la higiene referente a la conservación de la
salud de los grupos de individuos, de los pueblos, de los
distritos, las ciudades, las provincias, los reinos, etc. Higiene
pública es el arte de conservar la salud de los pueblos y
de facilitar a estos en general, y a sus moradores en particular,
los medios de recuperarla cuando la han perdido. Esta higiene
estudia todas las causas de insalubridad pública y
consigna los preceptos oportunos para remediarlas.

La observancia de los preceptos de la higiene
pública está natural y necesariamente a cargo de
los Gobiernos, de la Administración pública, de las
Autoridades subalternas o locales, de sus agentes, etc. Por el
estado higiénico de un pueblo se puede determinar el grado
de seguridad, de libertad y de comodidad de que disfrutan sus
habitantes así como por la paz, la libertad y el bienestar
de un pueblo se determinará también muy
fácilmente la índole de las condiciones
higiénicas a que se halla sometido. En su consecuencia, el
Gobierno de un país debe:

Facilitar a los individuos el cumplimiento de los
preceptos de la higiene privada.

Obligar en algunos casos a los individuos al
cumplimiento de dichos preceptos, en cuanto su inobservancia
pueda afectar más o menos directamente la salud
pública.

Obviar, y en su caso destruir, todas las causas
generales y locales de insalubridad pública.

Facilitar a los individuos enfermos todos los auxilios
necesarios para que puedan remediar su estado.

El Gobierno facilitará a los individuos sanos el
cumplimiento de los preceptos de la higiene privada haciendo, por
ejemplo, de modo que en los mercados haya víveres de buena
calidad, que haya en las poblaciones buenos paseos y gimnasios
para el ejercicio, que de noche no se turbe en manera alguna el
sueño de los habitantes, etc.

El Gobierno obviará, y en su caso
destruirá, las causas generales o locales de insalubridad
pública no consintiendo focos de infección,
mandando purificar éstos, estando atento a las influencias
que en los pueblos o en determinadas clases del mismo ejerzan las
costumbres, los hábitos, las modas, el régimen
alimenticio, los progresos de la fabricación, las
instituciones públicas, etc.; modificando previsoramente
las leyes generales y los reglamentos particulares
correspondientes; y teniendo con oportunidad dispuestos todos los
auxilios necesarios para los casos de incendios, inundaciones,
naufragios y otros accidentes siniestros o calamidades
populares.

El Gobierno, por último, facilitará a los
individuos enfermos los auxilios necesarios para que puedan
remediar su estado, cuidando de que haya el suficiente
número de médicos y farmacéuticos aprobados,
prohibiendo y castigando con severidad el ejercicio ilegal de la
Medicina, examinando la calidad y vigilando el despacho de los
medicamentos, estableciendo hospitales públicos,
etc.

La Higiene consiste toda en una legislación
preventiva. Los inmensos resultados que admiramos en algunas
civilizaciones antiguas no fueron otra cosa que efectos de la
Higiene cuyos preceptos se hallaban bien y perfectamente
incorporados con los preceptos de la religión. La higiene
privada nos revela las condiciones de nuestra conservación
personal y la higiene pública las del progreso
social.

Los preceptos de este campo, solo por el Gobierno pueden
ser eficazmente cumplidos. Se halla éste por tanto en la
estrechísima obligación de velar incesantemente por
la salud de los gobernados no perdonando medio ni fatiga para
inquirir las causas de insalubridad, para destruirlas cuando no
haya sido posible obviarlas, para facilitar medios de
restablecimiento a los que por cualquiera causa hayan perdido la
salud, para conjurar los accidentes siniestros, para remediar las
calamidades públicas, para mejorar la condición
física y moral de las clases, para reformar los abusos,
etc.

La higiene pública es un campo tan vasto como
difícil y tan difícil como importante. Sus
límites son indeterminables porque cada día avanza
la civilización y cada día surgen nuevas causas de
insalubridad así como se inventan nuevos medios de
conservación.

6.12. Incineración

La incineración (del latín
incinerare incinerar) es la combustión completa
de la materia orgánica hasta su conversión en
cenizas, usada en el tratamiento de basuras: residuos
sólidos urbanos, industriales peligrosos y hospitalarios,
entre otros. Tanto la incineración, como otros procesos de
tratamiento de basuras a alta temperaturas son descritos como
"tratamiento térmico".

La incineración se lleva a cabo hornos mediante
oxidación química en exceso de oxígeno.
Algunos de los motivos por los que se usa este tratamiento pueden
ser la destrucción de información (incineradora de
documentos) o la destrucción de productos o compuestos
químicos peligrosos (incineradora de residuos
sólidos orgánicos). Los productos de la
combustión son cenizas, gases, partículas
tóxicas y algunas con efectos cancerígenos,
así como calor, que puede ser usado para generar
energía eléctrica.

Metodología

Unos de los métodos que utilizamos fue el
método de campo en el cual estuvimos en el lugar de
los hechos observando las falencias que tienen los comerciantes
del Mercado Municipal de Jipijapa para luego elaborar unas
encuestas que nos permitió conocer las necesidades; que
los comerciantes no cuenta con un lugar adecuado para expender
sus productos y mantener un dialogo con las personas relacionadas
para la solución del problema.

La encuesta fue la técnica a emplearse, la que
nos permitió recolectar información necesaria, para
conocer las características, necesidades y formas por las
cuales se da la insalubridad en el mercado Municipal de Jipijapa
para unas posibles soluciones que nos ayuden a disminuir los
malos hábitos.

Estas fueron redactadas con preguntas relacionadas al
tema de la insalubridad en los Comedores del Mercado Central
Municipal de Jipijapa las cuales fueron respondidas de manera
exhausta y amable.

Otro método utilizado fue la variable
cuantitativa que nos permitió realizar tabulaciones y
análisis de las preguntas de los cuales obtuvimos
resultados que nos favorecieron para la elaboración de
este trabajo.

Análisis e
interpretación de la encuesta

CUADRO 1

GRAFICO 1