La inclusión de platos típicos canadienses en los restaurantes de Varadero, Cuba (página 2)

Enviado por MSc.Elizabeth Manrique Rionda

Partes: 1, 2

Preparación: En un bol grande de acero
inoxidable, batir la yema de huevo y mezclar con el agua hasta
que la mezcla esté ligera y espumosa (2 o 3 minutos).
Reservar. Cocer los mejillones al vapor, con el chalote y el vino
de hielo en una cacerola cubierta durante 2 a 3 minutos, hasta
que los mejillones se abran completamente. Una vez abiertos,
sacar los mejillones de la cacerola. Apartar 50 ml del
líquido de cocción, y dejar el resto del
líquido en la cacerola (para utilizar al baño
María).

Para hacer el "sabayon", poner el bol de acero
inoxidable encima de la cacerola utilizada para los mejillones y
que todavía contiene el líquido de cocción.
Incorporar lentamente el líquido que hemos reservado con
anterioridad y remover constantemente. Cocer el sabayon al
baño María 2 a 3 minutos, hasta que esté
ligero y espumoso. Evitar que la yema se cueza. Batir la
mantequilla en la mezcla, en pequeñas cantidades y
añadir la nuez moscada, la sal y la pimienta.

Colocar los mejillones en una fuente, verter el
"sabayon" por encima, y adornar con el perejil.

Alternativa: Verter el "sabayon" encima de los
mejillones, y dorar al horno de 1 a 2 minutos.

PASTELITOS DE QUESO Y CANGREJO
CANADIENSE

Ingredientes (Para 20 pastelitos
aproximadamente): 75 g de harina, 1/2 cucharadita de levadura en
polvo, sal, pimienta y pimienta de cayena al gusto, 50 g de queso
cheddar canadiense rallado, 1 yema de huevo y una clara (a
temperatura ambiente), 100 ml de leche, 25 g de mantequilla,
fundida, 100 g de carne de cangrejo canadiense escurrido, 1
cebolla verde picada en trocitos, mantequilla.

Preparación: En un bol grande, mezclar la
harina, la levadura, la sal, la pimienta, la pimienta de cayena,
y el queso. En un bol pequeño, batir la yema, la leche, y
la mantequilla fundida. Añadir después el cangrejo
y la cebolla. En otro bol, batir la clara a punto de nieve.
Mezclar el contenido del bol grande de harina, especies y queso
con el contenido bol pequeño que contiene la yema, la
leche y la mantequilla. Remover hasta conseguir una mezcla
homogénea, una vez conseguida, incorporar paulatinamente
la clara montada.

En una sartén a fuego medio, fundir un poco de
mantequilla, y verter unas cucharadas de la mezcla. Cocer hasta
que crezcan y que se doren. (como si fueran tortitas).

QUICHE DE CHAMPIÑONES Y
CAMARONES

Ingredientes: 1 masa quebrada, 3 huevos, 100 g de
arroz silvestre canadiense y arroz integral, 50 g de queso
parmesano rallado, 175 ml de leche, 175 g de queso cheddar
rallado, 125 g de camarones canadienses de agua fría,
frescos o en conserva, 500 g de champiñones canadienses
frescos picados finos, pimienta y sal al gusto.

Variantes: en vez de camarones, se puede utilizar
salmón ahumado o cangrejo. Se puede reemplazar el queso
cheddar por mozzarella o queso suizo.

Preparación (arroz silvestre): Poner el
arroz en un cazo con agua hirviendo hasta que se abran los granos
(unos 60 minutos). Pasar el arroz por agua y hornear a baja
temperatura hasta que esté seco.

Preparación (quiche): Batir 1 huevo y
mezclarlo bien con el arroz cocido, sal y parmesano. Presionar la
masa en el fondo de un molde para tarta (de unos 23 cm de
diámetro). Batir los huevos restantes y mezclar la leche,
la pimienta, el queso Cheddar rallado, los camarones y los
champiñones. Verter la mezcla de huevo sobre la masa.
Poner el quiche en el horno durante unos 40 minutos a 190ºC
y dejar enfriar 15 minutos antes de servir.

ROLLITOS DE BOGAVANTE

Ingredientes: 340 g de carne de bogavante
canadiense fresco o congelada, 125 ml a 175 ml de mayonesa, 2
cucharaditas de zumo de limón, 3 cucharadas soperas de
apio cortado en cubitos, 2 cucharadas soperas de cebolla picada
(opcional).

Preparación: Descongelar la carne de
bogavante y eliminar el agua. A continuación, cortarla en
cuadraditos. En un tazón, mezclar la mayonesa, el zumo de
limón, el apio y la cebolla. Añadir a la carne de
bogavante y mezclar bien. Extender la mezcla en una rebanada de
pan o utilizarla para rellenar un croissant o un pan de
pita.

ROLLITOS DE CANGREJO CANADIENSE CON SALSA DE
ARCE

Ingredientes (Para 20 crepes
aproximadamente: 30 g de tallarines de arroz cocidos, 15 g
de champiñones secos reconstituidos* y troceados, 250 g de
carne de cangrejo canadiense escurrido, 1 zanahoria
pequeña rallada, 1 cebolla mediana picada, 1 huevo
ligeramente batido, sal, pimienta y zumo de limón al
gusto, 1–2 claras de huevo ligeramente batidas, 20 crepes,
hojas de lechuga para envolver, aceite, papel pergamino, crepes(
50 g de harina, sal y pimienta al gusto, 2 huevos, 125 ml de
leche, 25 g de mantequilla fundida)

Salsa de arce (100 ml de jarabe de arce, 1/2 cucharada
de mostaza picante canadiense, 1/2 cucharada de jengibre molido,
1/2 cucharadita de salsa Worcestershire, zumo de medio
limón.

Preparación: Para reconstituir los
champiñones, dejarlos en remojo en agua caliente durante
30 minutos. Retirar después el agua y escurrirlos bien
para eliminar todo el líquido. En un bol grande, mezclar
los tallarines, los champiñones, el cangrejo, la zanahoria
y la cebolla. Añadir el huevo, la sal, la pimienta y el
zumo de limón y dejar reposar. Aplicar una fina capa de
clara de huevo en uno de los lados de la crepe y añadir
una cucharada de la mezcla de cangrejo. Doblar ambos lados de la
crepe y enrollarla en forma de tronco pequeño (parecido al
rollo de primavera chino) ir colocando los rollitos en una fuente
cubierta de papel pergamino. Aplicar un poco de aceite sobre los
rollitos y hornear a 200ºC de 4 a 8 minutos, dándole
vueltas a los rollitos para que se horneen uniformemente. Poner
los rollitos en una fuente grande y envolverlos con las hojas de
lechuga para poder mojarlos en la salsa de arce.

Preparación (crepes): En un bol mediano,
mezclar la harina, la sal y la pimienta. Batir los huevos y
añadir la leche y la mantequilla fundida. En una
pequeña sartén a fuego medio alto, verter una
pequeña cantidad de la masa y extender uniformemente,
manteniendo la crepe lo más fina posible. Cocer 1 o 2
minutos por ambos lados. Poner de lado las crepes ya hechas y
repetir hasta acabar la masa.

Preparación (salsa): Mezclar el jarabe de
arce, la mostaza, el jengibre, la salsa Worcestershire, y el zumo
de limón. Dejar reposar la salsa a temperatura ambiente
antes de servir para permitir que los sabores se mezclen y para
evitar que la salsa enfríe los rollitos. Se puede preparar
la salsa con antelación y guardarla en la nevera, siempre
y cuando la saquemos antes de servir para que esté a
temperatura ambiente.

Alternativa: Los rollitos se pueden freír en un
wok o freidora a 190ºC entre 3 y 5 minutos.

TAPAS DE VIEIRA MARINA CANADIENSE CON CROSTINI A LA
PIMIENTA

Monografias.com Ingredientes: 750 g de vieiras de
mar canadienses, 60 ml de aceite de oliva, 60 g de pimientos de
lata cortado en cubitos (reservar el líquido), 1 cucharada
sopera de ajo fresco picado fino, 1 manojo de cebolletas picadas,
25 ml de zumo de lima fresco, Salsa de Tabasco, Sal y pimienta al
gusto, Queso con pimienta, Crostini (pan tostado)

Preparación: Extender las vieiras en una
fuente cubriéndolas con aceite de oliva. A
continuación, colocarlas en una sartén grande
previamente calentada a fuego fuerte y saltearlas durante minuto
y medio a dos minutos. Dar la vuelta a las vieiras, mezclar con
los ingredientes restantes y seguir salteándolas durante
otro minuto y medio o 2 minutos a fuego fuerte.

Como aperitivo: Servir en platos individuales con
queso y crostini o servir en una fuente grande dejando que cada
comensal se sirva.

CHULETAS A LA MIEL DE ARCE

Ingredientes: 1,4 kg de chuletas magras de
puerco, 175 ml de miel de arce pura, 15 ml de salsa de
ají, 15 ml de salsa Worcestershire, 15 ml de vinagre de
vino rojo, 1 cebolla (finamente cortada), 1,25 ml de mostaza
seca, sal y pimienta

Preparación: Coloque las chuletas en una
grasera y cocínelas durante media hora, en el horno
precalentado a 200ºC. Combine el resto de los ingredientes
en una sartén, y hágalos hervir durante 5 min.
Retire las chuletas de la grasera y colóquelas en un
recipiente para introducirlas al horno. Cúbralas con la
salsa e introdúzcalas nuevamente al horno durante 20 min a
180ºC. Humedezca con frecuencia las chuletas con la
salsa.

PECHUGAS DE PAVO RELLENAS

Monografias.com

Ingredientes: (para cuatro personas): 2 pechugas
de pavo, vino blanco, cordel de cocina.

Para el relleno: Restos de pan,
Cranberries. Canneberges( en
francés) cualquier arándano o baya
ácida-comestible, nueces peladas, tostadas y picadas en
pedazos grandes, 1 rama de apio picada, 2 o
3 cebollinos picados, 1 cebolla de tamaño
medio bien picadita, Perejil picado, Ciruelas
pasas, albaricoques secos, pasas deshuesados y picados en
daditos, 1 manzana ácida pelada y picada en
cubitos, Salvia (fresca o
seca), mejorana, pimienta, sal.

Como guarnición: Puré de papas
, alabaza asada (Asada a fuego lento tras ser regada con un
chorrito de aceite de oliva y otro de sirope de arce que la
caramelizó magníficamente, y salpimentada con
amor),Coles de bruselas salteadas al ajillo, o vainas,
o cualquier otra verdurita invernal.

Preparación: Un día antes de
cocinar las pechugas, marinar con el vino y frotarlo con un
poquito de aceite de oliva, salpimentarlo y sazonarlo con las
hierbas que desee. Mientras la carne marina tranquilamente, picar
todos los ingredientes del relleno (salvo
las cranberries, para los que puedan conseguirlas).
Mezclarlos todos en un bol, salvo los cebollinos, el apio y la
cebolla, y sazónelos. Riéguelo todo con otro
chorrito de vino blanco.

En una sartén aparte, sofreír el apio, la
cebolla y los cebollinos hasta que estén tiernos. Esperar
a que se enfríen y mezclarlos con el resto del relleno. Es
el momento de cortar las pechugas y abrirlas en forma de libro.
Rellenar las pechugas. Atarlo todo hábilmente. Untar la
carne con aceite de oliva (si queréis hacerlo
realmente à la canadienne, use mantequilla).
Salpimentar. Aceitar una fuente de horno y meterlo en el horno
precalentado a 190º.

Monografias.com

El tiempo depende de la talla de las pechugas, el estado
del horno, puede ser en una hora y cuarto, más o menos.
Vigilar el pavo y regarlo de vez en cuando con el jugo que
desprende, hará que se dore de una manera muy apetitosa.
Para un pavo entero, se sugiere asarlo tapado con un papel de
aluminio durante la primera hora y media, y destaparlo para
terminar la cocción, para que no seque demasiado.
Estará hecho cuando la carne se desprenda
fácilmente del hueso y que no se vea jugo rosa al
cortarla.

GINGER BEEF

Monografias.com

Una versión occidental de un delicioso plato
chino con carne de res y el jengibre, cuyos orígenes son,
probablemente, debe buscarse en la ciudad de Calgary. Una manera
inteligente, por lo tanto, para acercarse a la cocina china y
deleitar sus paladares con ingredientes saludables como el
jengibre, precisamente. No es de extrañar fácil de
encontrar en los restaurantes chinos en Alberta, la carne de
jengibre puede detectar variaciones de ingredientes, dependiendo
de donde se produce, pero la versión del Oeste de
Canadá incluye el uso de tiras de carne frita cubierto de
una salsa oscura y agridulce que recuerda a la cabeza el vinagre
con sede en Asia y el azúcar, como el japonés
teriyaki. Una adición de ajo y el pimiento rojo, zanahoria
y cebolla verde (o de otros vegetales aún) hacen que el
sabor muy aromático y delicioso. No es casualidad que la
marihuana de hoy en día se está extendiendo en
varias áreas de Canadá: una vez en la década
de los setenta, el plato chino original ha sufrido algunos
cambios en los ingredientes en un restaurante en Calgary (que
viene para satisfacer los gustos locales de los canadienses),
carne de res de jengibre en realidad se parece a un plato sabroso
crujiente y dulce que hará las delicias de los paladares
más exigentes.

ROADFIF

Un plato delicioso de Inglaterra y en general de los
países anglosajones, la carne asada es un lujo que se
puede disfrutar en una variedad de maneras para que sea capaz de
satisfacer las diversas necesidades de los conocedores.
Considerado Inglés plato nacional, la carne asada se
distingue por su delicioso sabor y su característico color
rojo-rosa de color de la parte central que se calienta pero no
cocina. En general, la carne asada se prepara la carne para asar
en el horno, pero la preparación también puede ser
a la parrilla, sartén, horno de microondas, en una olla o
sartén, y muchas veces puede ser un relleno abundante para
sándwiches, cuyo sabor se intensifica el enriquecimiento
de otro delicioso ingredientes tales como lechuga y mostaza, que
a veces se añade rábano picante, fresco o en polvo,
la pimienta y la cebolla a veces rojo. Especialmente popular en
la parte occidental del estado de Nueva York, (por lo menos no
las ciudades de Buffalo y las Cataratas del Niágara), en
el que el sándwich se llama el sándwich de carne de
Weck, precisamente, donde a menudo se sirve con salsa de
rábano picante o rábano picante. Un plato se sirve
tradicionalmente los domingos en los diferentes países de
habla Inglés para el asado de los domingos, a menudo
acompañados de pudín de Yorkshire.

MEJILLONES CON PAPAS

Ingredientes: 1 Kg de mejillones, 4 a 5 papas
medianas, 1 cebolla, 1 tomate maduro, 1 pimiento verde, 1 hoja de
laurel, perejil, pimentón dulce, 1 cucharada de harina,
1/2 Vaso de vino blanco.

Preparación: Lavar y cocer los mejillones
al vapor. Reservar los mejillones una vez cocidos, conservando el
caldo (que se utiliza para el guiso). En una cacerola,
refreír la cebolla, cuando esté un poco
transparente, añadir las papas y el pimiento verde, se
sofríe todo un poco, se añade, el laurel y el
perejil, y se sofríe un poco más. Incorporar una
cucharada de harina, un poco de pimentón, y el tomate
picado. Remover bien e incorporar el vino. Cuando esté
bien refrito, añadir los mejillones sin cáscara y
el caldo de los mismos. Dejar cocer a fuego lento hasta que la
patata esté cocida.

PAN DE AJO

Ingredientes: 1 Kg. de harina blanca, 50 gr. de
levadura fresca, 40 gr. de ajo molido, 1/2 l. de agua, sal,
aceite de oliva, orégano seco.

Preparación: Para cocinar este pan de ajo,
sólo hay que echar todos los ingredientes en un bol, y
batirlos con ayuda de unas varillas hasta obtener una masa
homogénea y algo dura (puede que tengas que terminar el
amasado con las mano). Una vez que la masa del pan de ajo
está lista, sólo hay que dejarla reposar y leudar
unos 15 minutos. Mientras la masa está reposando, puedes
colocar una lámina de silicona apta para cocinar en la
bandeja del horno (o untar con mantequilla o aceite la bandeja),
para que no se pegue. Cuando la masa está lista, la
extendemos sobre la encimera limpia y enharinada, y una vez
finita, hornéala a 175ºC hasta que el pan de ajo
esté doradito.

PAN DE MAÍZ

Monografias.com

Ingredientes: 4 huevos, 50 gr. de levadura, 75
gr. de azúcar, 75 gr. de mantequilla, 400 gr. de harina
común de trigo, 100 gr. de harina de maíz, 1 cdta
de sal.

Preparación: Batir los huevos con la
levadura y el azúcar, y dejar espumar tapado. Agregar la
mantequilla a temperatura ambiente y la harina de maíz,
mezcladas con la sal y la harina común. Unir todo,
amasar muy bien y dejar leudar tapada. Cuando haya aumentado al
doble de su volumen, darle forma alargada y colocar en molde de
pan enmantequillado y enharinado. Dejar puntear tapado en lugar
tibio, pincelar con leche o huevo y cocinar en horno moderado 25
a 30 minutos. Dejar pasar el calor fuerte y desmoldar.

TARTA DE MANZANA

Ingredientes: Masa brisa, 4 manzanas golden y 3
rojas, 300 g de azúcar, 1 rama de canela, 1 trozo de piel
de limón, 1 cucharada de licor de naranja, 2 cucharadas
de mantequilla, sal.

Preparación: Pelar las manzanas golden y
cortarlas por la mitad. Lavar las manzanas rojas y
cortarlas en daditos. Saltearlas en la mantequilla las manzanas
con una cucharada de azúcar durante 5 minutos. Cocer el
azúcar restante en 2 litros de agua, junto con la canela,
el licor y la piel de limón, hasta obtener un
almíbar ligero. Agregar la manzana golden y dejarlo cocer
hasta que esté transparente, escurrirla y dejar cocer el
almíbar 15 minutos más. Dejar enfriar. Extender la
masa brisa sobre una superficie lisa enharinada y forrar un molde
con ella. Rellenar con las manzanas y cocerlo en el horno,
precalentado a 180º, durante 15 minutos. Dejar templar,
desmoldar y acompañar con el almíbar.

DUMPLINGS

Monografias.com

Los dumplings son trozos de masa, a
veces rellenos, que se cuecen en un
líquido, como agua o sopa o masa dulce envuelta
sobre fruta, como por ejemplo una manzana, que se
hornean y se sirven como postre. Se elaboran con
harina, papa, pan o matzá y pueden incluir
carne, pescado o dulce, tanto en relleno como mezclados con la
masa, y pueden ser dulces o picantes. Se toman solos, en sopa o
estofado, con gravy o de otras formas. Mientras algunas
recetas se parecen masas sólidas cocidas en agua, como
los ñoquis, otras
parecen albóndigas con una corteza de masa fina,
como los wontons.

TOSTADAS FRANCESAS CRUJIENTES

Ingredientes: 4 rebanadas de pan, 2 huevos, 3
puñados de corn flakes, margarina ó mantequilla
c/n, canela molida, nuez moscada en polvo, miel
(opcional)

Preparación: Echar los puñados de
corn flakes (cereales de maíz) en un bol y con la mano,
triturarlos ligeramente (no es necesario hacerlos polvo, tiene
que estar rotos y tener el tamaño suficiente para crujir
en la boca). Batir los huevos con un tenedor y le agregamos la
canela y la nuez moscada, procurando que quede bien revuelto. En
una sartén agregamos la margarina o mantequilla, la
suficiente, y la ponemos a fuego lento para que no se nos queme.
Cogemos una rebanada de pan, la pasamos x la mezcla del huevo y
luego la envolvemos en los cereales hasta que quede bien
cubierta. Las ponemos a freír algo más de 1 minuto
por cada lado (asegúrate que la sartén esté
siempre engrasada y que la mantequilla o margarina no se haya
quemado). Repetimos el proceso con cada rebanada de pan. Les
quitamos el exceso de grasa con papel de cocina… servimos y
añadimos un chorrito de miel encima de las
tostadas.

La oferta de platos de la comida canadiense en
instalaciones turísticas del destino Turístico de
Varadero permitiría distinguir la cocina de esa
región, teniendo en cuenta que constituye el principal
emisor de turismo hacia Cuba. En este material se presentan
algunos datos interesantes de este país y sus
preparaciones culinarias más conocidas, adaptar estas
recetas típicas a variedades similares pero con productos
existentes en regiones tropicales puede ser posible, como premisa
para introducir su oferta.