Análisis Físico Químico Del Yogur

2675 palabras 11 páginas
ANÁLISIS FISICOQUÍMICO DEL YOGUR
Yamile I. Buitrago C. – Código:244224
yibuitragoc@unal.edu.co

Luis C. Gutiérrez P. – Código: 244366
lcgutierrezp@unal.edu.co

David A. Munar F. – Código 245506
damunarf@unal.edu.co

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
FACULTAD DE INGENIERÍA. DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA Y AMBIENTAL
INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS - ING. VIVIANA RUALES GUZMÁN
BOGOTÁ D.C., 11 DE OCTUBRE DE 2011

RESUMEN
En la práctica se evaluaron las principales propiedades fisicoquímicas de una muestra de yogur comercial,
como lo son: pH que se obtuvo con una medición en el pH metro, acidez por medio de la titulación de la
muestra con una solución de hidróxido de sodio y fenolftaleína como indicador, y grados
…ver más…
Así mismo también se cumple con las normas
establecidas para estos productos. Las propiedades
fisicoquímicas también son responsables de las
propiedades nutricionales del yogurt a la vez de su
consistencia, gusto y aroma.

porque no era muy claro el reporte dado por el
instrumento.
Luego se procedió a efectuar el análisis de acidez. Para
este, se pesaron 4,1427 g de yogur, se llevaron a un
vaso de precipitados de 100 mL y allí fueron diluidos
con agua destilada para ser titulados con una solución
de NaOH 0.1 N, dispuesta en una bureta de 25.00 mL.
Se adicionaron a la solución yogur – agua, dos gotas de
indicador fenolftaleína y finalmente, al titular se
gastaron 3.1 mL de NaOH.
Por último, durante la prueba de viscosidad se utilizó un
viscosímetro que manejaba diferentes velocidades de
rotación, proporcionando así diferentes esfuerzos y
permitiendo obtener, de acuerdo a los valores
reportados por este equipo, una gráfica de esfuerzo
cortante vs velocidad de deformación con la cual se
puede visualizar el comportamiento reológico
presentado por el yogur. Utilizando calculadora
graficadora, instantáneamente se pudo comprobar que
esta bebida se comporta como un pseudoplástico.
RESULTADOS
Prueba de pH en el yogur
pH del Yogur
T (°C)

21.3

pH medido lab

3.94

pH literatura*
4.2 - 4.4
Tabla 1. pH del yogur

Grados Brix del yogur1

Grados Brix del Yogur
PARTE EXPERIMENTAL
Para una muestra de yogur (en este caso…

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