Análisis De Humedad Y Cenizas En Alimentos

3994 palabras 16 páginas
Informe Laboratorio I

“Determinación del Contenido de Humedad y Cenizas en Alimentos”

Asignatura: Análisis de los Alimentos
Integrantes: Alexis Astudillo Vera

Objetivos

← Determinar analíticamente el porcentaje de humedad y cenizas en distintas muestras de alimentos ( harina, mantequilla, margarina)

← Realizar la determinación de humedad en una muestra de harina mediante el método de la estufa a presión atmosférica.

← Realizar la determinación de humedad en una muestra de margarina o mantequilla mediante el método de la placa caliente.

← Realizar la determinación de porcentaje de cenizas en base seca y húmeda para muestras de harinas.

…ver más…
En cuanto a características de humedad y cenizas indica:

3.2.1 Contenido de humedad 15.5% m/m máximo
Para determinados destinos, por razones de clima, duración del transporte y almacenamiento, deberían requerirse límites de humedad más bajos. Se pide a los gobiernos que acepten esta norma que indiquen y justifiquen los requisitos vigentes en su país.

Factor/ Descripción Limite Método de Análisis de Cenizas
A gusto del comprador AOAC 923.03
ISO 2171:1980
Método ICC No. 104/1(1990)

Según el R.S.A Párrafo VI De las mantequillas ARTICULO 225 define mantequilla como:

Mantequilla es el producto lácteo derivado exclusivamente de la crema pasteurizada de leches.

En cuanto a características de humedad indica:

d) humedad: máximo 16%

Según la norma DEL CODEX para la Mantequilla (Manteca)*
CODEX STAN A-1-1971, rev. 1-1999, enmendado en 2003y en 2006

Se entiende por mantequilla (manteca) el producto graso derivado exclusivamente de la leche y/o de productos obtenidos de la leche, principalmente en forma de emulsión del tipo agua en aceite.
En cuanto a características de humedad indica:

Contenido máximo de agua 16%m/m.

Según el R.S.A Artículo 262 define Margarina como:

Margarina es el producto en forma de emulsión usualmente del tipo agua / aceite, obtenido de grasas y aceites comestibles.

En cuanto a características de humedad indica:

Margarina de mesa es aquella cuya materia

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