Astrid Y Gaston

1007 palabras 4 páginas
INTRODUCCIÓN
En el siguiente trabajo, investigaremos un Restaurante galardonado, el “Astrid y Gastón”
Luego de 16 años de trabajo es un Restaurante consolidado, con una cocina innovadora y absolutamente personal que se ubica a la vanguardia de su género. “Siempre sorprende gratamente”, “tiene la mejor combinación de ambiente agradable y excelente comida”, “es la punta de lanza entre los Restaurantes” dicen algunos comensales.
Su crecimiento allende las fronteras es espectacular, porque la filosofía de Gastón Acurio, el propietario y Chef Ejecutivo es globalizar la cocina peruana.
Ha ganado en dos años consecutivos el Primer Puesto en Nueva Cocina Peruana de la Guía Súmmum; Esta Guía lo cataloga entre los top 10 Restaurantes del
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DISTRIBUCIÓN DEL RESTAURANTE
El Restaurante “Astrid y Gastón” cuenta con todas las áreas que debe tener un Restaurante de categoría; en este punto mencionaremos como esta distribuido el Restaurante, tanto la Cocina, Pastelería, Salón, Bar, Cava Almacén, Office, Sala de espera, * Cocina:
La cocina de “Astrid y Gastón” de Lima con el sello del Chef Gastón Acurio, está bajo la batuta del jefe de Cocina Eduardo Paz, el encargado de esta Área.
La Cocina está distribuida en estas distintas Áreas:

* Salsas (Saucier) * Plancha * Guarniciones (Entremetier) * Fríos (Garde Manger) * Carnes (Rotiseur) * Pescados (Poissonnier) * Expo (Servido en Línea o armado de plato) * Lavado (Stewart)

* Pastelería:
La pastelería de este Restaurante está a cargo de la Chef Patissieur Patricia Nagamine, en esta Área también se trabaja la panadería, chocolatería y confitería del restaurante.
Está dividido de la siguiente manera;

* Postres Fríos * Postres Calientes * Postres al Plato * Área de Helados * Área de Chocolates * Área de Panes

* Salón:
El salón o comedor esta a la cabeza del Maître Ronald Rodríguez, pieza clave del Restaurante, atento orientador que contribuye a hacer de cada ocasión y visita una experiencia gastronómica única.
Cuenta con los siguientes rangos;

* Maître * Capitán de Mozos * Anfitriona * Mozos * Ayudante de Mozos

* Cava:

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