Analisis de riesgos en una empresa de embutidos

1496 palabras 7 páginas
ANÁLISIS DE RIESGOS DE CONTAMINACIÓN POR PATÓGENOS EN LA ELABORACIÓN DE SALCHICHA VIENESA
Integrantes: Cuásquer Lidia Farias Danny Fienco Estefanía Guevara Cristian Heras Diana Pozo Andrea Salgado David

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS 1) TEMA: ANÁLISIS DE RIESGO DE CONTAMINACIÓN POR PATÓGENOS EN LA ELABORACIÓN DE SALCHICHA VIENESA EN LA FÁBRICA DE EMBUTIDOS “LA CAMPESINA” 2) INTRODUCCIÓN: En la actualidad se ha dado incremento en el sector dedicado a la fabricación de embutidos sean estos industriales o artesanales, registrados o no por el Ministerio de Salud Pública ecuatoriano; las cuales se crean inspiradas en la apertura que da el mercado hacia el consumo de derivados carnicos. Estas referencias han motivo a la realización del presente
…ver más…
Luis Cordero la cual es muy concurrida por buses del servicio urbano lo cual evidencia el ingreso de smog a las instalaciones, además muy cerca de la fábrica se encuentra a 20 m del estacionamiento de los camiones recolectores de basura del municipio, otro punto que cabe recalcar es que cerca de estas instalaciones se localiza el curso del Río Santa Clara (150 m) el cual es considerado un importante punto de contaminación. El clima aproximado del sector es de 25oC. La infraestructura de la fábrica es de cemento: pero la pared recubierta con esmalte; el piso pintado, desgastado y el techo de eternit plástico que permite el paso de la luz. La producción se da 3 días por semana, elaborándose 150 libras de embutidos por día, de los cuales 80 corresponden a salchicha vienesa. 3.2. Justificacion: El expendio de la salchicha vienesa se efectúa en la misma fábrica, se lo realiza por libras costando cada una 1,10 Usd; los embutidos se encuentran almacenados en refrigeración y tanto en esta etapa como en la venta están envasados en fundas de polietileno. Debido al inminente incremento de ETAS, según el MSP-P durante el año 2006 se han reportado infecciones e intoxicaciones alimentarias alrededor de 71.35 casos por 100000 habitantes, para las enfermedades diarreicas fue de 2117,84 casos por 100000 habitantes, los cuales se encuentran dentro de los rangos más altos dentro de la Región Andina, por lo que el control de los focos de ETA se convierte en una

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