Índices de cosecha de tomate, manzana y naranja.

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ÍNDICES DE COSECHA DE TOMATE, MANZANA Y NARANJA.

MADURACION DEL TOMATE

Los considerables cambios físicos y químicos que suceden en la maduración del tomate durante el climaterio se manifiestan en una rápida evolución del color verde, hacia tonos anaranjados y rojos, acompañados de un descenso de la firmeza, una ligera disminución de la acidez y un pequeño aumento de los sólidos solubles (Alicia Namesí, 2004)

El tomate es un fruto carotenogénico, con una síntesis masiva de carotenoides durante su maduración, habitualmente acompañada por un cambio en su perfil de carotenoides.

El ablandamiento en la maduración del tomate se debe a la despolimerización delas pectinas de la pared celular y de la lámina media en los tejidos del
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A medida que avanza el crecimiento y desarrollo del fruto se produce una acumulación de excedentes fotosintéticos, como almidón insoluble. (ceniap.gov,2008) Durante el último periodo de crecimiento de las pomáceas comienzan a ocurrir cambios que asociamos con la maduración como la disminución de la clorofila, acidez titulable y firmeza del fruto, debido en parte por el crecimiento del fruto. Otros cambios son el aumento en el contenido de sólidos solubles, el oscurecimiento de la semilla, iniciación del pigmento característico ya sea de la manzana o pera, y una hidrólisis del almidón, que comienza en el corazón del fruto ya va avanzando hacia afuera. (ceniap.gov,2008) El cambio final dentro de una serie de reacciones de maduración es el aumento en la tasa de respiración y producción de etileno que es la hormona de la maduración. Y el proceso de maduración del fruto concluye con el punto máximo del climatérico, y que es seguida por la senescencia. (ceniap.gov,2008) Se conocen dos tipos madurez
1. Madurez fisiológica o de consumo (Ripe), es aquella en la que la fruta presenta sus mejores condiciones de consumo.
2. Madurez comercial o de cosecha (Mature), que es el estado de desarrollo del fruto que asegura la continuación del proceso de madurez, una vez salido del árbol, para obtener las óptimas condiciones de palatabilidad en la

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