Análisis bromatológico de la leche

2430 palabras 10 páginas
ANALISIS BROMATOLOGICO DE LA LECHE

DEFINICIÓN: Con el nombre de leche, sin agregado alguno, se entiende el producto íntegro y limpio del ordeño higiénico de una o varias vacas lecheras bien alimentadas y descansadas, obtenidos hasta quince días antes y desde diez días después del parto.
La leche proveniente de otros animales (ejemplo: cabra) deberá expenderse indicando el nombre de la especie productora; debiendo estar de acuerdo en su composición a las constantes físico-químicas propias de cada especie.
El nombre de leche sin especificación alguna se refiere a la leche de vaca.

COMPOSICIÓN QUÍMICA.- Aproximadamente es la siguiente:
Proteínas……………………………… 3.2 – 3.8%
Grasas……………………………….… 3.0 – 4.2%
Lactosa……………………………….. 4.5 –
…ver más…
de leche, agregar gotas de fenolftaleína y valorar con NaOH 0.1N hasta obtener una coloración ligeramente rosada. Anotar el número de ml. gastados y efectuar los cálculos, sabiendo que:

1 ml. NaOH 0.1N -- -- ---- -- ---- -- --0.009grs. Ácido Láctico.
El resultado obtenido relacionar a 100 para obtener el porcentaje.

GRASA.- La leche como mínimo debe tener 2.8%.

Método Babcock.- Utiliza los butirómetros babcock.

Procedimiento.- Colocar en el butirómetros en el mismo orden y cantidades las siguientes sustancias:
1.- Leche…………………………………………...….17.6 mls.
2.- H2SO4……………………………………………...17.5 mls. D = 1.82 – 1.825
3.- Dar un movimiento de rotación.
4.- Centrifugar 5’.
5.- Llevar a B.M. 10’
6.- Agregar agua destilada caliente basta cerca de la última graduación.
7.- Centrifugar 5’.
8.- Llevar a B.M. 10’
9.- Hacer la lectura.

La lectura obtenida de directamente el porcentaje.

PROTEÍNAS.- Método Volumétrico de Sorensen.

Fundamento: Se basa en que el formaldehído va actuar bloqueando a los grupos aminos dando como resultado la liberación de los grupos carboxílicos, esto da lugar a un incremento de acidez lo cual se valora con NaOH 0.1N.
CH3 CH3 │…

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