Absorción de i₂ por acidos grasos insaturados

642 palabras 3 páginas
III. ABSORCIÓN DE I₂ POR ACIDOS GRASOS INSATURADOS
FUNDAMENTO:

INTRODUCCIÓN
Índice de yodo: es el número de gramos de yodo que reaccionan con un gramo de lípidos, y es una medida del promedio de insaturaciones que contiene los aceites y las grasas, es decir, es una medida del número de dobles enlaces o del grado de insaturación y, por lo tanto, un indicador de la estabilidad oxidativa. Por tratarse de un análisis un poco empírico, debe hacerse en condiciones muy precisas para obtener resultados reproducibles; no ofrece información respecto de la distribución y localización de las dobles ligaduras, por lo que no se usa para determinar la composición y la naturaleza de la grasa. Este análisis se utiliza en la industria para conocer
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2. Caliente a la flama y observe que el color va cambiando. Cuando el color inicial ha desaparecido totalmente, deje enfriar y agregue 10 gotas de disolución de almidón, observe e interprete sus resultados.

OBSERVACIONES
El aceite de oliva (color ámbar), al agregarle el lugol produjo una coloración rojiza, al calentar dicha mezcla, fue cambiando de un tono rojizo a un tono mas claro y termino en un color amarillo claro. Se dejo enfriar y al agregar el almidón se pudo observar una coloración en la parte inferior (precipitado) del tubo de ensayo un color azul intenso y en la capa superior amarillo claro.

DISCUSIÓN
Al observar el tubo de ensaye podemos decir que nuestro aceite de oliva contenía aceites grasos insaturados, por lo que el índice de yodo es una medida del promedio de insaturaciones que contienen los aceites; si es un aceite que tiene muchos enlaces dobles va a colorear la mayor parte del aceite, lo cual aquí no sucedió por que en la practica solo una pequeña parte se coloreo de azul intenso la cual sedimentó (parte inferior), dejando la capa superior clara.

CONCLUSIÓN
El aceite que utilizamos es insaturado pero tiene muy pocos enlaces dobles por lo que se podría tratar de aceite de oliva, por que este es un análisis cualitativo y solo podemos concluir que nuestro aceite si contiene

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