Alimentos potencialmente peligrosos

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ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS (APP)

Los alimentos potencialmente peligrosos (APP) son aquellos que en razón de su composición o sus características físicas, químicas o biológicas pueden favorecer el crecimiento de microorganismos y la formación de sus toxinas, que representan un riesgo para la salud de la población. Los APP requieren condiciones especiales de conservación, almacenamiento, transporte, preparación y servicio para prevenir los riesgos sanitarios; se identifican los productos cárnicos y lácteos, de la pesca, alimentos preparados, agua y hielo.

No todos los alimentos en su estado natural son susceptibles de contaminarse, es decir, que los microorganismos no se pueden desarrollar en todos los alimentos. Por regla
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La contaminación de alimentos se produce por pequeños descuidos cotidianos en la cocina y puede acarrear intoxicaciones, sobre todo en los niños. Veamos las causas comunes:

1. Dejar los platos de tartas, empanadas, pasteles fuera del refrigerador y a temperatura ambiente.
2. Comer platos que no fueron recalentados o recalentados por poco tiempo, como pizzas o hamburguesas.
3. Manipular alimentos con heridas descubiertas en manos.
4. Toser o estornudar sobre los alimentos.
5. Usar la tabla sin lavar para cortar vegetales después de haber cortado carnes.
6. Secar platos o alimentos con paños de cocina húmedos o muy sucios.
7. Cocer las carnes por poco tiempo y dejarlas muy jugosas, es decir, con mucha sangre.

Atención: La contaminación se produce por la proliferación de bacterias y virus en el alimento, una sola bacteria puede reproducir hasta 4000 más en 4 horas en condiciones adecuadas.

¿Que es la contaminación cruzada?
Se le llama contaminación cruzada al paso de organismos nocivos para la salud de un alimento a otro, estos agentes infecciosos se encuentran en los productos crudos y son eliminados por medio de la cocción o un buen lavado. También las personas encargadas de elaborar la comida pueden infectarla, por eso es que quienes sufren de diarreas no

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