Antecedentes del restaurante en el mundo y en mexico

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Historia de la industria de la restauración

La historia de las empresas de servicio de alimentos se remonta a Egipto en el año 512 a.C, donde existen pruebas de la existencia de tabernas, que eran comedores públicos para hombres en los que servían menús limitados; en el año 402 a. C. abrieron por primera vez sus puertas a mujeres y niños (Bachs, 2003).

Posteriormente, en el siglo XVIII, aparecieron establecimientos de alimentos y bebidas donde se ofrecía un menú específico que era servido a cierta hora únicamente. El primer restaurante fue fundado por el francés Boulanger en el año de 1765 utilizando la publicidad Pasen todos los que tengan un estómago débil, yo los restaurare. No obstante se tienen datos de que el primer restaurante
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Conjuntamente, las tendencias mundiales muestran a un cliente más interesado por el consumo de alimentos nutritivos y energéticos, pagan por cocinar sus propios platillos y esperan ser atendidos por personal capacitado, con conocimientos en el área y con personalidad de servicio (Monteemos, 2002).

La industria restaura mera en el mundo ha progresado hasta convertirse en una parte fundamental de la vida cotidiana y de la economía de los países. Para ilustrar lo anterior, se estima que los norteamericanos gastan aproximadamente el 46 por ciento del presupuesto familiar en restaurantes, comiendo fuera de su hogar al menos 6 veces por semana (Lessard, 2004), comparado con el 9.8 por ciento del presupuesto familiar destinado a la restauración, en una familia mexicana.

La industria restaurantera en México

En entrevista (05 de febrero, 2008), el Maestro Roberto Quintero Vega, vicepresidente nacional de afiliación de CAMRAC afirma que en México la industria restaurantera es una fuente importante de ingresos e inversiones. Es una industria demandante de insumos en muchos otros sectores productivos debido a que es el último eslabón en la cadena productiva. La industria de los alimentos es el segmento más importante del sector del turismo, y por lo tanto, una industria con un gran potencial socioeconómico, turístico y cultural.

La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados

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