Ahumado de camaron

2056 palabras 9 páginas
AHUMADO DE CAMRON

Resumen.

La investigación realizada en el módulo de Tecnología de alimentos IV, permitió que se conociera las alternativas que surgen de los peces y mariscos para su mejor utilización y aprovechamiento en el campo agroindustrial, tomando en cuenta que debemos proteger los recursos marinos para su conservación.

Unos de los antiguos métodos realizados para conservar loa alimentos es el de someter el este a un proceso de ahumado, el mismo que preservará mayor tiempo el producto puesto que la cura con humo de los alimentos sirve para preservarlos y desecarlos siendo esta técnica utilizada en la elaboración del producto camarón ahumado.
Con la técnica del ahumado se logran dos objetivos: la deshidratación para la
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También en las lagunas se usan los tapos, artes que se atraviesan en la zona de la laguna por donde el camarón juvenil se dirige hacia el mar durante las migraciones de su ciclo vital, obligándolo a entrar en lo que se denomina "manga", construida con trozos de palma, la cual deja pasar el agua y retiene a los animales que se dirigen a los "chiqueros", lugares donde el camarón se concentra atraído por la luz de un foco, ya que generalmente la pesca se realiza de noche. Se saca por medio de una "red de cuchara" o "solabre".

Atarraya.

También se utiliza un sistema de presentación para el camarón con cabeza, que consiste en congelarlos enteros y uno por uno, con el objeto de que cuando se rompa la marqueta se separen los individuos, facilitando con ello su manejo para el ama de casa.
En otros lugares, después de seleccionar el camarón se le "pela", es decir, se le quita la cubierta de quitina, se desvena separándole el recto intestinal que es un tubo de color negro que recorre el abdomen por su región dorsal, se coloca en albúmina y luego en polvo de pan, proceso llamado empanizado; por último se congela y empaqueta para su distribución.

Planta procesadora de camarón.

Proceso del ahumado de camarón.

El ahumado se realiza al quitar agua a los organismos por la acción del humo y de la corriente de aire seco por él provocada. Se coloca el producto en túneles o chimeneas por los que pasa el humo al quemar maderas como roble,

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