Administracion de materiales

5600 palabras 23 páginas
Historia de los restaurantes. 3
1.- Definición de restaurante 3
2.-Definición de servicio 3
3.-Origen del servicio 3
4.- El primer restaurante 4
5.-Tipos de servicio 4
5.1 Servicio a la francesa. 4
5.2 Servicio a la inglesa. 5
5.3 Servicio a la rusa. 5
5.4 Servicio Gueridón 5
5.5 Servicio de emplatado o directo. 5
5.6 Elementos comunes. 6
6.- Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración. 6
6.1 Buffet 6
6.2 Comida rápida (fast food) 6
6.3 Restaurantes de alta cocina o gourmet 7
6.4 Restaurantes temáticos 7
6.5 Comida para llevar o take away 7
6.6 SELF-SERVICE o línea de autoservicio 7
6.7 Free-flow 8
6.8 Restauración activa 8
6.9 Take-away 9
6.10 Delibery-food 9
6.11 Vending 9
Bibliografía 10
Cuestionario.
…ver más…
Boulanger abre un negocio de bebidas en parís, en la calle Des Poulies, poniendo como reclamo en su puerta un fragmento del evangelio según santo Tomas que decía: “venite ad me omnes qui stomadnus laboratis et ego vos restaurabo”, que traducido al español podría ser “venid a mi casa hombres de estomago cansado y yo os restaurare”, frase que pronto se hizo famosa y más adelante la palabra restaurabo, con pequeños cambios fue sinónimo de lugares donde se hacen comidas elaboradas.
Pocos años después, en 1782, un ex oficial de la intendencia de los condes de Provenza, llamado Antoine Beauvilliers, abrió un local en el que se podía reconocer un restaurante en el sentido moderno, en la Rue de Richelieu, París. Lo llamó La Gran Taberna de Londres, con una gran variedad de manjares, un menú y mesas particulares. Todo bien preparado y que aseguró su éxito.
5.-Tipos de servicio
5.1 Servicio a la francesa.
Los alimentos se presentan por la izquierda del comensal, en una fuente, y el propio invitado se sirve en su plato, con los cubiertos que se presentan en la fuente para tal fin. Nunca deben utilizarse los cubiertos propios para servirse los alimentos.
El servicio es más lento que el servicio a la inglesa o el emplatado. El coste de este servicio suele ser más

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