Apelativos y nomenclaturas

1759 palabras 8 páginas
Gastronomía y Cocina Internacional

Apelativos
Y
Nomenclaturas

Fecha: Santiago abril 2010.

Introducción

Este trabajo, esta basado en una gran ayuda para cocineros tanto profesionales como aficionados de la cocina.

Nuestra investigación, esta orientada al detalle del termino, basándonos en el origen de las palabras, para que los cocineros puedan elaborar sus recetas con hechos y conocimientos.

Esperamos que esta investigación, ayude tanto para nosotros, como para los próximos estudiante…

Abaisse (frances) – harina de trigo amasada (rolled).

Agiter (ingles) – agitar, mezclar.

Aging (ingles) – es un termino que se utiliza para describir el mantener carnes a una temperatura de 34º
…ver más…
Brochette – carne cortada en cubos, presentadas en palos, pinchos.

. Canapes – pedazos de pan tostado, cortado, decorado, servido como aperitivo.

Caramel – azúcar derretida hasta llegar a color marrón.

Caramelize – caramelizar, cocinar hasta que el alimento suelte sus azucares naturales o hasta que llegue a color marrón.

Carcasse (ingles) – cadáver, la estructura de hueso sin carne.

Cartouche – un papel con grasa que se utiliza para cubrir carnes durante el proceso de cocción.

Casserole (ingles) – un plato a prueba de fuego, alimentos cocidos en este plato.

Cayenne (ingles) – pimiento rojo, picante.

Champignon (francés) – zetas.

Chanterelles – zetas.

Chatilly – crema batida y sazonada con azúcar.

Chateaubriand (cut of tenderloin) corte de carne – carne cortada de la ternera de la carne roja.

Chef de cuisine (francés) – chef encargado de la cocina / chef ejecutivo.

Chef de partie (francés) – chef encargado de una sección de la cocina.

Chiffonnade (francés) – el nombre del corte en tiras de hojas, hierbas, lechugas.

Chinoise, a cone (ingles) – un envase de forma de cono que se utiliza para separaran liquido de sólidos, colador fino.

Cocotte (francés) – un envase diseñado para el horno.

Concasser (francés) – cortar los vegetales de manera no consistente, usualmente se utiliza para tomates.

Coq au vin (francés) - pollo

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