Administración De Establecimientos De Alimentos Y Bebidas

3119 palabras 13 páginas
ADMINISTRACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Objetivo.
Al finalizar el curso, el estudiante aplicara el proceso administrativo en la construcción de un modelo de Organización que incluya el manejo de los registros contables, los controles administrativos y el cumplimiento de las normas de seguridad de higiene de establecimientos de alimentos y bebidas.

TEMARIO
1. Clasificación de los Establecimientos de Alimentos y bebidas
1.1. Definición y características
1.2. Clasificación

2. Importancia de la Administración de los Establecimientos de Alimentos y Bebidas
2.1. Proceso administrativo aplicado a Alimentos y Bebidas
2.2. Control de costos
2.3. Compras
2.4. Políticas
2.5. Proveedores
2.6. Inventarios

3. El
…ver más…
2. Restaurante buffet: a mediados de la década de los 70´s aparecieron principalmente en los hoteles como tendencia casi exclusiva de los mismos, para la presentación de estos se colocan en bandejas de diferentes tipos con calentadores y refrigeradores integrados para mantener la temperatura adecuada.

3. Restaurantes de especialidades: los restaurantes se especializan en un tipo de comida, dentro de los más relevantes tenemos: mariscos, vegetarianos, stick houses o asaderos; estos incluyen los nacionales y los que se especializan en la cocina de un país o en una región determinada.
Este tipo de restaurantes se clasifica en base al tipo de comida y metodología de servicio.

* Planeación: determina lo que se va a hacer y determina el curso de acción, fijando políticas para orientar las acciones para seguir los procedimientos. * Organización: ¿Cómo? Se va a hacer la estructura que debe tomarse en cuenta a funciones y obligaciones (organigrama, jerarquías, puestos descripción). * Integración: es donde se fijan procedimientos para dotar a las instalaciones de los medios necesarios para eficientar los funcionamientos y comprende: a) Selección: de técnicas para escoger los elementos necesarios. b) Introducción: es la mejor manera para que los nuevos elementos se articulen en forma óptima. c) Desarrollo: significa la necesidad de que todos los elementos

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