Analisis Microbiologico De Los Productos Lacteos

1323 palabras 6 páginas
ANALISIS MICROBIOLOGICO DE LA LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS
Agroindustria de Productos Lácteos

LECHE CRUDA
La complejidad bioquímica de la leche en su composición y su elevada actividad de agua la convierte en una de los alimentos naturales donde proliferan fácilmente la mayor parte de los microorganismos y bien se podría catalogar como un medio universal de cultivo.

Contaminación Inicial
Las vías por las que la leche puede contaminarse son numerosas. Desde el proceso de ordeño, a través de material contaminado o de los pezones de la vaca, en contacto con heces, hasta la refrigeración posterior, la pasteurización y comercialización final. El agua con la que se limpian los utensilios y equipos utilizados durante el ordeño también
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ANALISIS MICROBIOLOGICO DE HELADOS
1ml 1ml 11 g

-1
99 ml de Agua peptonada 0,1%

25 g

25 g

225 ml de caldo Lactosado
AUSENCIA /PRESENCIA DE SALMONELLA METODO TRADICIONAL

225 ml de caldo Palcam
AUSENCIA /PRESENCIA DE LISTERIA METODO TRADICIONAL

RECUENTO DE MESOFILOS (AGAR PLATE COUNT) AISLAMIENTO DE Staphylococcus

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