Administración de servicio de alimentos

20972 palabras 84 páginas
Universidad de Guadalajara
Centro Universitario del Sur
Administración de Servicios de Alimentos
Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios 226

Servicio de alimentos:
Es aquel establecimiento o empresa donde se preparan y sirven alimentos a personas que lo solicitan, siempre y cuando sus ingresos y número de comensales sean superiores en alimentos y no en bebidas. Entre los servicios de alimentación están: restaurante, cafetería, bar, cantina, fonda, servicio institucional, expendios y afines de alimentos servidos en el local.
Objetivo del servicio de alimentos:
Brindar al cliente alimentos bien preparados, de la mejor calidad, a un precio justo bajo estándares de sanidad y buen servicio.
El servicio de
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También se agrupan los ingredientes por tipo de preparación, menú y tiempo de consumo.
La sección se compone de las siguientes zonas: 1. Zona verde: para la limpieza de los vegetales y frutas 2. Zona roja: para el procesamiento técnico de carnes, aves, pescados, vísceras y embutidos. 3. Zona amarilla: para las preparaciones preliminares de los cereales, las leguminosas, las latas y los productos empaquetados. 4. Zona blanca: para lácteos, huevo y productos derivados de estos. 5. Zona rosa: para pesas, medidas y racionamiento por unidades y para la integración en preparaciones que llevan aderezo y que no requieren de cocción.
Área de cocción y aderezo
En esta área los ingredientes procesados higiénicamente y racionados se transforman por medios físicos (calor) para hacerlos comestibles, se aderezan y entregan para su distribución. Se integra por dos secciones: 1. Sección de cocción: los alimentos se transforman mediante la aplicación de calor en sus diversas técnicas como asado, horneado, vapor, fritura y ebullición. 2. Sección de aderezo: es donde los ingredientes o preparaciones se unen con otro tipo de mezclas o condimentos para dar la presentación final del platillo. En esta sección se ubican las zonas: a) Zona de calientes: donde se transforma por medios físicos el alimento, y se obtiene la preparación b) Zona de

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