ALQUIMISTAS DE LA COCINA: ENSAYO DE LOS TRES VIDEOS

2950 palabras 12 páginas
los alquimistas de la cocina
POR ANDREA GB

HERVE THIS Y PIERRE GAGNAIRE
El físico y químico Herve This ha investigado la comida tradicional y experimentando con ella revolucionado la gastronomía y convirtiéndose en uno de los dos creadores de la gastronomía molecular el cual actualmente tiene tres estrellas Michelin. Actualmente Herve This comparte una alianza con uno de los chefs más importantes del mundo Pierre Gagnaire los cuales fusionando sus conocimientos de ciencia y gastronomía han evolucionado el mundo de la cocina, esta fusión entre ciencia y arte han despertado un gran interés y esta nueva y revolucionaria rama culinaria se rige según Herve This la fusión entre la química, física, sociología, cultura e historia. Para
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Pierre menciona que el análisis de química fusionado con el arte y la intuición hace milagros, la observación da como resultado el arte de crear ilusiones y las ilusiones crean sensaciones, el utiliza las herramientas que Herve le proporciona como químico y el con su creatividad las utiliza para crear platillos innovadores. Yo me identifico con Pierre porque considero que algo nunca debe de considerarse absoluto, en este caso los platillos, ya que se pueden modificar y cambiar incluso a último momento.

FERRAN ADRIA
Cocinero español con tres estrellas Michelin y está considerado por muchos el mejor del mundo, ‘’ ¿Que puede la ciencia enseñar a la cocina?’’ es el lema de Ferran Adria en su restaurante Bulli a 100 km de Barcelona, es también por muchos considerado el mejor restaurante del mundo en cocina molecular en donde aplica los principios de la ciencia para confeccionar sus platillos. El Bulli es parte del cerrado club de los 47 restaurantes en todo el mundo que cuentan con las 3 estrellas Michelin. Este, su restaurante se ha convertido en uno de los puntos de concentración culinaria, La creatividad de Ferran cautiva todos los sentidos, convirtiendo al Bulli en una experiencia buscada por muchos, en el recibe a todos los comensales personalmente, en donde 35 platillos conforman un menú único he idéntico para todos y cada uno de sus comensales. Cuando se

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