Analisis de miel de abeja

1752 palabras 8 páginas
I.

Universidad Nacional de Trujillo

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ANÁLISIS BROMATOLÓGICO MIEL DE ABEJA

DOCENTE : M. Sc. Ruben Aro Díaz

INTEGRANTES : Castañeda Saavedra, Marianee

Estupiñan Santillan, Manuel

TRUJILLO – PERÚ

2012

ANÁLISIS BROMATOLÓGICO MIEL DE ABEJA

I. INTRODUCCIÓN:

Se entiende por miel, al producto dulce elaborado por las abejas, a partir del néctar de las flores o de secreciones procedentes de las partes vivas de la planta o que se encuentran sobre ellas, que dichas abejas recogen, transforman y combinan con sustancias específicas propias, almacenando en panales, donde madura, hasta completar su formación.

La miel es la sustancia azucarada producida a partir del néctar
…ver más…
Un producto natural como la miel, debe estar exenta de sustancias que no tengan que ver con su composición habitual, pues estas sustancias representan un claro estado de adulteración; el almidón es una de ellas. En cuanto a la acidez, ésta depende del tipo de néctar utilizado por la abeja para su conversión en miel. El mismo varía de acuerdo con la flora existente, y ésta varía a su vez de acuerdo a la altitud del lugar.

La miel de abeja normalmente contiene ácidos como son: fórmico, acético, mílico y cítrico. La acidez es alta cuando se tratan de mieles agrias y donde se podrá reconocer la presencia de ácido acético.

La diferencia entre una miel y otra, depende sobre todo de la calidad y cantidad de plantas, que florecen y producen el néctar en el mismo periodo.
En muchos casos, de todos modos, hay una fuente principal que predomina netamente sobre los demás y confiere a la miel sus peculiares características. Se habla entonces de mieles monoespecíficas o monoflorales
Esta práctica tiene los siguientes objetivos:

• Realizar el control de calidad de la miel de abeja, y determinar si son aptos para el consumo o no.

II. MATERIAL Y MÉTODO:

Se utilizó el material descrito en la guía de prácticas de bromatología, de la facultad de farmacia y bioquímica de la universidad nacional de Trujillo. 2012, así como también los respectivos métodos

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