Habitos y alimentación tras sufrir un infarto agudo de miocardio (página 3)

Enharinar los filetes de pavo y pasarlos por un
sartén con dos cucharadas de aceite. Retirarlos del fuego
sin dejar que se enfríen. Picar la cebolla, el ajo y
dorarlos ligeramente en la misma sartén a fuego
moderado.

Poner de nuevo los filetes de pavo en la sartén y
rociarlos de vino y dejar que se evapore completamente a fuego
lento. Incorporar las aceitunas (la mitad troceadas y el resto
enteras), continuar la cocción tapada y a fuego moderado
durante 5 ó 10 minutos. Se pude añadir un chorro de
agua o de caldo si los filetes quedan secos

RECETA 28: TORTILLA DE PATATA SIN
HUEVO

Ingredientes:

• 3 patatas

• ½ cebolla

• Aceite de oliva

• 1 taza de agua

• 7 cucharadas de harina de garbanzos

• Sal

Procedimiento:

Se pela y parten las patatas en láminas finas, se
hace lo mismo con la cebolla. Se meten al microondas con dos
cucharadas de aceite de oliva en un plato de cristal hondo tapado
con un plato de cristal plano, hasta que se queden cocinadas (de
esta manera no son tan aceitosas).

Por otro lado se mezcla la harina de garbanzos con el
agua, removiendo la masa hasta conseguir una textura similar al
huevo, añadimos sal y batimos hasta que quede sin grumos.
En esta mezcla echamos las patatas y la cebolla,
mezclándolo bien todo. Vertimos en una sartén un
chorrito de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente,
echamos la preparación hasta que cuaje.

Postres veraniegos
sin colesterol

RECETA 1: SORBETE DE FRAMBUESA

Ingredientes:

• 500 gramos de frambuesas

• 10 cucharadas de sacarosa

• 2 cucharadas soperas de zumo de
  limón

• 1 yogur natural desnatado

Procedimiento:

En el vaso de la batidora se echan las frambuesas
partidas por la mitad, el zumo del limón, la sacarosa y el
yogur, triturándolo hasta conseguir una consistencia
cremosa. Lo echamos en un recipiente y lo metemos al congelador,
esperando hasta que se congele. Unos 20 minutos antes de que lo
vayamos a servir se saca del congelador y se deja a temperatura
ambiente

RECETA 2: GAZPACHO DE PERA

Ingredientes:

• 1 lata de pera en almíbar (elegirlas que no
  estén muy dulces), sino lavarlas con un poco de agua.
  La lata se puede sustituir por 5 ó 6 peras naturales
  peladas y cocidas en agua con azúcar o sacarosa (en el
  caso de diabéticos).

• 1 limón

• 1 manojo de albahaca fresca

Procedimiento:

Escurrimos el líquido de las peras y ponemos la
fruta en un vaso para fritura. Le añadimos el zumo de
limón que hemos exprimido previamente y una hojas de
albahaca fresca. Lo batimos todo bien y lo dejamos enfriar en la
nevera. Lo presentamos con unas hojas de albahaca. Si nos gusta
más líquido le ponemos añadir un poco de
almíbar o del agua de cocer las peras.

RECETA 3: BATIDO DE PIÑA

Ingredientes:

• 6 rodajas de piña

• 2 yogures desnatados sabor piña

• 6 naranjas

• 3 cucharadas de miel

• Hielo picado

Procedimiento:

Cortamos la piña, la ponemos en el vaso de la
batidora y añadimos los yogures. Aparte exprimimos las
naranjas y añadimos el zumo obtenido al vaso donde tenemos
la piña y el yogur. Batimos todo hasta que la crema
esté fina y homogénea.

RECETA 4: AGUACATES AL ESTILO
ÁRABE

Ingredientes:

• 2 aguacates

• 2 naranjas

• 8 fresas

• 8 ó 12 hojas de hierba buena

Para la salsa:

• 250 gramos de queso de burgos

• 2 cucharadas cafeteras de miel
  líquida

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de hierba buena fresca
  picada

Procedimiento:

Se prepara la salsa poniendo todos los ingredientes
juntos y pasándolo por la batidora. Se guarda en la
nevera.

Luego se pelan los aguacates deshuesándolos y
cortándolos longitudinalmente. Se pelan las naranjas y se
separan en gajos. Se retira la membrana que las cubre. Se lavan
las fresas y se les quita el rabo.

Se reparten en 4 platos las frutas y la salsa se sirve
aparte.

RECETA 5: BROCHETAS DE FRUTAS CON
ALMENDRAS.

Ingredientes:

• 3 manzanas

• 6 rodajas de piña

• 2 peras

• 2 naranjas

• 4 cucharadas de azúcar o sacarina

• 4 cucharadas de almendras picadas

Procedimiento:

Se pelan las frutas y se cortan a trozos iguales. Se
pasan los trozos por el azúcar o sacarina y las almendras
picadas. Se ensartan las frutas en las brochetas
alternándolas. Se colocan debajo del grill encendido unos
3 ó 4 minutos y se sirve.

RECETA 6: FLANCITOS DE NARANJA

Ingredientes:

• 1 litro de agua hirviendo

• 3 cucharadas de féculas de
  maíz

• La ralladura de una naranja

• El zumo de 1 naranja

• 1 cucharada de agar-agar

• 2 cucharadas de miel

• 2 claras de huevos a punto de nieve

Procedimiento:

Remojar con agua fría la fécula de
maíz y el agar-agar y echarlos al agua hirviendo. Cocinar
a fuego suave, revolviendo por 10 minutos. Verter este preparado
sobre las claras a punto de nieve, hasta que estén
consistentes, agregar la miel y el jugo de naranja.

Echar en pequeños moldes y enfriar.

RECETA 7: HELADO DE FRUTILLAS

Ingredientes:

• 1 Kilo de frutas cortadas a trocitos

• 1 paquete de agar-agar sin sabor

• 1 taza (de té) de azúcar, sacarosa o
  miel

• 2 tazas (de té) con agua.

Procedimiento:

Se cocina ligeramente la fruta con dos tazas de agua. Se
bate todo en la batidora con el azúcar y el agar-agar
previamente disuelto en un poco de frio. Colocar el batido en un
molde humedecido y meter en el congelador hasta que se
enfríe.

RECETA 8: PERAS CON QUESO

Ingredientes:

• 4 peras grandes

• 250 gramos de queso de burgos, si no se tiene el
  colesterol muy elevado, y por un día se puede utilizar
  100 gramos de queso azul, en vez del queso de
  Burgos.

• 2 cucharadas de mermelada de fresa

• 1 yogur desnatado

• ½ limón mediano

Procedimiento:

En un recipiente se mezcla el queso con el yogur hasta
crear una pasta cremosa. Se lavan las peras y se cortan por la
mitad. Se pasa la mitad del limón por la pera cortada para
que tarde en ponerse negra. Se retira el corazón de la
pera con un cuchillo. Con la pasta cremosa se rellena el espacio
dejado por el corazón de la pera y se decora con
mermelada.

Nota: Es mejor no preparar este postre hasta el momento
en que se vaya a servir para que la pera no se ponga
negra

RECETA 9: SOPA DE KIWIS Y FRUTAS

Ingredientes:

• 100 gramos de edulcorante en polvo (azúcar o
  sacarina)

• 100 gramos de frambuesa

• 2 frutas de la pasión

• 8 kiwis

• El zumo de un limón

• 4 ramitas de menta

Procedimiento:

Se pelan los kiwis y se cortan en cubos. Se espolvorea
con el edulcorante y se rocía con el zumo de limón.
Se deja marinar durante 15 minutos. Luego se pasa por la
batidora. Se abren las frutas de la pasión y se sacan las
simientes. Se añaden a la sopa de Kiwis. Se agregan las
frambuesas y las hojas de menta previamente lavadas, secadas y
picadas. Se decora con algunas hojas de menta entera.

RECETA 10: MACEDONIA DE VERANO

Ingredientes:

• 1 melón redondo

• 1 melón normal

• 6 paragüayas

• 250 gramos de frutas rojas

• 1 lata de piña en rodajas

• El zumo de la lata de piña

• 1 chorrada de cointreau

• 1 limón

Procedimientos:

Se cortan todos los ingredientes en trocitos muy
pequeños, se les hecha una chorrada de limón para
que no se ennegrezcan. Se les riega con el zumo de la lata de
piña y una chorrada de cointreau al gusto.

RECETA 11: MACEDONIA DE FRUTAS PASAS

Ingredientes:

• 1/2 kilo de frutas pasas combinadas (orejones de
  albaricoque, uvas, higos y viruelas).

• 1 litro de vino de Quiroga

• Canela en rama

• Azúcar o sacarina

• Naranja

• Limón

• Una chorradas de cointreau

• Queso fresco de Burgos (opcional)

Procedimiento:

En una cazuela se ponen las frutas cubiertas con el vino
y se dejan macerar. En la misma cazuela y tal como está se
añaden las cascaras de la naranja y del limón,
así como 3 cucharadas de edulcorante (azúcar o
sacarina) y una chorrada de cointreau. Se lleva la cazuela a
ebullición y cuando empieza a hervir se baja el fuego para
que se deshaga la fruta. Se cuece hasta que el vino se reduce. Se
mete una vez frío a la nevera y una vez fresco se puede
servir decorado con trocitos de queso fresco de
Burgos.

Recetas de primeros
platos para el invierno

RECETA 1: ESPINACAS CON MEJILLONES

Ingredientes:

• 200 gramos de mejillones cocidos y sin
  cascara

• 1 cebolla

• 1 kilo de espinacas

• 100 gramos de pasas

• Aceite de oliva virgen

• Sal

Procedimiento:

Se cuecen las espinacas con una pizca de sal. Cuando
estén cocidas se escurren bien y se guardan.

Se pone a freír una cebolla cortada a trozos
pequeños con una chorrada de aceite de oliva virgen.
Cuando esté dorada se añaden las espinacas y se
sofríen un poco, luego se añaden los mejillones y
las pasas y se revuelve unos 3 minutos la mezcla en la
sartén para que tome gusto.

RECETA 2: CARDO CON DADITOS DE JAMON

Ingredientes:

• 1 ½ de Cardo

• 200 gramos de jamón, cortado a daditos y
  quitando el tocino

• 1 taza de caldo de ave

• 1 limón

• 1 cucharada de harina

• Aceite de oliva virgen

• Sal y perejil picado

• Agua

Procedimiento:

Tras limpiar el cardo bien, se corta en trozos de unos 4
ó 5 centímetros. Se ponen a hervir abundante agua
en una cazuela y se agrega el zumo de un limón y una pizca
de sal. Cuando esté hirviendo se echa el cardo y se deja
cocer unos 20-25 minutos, aproximadamente. Se escurre y se
guarda.

En una sartén se ponen los daditos de
jamón con aceite de oliva virgen y se sofríen.
Cuando ya estén tomando color se añade una
cucharada de harina y la taza de caldo de ave, mezclándose
bien para que no queden grumos.

Finalmente, se incorpora el cardo cocinándose
todo junto durante unos 10 minutos, se espolvorea el perejil y se
sirve.

RECETA 3: HABAS ESTILO CATALUÑA

Ingredientes:

• 700 gramos de habas frescas y desgranadas

• 150 gramos de jamón cortado a dados y
  retirado el tocino

• 1 cebolla

• 1 puerro

• 2 dientes de ajo

• ¾ de litro de caldo de verduras

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

• Orégano, tomillo

• 2 hojas de menta

• 1 de laurel

• Sal

• Agua

Procedimiento:

Se pica fino la cebolla, el puerro y 2 dientes de ajo.
Se echan en una cazuela con unas 3 cucharadas de aceite de oliva
virgen y cuando adquieran color se añade el jamón y
se rehoga. Luego se incorporan las habas y se sofríen unos
3-4 minutos. Se añade el caldo de verduras y la menta, el
laurel, el tomillo y el orégano, con un poco de sal. Se
deja cocer durante 20-25 minutos. En caso de quedar mucho caldo,
se añade un poco de harina de maíz refinada diluida
en agua y se remueve hasta que espese.

RECETA 4: JUDIAS VERDES ANDALUZAS

Ingredientes:

• 1 bote de judías verdes ya cocidas

• 1 pimiento rojo

• 1 rebanada de unos 4 dedos de pan del día
  anterior

• 2 dientes de ajo

• Aceite de oliva virgen

• Sal y pimienta

• ½ vaso de agua

Procedimiento:

Se pelan los ajos y se filetean, friéndolos con 3
cucharadas de aceite de oliva virgen, se reservan en un plato.
Luego en el mismo aceite se añade la rebanada de pan y se
retira cuando se dore un poco. En una cazuela se colocan los
ajos, el pan y el pimiento rojo, con un poco de agua y una pizca
de pimienta. Se maja todo bien, hasta que quede una salsa ligera.
Se añaden sobre esta salsa las judías con un poco
de agua y se dejan cocer un poco hasta que desaparezca el
agua.

RECETA 5: SOPA MALLORQUINA

Ingredientes:

• 1 tomate o en su defecto 1 lata de tomate
  natural

• 1 cebolla

• 4 ó 5 dientes de ajo

• 1 pimiento

• 4 hojas de col

• ½ barra de pan del día
  anterior

• 1 litro de agua

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

• Sal y perejil picado

• 1 cucharadita de pimentón dulce.

Procedimiento:

Se pica la cebolla, el tomate, 2 dientes de ajo y el
pimentón. Se rehoga en una cazuela con aceite. Se agrega
agua y se deja cocer unos minutos. Se añaden las hojas de
col troceadas y se cocinan durante 15 minutos, para hacer un
caldo consistente.

En otra cazuela se doran 2 dientes de ajo cortados en
láminas. A continuación se colocan las rebanadas de
pan cortadas muy finas, alternando con las hojas de col y las
verduras. Se agrega el caldo de cocción de las verduras
(que se ha preparado previamente), para que se empape el pan. Se
deja reposar.

En una sartén con un chorro de aceite se hace un
refrito de pimentón, con un chorrito de agua y el perejil
espolvoreado. Se vierte sobre la sopa.

RECETA 6: ARROZ AL HORNO

Ingredientes:

• 350 gramos de arroz

• 150 gramos de garbanzos

• 2 patatas medianas

• 3 tomates naturales o una lata de tomate
  natural

• Aceite de oliva virgen

• 1 cabeza de ajos

• Agua

• Sal y pimentón dulce

• 2 ó 3 hebras de azafrán

Procedimiento:

Se ponen los garbanzos a remojo el día anterior.
Se cuecen con sal y agua y al final de la cocción se
añaden las hebras de azafrán. Se escurren y se
guarda el caldo de cocción.

Se parten por la mitad los tomates y se pica uno de
ellos. En una cazuela redonda y plana se calienta el aceite y se
sofríe la cabeza de ajos entera, los medios tomates y el
tomate picado. Luego se pelan las patatas cortándolas a
rodajas de aproximadamente un centímetro y se incorporan a
la cazuela. Se añade el pimentón y el arroz se
mezcla y se rehogan. Se incorporan los garbanzos y se vierte el
caldo caliente (el doble de cantidad de caldo que de garbanzos y
un poco más de agua que de arroz).

Se cocina durante 6-8 minutos. Se introduce la cazuela
en el horno, previamente precalentado a 200 grados durante 10
minutos. Se retira del horno y se sirve en la cazuela sin reposo
alguno.

RECETA 7: FIDEOS A LA ANDALUZA

Ingredientes:

• 500 gramos de caballa en filetes

• 200 gramos de fideos

• 2 patatas

• 2 pimientos verdes

• 2 dientes de ajos

• 1 cebolla

• 1 litro de agua

• Aceite de oliva virgen

• Pimienta y sal

• 1 hoja de laurel

• Unas hebras de azafrán y perejil

Procedimiento:

Se pica fino los pimientos, la cebolla y los dientes de
ajo, se refríe en una cazuela con un poco de aceite. Se
salpimienta, se añade laurel y las hebras de
azafrán. Se remueve un poco y se recubre con agua,
añadiendo las patatas, se deja cocer durante 15-20
minutos. A los 10 minutos de cocción se incorporan los
fideos y la caballa. Se añade un poco de perejil picado y
se deja cocer durante 10 minutos más. Luego se deja
reposar y se sirve.

RECETA 8: FIDEOS MARINEROS

Ingredientes:

• 350 gramos de fideos

• 1 kilo de almejas

• 1 cebolla

• 2 pimientos verdes

• 2 dientes de ajo

• Aceite de oliva virgen

• 1 ½ litro de caldo de verduras

• Sal y perejil picada

• 2 ó 3 hebras de azafrán

Procedimiento:

Se pica la cebolla, los pimientos y los dientes de ajos,
se refríen un poco con aceite. Se sazona y se cocina
durante 5 minutos. Se vierte el caldo y se deja hervir,
después se añaden los fideos y el azafrán.
Se cuece durante 10 minutos. Se agregan las almejas y se dejan
2-3 minutos hasta que se abran. Se espolvorea con perejil y se
sirve.

RECETA 9: ALBORONÍA

Ingredientes:

• 250 gramos de garbanzos

• 1 kilo de calabaza

• 1 pimiento verde

• 1 cebolla

• 1 diente de ajo

• 1 tomate

• Unas rebanadas de pan

• Aceite de oliva virgen

• Agua

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce

Procedimiento:

Se cuecen los garbanzos durante 45 minutos,
después de haberlos tenido toda la noche a remojo. Cuando
están casi cocidos se pela la calabaza y se añade
cortada y troceada.

A parte, se pica la cebolla y el diente de ajo, se
sofríe con dos cucharadas de aceite, cuando vaya cogiendo
color, se pica el pimiento y el tomate y se incorpora al sofrito,
añadiéndole la hoja de laurel y se cocina todo
durante 15 minutos.

Se agrega el pimentón, se mezcla bien y se vierte
el sofrito con los garbanzos. Se cocina todo durante 10 minutos.
Se acompaña el plato con unas rebanadas de pan frito con
aceite caliente.

RECETA 10: SOPAS CANOSAS

Ingredientes:

• 250 gramos de pan del día anterior

• 1 ½ de agua

• 3 dientes de ajo

• ½ litro de leche desnatada

• 1 taza de aceite de aceite de oliva
  virgen

• Sal

Procedimiento:

Cortamos el pan en rebanadas muy finas, ponemos la mitad
en una cacerola con el agua, la sal y los ajos al fuego, para que
hierva. Se calienta una sartén con el aceite y el fuego
alto para tostar la otra mitad del pan, después lo
añadimos al caldo para que se cocine durante 10 minutos.
Se sirve muy caliente y se les añade la leche.

RECETA 11: CREMA DE COLIFLOR

Ingredientes:

• 1 kilo de coliflor

• 2 patatas

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

• ½ tazón de leche desnatada

• 2 litros de caldo

• Canela en polvo

• Sal

Procedimiento:

Retiramos las hojas de la coliflor, pelamos las patatas
y las cortamos a trozos. Ponemos todo (coliflor y patatas) en una
olla con agua y sal, hasta que esté en su punto. La
escurrimos, añadimos las tres cucharadas de aceite, la
canela y la leche hirviendo y medio litro de caldo de
cocción. Pasamos todo por la batidora hasta que quede fina
y se sirve. Se puede utilizar un queso rallado no graso,
espolvorearlo por encima y gratinarlo al horno 15 minutos, para
dar más sabor y color al plato.

RECETA 12: POTAJE CON PECHUGAS DE
POLLO

Ingredientes:

• 500 gramos de garbanzos

• 3 cucharadas de aceite virgen de oliva

• 2 cebollas grandes

• 1 lata de tomate natural

• ¼ de pechugas de pollo cortado a
  trocitos

• 2 litros de agua

• Pimentón picante y sal

Procedimiento:

Se ponen a remojo los garbanzos durante 12-24 horas, se
puede agregar al agua 1 cucharada de bicarbonato. Cocemos durante
dos horas a fuego lento. Ponemos en una cazuela con aceite la
cebolla cortada fina, y cuando esté dorada le agregamos el
tomate. Lo sofreímos y añadimos las pechugas de
pollo. Cuando ya esté cocinado le echamos los garbanzos y
se deja cocer 20 minutos, entonces se salpimenta y se retira del
fuego, dejándolo reposar.

RECETA 13: POTAJE DE AYUNO

Ingredientes:

• 500 gramos de garbanzos

• 3 patatas medianas

• 150 gramos de espinacas

• 1 cebolla

• 1 lata de tomate natural

• 2 dientes de ajo

• 1 rebanada de pan

• 1 huevo duro

• 2 litros de agua

• Pimienta y sal

Procedimiento:

Dejamos los garbanzos en remojo durante la noche
anterior. En una cacerola se calienta el agua y al comenzar a
hervir echamos los garbanzos y se dejan cocer hora y media. En
otra cacerola con agua escaldamos las espinacas limpias durante 5
minutos, las escurrimos bien y las cortamos muy finas. Pelamos
las patatas a daditos y las agregamos con las espinacas a los
garbanzos. Freímos una rebanada de pan. Finalmente
machacamos, los ajos, la rebanada de pan, la pimienta y el huevo
duro, le añadimos un poco de caldo del mismo potaje y lo
echamos en la cacerola

RECETA 14: POTAJE MONACAL

Ingredientes:

• 500 gramos de garbanzos

• 200 gramos de apio (lo blanco)

• 100 gramos de judías tiernas

• 1 cebolla

• 3 cucharadas de aceite virgen de oliva

• 50 gramos de harina

• 25 gramos de almendras tostadas

• Nuez moscada o pimienta

• 2 ½ de agua

• Sal

Procedimiento:

Se dejan a remojo la noche anterior los garbanzos con
una cucharada de bicarbonato. En una cacerola con agua hirviendo
echamos los garbanzos y se dejan cocer a fuego lento durante dos
horas. Limpiamos el apio y las judías, las cortamos a
trozos y los agregamos al cocido con sal, dejándolo hervir
durante 40 minutos más. En una sartén cortamos y
doramos la cebolla. Cuando ya esté, le agregamos la harina
y la nuez moscada, lo rehogamos y lo añadimos a los
garbanzos. Por último, se añaden las almendras
picadas, les damos un hervor y lo dejamos reposar 15
minutos.

RECETA 15: GARBANZOS CON BACALAO

Ingredientes:

• 500 gramos de garbanzos

• 200 gramos de bacalao desmigajado

• 3 pimientos secos

• 1 cebolla

• 3 cucharadas de aceite virgen de oliva

• Pimienta, sal y perejil

Procedimiento:

Se dejan remojar los garbanzos durante la noche anterior
con una cucharada de bicarbonato. Cocemos los garbanzos durante
dos horas, pasado este tiempo, añadimos el bacalao bien
lavado y escurrido, dejándolo hervir durante otros 15
minutos. Metemos los pimientos secos a remojo con agua bien
caliente. Cuando estén tiernos se raspa con una cucharilla
y se quita la piel, reservando la carne en un plato.
Freímos la cebolla cortada muy fina y, cuando esté
dorada la retiramos del fuego para que se enfríe y la
agregamos al potaje. Machacamos el perejil con la pimienta, a
continuación cortamos los pimientos a tirar y echamos todo
a los garbanzos, dejándolo cocer durante 15 minutos.
Retiramos del fuego y lo dejamos reposar durante 10
minutos.

RECETA 16: JUDÍAS MONACALES

Ingredientes:

• 500 gramos de judías blancas

• 1 cabeza entera de ajos

• 3 cucharadas de aceite

• 2 litros de agua

• Sal

Procedimiento:

Se dejan las judías a remojo durante la noche
anterior. Se ponen las judías con agua en una olla al
fuego. Al primer hervor, la apartamos y escurrimos y les echamos
agua fría, añadiendo también la cabeza de
ajos entera, el aceite y la sal. La dejamos cocer a fuego lento
durante unas dos horas. Antes de servir las dejamos
reposar.

RECETA 17: JUDÍAS BLANCAS CON PIMIENTO
ROJO

Ingredientes:

• 500 gramos de judías blancas

• 4 pimientos morrones rojos

• 150 gramos troceados de pechugas de pollo

• 1 cebolla

• 3 cucharadas de aceite virgen de oliva

• 2 litros de agua

• Sal y perejil

Procedimiento:

Se ponen a remojo las judías la noche anterior.
En una olla con agua fría y sal se ponen las judías
a cocer durante hora y media, a fuego lento. Freímos los
pechuga de pollo troceada y cuando esté dorada le
añadimos la cebolla y el perejil, cortados muy finos. Se
asan y se pelan los pimientos morrones, se trocean y se
añaden al sofrito. Cuando las judías estén
tiernas, se escurre el caldo sin dejarlas muy secas, se agrega el
sofrito y se rehoga durante 10 minutos.

RECETA 18: JUDIAS CON BORRAJA

Ingredientes:

• 500 gramos de judías blancas

• 300 gramos de borraja limpia y troceada

• 3 dientes de ajo

• 150 gramos de jamón serrano

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

• Agua y sal

Procedimiento:

Se dejan a remojo la noche anterior las judías.
Se ponen a cocer en una cacerola con agua fría durante dos
horas. Hervimos, a parte, la borraja, le echamos la sal y cuando
esté tierna se escurre. En una sartén rehogamos el
jamón cortado a taquitos y el ajo picado. Escurrimos las
judías, sin que queden demasiado secas, le añadimos
las borrajas y les echamos el sofrito por encima. Se deja reposar
durante 10 minutos.

RECETA 19: JUDIAS CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

• 500 gramos de judías blancas

• 150 gramos de pencas de acelgas

• 3 tomates grandes sin piel y semilla o una lata de
  tomate natural

• 2 rebanadas de pan

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

• 1 cebolla pequeña

• Agua

• Pimentón dulce y sal

Procedimiento:

Se dejan a remojo la noche anterior las judías.
Se ponen al fuego en una cacerola con agua fría. Al primer
hervor se añaden las acelgas y se dejan cocer durante 2
horas. En una sartén sofreímos las rebanadas de pan
y el pimentón y lo trituramos hasta que quede consistente.
Cuando las judías están tiernas las escurrimos, les
agregamos la salsa, y las retiramos del fuego justo antes del
siguiente hervor. Se dejan reposar unos 5 minutos.

RECETA 20: JUDÍAS CON PERDIZ

Ingredientes:

• 500 gramos de judías blancas

• 1 perdiz

• 1 cabeza de ajos

• 2 cebollas

• 1 hoja de laurel

• 1 vasito de vino blanco

• Pimienta negra y tomillo

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

• Agua y sal

Procedimiento:

Se ponen las judías a remojo el día de
antes. Las echamos en una cacerola con agua fría,
añadiendo la cebolla y los ajos picados, la perdiz limpia,
el laurel, la pimienta, la sal, el tomillo y el vino todo en
crudo. Cuando comience a hervir lo espumamos y lo dejamos cocer a
fuego lento dos horas. Pasado este tiempo sacamos la perdiz, la
deshuesamos y la cortamos a trozos. La echamos de nuevo a la
cacerola y la dejamos hervir 10 minutos más.

RECETA 21: LENTEJAS MONJILES

Ingredientes:

• 500 gramos de lentejas

• 2 dientes de ajo

• 2 rebanadas de pan

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

• 2 cucharadas de vinagre

• Agua y sal

Procedimiento:

Dejamos a remojo las lentejas la noche anterior. Las
ponemos a cocer en una cacerola con agua fría, durante una
hora. En una sartén freímos las rebanadas de pan y
los ajos. Cuando se doren, los retiramos y echamos el aceite a
las lentejas. Machacamos el pan y los ajos en el mortero, lo
desleímos con el vinagre y agregamos las lentejas. Dejamos
que hiervan 10 minutos para que cojan el gusto.

RECETA 22: HABAS CON JAMÓN

Ingredientes:

• 700 gramos de habas

• 200 gramos de jamón serrano en
  taquitos

• 1 cebolla

• 1 pimiento morrón rojo

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

• Perejil, pimienta, sal y agua

Procedimiento:

Si las habas son secas se dejan a remojo la noche
anterior. En una sartén honda y grande se sofríe el
jamón serrano añadimos la cebolla y el pimiento. A
este sofrito se agrega el perejil picado, la sal, la pimienta y
las habas, se les dan unas vueltas y se cubren con agua. En la
misma sartén o en una cacerola tapada se cuecen a fuego
lento hasta que estén tiernas.

RECETA 23: POTAJE CANARIO

Ingredientes:

• 200 gramos de judías blancas

• 200 gramos de calabaza

• 1 calabacín

• 1 tomate

• 1 cebolleta

• 100 gramos de pechugas de pollo troceadas

• 100 gramos de maíz cocido

• 2 dientes de ajo

• Aceite de oliva

• Agua y sal

Procedimiento:

Se ponen a remojo las judías blancas el
día anterior. En una sartén se sofríe la
pechuga de pollo, se añade la cebolleta picada, los ajos
fileteados y el tomate pelado y troceado. Luego se añaden
las judías y se añade agua para cubrirlas y se
cuece durante una hora.

En otra sartén con aceite se saltea la calabaza y
el calabacín troceados. Se sazona, se agrega el
maíz cocido y se cocina durante 15 minutos.

Se añade el salteado sobre el potaje, se mezcla
bien y se deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos o
hasta que las judías estén tiernas.

RECETA 24: HABAS A LA CAMPESINA

Ingredientes:

• 1 kilo de habas

• 2 patatas medianas

• 2 cebollas

• 2 dientes de ajo

• 3 zanahorias

• 1 vasito de vino blanco

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

• 1 cucharada de pimentón dulce

• Agua

• Perejil y sal

Procedimiento:

Se echa aceite en una sartén y cuando esté
caliente, freímos la cebolla cortada muy picada, el
perejil, el ajo y la sal. Cuando estén dorados se
añade el pimentón, se les da unas vueltas y se
agregan las habas y las zanahorias cortadas a rodajas, se rehogan
y se cubren con agua y vino y se dejan cocer a 30 minutos. Pasado
el tiempo de cocción le añadimos las patatas
peladas enteras hasta que estén tiernas.

RECETA 25: GUISANTES CON ARROZ

Ingredientes:

• 1 kilo de guisantes

• 200 gramos de arroz

• 2 dientes de ajo

• 1 cebolla

• 1 hoja de laurel

• Perejil y sal

• Agua

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Procedimiento:

Se desgranan los guisantes. En una cacerola con agua y
sal, cuando hierve, echamos los guisantes y se dejan a cocer
durante 30 minutos. En una sartén con aceite
freímos la cebolla, cortada muy fina, el ajo y el perejil,
cuando está dorada se retira. Se machaca todo, lo
añadimos a los guisantes con el laurel y lo cocemos
durante 15 minutos. Pasado este tiempo, agregamos el arroz y lo
ponemos a cocer hasta que esté en su punto (10 ó 15
minutos). Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar para que no
quede caldoso.

RECETA 26: ARROZ CON
CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• ½ Kilo de arroz

• 200 gramos de champiñones

• 1 cebolla grande

• 2 zanahorias

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

• 2 dientes de ajo

• Azafrán

• Agua

Procedimiento:

Sofreímos la cebolla cortada muy fina, la
zanahoria a dados pequeños, los champiñones
fileteados y el ajo muy picado. Cuando esté todo tierno le
agregamos el arroz y le damos vueltas, añadimos el agua
hirviendo, la sal y el azafrán. Lo cocemos durante 5
minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego lento. Luego se deja
reposar tapado 5 minutos.

RECETA 27: ARROZ CON MEJILLONES

Ingredientes:

• ½ Kilo de arroz

• 1 kilo de mejillones sin cáscara

• 1 cebolla

• 1 lata de tomate natural o 2 tomates sin piel ni
  semillas

• 2 dientes de ajo

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

• 2 hebras de Azafrán

• Perejil

• Agua

Procedimiento:

En una sartén o cazuela de barro se echa aceite y
se sofríe la cebolla fina y menudita, el ajo y el perejil
picado. Añadimos el tomate, le damos unas vueltas y
agregamos el arroz. A continuación echamos el agua
hirviendo, la sal, el azafrán y los mejillones sin
cáscara. Se deja cocer unos 15 minutos.

RECETA 27: LAZOS CON SALSA DE VIGILIA

Ingredientes:

• ½ Kilo de pasta de lazos

• 2 cebollas

• 2 zanahorias

• 2 dientes de ajo

• 1 vasito de vino blanco

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  extra

• Pimienta negra y perejil

• Sal

• Agua

Procedimiento:

Colocamos una cacerola con agua y sal al fuego, cuando
empiece a hervir echamos los lazos y dejamos hervir hasta que
estén en su punto, se retiran del fuego, se escurren y se
pasan por agua fría, los guardamos.

En una sartén con el aceite y, cuando esté
caliente se echa la cebolla, los ajos y la zanahoria, todo limpio
y cortado muy fino. Se deja rehogar hasta que esté tierno,
se añade el vino y se deja cocer 5 minutos más y se
pasa por la batidora. Si queda espesa se añade un poco de
agua, se añade sal y pimienta. Ponemos los lazos en una
cazuela de barro y vertemos la salsa hirviendo por encima,
mezclándolo todo y espolvoreando con perejil. Lo metemos
al horno a 200º durante 5 minutos para que se sirvan
calientes.

RECETA 28: PASTA DE CINTAS ONDULADAS CON SETAS DE
CARDO

Ingredientes:

• ½ Kilo de cintas onduladas

• 400 gramos de setas de cardo

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  extra

• 3 dientes de ajo

• Pimienta blanca

• Agua

• Sal y perejil

Procedimiento:

Colocamos en una cacerola agua con sal y cuando hierva
echamos las cintas y las dejamos cocer hasta su punto, las
escurrimos y las pasamos por agua fría. En una
sartén con aceite echamos las setas, cortadas a trozos
pequeños, se sofríen y cuando ya se ha consumido
todo el jugo, añadimos los ajos picados con el perejil y
la pimienta, sazonamos y dejamos 5 minutos. Ponemos la pasta en
una fuente, incorporamos las setas, para que se mezclen con la
pasta y se meten al horno para servirlas bien
calientes.

RECETA 29: CARDOS DE NAVIDAD

Ingredientes:

• 1 kilo de cardo (después de
  limpiarlo)

• 100 gramos de almendras peladas

• 50 gramos de harina

• 1 gajo de cebolla

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  extra

• ½ litro de leche desnatada

• Pimienta blanca

• Sal

• Agua

Procedimiento:

Ponemos una cacerola con agua y sal al fuego, cuando
hierve echamos los cardos y dejamos cocer hora y media. En una
sartén con aceite sofreímos la cebolla muy picada
hasta que se dore, añadimos la harina, le damos vueltas y
agregamos la leche caliente sin dejar de remover. Picamos las
almendras en un mortero y cuando están como una pasta las
agregamos junto con la pimienta a la salsa, cociéndola
durante unos 5 minutos. Luego la echamos a los cardos y los
dejamos cocer 10 minutos más

RECETA 30: PATATAS DE MIL GUSTOS

Ingredientes:

• 1 Kilo de patatas

• 2 pimientos verdes

• 3 zanahorias

• 1 lata de tomate natural o 3 tomates sin piel ni
  semilla

• 1 cebolla gorda

• 2 calabacines

• 4 cucharadas de aceite virgen de oliva
  extra

• Sal

• Agua

Procedimiento:

Pelamos las patatas y las cortamos a trozos. Las
zanahorias las cortamos en rodajas finas. Los pimientos en
taquitos pequeños. La cebolla muy picada. Los calabacines
a daditos y el tomate en trozos pequeños y, lo ponemos
todo en una cacerola. Añadimos el aceite y la sal, se
cubre con agua fría y lo ponemos a cocer hasta que
estén tiernas las patatas, pero sin que queden
caldosas.

SEGUNDOS PLATOS OTOÑALES

(de segundos platos se pueden utilizar los mismos del
periodo estival)

RECETA 1: BACALAO AL PIL-PIL

Ingredientes:

• 4 trozos de bacalao

• 4 dientes de ajo

• Aceite de oliva virgen

• Harina

• 1 guindilla

Procedimiento:

En una cazuela con abundante aceite se doran 4 dientes
de ajo. Cuando estén dorados, se retiran y se guardan. Se
trocea la guindilla y fríe 3 minutos en el mismo aceite.
Se retira y se reserva con los ajos.

En el mismo aceite, se hacen los trozos de bacalao con
la piel hacia arriba, se les da la vuelta y una vez hechas, se
guardan en la cazuela.

Dejar temblar el aceite 5 minutos. Se añade el
líquido que han soltado las tajadas de bacalao y con la
ayuda de un colador se va echando harina en cantidades
pequeñas y revolviendo hasta que espese y no queden
grumos. Se pone la salsa así conseguida en el fondo y los
trozos de bacalao encima, adornados con el ajo y trocitos de
guindilla.

RECETA 2: MERLUZA CON MARISCO Y SALSA
VERDE

Ingredientes:

• 4 rodajas de merluza

• 10 almejas

• 4 cigalas

• 4 langostinos

• 8 mejillones sin cáscara

• 12 espárragos

• 1 vaso de caldo de pescado

• 4 dientes de ajo

• Harina

• Perejil picado

• Aceite de oliva virgen

• Sal

Procedimiento:

Se fríe en una cazuela con aceite los dientes de
ajo cortados en láminas. Cuando empiecen a dorarse se
retiran y se guardan. Se añade una cucharada de harina y
se rehoga brevemente. Se sazonan las rodajas de merluza y se les
cocina dando una vuelta en el aceite, por los 2 lados, se agregan
las almejas, langostinos, cigalas mejillones y el caldo. Se
espolvorea con abundante perejil picado, se cocina las rodajas de
merluza por ambos lados a fuego suave, durante 5
minutos.

Se retira el pescado y el marisco y se sirven en una
fuente. Se introducen los espárragos en la salsa para que
se caliente, se colocan junto al pescado y se echa salsa por
encima. Se decora con los ajos fritos.

RECETA 3: BONITO CON TOMATE

Ingredientes:

• 700 gramos de bonito

• 1 lata de tomate natural o 5 tomates

• 4 dientes de ajo

• 2 cebollas

• 1 pimiento verde

• Harina

• 1 huevo

• Azúcar

• Aceite de oliva virgen

• Sal

Procedimiento:

Salsa: Se pican las cebollas y el pimiento verde. Se
doran en una sartén con aceite, una pizca de azúcar
y otra de sal. Se cortan los dientes de ajo en láminas y
se añaden a la sartén. Se limpian los tomates, se
trocean y echan a la sartén. Se cocina durante 30 minutos.
Cuando esté hecho se pasa por el pasapurés. Se
vierte la salsa en una cazuela.

Se corta el bonito en filetes. Se salan por los dos
lados y se pasa por harina y huevo y se fríe en una
sartén con aceite. Se colocan los filetes de bonito sobre
el tomate y se sirve.

RECETA 4: TRUCHAS CON JAMÓN

Ingredientes:

• 4 truchas de ración

• 4 lonchas de jamón serrano, sin
  tocino

• 3 dientes de ajo

• Harina

• Limón

• Aceite de oliva virgen

• Perejil y sal

Procedimiento:

Se limpian bien las truchas y se rellenan cada una con
una loncha de jamón. Se sazona por los dos lados. Se pasa
por harina y se fríe con los dientes de ajos (sin pelar)
en una sartén con abundante aceite.

Cuando estén doradas, se sacan a un plato con
papel absorbente de cocina en su base para escurrir el aceite. Se
decora con un poco de perejil y un limón.

RECETA 5: BESUGO A LA MADRILEÑA

Ingredientes:

• 1 ½ Kilo de besugo limpio

• 3 patatas medianas

• 1 cebolla

• 1 pimiento verde

• 1 cabeza de ajos

• Aceite de oliva virgen

• Un chorro de vinagre

• Agua

• Un trozo de guindilla seca

• Perejil picado

Procedimiento:

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de un
centímetro. Se colocan en la placa del horno. Se pica la
cebolla y el pimiento muy fino y se añade encima, se
agregan los ajos enteros y se reservan 2 ó 3 sin
pelar.

Se sazona y se añade un chorro de aceite y medio
vaso de agua. Se calienta en horno a 180º y se mete la
composición durante 20 minutos. Pasado este tiempo se saca
la bandeja con las patatas del horno y se coloca encima el besugo
limpio y sazonado.

Se moja con un poco de agua y se mete de nuevo al horno
las patatas con el besugo durante otros 20 minutos. Cuando el
besugo esté en su punto, se abre por la mitad y se retira
la espina. Se coloca en una fuente y se rocía con un poco
de vinagre.

Se filetean dos dientes de ajo y se trocea la guindilla.
Se fríen en la sartén con aceite y cuando coja el
color se vierte el refrito sobre el besugo. Se espolvorea con
perejil picado y acompañado de las patatas.

RECETA 6: PAVO CON ESCABECHE

Ingredientes:

• 1 pavo de unos 3 kilos limpio

• 1 cabeza de dientes de ajo

• 1 pimiento verde

• 1 cebolleta

• 2 litros de aceite virgen de oliva

• 1 litro de vinagre de vino

• 20 granos de pimienta negra

• 4 hojas de laurel

• 1 ramita de tomillo seco

• Sal

• 100 gramos de pasas

Procedimiento:

Se sazona el pavo por dentro y por fuera. Se coloca en
una cazuela grande y, se vierte el aceite y el vinagre así
como una cucharada de sal. Se añaden los dientes de ajo
enteros con piel, el tomillo, el pimiento troceado, el laurel y
los granos de pimienta. Se pone a cocer y cuando empiece a
hervir, se cubre la cacerola con papel de aluminio y se tapa para
que no se evapore el vinagre. Se guisa a fuego lento durante 90
minutos. Cuando esté en su punto se escurre el pavo y las
verduras. Se sirve el pavo fileteado con las verduras sofritas y
salseado con el escabeche. Se añaden pasas

RECETA 7: LUBINA AL VINO

• 600 gramos de lubina a rodajas

• 1 cebolla

• 1 vaso de vino blanco

• Pimentón y sal

• Tostones de pan frito en aceite

• Perejil picado

• Aceite virgen de oliva

Procedimiento:

Se coloca la lubina en una fuente que vaya al horno. Se
le cubre con un chorro de aceite y la cebolla picada finamente.
Se sazona con sal y pimentón. Se echa encima el vino
blanco y se deja cocer al horno durante 20 minutos. Se saca del
horno y se escurren, colocándose en fuente que vaya al
horno, se adorna con los trozos de pan frito. Se cuela la salsa y
se echa sobre el pescado. Se pone al horno, de nuevo, durante
cinco minutos y al servir se espolvorea con perejil picado
fino.

Recetas de postres
invernales

RECETA 1: SORBETE DE LIMÓN

Ingredientes:

• 4 limones de zumo

• 200 gramos de sacarosa o azúcar

• ½ litro de agua

• 2 claras de huevo

• Una cáscara de 1 limón
  rallado

• ½ rama de canela

• Canela molida

• 1 hoja de menta

• 1 pellizco de sal

Procedimiento:

Se raspa la cáscara de un limón y se
exprime el zumo de los limones. Se pone a cocer el agua con el
azúcar y la canela en rama. Cuando empieza a hervir se
mantiene cociendo durante 10 minutos más. Se deja enfriar.
Cuando esta frío, se mezcla con el zumo, las claras de los
huevos a punto de nieve y la cáscara rallada y un poco de
canela molida, se mezcla bien. Se mete en el congelador. Para
decorar se pone 1 hojita de menta al servir.

RECETA 2: CREMA DE MANZANA

Ingredientes:

• 6 manzanas

• Un palito de canela

• 100 gramos de azúcar morena o
  sacarina

• 1 limón

• 1 clara de huevo

• Unas hojas de menta fresca

• Vino dulce

Procedimiento:

Se pelan las manzanas y se mete en un cazo con un poco
de agua, 3 cucharadas de vino dulce y un palito de canela. Se
calienta y se deja a fuego durante 25 minutos. Se quita el palito
de canela. Se hace puré con las manzanas y se quita el
líquido que sobra. Se deja enfriar. Se monta la clara a
punto de nieve. Se mezcla con el puré frio y se
añade la piel de la ralladura de un limón. Se
coloca en el frigorífico. Se adorna con una hoja de
menta.

RECETA 3: MANZANAS ASADAS A LA CANELA

Ingredientes:

• 4 manzanas golden o reinetas

• Un pizca de nuez moscada

• Canela molida(1 cucharita)

• 4 cucharitas de sacarina

• 1 chorro de vino dulce

• 2 cucharadas de zumo de limón

• ½ taza de agua.

Procedimiento:

Se lavan las manzanas. Con un vaciador se les quita el
corazón, se dejan las manzanas enteras y sin pepitas. Se
rellenan los huecos con el azúcar, la canela en polvo y la
nuez moscada.

Se mete al horno y se riega con el agua y el zumo. Se
dejan cocer 25 minutos a 200º. Al servir se riega con un
poco de vino y se espolvorea con canela.

RECETA 4: TARTA FRÍA DE YOGUR

Ingredientes:

• 6 unidades de galletas integrales

• 450 gramos de yogur desnatado

• 1 vaso de leche desnatada

• 1 cucharada de agar-agar

• 200 gramos de mermelada de frambuesa

• 2 cucharadas de zumo de limón

• 3 cucharadas de sacarosa

• Margarina light 50 gramos.

Procedimiento:

Se trocean y desmigan las galletas hasta triturarlas. Se
funde la margarina a fuego lento, se mezcla con las migas de
galletas. Se pone la masa formada al fondo de un molde,
apretándolas. Se disuelve 1 cucharada de agar-agar con la
leche, se bate, se añade la sacarosa y se lleva al fuego,
se deja hacer gelatina con la leche durante 1 minuto, removiendo
de vez en cuando. Cuando esté cocinada se añade el
yogur. Se vierte la mezcla en el molde de las galletas y se deja
enfriar a temperatura ambiente. Cuando se enfría se mete
al congelador 3 ó 4 horas.

Mientras se mezcla la mermelada con la gelatina y el
zumo de limón. Se lleva la mezcla al fuego y se deja
hervir 1 minuto. Se vierte la mezcla sobre la tarta y se
introduce en la nevera hasta la hora de servirla.

RECETA 5: ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

• 1 taza de arroz de grano redondo

• 4 tazas de leche

• 200 gramos de sacarina o azúcar

• La peladura de 1 limón

• Canela

Procedimiento:

En una cazuela, verter el arroz, cubrirlo con agua (2
tazas de agua) y cocerlo hasta que se consuma el agua. Entonces
verter la leche caliente, la piel del limón y poner a
cocer 10-15 minutos, removiendo para que no se pegue. A mitad de
cocción añadimos el azúcar sin dejar de
remover y retiramos del fuego. Retiramos la peladura del
limón y dejamos enfriar, luego se refrigera y al servir se
espolvorea con canela.

RECETA 6: DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes:

• 1 Kilo de membrillo

• 1 Kilo de azúcar o sacarina

Procedimiento:

Lavar los membrillos y cocerlos en agua abundante hasta
que estén tiernos y la piel empiece a agrietarse.
Escurrirlos, pelarlos y cortarlos en trozos. Pasarlos por la
batidora. Mezclarlo con el azúcar o sacarina, cocer la
mezcla durante 10-15 minutos removiendo continuamente para que no
se agarre. Retirar del fuego y dejar refrigerar, se puede servir
con trozos de queso fresco de Burgos.

RECETA 7: PLÁTANOS ASADOS

Ingredientes:

• 4 Plátanos

• 4 cucharadas de miel o de azúcar o
  sacarina

Procedimiento:

Colocar los plátanos sin pelar y con la
cáscara integra en una fuente, para meter al horno durante
20 minutos a 170º, hasta que la piel esté
completamente negra.

Pelar la mitad superior del plátano y echarle a
cada plátano una cucharada de miel o de azúcar o de
sacarina.

RECETA 8: BIZCOCHO DE CLARAS DE HUEVOS

Ingredientes:

• 6 claras de huevos

• 100 gramos de azúcar o sacarina

• 1 sobre de levadura

• ½ vaso de aceite de oliva virgen

• Un yogur desnatado

• La ralladura de un limón

• 200 gramos de harina

• 1 pinza de sal

Procedimiento:

Se baten las claras de 3 en 3 para que suban más.
Se añade la pizca de sal. Se juntan todas las claras en un
recipiente grande y se añade alternando una cucharada de
azúcar y una de harina, batiendo continuamente. Finalmente
se añaden el resto de los ingredientes y se sigue
batiendo.

Se pone el horno a precalentar a 180 º durante 5
minutos, luego se mete la masa al horno, con papel de hacer
bizcochos en la base de la fuente durante 25 ó 30 minutos.
Se retira del horno cuando esté templado.

A este bizcocho se le pueden añadir distintos
frutos secos molidos o machacados para conseguir diferentes
sabores.

RECETA 9: MERENGUE ITALIANO

Ingredientes:

• 4 claras de huevos

• 300 gramos de azúcar o sacarina

• 100 cc de agua

• Esencia de vainilla al gusto

Procedimiento:

Se coloca el azúcar en una cacerola, se cubre de
azúcar con el agua y se lleva al fuego hasta obtener un
almíbar.

Se baten las claras de huevo hasta punto de nieve y,
entonces se va añadiendo a la vez que se bate el
almíbar en forma de hilo. Una vez vertido todo el
almíbar (caliente) se sigue batiendo hasta que el merengue
al enfriarse se vuelva firme.

BOCADILLOS

Aunque el bocadillo como sustituto de las comidas no es
un hábito adecuado para nadie, a veces nos vemos abocados
a su uso; sin embargo son una buena alternativa para las
meriendas. Es por ello que a continuación, ofrecemos
algunas recetas de bocadillos cardiosaludables, siempre dejando
patente que la persona que hace un abuso de este hábito
saltándose las dos comidas principales del día, no
come sano.

RECETA 1: BOCADILLO DE SETAS

Ingredientes:

• Pan de pita

• Setas

• Maíz

• Sustitutivo de huevo

• Ajo

• Aceite de Oliva

Procedimiento:

Se rehoga el ajo y la cebolla muy picados. Se
añaden las setas troceadas Se ponen a fuego alto para que
se consuma el agua. Se añade entonces el maíz y el
sustitutivo del huevo para que cuaje. Se rellena el pan de
pita

RECETA 2: HAMBURGESAS VEGETARIANAS

Ingredientes:

• 100 gramos de nueces muy picadas

• 2 cebollas pequeñas cortadas a aros
  finos

• 4 cucharadas de copos de avena

• 2 cucharadas de germen de trigo

• 1 ó 2 cucharadas de pan rallado

• 1 huevo o sustituyente del huevo

• 1 cucharada de curri en polvo

• Sal marina

• Aceite de Oliva

Procedimiento:

Se mezclan todos los ingredientes y el huevo sin batir o
el sustituto del huevo y, se añade pan rallado
según la consis-tencia que vaya adquiriendo la masa. Se
deja reposar un rato. Se hacen las hamburguesas, se pasan por la
sartén y una vez hechas se colocan sobre el pan de
pita.

RECETA 3: SANDWICH DE MANZANA Y
PLÁTANO

Ingredientes:

• Pan de sándwich integral

• 1 Manzana

• 1 Plátano

• Azúcar moreno o sacarina

• Canela

• 2 cucharadas de aceite virgen de oliva

Procedimiento:

Se cortan las rebanadas de pan en 2 mitades. Se extiende
el aceite sobre ellas. Se cubren con rodajas de manzana y
plátano y con canela. Se pone a cocer en la parte alta del
horno a 200º durante 10 minutos. Se echa el azúcar
moreno o la sacarina por encima y se gratina 2 minutos
más.

RECETA 4: BOCADILLO DE BERENJENA Y
PESTO

Ingredientes:

• Pan de chapata

• Rodajas de berenjenas

• Pesto*

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

• 1 tomate y sal

Procedimiento:Se abre el pan y se unta el pesto en las
dos mitades. Asar las berenjenas en la plancha hasta que
estén un poco doradas y, ponerlas sobre la base del
bocadillo. Pelar, cortar a dados, salar y escurrir el tomate y
ponerlo sobre la capa de berenjenas.

*Pesto: 1 manojo de hojas de albahaca frescas, 1 diente
de ajo, 2 puñadito de piñones pelados, aceite y una
pizca de sal. Se ponen todos los ingredientes juntos y se
trituran, se añade un poco de aceite de oliva.

RECETA 5: MINI CHAPATAS DE TOFU Y
PIMIENTOS

Ingredientes:

• 2 mini chapatas

• 2 dientes de ajo

• 1 pimiento verde

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento amarillo

• Un manojo de berros

• 50 gramos de tofu

• Aceite de oliva

• 2 rábanos

Procedimiento:

Se calienta en una sartén 2 cucharadas de aceite
y se doran los ajos cortados muy finos. Se abren los panecillos y
se vierte la mezcla de ajo y aceite sobre la superficie cortada,
se deja reposar. Se cortan los pimientos en finas tiras y se
hacen a la plancha, con una cucharada de aceite de oliva. Se
coloca sobre una de las mitades de la mini chapata un
rábano cortado a rodajas finas, unas hojas de berro, unos
trozos de tofu y, sobre éste los distintos tipos de
pimiento. Se cubre todo con la otra mitad del pan y se
sirve.

RECETA 6: SANDWICH DE ESPÁRRAGOS Y
PIMIENTO

Ingredientes:

• 2 rebanadas de pan integral de
  sándwich

• 1 pimiento asado

• 1 bote de espárragos verdes

• 1 cebolla

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Procedimiento:

Se unta una de las rebanadas del pan con 2 cucharadas de
aceite. Se colocan encima los espárragos bien escurridos y
se parten por la mitad. Luego se colocan las tiras de pimiento
rojo asado y los aros de cebolla. Se cubre con la otra
rebanada.

RECETA 7: PITA RELLENA DE ESPINACAS Y
GARBAN-ZOS

Ingredientes:

• Espinacas

• Garbanzos

• Especias para espinacas (las venden como
  tal)

• 2 cabezas de ajo

• Una pita

• Aceite de Oliva

Procedimiento: Se hacen las espinacas al vapor. Se
cuecen los garbanzos. Se trocean las cabezas de ajo. Se
fríen los ajos en el aceite y se echan las especias. Se
echan las espinacas y los garbanzos, con el aceite los ajos y las
especias. Se pone a tostar la pica. Se abre y se
rellena.

RECETA 8: BOCADILLO ALEMÁN

Ingredientes:

• Pan de molde rústico

• Mezcla de hojas de escarola, rúcula y
  radichio

• Remolacha hervida, bien escurrida y secada en papel
  absorbente

• Mostaza

Procedimiento:

Se unta el pan con la mostaza. Se corta la remolacha en
rodajas finas, Se monta el bocadillo, poniendo las rodajas de
remolacha entre capas de hojas.

RECETA 9: SANDWICH DE PATATA Y LECHUGA

Ingredientes:

• 2 ó 3 hojas de lechuga

• 1 aguacate

• 1 patata de tamaño mediano cocida al
  vapor

• 2 rebanadas de pan integral

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Procedimiento:

Se corta la patata ya cocida en rodajas finas. Se mete
entre las rebanadas de pan, las hojas de lechuga cortadas muy
fina, el aguacate en rodajas y la patata. Se añaden 2
cucharadas de aceite de oliva. Se cierra el
sándwich.

RECETA 10: SANDWICH DE MELOCOTÓN Y
PLÁTANO

Ingredientes:

• 2 rebanadas de pan integral

• 1 plátano maduro cortado en
  rodajas

• 2 hojas de lechuga

• 1 melocotón en rodajas

Procedimiento:

Se abre el pan y se coloca una hoja de ensalada y encima
la frutas y encima de éstas otra hoja de lechuga. Para
terminar se cierra el sándwich.

RECETA 11: SANDWICH MULTICOLOR

Ingredientes:

• 2 rebanadas de pan integral

• 2 rodajas de tomate

• 1 hoja de lechuga picada para rellenar

• 2 rodajas de naranja

• 4 nueces picadas en mortero

Procedimiento:

Sobre una rebanada se va colocando en el siguiente orden
los ingredientes: tomate, lechuga, naranja y nueces. Se pone la
otra rebanada encima.

ZUMOS Y BEBIDAS CARDIOSALUDABLES

La bebida más aconsejable es el agua. Sin embargo
existen una serie de zumos caseros, antioxidantes y beneficiosos
para el control del colesterol. Estas bebidas pueden usarse como
sustituto de los postres. Es de gran importancia prepararlos a la
hora que van a ser consumidos, para que las frutas no pierdan sus
vitaminas.

RECETA 1: GRANIZADO DE KIWI

Ingredientes

• 4 kiwis

• El zumo de dos limón

• 2 vasos de agua

• 6 cubitos de hielo por vaso de granizado

• 3 cucharadas de sirope

Procedimiento:

En una batidora trituramos los kiwis con el zumo de
limón y las 3 cucharadas de sirope, a continuación
añadimos los cubitos de hielo y el agua y batimos la
mezcla hasta que todo quede pulverizado.

RECETA 2: BATIDO DE SANDIA Y MENTA

Ingredientes:

• 4 rodajas de sandía cortada a trozos, sin
  pepitas

• Hojas de menta al gusto

Procedimiento:

Se mezcla en la batidora la sandía cortada a
trozos con las hojas de menta, se bate y se refrigera.

RECETA 3: ZUMO DE VITAMINA C

Ingredientes:

• 4 kiwis

• 2 naranja

• 100 gramos de uva sin pepitas

Procedimiento:

Se cortan y limpian todos los ingredientes, quitando
pieles y pepitas y se ponen en una licuadora

RECETA 4: BATIDO CARIBEÑO

Ingredientes:

• 1 plátano

• 1 melocotón

• 1 nectarina

• 1 kiwi

• 1 paraguaya

• 2 cucharadas de sacarina

• 1 vaso de leche de arroz (se puede utilizar
  también agua)

• 5 cubitos de hielo

Procedimiento:

Se pela y se cortan las frutas. Se ponen todos los
ingredientes en la batidora, incluyendo los cubitos de hielo, se
baten hasta que quede todo licuado y se sirve
frío.

RECETA 5: ZUMO DE MANZANA Y ZANAHORIA

Ingredientes:

• 6 zanahorias ralladas

• 2 manzanas ralladas

• 4 cubitos de hielo

Procedimiento:

Se mezclan ambos productos y se licuan con los cubitos
de hielo. Se sirve frío.

RECETA 6: ZUMO DE LIMÓN CON MENTA O
HIERBA-BUENA

Ingredientes:

• 1litro de agua muy fría

• 3 limones

• 3 cucharadas de sacarina

• Un manojo de menta (también puede usarse
  hierbabuena)

Procedimiento:

Al agua se añade el zumo de los 3 limones, la
sacarina y la menta o hierbabuena, se mezcla bien. Se toma
frío.

DANACOL

El DANACOL es un producto perteneciente al arsenal de la
alimentación terapéutica. Su fabricante es
"DANONE".

Las sociedades científicas recomiendan tomarlo
cuando los niveles de colesterol son elevados o como
prevención, pero sólo una unidad de este producto
al día (más puede interferir la absorción de
las vitaminas liposolubles (A, D, K, E). No se recomienda su uso
durante el embarazo, lactancia o en niños, por este mismo
motivo; aunque en ellos también baja el LDL colesterol
("colesterol malo").

Los privilegios terapéuticos de este producto,
derivan de su contenido en esteroles vegetales. Éstos son
químicamente semejantes al colesterol y actúan en
el intestino delgado, inhibiendo de manera competitiva la
absorción del mismo. Los esteroles vegetales no se pueden
sintetizar en el organismo humano y por esta razón deben
añadirse con los alimentos.

Los esteroles vegetales más frecuentes son el
B-sitosterol, el campesterol y el estigmaterol. La dieta
occidental aporta unos 80 mg de esteroles, mientras que la dieta
vegetariana aporta 345 mg y la japonesa 400 mg.

Las fuentes más importantes de esteroles son los
aceites de semillas, frutos secos, legumbres y frutas. Se sabe
que la dosis diaria de esteroles, para bajar los niveles de
LDL-colesterol y de colesterol total, es de 2 gr al día de
esteroles vegetales, sin afectar a los niveles de HDL-colesterol
(colesterol bueno) ni a los triglicéridos. Con esta dosis
se reduce el "colesterol malo" entre un 9 y un 20%, y de sufrir
una enfermedad coronaria un 25%.

El consumo de esteroles vegetales es eficaz aún
en individuos con niveles de lípidos normales.
También es útil y compatible en enfermos que
están tomando fármacos de la familia de las
estatinas. Su beneficio es independiente del tipo de
dieta.

LECITINA SOJA

Es otro complemento dietético saludable que puede
adquirirse en herboristerías y que, sirve para regular los
niveles de colesterol.

La lecitina es un fosfolípido que ayuda a
mantener en suspensión el colesterol sanguíneo e
impide que se deposite en las paredes de los vasos. Además
este componente es esencial para la estructura del tejido
nervioso y el funcionamiento de las glándulas.

Puede tomarse en cápsulas o en granulado disuelto
en agua, dos veces al día.

Si bien no se ha establecido evidencia científica
de su utilidad, muchos científicos apoyan el uso de este
complemento dietético.

Autor:

Dra. María Isabel Ostabal
Artigas