Acondicionamiento de la Leche

961 palabras 4 páginas
ACONDICIONAMIENTO DE LA LECHE PARA SU TRANSFORMACION.
OPERACIONES PREVIAS AL PROCESAMIENTO.
Cuando se recolecta en el cubo de ordeño se filtra, se introduce en bidones, se refrigera y se manda al camión de transporte de bidones.
ENFRIAMIENTO DE LA LECHE:
Tiene como finalidad el conservar la calidad inicial de la leche hasta el momento de su utilización o transformación.
Tras el ordeño, la leche forma en los recipientes una masa tibia cuya temperatura se acerca a los 33°C y que se enfría muy lentamente al are, aunque el ambiente sea fresco, puede tener condiciones muy favorables para la multiplicación de numerosas especies de bacterias mesófilas.
Es necesario descender rápidamente a una temperatura inferior a 15°C para impedir el
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La presión del tapón de acero se puede regular con un resorte. La salida de la leche se efectúa por la abertura que deja el tapón y en esta zona se produce un rápido descenso de la presión que también produce un “cracking” del glóbulo.
DESCREMADO:
Definición: Producto lácteo cuyo contenido graso ha sido reducido
Productos descremados:
•Yogur
•Leche
•Quesos
Aporte Nutricional:
Comparado con un producto no descremado presentan unas propiedades nutritivas similares. Lo que los distingue es que aportan menos calorías, menos grasa y aún menos vitaminas A y D. Por lo demás, proporcionan igual cantidad de calcio de fácil asimilación, vitaminas del grupo B y proteínas, todos ellos nutrientes esenciales en etapas de crecimiento y desarrollo.
PROCESO PARA DESCREMAR
La leche descremada o desnatada es la leche a la que se le ha eliminado la grasa mediante centrifugado. Con la grasa extraída se hace crema de leche (o nata) y mantequilla.
•Revisa la etiqueta en la jarra o botella para saber si la leche ha sido homogeneizada o no. Si ha sido homogeneizada, no podrás hacer nada.
•Si la leche no ha sido

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