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Anexos
ENCUESTA REFERENTE A LA CALIDAD DE LA
LECHE
Tiempo de experiencia como ordeñador
____Ultimo nivel de escolaridad alcanzado
6to _____ 9no_____ 12mo______ Técnico medio
______ Otros_____
Tengo conocimiento para garantizar una buena calidad
de la leche.
Abundante____ Mucho ____ Poco ____ Muy poco ____ Ninguno
____
La administración me exige garantizar la
calidad requerida de la leche que entrego.
Muy de acuerdo ____ De acuerdo ____ Indiferente ____ En
desacuerdo ____
Muy desacuerdo ____
La calidad de leche que entrego.
Excelente_____ Muy buena_____ Buena_____ Regular_____
Mala_____
Poseo agua.
Abundante____ Mucho____ Poco____ Muy poco_____
Ninguno_____
La iluminación en el momento de
ordeño.
Excelente_____ Muy buena_____ Buena_____ Regular_____
Mala_____
La administración inspecciona en la sala de
ordeño si existe buena iluminación y suficiente
agua.
Mensual_____ Quincenal_____ Semanal_____ Diaria____
Nunca____
La administración garantiza el agua y la
iluminación necesaria para la tarea de
ordeño.
Abundante____ Mucho ____ Poco ____ Muy poco ____ Ninguno
____
La ropa con que ordeño es cambiada
1. Todos los días ____ 2. Cada dos días
____ 3. Cada tercer día ____
4. Una vez a la semana____ 5. Otros ____
Cual _________________________.
Me entregan un modulo de ropa para
ordeñar
1. Trimestralmente ____ 2. Cada seis meses____ 3.
Anualmente _____
4. Nunca ____ 5. Otros____
Cual ___________________________________.
Me entregan jabón o detergente para lavar la
ropa frecuentemente.
Muy de acuerdo ____ De acuerdo ____ Indiferente ____ En
desacuerdo ____ Muy desacuerdo ____
La empresa examina que para ordeñar tenga las
uñas recortadas y no presente heridas en las
manos
Mensual____ Quincenal____ Semanal____ Diariamente____
Nunca_____
La administración exige que al terminar la
Jornada de ordeño, la vaquería quede totalmente
limpia.
Abundante____ Mucho ____ Poco ____ Muy poco ____ Ninguno
____
Se realiza la desinfección de cubos, jarras,
cantinas, tanques u otros utensilios.
Mensualmente____ Quincenalmente____ Semanalmente____
Diariamente____ Nunca____
Que medios utiliza para la
desinfección.
Agua caliente____ Cloro___ Jabones____ Detergentes____
Otros___
Cual _____________
Valoro la higiene de la vaquería
como
Muy buena____ Buena____ Regular____ Mala____ Muy
mala____
Poseo los recursos necesarios para garantizar la
completa limpieza de la vaquería.
Abundante____ Mucho ____ Poco ____ Muy poco ____ Ninguno
____
Considero la higiene como un factor que interviene
en la calidad
Muy de acuerdo ____ De acuerdo ____ Indiferente ____ En
desacuerdo ____ Muy desacuerdo ____
En la empresa me exigen anualmente actualizar el
carnet de salud.
Muy de acuerdo ____ De acuerdo ____ Indiferente ____ En
desacuerdo ____ Muy desacuerdo ____
Tengo actualizado el carnet de salud
Si____ No____
La empresa me pide anualmente realizarme chequeo
médico
Muy de acuerdo ____ De acuerdo ____ Indiferente ____ En
desacuerdo ____ Muy desacuerdo ____
Las pruebas de pezones para la mastitis es
efectuadas sistemáticamente en la labor de
ordeño.
Si _____ No_____
Se realiza las pruebas de pezones o el
preordeño
Mensualmente _____ Quincenalmente_____ Semanalmente_____
Diariamente_____ Nunca____
Ud. realiza el lavado y secado de la ubre
Siempre ____ Casi siempre____ Regularmente____ Casi
nunca____ Nunca____
Se cumple con el intervalo de ordeño (12:12)
y todos los días a la misma hora.
Muy de acuerdo ____ De acuerdo ____ Indiferente ____ En
desacuerdo ____ Muy desacuerdo ____
El intervalo de ordeño influye en la calidad
de la leche
Muy de acuerdo ____ De acuerdo ____ Indiferente ____ En
desacuerdo ____ Muy desacuerdo ____
Evalúo la alimentación en la
vaquería como
Muy buena____ Buena____ Regular____ Mala____ Muy
mala____
Poseo los recursos necesarios para garantizar la
alimentación en la vaquería aún en
período de seca.
Abundante____ Mucho ____ Poco ____ Muy poco ____ Ninguno
____
La administración garantiza pienso
industrial, mieles u otros alimentos como suplemento
alimentario a la unidad.
Muy de acuerdo ____ De acuerdo ____ Indiferente ____ En
desacuerdo ____ Muy desacuerdo ____
La alimentación influye en la calidad de la
leche
Muy de acuerdo ____ De acuerdo ____ Indiferente ____ En
desacuerdo ____ Muy desacuerdo ____
Dispongo de las condiciones necesarias para la
conservación de la leche hasta el momento de su
recogida.
Siempre ____ Casi siempre____ Regularmente____ Casi nunca____
Nunca____
La conservación de la leche hasta el momento
de su recogida es
Muy buena____ Buena____ Regular____ Mala____ Muy
mala____
Después de realizada el ordeño que
tiempo demora en recoger la leche.
(En horas) 2 ___ 4___ 6___ 8____ 10____ 12____ Otros
____
Cual _________________
La calidad de la leche influye en mi
estimulación.
Muy de acuerdo ____ De acuerdo ____ Indiferente ____ En
desacuerdo ____ Muy desacuerdo ____
La administración exige y facilita capacitación
para obtener mejor calidad.
Siempre ____ Casi siempre____ Regularmente____Casi nunca____
Nunca____
Marque con una X los factores que a su juicio deben ser
tenidos en cuentas que influyen en la calidad de la
leche.
______La raza
______La alimentación
______Las visitas de la empresa a las
instalaciones
______La higiene
______La condiciones climáticas
______La lactancia
______La reproducción
______La cantidad de leche producida
______El Ordeñador
______La estación del año
______El Ordeño
______La Mastitis
______El Sistema de vigilancia y control.
______El manejo
Dedicatoria
"Este trabajo de diploma lo quiero dedicar a dos de
las personas mas importantes de mi vida, que han sabido guiarme
por el camino correcto y darme fuerzas cuando creí que se
me acababan, han contribuido a mi formación como persona y
como profesional y alentado a un futuro mejor. A ellos les debo
todo lo que soy. Es por eso que está dedicado a mis
padres
Alberto y Nanci.
Agradecimientos
"A mi tutor Norberto por adentrarme en este mundo y
poner a mi disposición sus conocimientos.
A Carlos y otros profesores de la facultad por su
ayuda incondicional y su valioso tiempo.
A los trabajadores del lácteo y el laboratorio
de leche de Ruta Invasora por colaborar desinteresadamente con su
experiencia sobre calidad de la leche.
A mi hermana Xenia por estar siempre en mi mente,
dándome un motivo para seguir luchando.
A Elenita por ser mi segunda mamá y apoyarme
tanto.
A mi novio Camilo por su paciencia, conocimientos,
ayuda incondicional y amor.
A todos mis compañeros.
A la Revolución Cubana
A todos
Gracias"
Autor:
Grether Torres Santos.
Tutor: Dr C. Norberto
Hernández.
Universidad de Ciego de
Ávila
Facultad de Ciencias
Agropecuarias
TRABAJO DE DIPLOMA
REPÚBLICA DE CUBA
UNIVERSIDAD DE CIEGO DE
ÁVILA
Tesis presentada en opción al grado
Ingeniera en Ciencias Agropecuarias.
Ciego de Ávila
2007
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