La inclusión de platos típicos canadienses en los restaurantes de Varadero, Cuba

Resumen

Canadá es el principal país emisor de
turistas hacia Cuba, por lo que este trabajo tiene como principal
interés presentar un material acerca de sus costumbres
culinarias, debido a que no existe en Varadero una oferta
gastronómica capaz de satisfacer la presencia de platos
típicos de la región, por lo que el conocimiento de
su cocina permitiría ampliar la oferta en restaurantes y
hoteles del territorio.

Abstract:

Canada is the main country that sends tourists to Cuba.
The main objective of this article is to present a material about
the Canadian culinary customs because in Varadero there isn"t any
special offer to satisfy them, so it can contribute to include
Canadian dishes in menu cards .

Canadá

Es el segundo país más grande y el
más septentrional del mundo, ocupando la mayor parte del
territorio de América del Norte. Es una federación
descentralizada de diez provincias y tres territorios, gobernada
como una monarquía constitucional parlamentaria. Su
capital es Ottawa, hogar del Parlamento Nacional al igual que la
residencia del Gobernador General (quien ejerce las prerrogativas
personales delegadas por la Reina Isabel II, la jefa de estado
oficial de Canadá) y el Primer Ministro (el jefe de
gobierno).

Originalmente una unión de antiguas colonias
francesas y británicas, Canadá es una
monarquía de la Mancomunidad Británica y miembro
tanto de la Francofonía como de la Mancomunidad
Británica de Naciones, como así también de
la Organización del Tratado del Atlántico Norte
(OTAN). Es oficialmente un país bilingüe, con el
idioma francés ampliamente extendido en las provincias
orientales de Quebec y Nuevo Brunswick, en Ontario oriental y en
comunidades específicas a lo largo de su parte occidental.
El inglés es el idioma más difundido en el resto de
la nación.

Es un país con grandes distancias (9, 976,140 km
2), una muy baja densidad de población (32, 207,113 (Julio
2003 estimado)) y abundancia de espacios naturales. Se parece a
los Estados Unidos en su economía y capacidad
tecnológica, con el que comparte la mayor frontera del
mundo sin defensa militar, pero es sociopolíticamente
diferente. Se ha ganado un cierto respecto en la escena
internacional dada su participación diplomática,
tiene éxito en negociar compromisos entre los componentes
de una población cultural y lingüísticamente
variada. Entre las distintas regiones del país se pueden
encontrar tantas diferencias como similitudes: Lenguaje, cultura,
cocina, e incluso historia, varían bastante a lo largo y
ancho del mismo. Entre las ciudades más conocidas se
encuentran: Ottawa, Montreal, Toronto, Calgary, Edmonton, Quebec,
Vancouver, Victoria y Winnipeg.

Es una nación industrial y
tecnológicamente avanzada, ampliamente autosuficiente en
energía gracias a sus relativamente extensos
depósitos de combustibles fósiles,
generación de energía nuclear y energía
hidroeléctrica. Su economía se ha basado
tradicionalmente en la abundancia de recursos naturales y el
comercio, particularmente con los Estados Unidos, nación
con la cual mantiene una larga y extensa relación. A pesar
de poseer actualmente una economía ampliamente
diversificada, la explotación de recursos naturales
permanece siendo un empuje de muchas economías
regionales.

La cultura canadiense ha sido fuertemente influenciada
por la cultura y tradiciones británicas, así como
por la cultura francesa, aunque en menor medida, como resultado
de su pasado colonial, también adicionalmente influenciada
por la cultura estadounidense debido a su cercanía
geográfica y a la migración de personas, ideas,
capital y políticas a través de su frontera. A
pesar de estas tradiciones británicas y estadounidenses,
la cultura canadiense ha desarrollado varias
características propias.

En términos de símbolos y emblemas
nacionales, el uso de la hoja de arce como símbolo
canadiense data de principios del siglo XVIII y es utilizado
tanto en su bandera actual como en su anterior bandera,
así como en su escudo de armas. Canadá es
reconocida por sus vastos bosques y cadenas montañosas
(incluyendo las Montañas Rocosas) y la fauna salvaje que
habita en ellos. También es reconocida por la fuerza de la
Policía Montada Real de Canadá y productos hechos
con recursos naturales del país, tales como el jarabe de
arce.

Entre sus festividades nacionales están: El
Año Nuevo (1 de enero) es la primera fiesta del
año. En primavera los cristianos guardan la Semana Santa
(Viernes Santo hasta lunes de Pascua). En el Día de la
Victoria, que tiene lugar el tercer lunes de mayo, se honra al
cumpleaños de la Reina Victoria y a la Commonwealth
británica. Otra festividad es el Día de
Canadá (1 de julio) se conmemora el Acta de la
América del Norte británica de 1867, cuando las
diversas partes de Canadá se incorporaron al dominio
británico. El primer lunes de septiembre los canadienses
celebran el Día del Trabajo. Los sindicatos iniciaron esta
fiesta para pedir la mejora de las condiciones laborales y una
jornada laboral más reducida. El día de
Acción de Gracias se celebra el segundo lunes de octubre,
según la tradición en este día se da gracias
por la cosecha y se disfruta de copiosas comidas. En el
Día de la Conmemoración del Armisticio (11 de
noviembre) reciben honores aquellos que dieron sus vidas por su
país en las dos Guerras Mundiales y por último en
diciembre se celebran dos fiestas oficiales para los canadienses:
Navidad (25 de diciembre) y el Boxing Day (26 de diciembre). Es
tradición que los tenderos y los de las industrias de
servicios lleven pequeños cuencos de barro para recoger
propinas y gratificaciones el día después de
Navidad. El uso de estas cajas da nombre al día Boxing
Day. Las propinas y gratificaciones a menudo se reparten antes
del día de Navidad (sin el uso de las cajas) y al
día siguiente se gastan en visitas a amigos y parientes.
Las provincias pueden tener sus fiestas propias además de
las nacionales.

Relacionado con el matrimonio y la familia se tiene la
costumbre de empezar a tener citas entre los 14 y los 16
años. Muchas parejas viven juntas antes de casarse. La
tasa de divorcios es alta en Canadá. Es común que
los padres trabajen fuera de casa. Un alto porcentaje de la
población tiene sus casas en las afueras de las grandes
ciudades.

Los canadienses se caracterizan por ser amistosos y
recibir de buena manera a todos los que llegan a su país.
Se acostumbra dar las gracias y a saludar a todas las personas,
sin distinción de raza o sexo. Tienen la costumbre de ser
puntuales a una cita. De llamar al mozo levantando la mano y de
dar propinas por el servicio que les dieron.

La forma más común de saludar es dando la
mano, tanto a mujeres como hombres. No se acostumbra abrazar o
besar al saludar. Y para presentarse se usa el primer nombre y el
apellido al final. La distancia entre cada persona es mayor que
en los países latinos, ya sea para conversar o simplemente
en la cola del supermercado. Un firme apretón de manos es
lo habitual cuando se presentan personas desconocidas. En otras
ocasiones es un gesto aceptado un saludo con la mano o una
inclinación de la cabeza al decir Hello (Hola). En las
comunidades francófonas los saludos son más al
estilo francés: las mujeres que son íntimas amigas
se pueden abrazar; los hombres y las mujeres a menudo se dan
besos en la mejilla y se usa Bonjour en vez de Hola. Por lo
general se considera de buena educación concertar las
visitas con antelación. En muchos hogares es normal
descalzarse para evitar manchar. Cuando se invita a cenar los
invitados a menudo llevan detalles como flores o una botella de
vino. Tienen la costumbre de vestirse un poco más formal
que los estadounidenses pero menos que en europeos. Otra de sus
costumbres es el respeto por las normas de tránsito, ya
sea como conductor o peatón.

Las carreras y los deportes al aire libre son muy
populares. El hockey sobre hielo es el deporte más
extendido, pero los canadienses también disfrutan de otros
como el fútbol americano, la navegación, la pesca,
la natación, el patinaje, el baloncesto, el tenis, el
esquí, el béisbol y el curling. En este
último dos equipos de cuatro personas deslizan una enorme
piedra (con un mango parecido a un cuello de ganso) por el hielo
hasta un blanco. Otras actividades recreativas son ver la
televisión y acudir al cine, a conciertos y a
museos.

Cocina de
Canadá

En Canadá no se puede hablar de una cocina propia
que abarque todo país, sino que cada región tiene
una tradición gastronómica particular que utiliza
lo mejor de los productos de la tierra dándoles un toque
personal. Debido al inmenso tamaño del país, se da
gran una variedad de tradiciones culinarias que mantienen su
pasado colonial. Las principales influencias culturales,
históricas y gastronómicas provienen de la
tradición inglesa y de la tradición francesa,
naciones que forjaron el Canadá actual; aunque debido a la
globalización sus principales ciudades se han convertido
en polos multiculturales cuya influencia se distingue en su
cocina. Este país tiene probablemente la mayor variedad de
restaurantes étnicos internacionales del mundo debido a
que es una nación básicamente de inmigrantes, todas
las grandes cadenas de comidas rápidas tales como Burger
King, McDonalds, entre otras, tienen allí su
representación.

En general, la cocina canadiense mezcla la base aborigen
con la influencia de las diferentes comunidades de colonos que
fueron llegando a estas tierras a lo largo de los siglos. La
dieta varía según la etnia, pero hay especialidades
y particularidades regionales. La comida principal por lo general
se toma por la tarde-noche, pero algunas familias en las zonas
rurales la hacen al mediodía

Así pues, en lugares como Toronto, Montreal
o Vancouver se puede encontrar una amplia representación
de casi cualquier cocina internacional, sólo en la ciudad
de Toronto se mezclan más de 60 comunidades, si bien son
la china y la italiana las de mayor presencia en lo que a
gastronomía se refiere, también con
representación de la latina, la española o la
caribeña. En la parte francófona de Canadá,
el Quebec, se puede degustar en la mayoría de sus
restaurantes muestras de alta cocina francesa. En el resto del
país las principales influencias culinarias son la
gastronomía estadounidense y la cocina inglesa.

Existen dos preparaciones que están plenamente
extendidas por todo el país y que se podrían
considerar puramente platos típicos de
Canadá.

La primera de ellas es la Poutine, una mezcla de
papas fritas, cuajos de queso fresco y salsa de carne que se
inventó en Quebec en los años cincuenta. En la
actualidad se puede encontrar en casi cualquier sitio, desde
bares de menú del día, puestos callejeros o cadenas
internacionales de comida rápida, entre ellas todos los
McDonald"s, Burger King y KFC canadienses. En algunos casos, este
plato puede llevar además otros ingredientes adicionales,
como por ejemplo trozos de ternera, cerdo o cordero, y muy
raramente langosta, conejo confitado o incluso caviar o trufas,
aunque desde luego se le puede añadir casi cualquier cosa
y no deja jamás de hacer honor a su nombre, que
literalmente significa "empastre, potaje". Poutine en su variante
tradicional. Este plato representa la comida rápida
canadiense por excelencia.

El segundo plato típico de Canadá es
afortunadamente bastante más saludable: el salmón
ahumado, que se puede encontrar a lo largo y ancho de todo el
país aunque se produce en la costa atlántica,
concretamente en la bahía de Fundy, una región
particularmente productiva debido al ecosistema que forma el
krill, un crustáceo muy numeroso que habita en aguas
frías.  Otro de los platos típicos canadienses
es la carne de búfalo, un alimento también bastante
corriente en Estados Unidos y probablemente heredado de la
cultura indígena.

De todos los productos típicos de Canadá
el más popular es el jarabe de arce o miel de maple, que
identifica al país. Es un dulce fabricado a partir de la
savia de arce y es el aderezo preferido para crepes, gofres y
tortitas, aunque también puede ser usado como ingrediente
para horneados y en la preparación de postre. Quebec es su
principal productor y esta industria es una forma de vida. El
arce es el principal símbolo de Canadá, y el
único emblema que luce en su bandera.

El jarabe de arce es un sirope de color ambarino oscuro
y consistencia melosa que se fabrica a partir de la savia
extraída de los arces, preferentemente el arce de
azúcar y el arce negro. El proceso de elaboración
es bastante singular;  se perfora la corteza del arce y
se insertan unos tubos llamados spiles. Su
función consiste en hacer brotar la savia y conducirla a
una especie de baldes, desde donde pasan a una cacerola en que se
hierve inmediatamente hasta obtener la consistencia necesaria.
Para obtener un litro de este jarabe se necesitan hasta 40 litros
de savia que es aproximadamente la cantidad que produce un
arce durante las seis semanas que dura la temporada de
producción, al inicio del invierno.

Su
gastronomía por regiones

Por supuesto la geografía también
condiciona la disponibilidad de los productos y los platos que
con ellos se elaboran, el hecho de que Canadá esté
rodeado de mar por tres de sus lados hace que gran parte de su
gastronomía se elabore con productos marinos como
crustáceos o pescados. Las ostras, almejas, o
vieiras se sirven en todos los restaurantes de la costa
atlántica del país. En Prince Edward Island es
común encontrar langosta hervida con maíz, esta
isla es famosa también por sus papas. El salmón es
otro de los productos típicos de la costa
atlántica. En la British Columbia puede encontrar el Artic
Char, un pescado que se acompaña de moluscos y cangrejos.
Más exótica es la empanada de aleta de foca de
Terranova o el Solomon Grundy, un riquísimo
arenque marinado de New Scotland. En los territorios del norte
hay que probar además el abadejo gris y la trucha del
Ártico.

La parte francófona de Canadá, Quebec o
Montreal, es famosa por su gastronomía de influencia
francesa, y son muchos los restaurantes que ofrecen los platos
más típicos de la cocina gala con ciertos toques
americanos, las especialidades locales incluyen sopas espesas de
guisante y col, tourtière (un pastel de cerdo picado) y
cipate (pastel de carne de vaca).

El Tourtière es una especie de pastel de carne
originario de Quebec, generalmente se elabora con carne de cerdo
y/o venado, o vaca. Es un plato tradicional en Navidad y
Año Nuevo en la provincia de Quebec, aunque se puede
encontrar en las tiendas durante todo el año. Este tipo de
pastel se conoce también como pâté à
la viande (literalmente como pastel de carne) en la región
de Saguenay-Lac-Saint-Jean. El Tourtière no es exclusivo
de la provincia de Québec. El Tourtière es un plato
tradicional francocanadiense que se ha servido en el periodo
navideño durante muchas generaciones en Canadá. En
Estados Unidos se puede ver en los estados de Vermont, New
Hampshire y Maine, muchos habitantes descienden de inmigrantes
procedentes de Quebec e introdujeron la receta, esta variante se
come igualmente en Navidades.

El pastel posee dos ingredientes
básicos una masa de pan que se recubre en una
olla y carne picada en pequeños cubos de
medio centímetro que puede ser de diferentes animales
(cerdo y vaca al 50% es la combinación más
popular), algo de tocino y en algunos lugares
ponen dados de papa e incluso
cebolla y apio picados junto con
la carne, se incluye algo de caldo de carne para
que no quede tan seco al final. Se cierra con la masa y se mete
en el horno por unas horas a 250ºC. Hay
algunos cocineros que preparan la carne en una sartén
junto con todos los ingredientes (de esta forma reducen el tiempo
de cocción en el horno), otros por el contrario mezclan
todo crudo y se va haciendo todo en el horno.

El jarabe de arce se produce en Quebec y se emplea a
menudo en los postres; ésta es una de las regiones
más antiguas del país fundada como la capital de la
nueva Francia y la más grande de las 10 provincias que
componen Canadá, y junto a las provincias del
Atlántico como Ontario, son las que mejor han conservado
las costumbres culinarias.

Montreal, la ciudad más importante de la
región de Québec, es famosa por su delicioso pollo
y por el popular sándwich de "boeuf fume", un llamativo
bocadillo elaborado con pan negro, pepinillos, mostaza y ternera
ahumada, un bocado sólo apto para los estómagos
más fuertes.

Por su parte, en la parte interior del país la
comida típica es la carne. Calgary es el lugar que
centraliza toda la producción de carne de Canadá.
La forma más común de comerla es en filetes o
hamburguesas acompañada de ensaladas o papas fritas,
aunque el plato más popular es el Calgary Beef Hash, que
se trata de carne curada con alubias y papas. En los territorios
del norte se produce carne menos conocida, como la de arce o
bisonte.

Entre algunas de las "delicatessen" que se pueden
encontrar en este enorme país está el Calgary Beef
Hash y la empanada de aleta de foca en Terranova,  en Nueva
Escocia se elabora el Solomon Grundy, un plato a base de arenque
marinado. En los territorios más al norte la carne que se
consume suele ser de Caribú, ahumado o asado, plato
puramente esquimal o el Arce unos animales muy populares de los
que se aprovecha todo, incluso las pulgas de Arce son
consideradas como una exquisitez.

Ontario, que tradicionalmente ha sido considerada como
una provincia con una cocina pobre, emplea cada vez más
productos de gran calidad que ofrece la zona. Por tanto, las
omnipresentes papas con carne, han dejado paso a otros platos
elaborados con judías, guisantes o pan de maíz y
gambas, aderezados con gran maestría mediante mezclas de
especias. Además la calidad de sus quesos, especialmente
los "cheddar" y la de la carne de sus aves han hecho que la
mayoría de los restaurantes de la zona los incluya en sus
menús.

La región de Ontario abastece de fruta a todo el
país, gran parte de la producción es de
recolección silvestre, aunque hay plantaciones de todo
tipo de frutas y verduras. Las frutas que se cultivan de forma
extensiva son las manzanas, los melocotones, y una especie de
arándano denominado mirtillo, otros de los
cultivos típicos de Canadá, propios de la provincia
de Ontario, son el maíz, judías pintas y calabaza
chayote (popularmente estos tres cultivos son conocidos como "las
tres hermanas").

La región de New Brunswick es el paraíso
de los amantes de las verduras ya que la cocina de la
región es reconocida precisamente por la variedad, calidad
y exquisito sabor de sus platos de verduras cocidas o al vapor y
acompañadas de mantequilla. Aquí se elabora 
el  fiddleheads, un plato local hecho con frondes
de helecho y dulce, son famosas además las algas salteadas
con guarnición.

Es muy popular en las provincias de Manitoba y
Saskatchewan el arroz silvestre que se cultiva en las marismas.
También es posible degustar originales platos elaborados
con arándanos y bayas de la zona. En las regiones
árticas las aves son un plato muy común se
conservan secándolas al sol y se sirven
acompañándolas con bayas y frutos
silvestres.

En la isla de Nueva Escocia así como en British
Columbia las especialidades son los alimentos marinos, por lo que
los platos de pescado no pueden dejar de probarse, en especial el
salmón, protagonista de un buen número de recetas y
que se prepara de numerosas formas, por lo que es fácil
que alguna de ellas resulte del gusto del turista.

La parte anglófona del país está
bastante americanizada en lo que respecta a la comida, abundando
las hamburguesas, aunque con carne típica canadiense como
el búfalo, el jabalí salvaje, el caribú y el
alce. El salmón se cocina de múltiples maneras,
aunque está especialmente recomendado el salmón
ahumado de Alberta y las langostas, mejillones y ostras de
Malpeque en la isla del Príncipe Eduardo. Es en Alberta
donde dicen que se come la mejor ternera, pues no en vano es la
provincia de los vaqueros. A su lado, la fértil Columbia
Británica produce las mejores frutas y champiñones
de Norteamérica, siendo en el archipiélago de la
Reina Carlota donde se cocina un jugoso guiso de fletán.
En Terranova es donde mejor se saborea la herencia de la cultura
indígena, con lenguas de bacalao empanadas y fritas
con scrunchions (trozos de tocino de cerdo
fritos), sopas de conejo, foca, sopa o mejillones, filetes de
bacalao y langosta empanados, así como pastel de aleta de
foca. Sin embargo, el más reciente de los territorios
canadienses, Nunavut, ofrece un auténtico festín de
cocina inuit, con sus variedades de foca
hervida, maktaaq(cortezas de ballena) y trucha
cruda helada. De Nueva Escocia procede el Solomon
Gundy (arenques crudos aderezados con vinagre y
especias), así como el róbalo ahumado; en Victoria
predominan los platos de estilo inglés como
el roast beef; y en Ontario los platos de cazuela,
judías, frijoles, guisantes, pan de maíz y
gambas.

El pastel de Flipper proviene de Terranova. El
nombre lo dice todo: se hace de la aleta de una foca. La receta
exige entre dos y cuatro aletas de foca, sumergidas en la harina
y doradas con la ayuda de cerdo salado. Se añaden
zanahorias, nabos y cebollas a la mezcla y al horno en una base
de tarta. La cena de Jigg proviene de Terranova. La cena incluye
varios platos, carne salada con col, zanahorias, nabos y papas
cocidas. El budín de Pease, una pasta hecha de guisantes
horneados, también se sirve así. El pescado y el
brewis es un plato común de Terranova. El pescado salado y
el hardtack (una galleta parecida al pan) se dejan empapados
durante la noche. Al día siguiente se cuecen por separado
y luego finalmente juntos en una sartén. Se utiliza como
salsa para este plato mantequilla mezclada con cebolla y harina o
grasa de cerdo.

Entre los postres destacan la tarta al azúcar y
el puding chômeur de Montreal, sin
olvidar el jarabe de arce de Quèbec, del que la provincia
es el mayor exportador mundial. El helado
indio procede de un tipo de baya original de
Canadá (la Shepherdia canadensis) a la que se añade
azúcar.

El dulce más típico de Canadá, y
conocido internacionalmente, es el jarabe de Arce. Este sirope
sirve para la elaboración de muchos postres. Uno de estos
postres son las tortitas servidas con Trempettes; pan frito
empapado en jarabe y cubierto de nata. La región de
tradición francesa de Canadá tiene dulces
tradicionales como Tarte au Sucre (tarta de
azúcar) o el Pudding au Chomeur, una tarta con base de
caramelo. Otras de las especialidades de postres canadienses son
todos aquellos pasteles que como base tienen diversas
frutas.

Se destacan también la  Barra de Nanaimo. La
torta de azúcar de arce de Quebec requiere jarabe de arce
puro, azúcar moreno, crema, huevos y mantequilla batida en
un relleno. El figgy duff es un postre de Terranova que
requiere azúcar, huevos, pasas y mantequilla
hirviéndose todo junto en una bolsa. Las tartas de
mantequilla se hacen con dátiles, caramelo y trozos de
chocolate para conseguir una concha de mil hojas. Se puede
añadir al relleno nueces, azúcar y coco.

Entre las bebidas sobresale la cerveza, algo más
fuerte que su inmediata al sur de la frontera, con las
monopolísticas
marcas Molson y Labatt, aunque
tampoco es difícil encontrar producciones artesanas en
muchas cervecerías. En el apartado de vinos
últimamente sobresalen los producidos en la
península del Niágara en Ontario y en el valle de
Okanagan en Columbia Británica. El clima extremo favorece
la cosecha de una variedad de uva con la que se produce un vino
helado dulce, ideal como acompañamiento de postres.
Quèbec produce por el contrario una sabrosa variedad de
sidra. Las bebidas alcohólicas sólo se pueden
adquirir en tiendas y restaurantes autorizados, que
dispondrán del distintivo Licensed
Premises.

Para acompañar a cualquiera de los platos que la
gastronomía canadiense ofrece o bien para tomar como
postre, nada como una copa de "icewine" o vino de hielo. Estos
sorprendentes vinos se obtienen de uvas que se prensan en estado
de congelación, por lo que se produce una gran
concentración de azúcar en la uva. El vino ha de
ser producido de manera natural, es decir, las uvas no pueden
congelarse artificialmente, por lo que éstas han de
permanecer en la viña después de que el resto hayan
sido vendimiadas. Antes de su recolección, las uvas han de
alcanzar una temperatura de -10ºC a -13ºC. En estas
condiciones las uvas tienen muy poca agua y una gran
concentración de azúcar, por lo que es posible que
se necesite una vid entera para elaborar solamente una botella de
este vino. Los mayores productores de estos afrutados y dulces
vinos son Austria, Alemania y Canadá, siendo este
último el país con mayor fama y
prestigio.

Comer fuera en Canadá es habitual y en los
últimos años la cocina canadiense está
experimentando una notable mejoría. Diariamente abren
nuevos restaurantes, donde una nueva generación de chefs
no duda en ofrecer platos más innovadores. En cuanto a la
comida rápida, a las franquicias americanas extendidas por
todo el mundo se une la poderosa Tim Hortons, cuyo
café parece un imán para la población local.
Canadá ofrece al turista la posibilidad única de
saborear alimentos propios de los indios nativos como la carne de
venado, de búfalo, el arroz salvaje (semilla de una planta
acuática llamada "avena de agua"), diferentes tipos de
pescado, así como una gran variedad de bayas entre las que
destaca el denominado "saskatoon".

Preparaciones de
la cocina canadiense

APERITIVOS DE MARISCO EN VODKA

Ingredientes: 60 ml de vodka
canadiense, 500 g de vieiras canadienses, 500 g de camarones de
agua fría, canadienses cocidos, 75 ml de aceite de oliva,
el zumo de 2 limas, salsa, 90 ml de vodka canadiense, 125 ml de
salsa de tomate, 2 cucharadas de rábano blanco picante
triturado (horseradish), un poco de salsa de tabasco, una pizca
de ajo en polvo.

Preparación Marisco: Lavar y secar las
vieiras. Ponerlas a marinar en el zumo de lima y en los 60 ml. de
vodka canadiense y guardarlas en el frigorífico durante 3
o 4 horas. Para cocinarlas, freírlas en una sartén
con aceite de oliva entre 2 y 3 minutos cada lado. Servir
calientes o frías con los camarones y la salsa.

Preparación Salsa: Mezclar todos los
ingredientes. Aliñar al gusto. Servir con las vieiras
fritas y los camarones en una fuente con la guarnición que
se prefiera.

ENSALADA CANADIENSE

Ingredientes: 300 gr. de arroz, 1 planta de
lechuga, 2 zanahorias medianas, 2 cebollas, 1 lata pequeña
de arvejas, 20 champiñones.

Preparación: Hervir el arroz
hasta el punto deseado.  Colarlo y enjuagarlo con agua
fría. Volcar el arroz en el fondo de una bandeja de
vidrio. Cortar la lechuga en pequeños trozos y
echarla en la bandeja.  Rallar las zanahorias y agregarlas
también. Cortar en aros las cebollas, y los
champiñones en láminas.  Agregarlos a la
ensalada. Aderezar con aceite de oliva, vinagre sal y
pimienta.Mezclar y servir.

ENSALADA DE ARENQUES CON PAPAS Y CREMA DE
HIERBAS

  Ingredientes (4 Raciones): 6 a 8
filetes de arenque fresco, 2 cebollas grandes, 2 pepinos en
vinagre, 4 papas con cáscara, crema de hierbas, 150 g de
yogur, 100 g de crema para batir, 1 cucharadita de raíz
fuerte rallada, sal, pimienta blanca molida, 1 a 2 cucharaditas
de jugo de limón, 1 pizca de perejil, 1/2 manojo de
eneldo, 1/4 manojo de perejil liso, 2 hojas de
hierbabuena.

Filetes de arenques con cebolla, pepino y papa,
bañados marinados en una crema de yogurt con raíz
fuerte y jugo de limón.

ENSALADA DE ARROZ SALVAJE

Ingredientes: 250 ml. 1 taza de arroz salvaje,
750 ml – 3 tazas de agua, 60 ml – 4 c grandes salsa de tamari, 5
ml. 1 c chica de jengibre molido fresco, 1 ramita de apio cortada
en cubos, 1 pimiento rojo cortado en cubos, 2 cebollas verdes
picadas, Vinagreta, 30 ml 2 c. Grandes perejil picado, 1 diente
de ajo picado, 45ml 3 c grandes aceite de oliva, 30 ml 2 c
grandes jugo de limón, salpimentar almendras o /y nueces
picadas al gusto.

Preparación: Lavar bien el arroz Cocer el
arroz con el agua, la salsa tamari y el jengibre por 45-60 m a
fuego lento. Estrujar y dejar enfriar. Agregar todas las verduras
y la vinagreta Agregar las nueces y servir esta ensalada sobre un
nido de hojas de lechuga alternando la crespa roja y la de Boston
en forma de pétalos de flor. Entre las hojas y la ensalada
poner piñones o granos de maravilla tostados al
tamari.

ENSALADA DE MEJILLONES

Ingredientes: 1 Kg de mejillones, 4 a 5 papas
medianas, 1 cebolla, 1 tomate, maduro, 1 pimiento verde, 1 hoja
de laurel, perejil, pimentón dulce, 1 cucharada de harina,
1/2 vaso de vino blanco de guisar.

Preparación: Lavar y cocer los mejillones
al vapor. Reservar los mejillones una vez cocidos, conservando el
caldo (que se utiliza para el guiso). Lavar y trocear las patatas
y el pimiento, picar la cebolla, lavar, pelar y trocear el
tomate. En una cacerola, refreír la cebolla, cuando
esté un poco transparente, añadir las patatas y el
pimiento verde, se sofríe todo un poco, se añade,
el laurel y el perejil, y se sofríe un poco más.
Incorporar la cucharada de harina, el pimentón, y el
tomate picado. Remover bien e incorporar el vino. Cuando
esté bien refrito, añadir el los mejillones sin
cascara y el caldo de los mismos. Dejar cocer a fuego lento hasta
que la patata esté cocida.

ENSALADA DE PAPA CON SALMON

Ingredientes: 4 papas cocidas de tamaño medio,
125 ml de aceite y vinagre mezclados, 170 g de salmón
desmenuzado, 50 g de apio picado, 1 cebollino picado, 50 g de
pimientos verdes y rojos picados, Sal y pimienta al gusto, Hojas
de lechuga y rodajas de tomate y pepino como
guarnición

Preparación: Pelar las papas y cortarlas en
trozos. Verter 50 ml de aliño de aceite y vinagre sobre
las papas; mezclar suavemente y guardar en el frigorífico.
Dejar marinar las papas durante varias horas o durante toda una
noche. Al servir, añadir el resto de salsa de aceite y
vinagre y los demás ingredientes salvo la lechuga, el
tomate y el pepino. Remover ligeramente. Disponer la ensalada
sobre las hojas de lechuga y adornar con las rodajas de tomate y
pepino.

PÂTÉ CHINOIS

Ingredientes: 3 papas medianas, 45 ml de leche, 5
ml de aceite, 1/2 cebolla en trozos, 250 g (8oz) de picada de
res, sal y pimienta al gusto, 284 ml (8 ou 9 oz) de maíz
en crema, paprika.

Preparación: Cocinar las papas hasta este
que estén blandas. Cocer en aceite la cebolla y
añadir la picada y cocinar hasta este que la carne se
cocine bien. Retirar el excedente de grasa. Salar y salpimentar.
Poner la carne en un pequeño plato que va al horno.
Extender el maíz en crema sobre la carne. Precalentar el
horno a 190C (350 F). Aplastar las papas, añadir la leche
y hacer un puré muy ligero. Cubrir la carne y el
maíz en crema con el puré de papas. Cocinar al
horno alrededor de 25 minutos hasta que la parte de arriba
esté dorada.

El maíz puede ser en lata. Este es un platillo
muy sencillo y barato típico de Quebec la parte francesa
de Canadá.

SOPA DE CHAMPIÑONES CANADIENSE

Ingredientes: 30 g de champiñones frescos
picados, 625 ml de agua o de caldo de pollo o de verdura, 400 g
de cebolla picada, 50 g de mantequilla, 50 g de harina, 1 l de
leche, 1 1/2 cucharadas soperas de pimentón, 250 ml de
nata, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharada de zumo de limón,
2 cucharaditas de eneldo, 1 cucharada de salsa de
soja.

Preparación: En un tazón, verter
agua caliente o caldo sobre los champiñones y dejar
reposar 15 minutos. En un cazo, saltear ligeramente la cebolla en
mantequilla, añadir la harina y cocer durante 23 minutos
sin dejar de remover. Añadir poco a poco los
champiñones con su agua y cocerlos a fuego medio hasta que
la mezcla se espese. Añadir la leche y el pimentón
y dejar cocer otros 2 o 3 minutos. Verter 125 ml de nata y, a
continuación, añadir los demás ingredientes.
Decorar con la nata restante.

SOPA DE GUISANTES

La soupe aux pois (sopa de guisantes
amarilla) es un platillo nacional de cocina
canadiense francófona. Esta sopa contiene diversos
ingredientes, entre ellos la carne de cerdo y las
hierbas aromáticas, algunas variedades canadienses de esta
sopa son muy conocidas localmente como es la sopa de guisantes
de Terranova que se sirve de forma muy similar, con los
trozos picados de la carne de cerdo aparte. En algunas variantes
canadienses se suele incluir además
algunas verduras como zanahorias, o incluso
pequeños dumplings.

SOPA AL ESTILO MONTAÑES DE
CANADA

Ingredientes: 1 cucharadita de miel de abeja, 1/2
cuchara de sal, 1 cucharadita de consome de pollo, 2 pechugas de
pollo desmenuzadas, 1 pizca de comino y una de clavo
molido.

Preparación: Poner a hervir agua y agregar
la sal el consomé el comino y el clavo lavar muy bien el
pollo ponerlo a hervir y desmenuzarlo muy bien (después de
hervir) ya que esté listo agregar al agua dejar hervir 40
minutos y agregar la miel.

POUTINE es un alimento popular de la provincia
canadiense de habla francesa de Quebec. El nombre
significa "desorden" en francés. Está
elaborado con papas fritas, queso en grano fresco
—normalmente cheddar muy poco curado— y salsa de
carne —también llamada gravy—. Se la
elabora añadiendo el queso troceado a las papas
fritas recién hechas, recubriendo la mezcla con la salsa
de carne caliente, que funde el queso y ablanda las papas. Es un
plato de muchas calorías con alto colesterol y
grasas.

Ingredientes: 1 ½ libras de Papas fritas,
cocidas y calientes, 2 tazas de cuajadas de queso Cheddar, rota
en pedazos, 2 tazas de Carne de res con salsa,
caliente.

Preparación: Coloque las papas calientes
de Francia en un tazón grande o cuencos individuales.
Esparza sobre la cuajada de queso, y luego se vierte sobre una
cantidad generosa de la salsa de carne caliente. Servir con un
tenedor.

Variaciones: Frescas cuajadas de queso cheddar
están ampliamente disponibles en Canadá, pero puede
ser más difícil de encontrar en otros lugares.
Sustituto pequeños trozos de mozzarella si es
necesario.

• Poutine italiano: salsa marinara sustituto de la
salsa de carne.

EL WILD RICE PILAF (ARROZ SALVAJE
PILAF)

El Wild Rice Pilaf (arroz salvaje
Pilaf) no es un arroz de verdad, más bien es un tipo
de semilla de la hierba que crece silvestre en la parte superior
del medio oeste de los Estados Unidos y Canadá central.
Los nativos americanos cosechaban los granos de los lagos y
arroyos donde la hierba acuática crece.

Ahora, este de arroz salvaje es el acompañamiento
perfecto para patos, gansos, y las carnes de caza. También
es un complemento ideal para una comida de Acción de
Gracias.

Ingredientes: 3 tazas de caldo o agua, 1 taza de
arroz salvaje, sal y pimienta al gusto, 2-3 cucharadas de aceite,
1 / 4 taza de cebolla picada, 2 tazas de caldo o agua, 1 taza de
arroz blanco, sal y pimienta al gusto.

Preparación: De las 3 tazas de caldo o
agua hervir en una cacerola. Añadir el arroz salvaje, sal
y pimienta. Reduce el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento
durante 35-45 minutos, o hasta que el arroz esté tierno
pero aún firme. No cocine demasiado. Mientras que el arroz
salvaje está a fuego lento, calentar el aceite en otra
olla grande. Añadir la cebolla y saltee hasta que
estén transparentes, pero aún no se dore. Agregue
el arroz blanco y continuar salteando hasta que los granos de
arroz son brillantes y translúcidas, de 1-2 minutos
más. Agregue las 2 tazas de caldo o agua y llevar a
ebullición. Reduzca el fuego, tape bien y cocine a fuego
lento durante 15 minutos. Retire del fuego y dejar reposar,
tapado, otros 5-10 minutos.  Colar el exceso de
líquido del arroz salvaje (el uso de platos de otro sabor
si lo desea). Usando un tenedor grande revuelva suavemente el
arroz salvaje en el arroz blanco cocido con un tenedor grande.
Rectificar la sazón y agregue un poco de mantequilla si lo
desea. Sirva de inmediato.

Variaciones:• Añadir una pizca de
tomillo fresco o seco o salvia para el arroz a fuego lento
silvestres para darle más sabor.

• Agregue unas cerezas o arándanos secos
cuando se mezclan los dos arroces juntos. Otros posibles
adiciones son las nueces picadas o nueces o salteado de setas
silvestres.

• Use arroz integral en lugar de arroz blanco si lo
desea. Siga las instrucciones del paquete para
cocinar.

PASTELES DE ARROZ SALVAJE

ALITAS DE POLLO BAÑADAS EN JARABE DE
ARCE

Ingredientes: 1 Kg. de alitas de pollo, salsa,
125 ml de jarabe de arce, 50 ml de salsa de chile, 1 cebolla
pequeña picada, 30 ml de vinagre de manzana, 15 ml de
mostaza preparada, 5 ml de salsa Worcestershire.

Preparación (salsa): Mezclar el jarabe de
arce, la salsa de chile, la cebolla, el vinagre, la mostaza y la
salsa Worcestershire en una fuente poco profunda.

Preparación (pollo): Extender las alitas
de pollo en la mezcla y ponerlas a marinar; cubrir y guardar al
menos cuatro horas en el frigorífico. Dar la vuelta a las
alitas de pollo de vez en cuando. Asarlas en el horno o a la
parrilla, mojándolas de vez en cuando con la salsa y
dejarlas hasta que estén bien hechas. Esta receta
también se puede hacer con patas de pollo.

CANGREJO A LA PARRILLA

Ingredientes: 125 g de
mantequilla, 2 dientes de ajo picados, 25 ml de zumo de
limón recién exprimido, 1 pizca de salsa
Worcestershire, 1 pizca de pimienta negra recién molida, 1
cucharada sopera de hierbas frescas cortadas (tomillo, cebollino
o perejil), 1 kg de pinzas cangrejo.

Preparación (mantequilla de ajo y
limón): Derretir la mantequilla. Mezclarla con el ajo,
el zumo de limón y la salsa Worcestershire y sazonar con
pimienta al gusto. Cocerla durante 4-5 minutos a fuego lento,
retirar del fuego, añadir las hierbas y
remover.

Preparación (cangrejo): Hacer unos cortes
en la cáscara de las pinzas para que se puedan abrir
más fácilmente. Asar el cangrejo a la parrilla.
Mientras se asa, untar las pinzas con la mantequilla y darles
vueltas (aprox. 3-4 minutos o hasta que la carne este
caliente).

CARPACCIO DE BISONTE

Ingredientes: 450 g de lomo de bisonte fileteado,
160 ml de cerveza canadiense, 1 cucharada sopera de ajo picado,
30 ml de vino tinto seco, 5 cucharadas soperas de aceite vegetal,
60 ml de mostaza en grano canadiense, 2 cucharadas soperas de
perejil picado, 2 cucharadas soperas de pimienta negra molida, 2
cucharadas soperas de cilantro picado, lechuga variada, aceite de
oliva.

Preparación (salsa): Mezclar la cerveza,
el ajo, 2 cucharadas de aceite y el vino en una sartén.
Cocer a fuego lento hasta que empiece a hervir. Reservar hasta
que se enfríe.

Preparación (bisonte): Incorporar la carne
de bisonte a la salsa y guardar en el frigorífico durante
24 horas (dejar más tiempo si se desea que la carne
esté más firme). Retirar el bisonte marinado de la
salsa y escurrirlo. Dorar la carne en una sartén muy
caliente con 3 cucharadas de aceite. Dejar enfriar. Con un
pincel, untar la carne con mostaza. Mezclar el perejil picado, la
pimienta negra, el cilantro y untar bien el bisonte con la mezcla
de hierbas. Enfriar la carne para que resulte más
fácil cortarla. Cortar el bisonte en rodajas muy finas.
Colocar las rodajas sobre lechuga variada y añadir un poco
de aceite de oliva virgen.

MEJILLONES CANADIENSES AL VAPOR

Ingredientes: 1 yema de huevo, 1 cucharada de
agua caliente, 1 kg de mejillones de Canadá, 1 chalote
picado, 50 ml de vino de hielo canadiense, 50 g de mantequilla
blanda, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto,
perejil rizado fresco picado.