1. TEMA: Análisis proximal del pinol (Maizzea mays) y maracuyá (Passiflora edulis)

2. INTRODUCCION:
El análisis proximal conocido también como análisis inmediato o básico de los alimentos, no es sino la determinación conjunta de un grupo de sustancias estrechamente emparentadas. Comprende de ordinario la determinación conjunta del contenido de agua, proteína, grasa (extracto etéreo), ceniza y fibra; las sustancias extractables no nitrogenadas (ELnN o carbohidratos digeribles) se determinan restando la suma de estos cinco componentes de 100.

Es necesario aclarar que el análisis proximal no nos ayuda a determinar compuestos individuales y los analistas suelen usar el término bruta y/o cruda detrás de proteína, extracto etéreo …ver más…

HCl N/10 * 1 crisol éter etilico * 1 vidrio reloj alcohol * 2 pinzas de cápsula * balón de digestión Kjeldhal * bureta de 25 ml * erlenmeyer de 250 ml * soporte y pinza de bureta * equipo soxhlet * crisol Gooch

* ALIMENTOS UTILIZADOS:

* Pinol ((maizzea mays) * Maracuyá (Passiflora edulis))

4. METODOS: * DETERMINACIÓN DE HUMEDAD: Método de desecación en estufa de aire caliente

* DETERMINACIÓN DE HUMEDAD: Método de Dean Starck o por destilación a reflujo con solvente inmiscible en agua

* DETERMINACIÓN DE CENIZAS: Método de incineración en Mufla

* DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA CRUDA :Método de Microkjeldha

* DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETÉREO (GRASA) CRUDA: Método de Soxhlet

* DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDA: Método de Weende

5. CÁLCULOS:

* DETERMINACIÓN DE HUMEDAD: Método de desecación en estufa de aire caliente

SS%= m1- m2m1- m ×100
En donde:

SS= sustancia seca en porcentaje en masa. m = masa de la cápsula en g m1= masa de la cápsula con la muestra en g m2= masa de la cápsula con la muestra después del calentamiento en g

* Calculo del Pinol:

SS%= 47.5764g- 44.7521g47.5764g-44.4773g ×100 =91.13

%HUMEDAD