Analisis microbiologico en carnes

1758 palabras 8 páginas
ANALISIS MICROBIOLOGICO DE CARNES

Por que se realiza el análisis microbiológico de las carnes

El control microbiológico de la producción de alimentos tiene como finalidad suministrar productos seguros o inocuos, nutritivos y sabrosos, con una vida comercial adecuada y a un coste razonable para el consumidor.

Los microorganismos que influyen de manera decisiva sobre la conservabilidad de la carne y productos cárnicos, llegan a la superficie cuando el animal es abierto en canal a través del proceso de matanza. Se multiplican en mayor o menor medida, dependiendo de las condiciones de refrigeración, luego durante el despiece y picado de la carne se redistribuyen por las nuevas superficies generadas por el corte. A través de la
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Siembra:

• En una bolsa esterilizada se pesan 10 – 12g de muestra y se añaden 9ml por gramo del caldo de dilución, se homogeniza.

• Se siembra por duplicado 1ml de muestra diluida en placa de petri estéril, esta se considera la dilución 10-1.

• Se repite la operación con las siguientes diluciones:

1. Dilución de 1ml de muestra en 9ml de agua caldo de dilución y

2. Dilución de 1ml de esta dilución en 9ml de caldo de dilución.

• Se vierte en cada placa unos 10ml de TBX a 45oC, se agita para mezclar la muestra con agar.

• Se deja solidificar y se incuba durante 24 horas a 44oC.

Recuento:

• En las placas que contengan de 15 a 100 colonias de color púrpura.

Expresión de resultados:

• En las placas donde se encuentran colonias características de color púrpura de E. coli, se multiplica el número de colonias por 10d. Siendo “d” el factor de dilución de la placa donde se encuentran las colonias.

Método horizontal para el recuento de Staphylococcus aureus.

Staphylococcus aureus, un microorganismo patógeno presente en la piel de animales y personas, además de en sus fosas nasales y gargantas. Es un microorganismo muy resistente a las condiciones ambientales y extremadamente difícil de erradicar. Soporta bien condiciones extremas aunque se inactiva a temperatura de congelación y puede eliminarse con una cocción correcta. Se puede

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