Aseguramiento de la calidad en productos carnicos

1029 palabras 5 páginas
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS CÁRNICOS.

En esta unidad encontrará algunos instrumentos utilizados en la industria cárnica para el control de la calidad, esto con el fin de garantizar una correcta elaboración de productos acorde a la normatividad y legislación vigente.

La actividad preliminar al desarrollo de la formación requiere de la revisión detenida de las diapositivas (slides) de estudio que se encuentran en el Material del curso Semana 3 “ANÁLISIS DE LABORATORIO PARA PRODUCTOS CÁRNICOS”, de la exploración de los enlaces externos y de las respectivas consultas en Internet.

1. Para lograr el aseguramiento de la calidad, es importante conocer todo el proceso de transformación del producto. Para esto, hay que tener
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BALANZA MECANICA MONOPLATO DE CONTRAPESOS

Instrumento utilizado para la determinación de pesos más pequeños, como aditivos, condimentos y sustancias en general que requieren de mayor precisión en su medición. Sensibilidad 0,1 gramos. Funciona con un sistema mecánico simple donde se coloca el elemento a pesar desplazando hacia arriba el brazo de medición, el mismo que se vuelve a equilibrar ajuntando las pesas dispuestas en el mismo para dicho fin.
Este instrumento debe estar ubicado en un sitio fijo, después de su calibración.

MOLINO DE CARNE.

Operación Indispensable para disminuir el tamaño de las materias primas primarias, haciéndolas más aptas para las operaciones subsiguientes. Consta de un motor de 2 de Hp, que hace girar un tornillo sinfín donde se traba y avanza la carne, hacia el disco que la cuchilla termina por triturar la carne.

CORTADORA DE HUESO O SIERRA DE CINTA CIRCULAR

Equipo destinado al corte de piezas con hueso, para hacerlas más aptas para los procesos subsiguientes, disminución de tamaño de la pieza cárnica y también utilizada para trozar bloques de carne congelada para su posterior molienda.
Consta de un motor de ¼ de Hp, con una sobremesa donde se asienta el producto a cortar haciendo pasar este, por sierra que gira en forma circular

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