4 Recetas de dulces novohispanos

646 palabras 3 páginas
4 Recetas De Dulces Novohispanas

Cafiroleta

A seis libras de azúcar clarificada y en medio punto, una libra de almendras tostadas y molidas, catorce yemas de huevo, diez capas de mamón frío molido; se pone todo lo dicho al fuego, hasta que tome punto regular; se le echa canela en polvo por dentro y por fuera.

Receta

Ingredientes:

* 2.700 kg. De Azúcar Refinada
* 450 gr de Almendras
* 14 Yemas de huevo
* 10 capas de Mamón Frio Molido
* 1 cucharada de Canela Molida

Procedimiento:

1. Tostar y moler las almendras
2. Poner en una olla a fuego bajo el azúcar
3. Cuando empiece a derretir echar las almendras y 14 yemas de huevo
4. Mezclar todo bien y agregar 10 capaz de mamón frio molido
…ver más…
Receta

Ingredientes:

* 1 litro Leche Alpura
* 1 litro Leche Lala
* 2 yemas de huevo
* 450 gr de azúcar
* 1 taza de harina de chocolate
* 1 capa de mamón
* 10 gr pasas
* 10 gr almendras
* 10 gr piñones

Procedimiento:

1. Revolver un litro de leche con 2 yemas de huevo, azúcar y harina
2. Que el azúcar quede bien distribuida, y colarlo todo
3. Poner a fuego medio y cuidar que no se derrame
4. Cuando la mezcla se allá elevado un poco agregar la capa de mamón y el otro litro de leche
5. Servir y agregar al gusto pasas, almendra y/o piñones

Ante de mamey

Molido el mamey se ha hace pasta, y se le echa clavo, canela, ajonjolí, se moja el mamón con almíbar y se pone una capa de mamón, otra de pasta. Ya que está formado en ante, se clavetea con pasas, almendras, piñones y se le echa canela molida.

Receta

Ingredientes:

* 4 Mameyes Maduros
* 10 gr de Clavo
* 10 gr de Ajonjolí
* 10 gr de Pasas
* 10 gr de Almendras
* 10 gr de Piñones
* 10 gr de canela molida
* 10 capas de Mamón

Procedimiento:

1. Formar una pasta con cuatro mameyes maduros
2. Agregar poco a poco el clavo, canela y ajonjolí
3. Hacer una capa de mamón en almíbar y otra de la pasta de mamey previamente hecha
4. Así hasta hacer las 10 capas de mamón
5. Adornar al…

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