Alimentos oriundos de peru

7358 palabras 30 páginas
La kiwicha

cereal de semillas alimenticias , aunque los científicos prefieran llamarla Amaranthus Caudatus.

Oriunda del Perú. con más de 1,200 variedades tuvieron un protagonismo fundamental en el Imperio Inca, al ser el alimento que se consumía por excelencia. Sin embargo, la época posterior a la llegada de los españoles, su presencia es casi nula utilizada en ceremonias religiosas, por considerarla una bendición de la madre tierra, debido a sus propiedades medicinales y nutritivas. Al llegar los españoles y percatarse que los Incas rendían devoción a la kiwicha, asumieron este hecho como un sacrilegio, un acto pagano que debía ser sancionado: prohibieron su cultivo

PARTICULARIDADES DE LA KIWICHA

Entre sus
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Es de alta productividad y crece mejor entre los 2,400 y 4,300 msnm.

OCA (Oxalis tuberosa)

FAMILIA: Oxalidáceas

NOMBRES: O'qa, okka (quechua); apiña, kawi (aymara).

Es una herbácea que mide entre 20 y 30 cm de alto, tiene tallos suculentos, hojas trifoliadas y flores amarillas con 5 pétalos. Posee tubérculos que miden de 5 a 15 cm de largo, los cuales tienen formas y colores muy variados. Es encontrada en los Andes, entre los 2,800 y 4,000 msnm. Hoy en día se le cultiva en otros países como Nueva Zelanda.

Es una especie nativa de al menos 8,000 años de antigüedad en la región andina. Se han encontrado restos en tumbas muy antiguas de la costa, lejos de sus lugares de cultivo.

USOS:

* Alimento: Se consume el tubérculo. Una vez cosechado debes asolearse durante unos días para desarrollar la sacarina. También se prepara el chuño de oca.

* Medicinal: Se le usa como emoliente, para el tabardillo y como astringente. Tambien para desinflamar los testículos y contra el dolor de oídos.

* Almidón: Se prepara un almidón muy fino.

* Forraje: Especialmente para cerdos (la planta entera).

Existen al menos 50 variedades. Las mejores colecciones de germoplasma en el Perú están en Cusco (400 accesos), Puno y Huancayo, y en Ecuador en Quito.

VALOR NUTRITIVO: Es muy variable, pero igual o mejor que la Papa. Su contenido de proteína es muy variable, pero generalmente está por

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