Acidos grasos cis y trans

746 palabras 4 páginas
Ácidos Grasos CIS:

Un ácido graso cis es un ácido graso insaturado que posee los grupos semejantes o idénticos (generalmente grupos –H) en el mismo lado de un doble enlace. Los ácidos grasos cis son isómeros de los ácidos grasos Trans, en los que los –H se disponen uno a cada lado del doble enlace.
Los ácidos grasos con dobles enlaces cis no son cadenas rectas sino que poseen un "codo" en el punto donde está el doble enlace; por el contrario, los Trans son rectilíneos; los dobles enlaces cis son mucho más comunes en los seres vivos que los Trans.

Diagrama de la estructura molecular de distintos ácidos grasos | Ácido graso saturado | Ácido graso cis-insaturado | Ácido graso trans-insaturado | | | | Átomos de carbono
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Los ácidos grasos Trans se forman en el proceso de hidrogenación que se realiza sobre las grasas con el fin de solidificarlas, para utilizarlas en diferentes alimentos. Un ejemplo de ello es la solidificación del aceite vegetal, líquido, para la fabricación de margarina. Además promueve la frescura, le da textura y mejora la estabilidad.
Estos ácidos grasos pueden ser particularmente peligrosos para el corazón y se asocian con el mayor riesgo de desarrollo de algunos cánceres. Los estudios más recientes demuestran que las concentraciones más altas de ácidos grasos Trans pueden incrementar el riesgo de diabetes de tipo II.
Las grasas hidrogenadas se utilizan en margarina, comidas rápidas, productos comerciales de pastelería, alimentos procesados y fritos.

Dado que los dobles enlaces son estructuras rígidas, las moléculas que los contienen pueden presentarse en dos formas: cis y tras. En los isómeros Trans, los grupos semejantes o idénticos se encuentran en el lado opuesto de un doble enlace, mientras que en los cis, están en el mismo lado.

Diagrama de la estructura molecular de distintos ácidos grasos | Ácidos grasos saturados | Ácido graso Cis-insaturado | Ácido graso Trans-insaturado | | | | átomos de carbono saturados (cada uno con 2 hidrógenos) unidos por un solo enlace | átomos de carbono insaturados (cada uno con 1 hidrógeno) unidos por enlace doble. Configuración cis | átomos de carbono insaturados

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