Animales de caza en la epoca prehispanica

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Animales de caza época prehispánica
Características: son de difícil digestión son muy aromáticas y es carne magra.
- Son también llamadas carnes negras
- Son muy aromáticas
- No son de fácil digestión
- Son de sabor más intenso
Se denomina caza a todos los animales que viven libremente en la naturaleza. La carne de caza tiene un sabor y un color más intensos que la de los animales de criadero. Debido a que se alimentan de todo lo que les aporta el monte y los prados y están continuamente ejercitando sus músculos.
El tiempo que debe de estar colgada la carne depende del clima pues si es cálido es menor tiempo y si es húmedo este debe ser mayor.
La calidad de estas carnes vendrá dada por la
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TÉCNICAS DE COCCION
Se usaron solamente dos:
Asar: directamente con las brasas, o usando el comal como difusor del calor, o en la ceniza o en hornos bajo tierra (barbacoa).
Hervir: cocer en un recipiente con agua o al vapor, envolviendo los alimentos en diferentes hojas comestibles.

Existen varias formas de cazar y algunas son:
Espiar:
El cazador acostumbra al animal a consumir alimentos colocados en su camino o un lugar en específico que transita dicho animal
Caminata diurna:
Se realiza comúnmente de acuerdo a la necesidad de ir l trabajo de la milpa o exclusivamente caminar bajo el monte con la intensión de encontrar algún animalito por la mañana, ya que en esas hora el animal se encuentra alimentándose y el clima es ideal entre estos animales se destaca el venado, jabalí, pavo, tejones, chachalaca, entre otros
Descripción de los animales de caza Animal | Temporada | Propiedades y usos | Imagen | Perdiz | Todo el año | Ave de sabor muy preciado, de color gris jaspeado | | Chachalaca | Mes de abril a mayo | Ave apreciada por el sabor de su carne. Depredadora del cultivo del frijol | | Cojolite | Todo el año | De

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