Analisis Puesto De Trabajo Carnicero

1366 palabras 6 páginas
PUESTO DE TRABAJO: Charcutero - Carnicero

RESPONSABILIDADES PRINCIPALES
Gestionar los recursos puestos a su disposición para garantizar que el servicio al cliente en su sección se cumple según las políticas y procedimientos establecidos por la empresa, alcanzando los objetivos previstos. Preparación y acondicionamiento de las carnes y embutidos para su posterior comercialización en carnicería–charcutería, respetando las normas vigentes de seguridad e higiene en el trabajo.

ACTIVIDADES PRINCIPALES
a) De ejecución personal: 1.Acondiciona el área de trabajo, limpia y desinfecta la maquinaria y equipos correspondientes, utilizando los productos de limpieza y desinfección adecuados, cumpliendo las normas internas de seguridad laboral,
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CONOCIMIENTOS ESPECÍFICOS

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PUESTO DE TRABAJO: Charcutero - Carnicero

Normas y medios sobre higiene en la industria alimentaría, conocimientos y características de los distintos tipos de carne (de vacuno, de cerdo....), clases de grasas y de tripas, sistemas de almacenaje, condiciones generales de conservación, control de pesos, anatomía del animal con sus huesos y articulaciones, procedimientos de conservación de la carne, elaboración de productos de carnicería (chorizos, salchichas..), formas de atado ( con o sin cuerda), formas de presentación y venta de los productos cárnicos. Liofilización de la carne, aplicación del ozono en la conservación de carnes, maduración, características organolépticas y mermas de la carne fresca envasada al vacío.

MEDIOS TÉCNICOS
Mostrador frigorífico, arcón-armario congelador, cámara de conservación, cámara de refrigeración, tajadores, balanzas, cortadora de fiambres, picadora, embutidora, amasadora, báscula suelo, afiladora de cuchillos, mesas para despiece con dos tableros laterales plastificados, lavamanos con esterilizador de cuchillos, mesa metálica de acero inoxidable, armarios, portacuchillos de pared de acero inoxidable, cuchillos de deshuesar, cuchillos de despiece.

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