“Aplicación de los principios del sistema haccp en la industria atunera”

10326 palabras 42 páginas
UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS

FACULTAD CIENCIAS DE LA
NUTRICION Y DE ALIMENTOS

LICENCIATURA EN ALIMENTOS

“PUNTOS CRITICOS EN LA INDUSTRIA DE PRODUCTOS MARINOS”

“APLICACIÓN DE LOS PRINCIPIOS DEL SISTEMA HACCP
EN LA INDUSTRIA ATUNERA”.

INDICE

1. Introducción………………………………………………………………………..3 2. Marco Teórico……………………………………………………………………...4 3. Empresa……………………………………………………………………………6
*Visión
*Misión
*Objetivo
4. Pre-Requisitos………………………………………………………………….…...7
4.1 Programa de limpieza, desinfección y control de vectores………………………….7
4.2 Buenas prácticas de manufacturas………………………………………………….13
4.3 Control de plagas y roedores……………………………………………………….17
4.4 Trazabilidad…………………………………………………………………………19
…ver más…
Sabemos, por las inscripciones rúnicas, que en toda esta actividad desempeñó un gran papel el arte de la hechicería. Asimismo, se han encontrado grabados en piedra representando peces, como el Halibut.
En los periodos de los 70 y mediados de los 80, el gobierno mexicano decidió impulsar la pesca, con esfuerzo y dedicación se creó la secretaría de pesca, cuyo proceso se inicio con un departamento autónomo, que posteriormente llego hacer transformada en secretaria de Estado. También se creó el banco pesquero y portuario “BANPESCA” con una política financiera de apoyo al desarrollo del sector. Se realizaron importantes inversiones en infraestructura y se introdujeron cambios en la legislación que permitieron el impulso.
La materia prima que utilizaremos es el atún blanco, ya que es un alimento que es encuentra en casi todas las temporadas de pesca entre mayo-junio y octubre en mares de la costa soconusco; el producto será negociado en supermercados (walmark, bodega, sam´s) y tienditas particulares.

Las especies de túnidos presentes en nuestro mercado que pueden confundirse con el atún blanco: El atún rojo (Thunnus thynnus), y el rabil (Thunnus albacares), que confluyen con el Thunnus alalunga, dentro del sector de productos frescos y bajo las mismas presentaciones que el bonito del norte. Sin embargo el color de la carne, que es más oscura en el atún rojo, y la estacionalidad del atún blanco

Documentos relacionados

  • Aplicacion de hongos en la industria
    882 palabras | 4 páginas
  • Aplicacion De Electrostatica En La Industria
    1214 palabras | 5 páginas
  • Industria atunera en el ecuador
    2992 palabras | 12 páginas
  • Aplicacion del intercambio ionico y adsorcion en la industria
    2136 palabras | 9 páginas
  • Aplicacion de los hidrocarburos a la industria
    1268 palabras | 6 páginas
  • Aplicacion De La Quimica Organica En La Industria Petrolera
    6549 palabras | 27 páginas
  • Aplicacion De Gases Reales En La Industria
    1796 palabras | 8 páginas
  • Importancia De Los Sistemas De Control En Las Industrias
    1352 palabras | 6 páginas
  • Aplicación de los conjuntos en sistemas computacionales
    953 palabras | 4 páginas
  • Aplicacion Del Enfoque De Sistemas En Las Organizaciones
    2877 palabras | 12 páginas