Ate de frutas

759 palabras 4 páginas
4.4 ELABORACIÓN DE PRODUCTOS

4.4.6 ATES

ATE

La pasta o ate de fruta es una mezcla de pulpa de fruta y azúcar que se ha concentrado hasta el punto que, al enfriarse la masa se vuelve sólida. Consecuentemente la elaboración de estos productos es igual a las de las mermeladas. Sin embargo siendo el producto sólido, este se envasa en envolturas de plastico o de papel encerado.

Los ates se pueden elaborar de muchas frutas, pero normalmente se usan frutas con un elevado contenido en pectinas, como membrillo y manzana. En los oros casos se mezcla la materia prima con estas frutas, obteniendo Ate de fruta mixta o se adiciona pectina. Los Ates que mas se elaboran son la de membrillo, guayaba, albaricoque,
…ver más…
Además, en el caso de la manzana, se prefieran variedades que tengan una elevada acidez. Las operaciones preliminares y la extracción de pulpa se efectúan como lo indicado para néctares. Ell membrillo, para elaborarse en Ate, debe estar bien maduro. La obtención de la pulpa de membrillo se efectué como se indico para las mermeladas.
Si existe peligro de que la mesa se queme al iniciar la concentración, se pueden añadir unos 12 litros de agua a la masa, antes de empezar la concentración.
En los ates pueden presentarse los mismos defectos que en las mermeladas.

Tecnología de elaboración de Ates.
Ingredientes
1 Kg. De frutas , 600 grs. De azúcar, una cucharada de vitamina c 5 gras de grenetina 500 c.c. De agua,
1.La fruta, perfectamente limpia, se pela y se deshuesa
2.Se coloca en una licuadora y se muele a baja velocidad hasta obtener una pasta
3.Esta pasta, junto con el agua y una parte del azúcar, se pone a hervir en una olla hasta que su volumen se reduzca a una tercera part., se agrega el azúcar restante, previamente mezclada con el ácido cítrico (vit. C) y la grenetina
4.Se continua el cocimiento hasta que la mezcla tenga una consistencia muy viscosa ( cuando al agitar se vea el fondo del recipiente)
5 Durante todo el proceso la masa debe ser agitada constantemente
6 El producto obtenido se moldea colocándolo en

Documentos relacionados

  • Moscas De La Fruta
    1419 palabras | 6 páginas
  • Analisis Microbiologico De Frutas
    1448 palabras | 6 páginas
  • Diagnostico De Ate Vitarte
    4587 palabras | 19 páginas
  • Practica de ate de guayaba
    6409 palabras | 26 páginas
  • Bateria De Frutas
    750 palabras | 4 páginas
  • Descomposicion De Frutas
    1824 palabras | 8 páginas
  • Elaboracion de ate
    800 palabras | 4 páginas
  • ate vitarte contaminacion de aire
    3230 palabras | 13 páginas
  • Generalidades De Las Frutas
    5627 palabras | 23 páginas
  • Manipulacion de frutas
    914 palabras | 4 páginas