Administración De Comedor Y Bar

4536 palabras 19 páginas
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

Instituto de Ciencias Económico Administrativas

Licenciatura en Turismo

Operación de Restaurantes y Bares

M.I.T. José Sergio Rodríguez Martínez

5º Semestre Grupo “1”

Agosto-Noviembre 2010

Erick Castañeda Gutiérrez

“Resumen del libro Administración de Comedor y Bar”

Mobiliario y Equipo de Comedor y Bar
En un establecimiento de servicio, siempre es muy importante “la primera impresión” del cliente, gracias a esto se puede ganar o perder a un cliente, se debe tener en cuenta los muebles y ubicación, equipo, blancos, vajilla, cubiertos, cristalería y decoración.
Se debe determinar en base a lo siguiente:
 Tipo de clientela.
 Sitio o ubicación.
 Disposición del
…ver más…
En algunos restaurantes se sustituyeron por tijeras portacharola debido a su fácil manejo y aprovechamiento del espacio.
Aparatos y Accesorios
Objetos que apoyan en el servicio logrando mayor calidad, rapidez y facilita las funciones el personal como son:
 Rechaud o infiernillo: Su función es volver a calentar, preparación y terminación de manjares a la vista del cliente, mantiene temperatura de los platillos que deben servirse calientes.
 Calientaplatos: Conserva los platos a temperatura deseada, con el fin de que los alimentos no pierdan temperatura en su transporte.
 Calientafuentes: Mantiene la temperatura adecuada de los manjares depositados en las fuentes.
 Carro caliente: Transporta manjares y salsas que necesitan conservar una temperatura determinada; cuenta con un depósito donde se colocan todos los utensilios para su servicio.
 Carro de postres: Divisiones: en la parte superior se colocan los postres, en la inferior los utensilios, lleva una campana de plástico transparente para cubrirlo ocasionalmente.
 Carro de quesos: Igual al de postres solo que lleva quesos.
 Carro de flamear: Igual al anterior solo que cuenta con un infiernillo, recipiente para azúcar, mantequilla, licores etc., en la parte superior, sirve para preparar platillos a la vista del cliente.
 Portacafetera: Aparato eléctrico que sirve para conservar las cafeteras con café caliente.…

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