Adulterantes en la leche

2456 palabras 10 páginas
Según decreto 3075/97
ALIMENTO ADULTERADO: El alimento adulterado es aquel:
a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias.
b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas.
c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales y,
d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.
Según decreto 616/06
LECHE ADULTERADA: La leche adulterada es aquella:
1. A la que se le han sustraído parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias.
2. Que haya sido adicionada con sustancias no autorizadas y,
3. Que por
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En vista de la variabilidad de lógica en el Fp, todo lo que se necesita para hacer posible la estimación del porcentaje de adición de agua a la leche sería determinar el Fp de una leche no adulterada, la cual puede ser tomada como punto de referencia y comparadas con el contenido de sólidos totales y analizar el Fp de la muestra problema.
La presión de vapor en su otra propiedad coligativa de las soluciones, y la medición de este parámetro conjuntamente con las lecturas de muestras de referencia de leche no adulterada sirven asimismo para estimar la cantidad de agua adicionada. El osmómetro de presión de vapor mide las disminuciones del punto de rocío (que es la temperatura a la cual el vapor se encuentren equilibrio con la fase líquida y comienza a condensar), y éste es utilizado para medir los cambios de temperatura en el interior de la cámara del aparato. Toda vez que los resultados son satisfactorios, éste constituye una alternativa al método de la crioscopía.
Algunos países utilizan ecuaciones que presentan un rango muy estrecho de fluctuación basados en la constante de osmolalidad de la leche que incluye términos tales como el contenido de lactosa y de cloruro de sodio.
Adición de neutralizantes y conservadores: Los aditivos utilizados para enmascarar de elevada acidez de la leche se realiza mediante la adición de neutralizantes, mientras las altas cargas microbianas se…

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