Acidez De La Leche

1937 palabras 8 páginas
Objetivos:
• Determinar la calidad de la leche por medio de la reducción del azul de metileno.
• Determinar mediante una valoración acido-base el porcentaje de acidez de la leche

Resumen:
En la práctica de laboratorio se pretendió mediante una titulación determinar el % de acidez de la leche utilizada para esta práctica además de observar el efecto del azul de metileno en la misma. Para ello se realizó una valoración a dos muestras de leche (una nueva y otra abierta hace unos días) con una disolución de NaOH y fenolftaleína como indicador del punto final obteniendo como resultado un % de ácido láctico de 0,165% y 0,17%; otras muestras de la misma leche se colocaron a 37º con azul de metileno para observar cambios. Comparando el
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(Revilla, 1982) La prueba de reducción del azul de metileno ha sido mal llamada “reductasa" cuando realmente esta enzima no interviene en ella. El verdadero principio es el siguiente: el potencial de óxido-reducción (Eh) de la leche fresca aireada es de +0,35 a +0,40 voltios (350 a 450 mili voltios), el cual se debe principalmente al contenido de oxígeno disuelto en el producto. Si por cualquier causa ese oxígeno es separado, el Eh disminuye. Esto ocurre cuando los microorganismos crecen en la leche y consumen el oxígeno. Si el número de microorganismo es muy elevado, el consumo de oxígeno será mayor y por consiguiente el Eh caerá rápidamente; si por el contrario, el número de microorganismos es pequeño, el Eh disminuirá lentamente.
El principio de este método encuentra aplicación en la determinación de la calidad sanitaria de la leche, utilizando como indicador de óxido-reducción al azul de metileno (APHA, 1972) este se presenta de color azul en su forma oxidada y es incoloro en su forma reducida. En solución acuosa de pH 7,0 su oxidación es

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