INTRODUCCIÓN La Panadería y Pastelería los
ALACRANES fue creada hace 10 años, con la finalidad de
vender diferentes productos de comida para el fortalecimiento de
toda la familia Venezolana. La Harina de trigo, fue traída
por los españoles e italianos, hace su debut en las
tradiciones culinarias zulianas y el ingenio marabino la
convirtió en productos de fácil mercadeo como el
pastelito y el tequeño. En el transcurso del año
2000, surge La Panadería y Pastelería que luego fue
legalizada como una empresa el 25 de marzo del año 2006
con el nombre de Panadería y Pastelería Los
Alacranes C.A.
GENERALIDADES DE LA EMPRESA NOMBRE DE LA EMPRESA Panadería
y Pastelería los Alacranes UBICACIÓN
Urbanización los ALACRANES Av. 9 Sector 4 – San
Félix, Estado Bolívar. MISIÓN La
Panadería y Pastelería los Alacranes es un
establecimiento Comercial que ofrece a sus clientes un servicio
rápido y amigable, de deliciosos, panes, saladitos y
dulces, recién preparada en un ambiente limpio de trabajo
con una experiencia interesante a un precio justo. VISIÓN
Ser una Panadería y Pastelería de calidad,
además de un lugar preferencial de todos sus clientes para
obtener sus productos de manera favorita para disfrutarlos en
familia.
CARACTERÍSTICA DE LA EMPRESA: La Panadería y
Pastelería Los Alacranes se caracteriza por ser una
empresa destinada a las necesidades de sus clientes, al ponerla
en práctica requiere un mejor esfuerzo de calidad de sus
productos, el objetivo para lograr sus secretos es ser
líderes y satisfacer al cliente, al brindarle la mejor
Calidad, de Servicio. ESTRATEGIA DE MERCADO La Panadería y
Pastelería los Alacranes aplica una estrategia competitiva
que dependerá siempre del tipo de negocio que creas, en
este caso, es de tipo comercial, unas de sus primordiales
estrategias es ser la primera en el mercado por medio de un buen
servicio.
ORGANIGRAMA
OBJETIVO GENERAL Optimizar y evaluar el proceso de Horneado del
Pan de la Panadería y Pastelería los Alacranes, con
el fin de reducir el tiempo de demora del producto final para
satisfacer las necesidades del cliente. OBJETIVOS
ESPECÍFICOS Recolectar de datos del proceso
productivo. Presentar los datos descritos de forma ordena.
Analizar los resultados obtenidos. Determinar los
costos de calidad de manera cualitativa. Realizar un Plan
de Mejora. Elaborar el diagrama Pareto Elaborar el
diagrama Causa – Efecto — Elaborar la matriz de calidad.
DESCRIPCIÓN GENERAL DEL MÉTODO ACTUAL DE TRABAJO DE
LA PANADERÍA La Panadería y Pastelería los
Alacranes, realiza el proceso productivo del horneado del Pan,
para su realización la empresa cuenta con los siguientes
recursos, hornos, maquinas cortadora, rodillos domésticos
entre otros, además con un personal calificado para la
elaboración del producto. El proceso de producción
se divide en dos Etapas. El área del Horneado donde se
elabora el Pan El área de servicio donde se despachan al
cliente. Área I: Área del Horneado
Preparación del Pan: Inicialmente se debe sacar la materia
prima (harina de trigo, sal, agua, levadura), que se elabora de
la siguiente manera: Mezcla de la harina con el agua (así
como otros ingredientes), proceso de trabajar la masa. Reposo
para hacer 'levar' la masa (sólo si se incluyó
levadura). A este proceso se le denomina a veces como leudado. En
segundo lugar se procede a preparar el Pan con la mezcla obtenida
vaciándose en el molden correspondiente.
En tercer lugar se procede a: Horneado en el que simplemente se
somete durante un período la masa a una fuente de calor
para que se cocine . Por último Enfriado. Tras el horneado
se deja reposar el pan hasta que alcance la temperatura ambiente.
Área II: área de servicio El proceso inicia cuando
el cliente recurre al local para disponer del servicio, el cajero
cobra el pedido mientras el personal encargado de sacar los
pedidos busca los Panes y entregárselo al cliente.
EL PROBLEMA (DIAGNOSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL) Los
estudios realizados en el servicio que ofrece la Panadería
y Pastelería los Alacranes, se pudo observar que en los
actuales momentos esta empresa presenta un problema de
organización en el área del horneo del pan que
está ocasionando un efecto negativo a la hora de la
realización de las ventas, este problema tiene su origen
en los productos finales que forman parte del uso diario de los
venezolanos, lo cual genera una demora significativa en la
búsqueda de los mismos al ser solicitados por el cliente,
Debido a que no se ha presentado un estudio de despliegue de la
función calidad, podemos concluir que deben existir
fallas, lo cual pueda afectar en el servicio diario a los
clientes.
Problemas existentes dentro de la empresa: +El producto final no
es bueno. +Demora en la entrega de mercancía. +Existe
tiempo ocio en el almacén. +La empresa no realiza
ningún tipo de control estadístico. +Carencias de
normas de trabajo. +Insuficiencia de equipos de trabajo.
+Condiciones irregulares de trabajo. Se seleccionó el
problema según el nivel de prioridad. Matriz de
Criterios Múltiples
ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS Mediante una
matriz de Criterios múltiples se seleccionó
finalmente que el problema más importante es: Que el
producto final no es bueno, es decir el Pan, los criterios que se
manejaron para esta selección fueron el impacto obtenido
por su solución en cuanto a factibilidad (costo –
beneficio). A continuación presentamos las causas
más comunes y su respectiva frecuencia en la
elaboración del Pan, específicamente en el
área de Horneado. Tabla de Pareto Falta de
Supervisión 87 Fallas en la Calidad del Producto 120
Incumplimiento de Mantenimiento 15 Deficiencia de entrenamiento
10 Mano de obra no Calificada 12 Entrega Tardía 7
Mercancía Incompleta 5 Falta de Materia Prima 5 Otros
2
Grafica de Pareto
Observando el gráfico de Pareto podemos concluir que si se
atacan de manera eficiente los pocos vitales se reduciría
el tamaño del problema en un 80%, ya que la mayor causa de
obtener un mal horneado del Pan en la Panadería es la mano
no calificada, siendo el 40% atribuibles a esta causa, seguido de
la falta de supervisión y la fallas en la calidad del
Producto, por lo que si se elabora un estricto plan de
supervisión y capacitación se eliminara el 80% del
problema, ya que al resolver los muchos triviales solo se
resuelve el 20% del problema. Causas
Gráficos de control Mercancía defectuosa
Gráfico de control
Conclusión: Se puede observar en el gráfico de
control que en la muestra número 4, está fuera de
Control, es decir, fuera del Rango en comparación con las
demás, pero sin embargo se puede concluir que la
recomendación no era del todo 100 % confiable debido a
esto que la exactitud del estudio es ligeramente superior a la
predefinida. Análisis de las causas raíces
específicas +El Producto final no es bueno. +Falta de
mantenimiento a la máquina de trabajo. +No hay normas en
la empresa. +El personal de trabajo no está capacitado.
+No hay suficientes empleados. +El lugar de trabajo no es
adecuado.
Diagrama Espina de Pescado
Análisis de las causas Mano de obra: es impuntual debido a
que no hay normas de trabajo, falta de personal calificado. Medio
ambiente: se observa mucho polvo en el lugar de trabajo que
origina alergias e impide el buen funcionamiento del personal,
además la temperatura no es la adecuada. Materiales:
Llegan tarde, todo esto hace que el proceso de la
elaboración del pan sea lento debido a que hay que hacer
los reclamos en las Fabricas. Maquina: Falta mantenimiento,
provocando fallas en dicho proceso.
Disminuir la debilidad en la mano de obra, aumentando la
supervisión de los operarios y la respectiva
capacitación. * Fortalecer el método de trabajo
enriqueciendo las prácticas operativas y supervisando el
debido cumplimiento de los procedimientos de labor.
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES Contratar más personal teniendo en cuenta
de contratar el personal necesario de acuerdo a las actividades a
realizar. Tener un control estricto en la
supervisión durante el proceso y en el producto final
así como incrementar la supervisión de las
operaciones de producción y el cumplimiento del horario de
trabajo. Cambiar las maquinarias obsoletas por equipos
nuevos, cubriendo el número necesario de los mismos de
acuerdo a la cantidad de operaciones. Establecer
políticas de cumplimiento de normas. Cumplir con
las especificaciones del material.
APÉNDICES
